See on ka minu vana tõlge Adriano lihavõtteretseptist. Näitasin seda Cookingis, kus see oli populaarne. Algretsept on Adriano Continisio blogis Profumo di Lievito, .
See on väga hea küpsetis – üks parimaid, mida olen proovinud. Suurepärane aroom ja peen, sügav, maitsenüansirikas. Tõeline pidulik küpsetis, lauakaunistus. Küpsetasin seda koogina ja küpsetasin ka tuvi kujul. Kui küpsetate seda nagu kooki, siis ärge tehke seda väga suureks - see on üsna õrn tainas ja see võib keskelt veidi settida. Minuga väikestes lihavõttekookides seda ei juhtunud.
Puru on selline:
Kui rebid tükki, rebeneb see selliste pikkade kiududega:
Vajalik:
Tugev jahu 1100 gr
Suhkur 400 gr
Või 450 gr
Värske pärm 14,5 g
Akaatsia mesi 130 gr
Kollased 8
Munad 2
Sool 12 gr
Valge šokolaad 100 gr
Piim 25 gr
2 mandariini koor
1 apelsini koor
Looduslik vaniljeekstrakt - 1 tl.
Apelsini suhkrustatud koored 300 gr
Vesi umbes 420 g.
1 päev. 12 tundi. Paks tainas või biga: segada 150 g jahu, 70 g vett, 1,5 g pärmi, mitte kaua sõtkuda, lasta küpseda temperatuuril 18 ° kuni järgmiseni. hommikul.
20 tundi: vedel tainas. 150 g vett, 75 g jahu, 5 g pärmi, 1 mandariini koor, pane külmkappi (temperatuur 5°).
2. päev. 8 hommikul, 1° sõtku tainas
Eemaldage vedel tainas külmkapist.
Eraldi kausis segage 8 grammi pärmi, 30 grammi sooja vett, 30 grammi jahu, jätke 30 minutiks. Kui see kerkib (umbes 30 minuti pärast), pane sisse 200 g vett, 150 g suhkrut, 200 g jahu, sõtku tainas (Kenwoodi mikser, kiirus 1), sõtkumisel sega hulka vedel tainas, 100 g jahu ja tihe tainas-biga, sõtku, kuni tainas tuleb kausi küljest lahti ning muutub läikivaks ja homogeenseks. Lisage ükshaaval 4 munakollast, 1 muna, 150 grammi suhkrut ja 320 rubla jahu, toimides järgmiselt: 1 munakollane, 50 grammi suhkrut, supilusikatäis jahu, sõtkuge ühtlaseks massiks (Kenwoodi kiirus 1,5, viige aeglaselt 2-ni). ja naaske algsele kiirusele, kui tainas moodustab konksu juures palli). Selles etapis peaks tainas olema väga hästi sõtkutud! Edu sõltub sellest. Sega tükkhaaval sisse 300 grammi pehmet võid ja sega uuesti korralikult läbi. Sõtkusin kokku umbes 30 minutit. Lase käärida 30–35° juures, kuni maht kolmekordistub.
13 tundi, 2. partii tainas
Auruvannis, mitte kuumas, vaid kergelt soojas, lahusta valge šokolaad, piim, sega juurde sool ja tsitruseliste koor (see tuleb esmalt kohviveskis või hakkimismasinas 1 sl suhkruga pastaks purustada). Asetage tainas uuesti segisti kaussi, lisage muna, ülejäänud munakollased (sama tehnoloogia nagu enne), mesi, ülejäänud suhkur ja ülejäänud jahu. Kui tainas on täiuslikult sõtkutud (see muutub siledaks, läikivaks, homogeenseks, hakkab konksu juurest palli moodustama, jääb sõtkumisel nõude taha, kui rebite väikese tüki ära, saab selle õhukeseks, vilgukivitaoliseks venitada aken), lisa šokolaadi-piimasegu ja vanill. Suurenda kiirust ja sega uuesti korralikult läbi. Lõpuks sega aeglaselt juurde ülejäänud või. Sega madalal kiirusel juurde jahuga jahvatatud suhkrustatud apelsinikoor.
Lase 1 tund käärida. Jaga 9 tükiks (6 väikest ja 3 kahekordset). Laota iga taignatükk lamedaks koogiks ja murra otsad ettevaatlikult keskele (saad palli siledale küljele), keera ümber ja lase 15 minutit puhata. Vormi 3 tuvi ja pane vormidesse. Kata kilega ja lase seista temperatuuril 35.
Küpseta 180 kraadi juures umbes 40 minutit iga tuvi kohta. Ahi ahju alumises osas.
Panin selle peale ilma retsepti uuesti läbi lugemata. Loodan, et kõik on korras. Kui märkate kirjaviga, oleksin tänulik, kui juhiksite sellele tähelepanu.
Itaallased küpsetavad jõulude ja ülestõusmispühade ajal peaaegu identseid küpsetisi, erineb vaid vorm. Itaalias jõulupühade ajal (Natale) söövad nad panettone kooki ja kevadel lihavõttekolombat tuvi kujul.
Colomba, erinevalt panettone'ist, ei sisalda enamasti suhkrustatud puuvilju ja rosinaid ning glasuuri asemel puistatakse pealt suhkrugraanuleid ja pähkleid, kuid täidis ja kaunistus on maitse asi.
Miks itaallased lihavõttepühadeks tuvi küpsetavad?
See on sümboolne pilt. Tuvi (colomba) meenutab visuaalselt risti kuju, millel Jeesus risti löödi. Piibli veeuputuse müüdis tõi see särav lind Noale laeva oliivioksa sõnumiks elementide rahustamise kohta.
Lisaks peeti Vana-Roomas armastuse ja rahu sümboliteks armastusjumalanna Veenuse tuvisid, kes ehitasid pesa sõjajumala Marsi kiivrile.
Mul ei ole oliivioksa, me ei ela Toscanas, seega kaunistasin oma tuvi kirsioksaga.
Colomba valmistamine autentse retsepti järgi eeldab loodusliku pärmi olemasolu, mis Alliansi emad ja nonnad teevad oma. See protsess on pikk ja energiakulukas. Arvestades supermarketites saadaolevat laia valikut tööstuslikku pärmi, ei näe ma mõtet naturaalse pärmiga päevi maadelda. Uurisin mitut tuvi retsepti, sealhulgas oma sõbra Else oma, ja otsustasin oma versiooni kergendatud itaalia lihavõttetuvist.
“Kerge” tähendab ainult kolme pärmitaigna kääritamise etappi, mis kokku võtavad taigna soojas hoidmisest kolm kuni viis tundi.
Kuid ärge laske sellel end hirmutada. Oma tulevase kolomba ootamine ja vaatamine on retsepti kõige keerulisem osa, ülejäänud manipulatsioonid on köögiseadmete poolt täielikult automatiseeritud. Loodan, et teil on mikser ja raskused ei heiduta teid. Tasub proovida, sest lõpuks saate auhinnaks lõhnava ja maitsva lihavõttekoogi, mis ilma säilitusainete ja kunstlike parendajateta säilitab oma värskuse ja pehmuse nädalaid.
Olen kindel, et pärast Colomba ühekordset valmistamist jätate selle oma "kodusesse kokaraamatusse" üheks oma pere lemmikretseptiks.
Tuvi väärib seda, ausalt!
Kahe 750 grammi kaaluva kolumbi (või lihavõttekoogi) koostisosad:
Testi jaoks:
. 30 gr. pagari presspärm (värske) või kott kuiva (10-13 grammi). Pärmi tüübil pole põhimõttelist erinevust, võtke need, mis on aegumiskuupäeva poolest värskemad. Ärge kasutage kuiv kiirpärmi - see ei sobi meile. Nii on koti peal kirjas – kiiretoimeline kuiv. Me ei osta neid mingil juhul, kuna colomba retsept pole seda tüüpi taigna jaoks mõeldud.
. 255 gr. pruun roosuhkur, te ei leia, mida teha, võtke tavaline valge
. 600 gr. võimalikult peeneks jahvatatud leivajahu. Hea, kui teil on võimalus kasutada spetsiaalset Itaalia jahu, segu "kookide ja magustoitude jaoks".
. 170 ml. piim (60 ml taigna jaoks + 110 ml taigna sõtkumiseks)
. 4 muna
. 250 gr. võid
. 1 pakk vanillisuhkrut
. 1 sidruni koor, 1 apelsini koor
. 50 ml. värske tsitruse mahl (25 ml apelsini + 25 ml sidrunit)
. 50 gr. mandlijahu või peeneks jahvatatud mandlid
. 1 spl. lusikatäis apelsinilikööriCointreau(Cointreau) või mis tahes magus alkohol, millel on tsitruseline või pähkline maitse
Glasuuri jaoks:
. 4 munavalget
. 100 gr. tuhksuhkur
. 1 pakk vanillisuhkrut
. 50 gr. mandlid
. 50 gr. sarapuupähklid
. 15 gr. tärklis
. 15 gr. jahu
Kaunistuseks:
. mandlilaastud
. suhkru graanulid
Küpsetusmeetod
Vala 60 ml. piim tassis, kuumuta mikrolaineahjus 37 kraadini. Proovime jälgida, et sõrm liiga kuumaks ei läheks. Piim peaks olema mõnusalt soe. Lahustage piimas 5 grammi suhkrut ja pärm.
Lase pärmil 10-15 minutit aktiveeruda, see peaks paisuma ja kerkima lopsakaks “korgiks”. Kasutusvalmis pärmi struktuur meenutab vahustatud munavalget.
Kui tegite kõike nii, nagu kirjeldatud, kuid pärm käitus teisiti, proovige uuesti. Kuumuta piim uuesti, lisa suhkur ja uuspärm. Vaatame.
Pärm on elav toode, seega võib see iga kord erinevalt käituda. Tainas ei ole nii, kui teil on vaja raha säästa. Kui pärm ilmub väikeste mullidena, on see kasutusvalmis.
Valage need segistisse, lisage 100 grammi jahu. Sega tainas. Moodustame sellest palli.
Aseta kukkel kaussi ja kata toidukilega.
Kuumuta ahi 80-100 kraadini. Lülita see välja. Ärge unustage seda välja lülitada!
Ava uks, aseta sellele puidust lõikelaud, lauale rätik, rätikule taignakauss. Unustame pooleks tunniks.
Selle aja jooksul peaks tainas kahekordistuma, kui kile on sfääriliseks pumbatud, märkate, et protsess on alanud.
Tõsta soe valmis tainas mikserisse ja lisa samal ajal pooled kolomba koostisainetest.
Selles järjestuses:
Opara
400 gr. jahu
250 gr. Sahara
125 gr. pehmendatud võid
2 muna
110 ml. sooja piima
Ühe sidruni ja ühe apelsini koor.
Sõtku tainas mikseris esmalt madalal, seejärel keskmisel kiirusel ühtlaseks.
Selline peaks tainas välja nägema. Mitte vedel ega tihe.
Kata see uuesti kilega. Ma ei tõstnud tainast enam eraldi kaussi, et säästa aega ja oma vaeva, see settis veelgi segamisnõusse. Veenduge, et teie kauss oleks piisavalt suur.
Lase taignal tund või poolteist soojas, välja lülitatud ahjus puhata. Ma ei saa kindlalt öelda, kui kaua teie taigna kolmekordistumiseks kulub. See sõltub ahju sisetemperatuurist ja pärmi "elujõulisusest". Kui sul ahju pole, siis hoia tainast umbes 3 tundi soojas kohas. Vaata teda.
Aga! Nii öeldakse itaalia raamatutes. Ma ei seisnud kolm tundi, protsess läks minu jaoks palju kiiremini.
Kui olete veendunud, et tainas on kolmekordistunud, lisage sellele teine osa koostisainetest: 100 gr. jahu, 2 muna, 125 gr. õlid, vanilliin, liköör, tsitruseliste mahl, mandlijahu.
Segage samal põhimõttel: kõigepealt aeglaselt, seejärel kiiresti.
Peaaegu valmis colomba. See ei ole sinu vanavanaema kook, ära kätt sinna sisse pane. Tainas võib tunduda vedel, kuid palun ärge lisage rohkem jahu.
Colombat küpsetatakse, ärge isegi kahelge. Ja rohke jahuga ei pruugi see nii õhuline välja tulla ja kogu selle küpsetise võlu kaob.
Valmistame vormid ette. Teadsin ette, et küpsetan lihavõttepühadeks Colombat, seega ostsin Ameerikast tuvide kujulised silikoonvormid.
Muide, kui keegi ei tea, siis ütlen teile, kuidas silikoonvormi kvaliteeti kontrollida:Pöörake see pahupidi; Kui valgeid või muud värvi triipe ei ilmu, pole teie vorm mürgine.
Saate küpsetada tuvi mis tahes muul kujul. Kellele meeldib targaks saada, võivad tulla minu blogisse ja öelda, mida ma siin valesti teen ja Columbaga saab kodus katsetada, kuidas süda ihkab))
Täida vormid kolmandiku ulatuses taignaga. Kasutage silikoonlabidat või spaatlit, käsi ei pea määrima, tainas on üsna kleepuv.
Laotasime välja ja tõstsime pliidile, ahju kohale, mis juba soojeneb tuvide küpsetamiseks.
Tainas peaks veel tund aega seisma ja vormidesse kerkima.
Glasuuri valmistamine.
Jahvata pähklid segistis.
Vala mikseri kaussi. Lisage 15 gr. tärklis ja jahu, 4 munavalget, vanillisuhkur, 100 gr. tuhksuhkur ja peksa suurel kiirusel.
Võid vahustatud massi jagada pooleks ja lisada ühele osale lusikatäie kakao- või kuuma šokolaadipulbrit.
Nii saad kahte tüüpi glasuuri - vanilje ja šokolaadi.
Ettevaatlikult, püüdes mitte segada veel “töötavat” tainast, määri tainale supilusikatäis glasuuri. Puista üle suhkrupuitritega.
Ja peal - mandlilaastud. Võid kasutada ka teisi pähkleid, aga kõige paremini maitseb just sellisel kujul mandlitega!
Mul jäi palju tainast alles, panin selle maja kõikidesse vormidesse.
Pärast kolomba glasuuri ja pritsmetega täitmist hoidke tainast veel 40 minutit soojas kohas.
Tainas puhkas enne glasuuri valamist vormis paarkümmend minutit ja tainas peaks koos glasuuriga seisma nelikümmend minutit. Ärge sattuge segadusse)
Kerkinud ja küpsetamiseks valmis tainas peaks hõivama kaks kolmandikku pannist. Mõned perenaised täidavad vormid poolenisti taignaga, lootes, et tainas kerkib küpsemise ajaks vormiga ühetasaseks, kuid siis kerkivad kolumbid ehk lihavõttekoogid küpsemise ajal veelgi ja roomavad vormist välja. Mulle see niimoodi ei meeldi. Vormitu mass ei näe siis kindlasti välja nagu tuvi.
Kõige olulisem hetk on käes.
Kuumuta ahi 160ºC-ni.
Asetage küpsetusplaat keskele ja kui kahtlete vormide kvaliteedis ja ahju võimalustes, asetage küpsetusplaadi alla kauss veega – see kaitseb kolombat kõrbemise eest.
Suurte pannide küpsetusaeg on 50-60 minutit, väikestel 40 minutit.
Kolomba valmisolekut kontrollime puupulgaga. Kui pulka pole ja mandlilaastud on juba pruunistunud, võite ahju välja lülitada.
Võtame Columba välja. Kui teil on silikoonvorm, laske tuvil selles täielikult jahtuda ja eemaldage see siis veel soojana mittenakkuvast vormist. Muidugi ei pea te neid paberist välja võtma.
Puista tuvi tuhksuhkruga. Kaunistame.
Vabandan juba ette selle herbaariumi pärast, poeedi hing ei pidanud vastu, aga minu lasteaias on praegu nii ilus!
Ja selline näeb tuvi ristlõikes välja. Lõhnab apelsini ja pähklite järgi, kõige pehmem tainas tuhandete väikeste mullidega (küpsetiste kvaliteedi näitaja), proteiiniglasuur ja mandlid krõmpsuvad mõnusalt hammastel. Järgime traditsioone ja naudime gurmeetoitu.
Aga just sellist kooki nad Itaalias lihavõttepühadeks küpsetavad. See pole muidugi ainus lihavõttepühade küpsetis Itaalia köögis (vt nt), kuid kindlasti üks populaarsemaid. Sealhulgas asjaolu, et lihavõttekooki küpsetatakse tuvi kujul ja seda nimetatakse vastavalt - lihavõttetuvi või colomba di Pasqua. Nad toodavad selle valmistamiseks isegi spetsiaalseid vorme. Traditsiooniline retsept sisaldab mitut taigna sõtkumise ja töötlemise etappi ning on ka uskumatult kaloririkas. See on terve ettevõte, millele peate pühendama sõna otseses mõttes terve päeva. Ja me pakume kerget tehnoloogiat. Koogi maitse on aga täiesti võluv ja kalorite poolest pole see nii ähvardav. Noh, vormi saab anda ka ilma spetsiaalse mallita, laotades taigna küpsetusplaadile ja tehes oma kätega tuvikujukese. See on väga lihtne. Saate kontrollida. Koostisosad:
Optimaalsete tulemuste saavutamiseks on tungivalt soovitatav mitte muuta koostisosade kogust ega allpool kirjeldatud tehnoloogiat.
- 300 ml piima
- 42 g värsket pärmi
- 50 g suhkrut
- 1 supilusikatäis mett
- 100 g pehmendatud võid
- 1 muna toatemperatuuril
- 1 sidruni või väikese apelsini riivitud koor
- näputäis soola
- 600 g jahu
- 40 g mandleid
- 100 g kuivatatud aprikoose
- 60 g rosinaid, leotatud mitu tundi rummis või konjakis
- tuhksuhkur tolmutamiseks
Küpsetusmeetod:
1. Kuumuta piim 36-39 kraadini. Murenda sellesse pärm, lisa 1 spl suhkrut, sega, kata kaanega ja aseta 15 minutiks sooja kohta reageerima. Starteri valmisoleku märgiks on õrna koorevärvi vahutav kork.
2. Valage ülejäänud suhkur eraldi suurde kaussi. Sõelu sinna jahu, lisa pehme või, klopi sisse muna, lisa riivitud sidruni- või apelsinikoor, mesi ja sool. Kõige lõpus vala sisse juuretis ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel sõtku ühtlaseks tainaks. Sa ei pea pikka aega sõtkuma, lihtsalt nii palju, et see ei kleepuks enam käte külge. Kata kauss taignaga puhta köögirätikuga ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma.
3. Vala mandlitele keev vesi, lase paar minutit seista, seejärel nõruta ja koori. Pärast seda lõigake iga tuum ettevaatlikult kaheks pooleks.
4. Kuumuta ahi 180 kraadini. Haki kuivatatud aprikoosid peeneks. Nõruta vedelik leotatud rosinatest. Kaks esiletõstmist jäetakse kõrvale. Lisa kerkinud tainale ülejäänud rosinad koos kuivatatud aprikoosidega ja sõtku paar korda ühtlaselt jaotumiseks. Puista tainas kergelt jahuga üle ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vormi tainas tuvikujuliseks. Samuti kujundage tiivad ja lõigake need. Määrige need veega ja asetage poolikud mandli tuumad, imiteerides sulgi. Kleepige linnu pea külgedele kaks rosinat. Need on silmad
5. Küpseta lihavõttekooki umbes 40 minutit. Pärast esimest 30 minutit peate võib-olla katma pealmise fooliumiga, et pind liiga intensiivselt ei pruuniks. Tõsta valmis kook ahjust välja, lase jahtuda ja puista üle tuhksuhkruga.
Traditsiooniline Itaalia lihavõttekook on colomba pasquale – lihavõttetuvi. Kulichit kutsutakse nii, kuna see on valmistatud täpselt sellisel kujul. Selle lihavõttekoogi päritolu kohta on mitu legendi. Ühe järgi pakuti Pavia piiramise ajal langobardide kuninga Alboini poolt rahu sümbolina tuvikujulist magusat leiba (Pavia langes 572. aastal). Teine legend seostab selle roa päritolu Saint Columbani, Iiri misjonäri mungaga, kes jutlustas Lääne-Euroopas, sealhulgas langobardide kuningriigis. Aastal 612 kutsus Columbani koos teda saatnud munkade rühmaga (tõenäoliselt tema õpilased Gallus ja Sigibert) kuninganna Theodolinda pidusöögile, kus neile serveeriti palju röstitud ulukiliha. See juhtus, kuigi mitte reedel, vaid lihavõttepühade-eelsel paastuajal ja Columban ei saanud endale lubada liha söömist, kuid ta ei saanud ka Theodolindat keeldumisega solvata, nii et ta ütles talle, et hakkab sööma alles pärast õnnistus. Columban viipas parema käega ja praetud tuvid muutusid leivaks, valgeks nagu Columbani ja tema kaaslaste riided. Imest muljet avaldanud Theodolinda andis Columbanusele maa Bobbios, kus ta rajas kloostri, millest sai hiljem suur teaduskeskus. Sellest ajast peale on Püha Kolumbaust kujutatud ikoonidel valge tuviga õlal. Teades Theodolinda religioossust, on mul raske uskuda, et ta sõi paastu ajal liha, aga kuna ma sellel peol ei viibinud, siis võin ainult legendi uskuda. Colomba tainas on valmistatud jahust, munadest, suhkrust, naturaalsest pärmist ja võist, tavaliselt sisaldab suhkrustatud puuvilju, kuid ilma rosinateta. Enne küpsetamist kaunistatakse kolomba ülaosa granuleeritud suhkru ja mandlitega.
Erinevalt Ukraina lihavõttekookidest on kolomba väga pehme ja ei lähe pikaks ajaks ära. See itaalia küpsetistele omane omadus saavutatakse suure gluteenisisaldusega (gluteenvalgu) jahu kasutamisega, millest saadud tainas on hea elastsusega ja suudab säilitada käärimisel eraldunud süsihappegaasi. See võimaldab edukalt kasutada Itaalia tehnoloogiat pärmitaigna valmistamisel, mis põhineb pikaajalisel seismisel ja korduval segamisel, kasutades väikest kogust pärmi. Selleks sobib kõige paremini Manitoba tüüpi jahu. Kui algselt oli tegemist Kanadas Manitoba provintsis kasvatatud pehmest nisust saadud jahuga, siis nüüd märgitakse sel viisil ka Euroopas toodetud sarnaste omadustega jahu. Tuhasisalduselt vastab see jahutüübile 550, kuid sisaldab 14% gluteeni ja 550 ainult 9,8%. Manitobat saab osta veebist, kuid vajaduse korral võib selle asendada ka 1050 tüüpi kõva nisujahuga, mis sisaldab 12% gluteeni või 0 tüüpi jahu (vähemalt 11% gluteeni).
Colomba pasquale / lihavõttetuvi
Koostis:
Tainas: 200 g 00 tüüpi jahu; 300 g Manitoba jahu; 250 g võid; 160 g suhkrut; 1 spl linnaseekstrakti, 50 g mett; 100 ml piima; 100 g suhkrustatud apelsinikoort; 50 g suhkrustatud sidrunikoort; 1 apelsini riivitud koor; 1 sidruni riivitud koor; 1 pakk vanilliini; 25 g õllepärmi; 3 muna; 3 munakollast; 1 näputäis soola.
Glasuur: 100 g jahvatatud mandleid; 3 munavalget; 100 g tuhksuhkrut segada 1 paki vanilliiniga; 50 g terveid mandleid, hakitud tihvtideks; 50 g suhkrugraanuleid; tuhksuhkur puistamiseks.
Tootmine:
Esimene partii: Sõtku tainas 100 g 00 tüüpi jahust, 50 ml soojast piimast, linnaseekstraktist ja pärmist, kata rätikuga ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma.
Teine partii: lisa tainale 100 g 00. tüüpi jahu ja 50 ml sooja piima, sõtku, kata rätikuga ja aseta 30 minutiks sooja kohta.
Kolmas partii: lisa tainale 150 g Manitoba jahu, 60 g suhkrut ja 80 g võid, sõtku, kuni moodustub elastne tainas, kata rätikuga ja aseta 2 tunniks sooja kohta.
Neljas partii: lisa tainale 150 g Manitoba jahu, 100 g suhkrut, 170 g võid, mesi, 3 muna ja 3 munakollast, vanilliin, suhkrustatud apelsini- ja sidrunikoored, näpuotsatäis soola ning riivitud apelsini- ja sidrunikoor, sõtku, kui tainas on kleepuv, lisage veidi jahu, katke rätikuga ja pange 8 tunniks sooja kohta.
Viies partii: sõtku tainas, pane see kolombavormi, kata rätikuga ja aseta 6 tunniks sooja kohta.
Valmista glasuur ja kata sellega kolomba enne ahju panemist. Glasuuri valmistamiseks vahusta 3 munavalget 100 g vaniljega segatud tuhksuhkruga, lisa 100 g jahvatatud koorimata mandlijahu. Kata kolomba glasuuriga, puista peale 50 g suhkrugraanuleid ja 50 g tihvtideks lõigatud mandleid ning pane 200°C-ni eelsoojendatud ahju. 10-15 minuti pärast alanda temperatuur 180°C-ni ja küpseta veel 30-40 minutit, kattes pealt küpsetuspaberiga (glasuuri kaitseks). Võta kolomba välja, jahuta, puista üle tuhksuhkruga.
Colomba vorm
Itaalia elanikud saavad vabalt osta paberist vorme colomba küpsetamiseks, kuid selle vormi pidime ise tegema. Olles arvutis joonistanud ja vormi pealtvaates mõõtmetega 32x29 välja printinud, lõikasime joonise mööda kontuuri (joonis on lisatud), valmistasime soolataigna 1 mahuosa soola, 1 mahuosa vee ja segust. 2 mahuosa vett, rulli taignakiht lahti, pane pilt pealistele kolbidele, lõika mustri järgi taignakiht, saades vormi põhja, mille järel kleebiti 6,5 cm kõrgused rullitud taigna seinad kinni. põhja (need on pabervormi mõõdud 1 kg taigna kohta), kuivatati vorm toatemperatuuril ja küpsetati 150°C juures. Enne colomba taigna vormi panemist tuleb see katta küpsetuspaberiga, et colomba ei jääks vormi külge kinni.
Itaalia köögis väga levinud lihavõttelaua küpsetis on lihavõttetuvi. Seetõttu soovitame igal võimalusel proovida valmistada nii maitsvat lihavõttekooki ja serveerida seda pühadelauas koos tee või kohviga. Kuigi selle küpsetise täielikuks valmistamiseks kulub rohkem kui üks päev, on see seda väärt. Ilus teostus ja suurepärane maitse annavad tunda pikka aega. Ja teie külalised ja sugulased hindavad hooliva perenaise võimeid väga kõrgelt.
Itaalia lihavõttetuvi: samm-sammult foto retsept
- Taigna valmistamiseks vala kaussi veidi soe piim (varu 1 spl), murenda värske pärm, lisa veerand jahust, sega korralikult läbi.
- Kata kauss taignaga rätikuga ja tõsta mitmeks tunniks sooja kohta kõrvale, kuni tainas kolmekordistub.
- Seejärel lisage tainale järk-järgult 3/4 tassi jahu, lisage 2 munakollast, lisage kolmandik tassi suhkrut ja valage sisse pool tassi sooja vett, segage hoolikalt.
- Lisa tainale poolteist tassi jahu ja jätka sõtkumist.
- Järgmisena lisa 2-2,5 spl. l eelnevalt pehmendatud või, 1 munakollane, jätkake tugevat sõtkumist, kuni tainas muutub elastseks.
- Tõsta tainas sobivasse anumasse, kata rätikuga ja jäta üleöö seisma.
- Järgmisel hommikul lisa tainale apelsinisiirup, kolmandik klaasist suhkrut, 2 munakollast ja vala juurde veidi sooja piima, sõtku.
- Lisa ülejäänud jahu ja jätka sõtkumist.
- Haki suhkrustatud apelsinikoored peeneks ja lisa tainale, lisa 3 sl võid, veidi soola, munakollane ja vanill, sega korralikult läbi, vormi palliks, kata rätikuga ja tõsta 1 tunniks kõrvale.
- Valmista vormid tuvide küpsetamiseks, vala tainas vormidesse nii, et need täituksid umbes poolenisti, kata rätikuga ja tõsta paariks tunniks kõrvale.
- Eralda 5 munavalget ja vahusta korralikult stabiilseks vahuks.
- Glasuuri valmistamiseks sega pähklid tärklise ja ülejäänud suhkruga, peenesta saumikseriga põhjalikult.
- Lisa vahustatud valge ja sega õrnalt läbi.
- Kata vormidesse pandud tainas ettevalmistatud glasuuriga, laota peale koorimata mandlid, kata rätikuga ja lase veel paar tundi seista.
- Kuumuta ahi 180 kraadini.
- Pane vormid 1 tunniks ahju ja kaunista küpsemise ajal suhkrupallidega.