Bulgaaria lambaliha kavarma. Kuidas kavarmat valmistatakse ja mis see on? Koostisosad kahe portsjoni jaoks

Iga Bulgaaria restorani menüüst leiate selle hämmastava roa, sest võib öelda, et see on riigi visiitkaart. Noh, ma soovitan teil kodus bulgaaria keeles kavarma teha.
Kui soovite õppida valmistama kavarmat bulgaaria keeles - traditsioonilist Bulgaaria rooga, siis olete jõudnud õigesse kohta. Selle imelise roa valmistamine pole nii keeruline, peamine on järgida juhiseid ja siis osutub teie kavarma uskumatult maitsev. Üldiselt valmistatakse seda rooga tavaliselt lambalihast, kuid peaaegu kõigi Bulgaaria restoranide menüüs näete ainult sea- või kanalihast valmistatud variante. Tuleme ka ilma lambata, sest head liha pole nii lihtne leida, aga uskuge mind, meie roa maitse sellest ei kannata. Selle bulgaariakeelse kavarma retsepti järgi valmistate suurepärase prae, mis sisaldab väga õrnat ja mahlast liha ning aromaatseid köögivilju.
Portsjonite arv: 2
Lihtne kavarma retsept Bulgaaria Bulgaaria köögis samm-sammult koos fotodega. Lihtne valmistada kodus 1 tunni 30 minutiga. Sisaldab ainult 333 kilokalorit.

Valmistamisaeg: 16 minutit
Söögitegemise aeg: 1 tund 30 minutit
Kalorite kogus: 333 kilokalorit
Portsjonite arv: 2 portsjonit
Sündmus: lõunaks

Keerukus: Lihtne retsept
Rahvusköök: Bulgaaria köök
Roa tüüp: Kuumad toidud, Praad

Koostisosad kahe portsjoni jaoks
Sealiha - 350-400 grammi (võite võtta ka lambaliha või kana)
Punane paprika - 2 tk
Sibul - 1 tükk
Värsked rohelised - 20 grammi
Kuiv valge vein - 2-3 spl. lusikad
Taimeõli - maitse järgi
Vürtsid - maitse järgi (jahvatatud must pipar, tüümian)
Sool - maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine
Kõigepealt tuleks paprika koorida ja loputada, asetada küpsetusplaadile ja panna 20-25 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuni pipar küpseb, lõikame liha kangideks.
Lõika sibul väga õhukeselt rõngasteks või poolrõngasteks.
Kui pipar on valmis, ootame veidi, kuni see jahtub, seejärel eemaldame sellelt naha ja lõikame ribadeks.
Vala paksude seintega pannile veidi õli ja prae selles liha 4-5 minutit.
Lisa lihale hakitud sibul ja jätka praadimist veel 5-7 minutit.
Nüüd lisa sool ja maitsesta maitseainetega.
Kui sibul on veidi pehmenenud, pane pannile paprika, sega ja hauta veel 3-4 minutit.
Nüüd paneme selle kõik koos mahlaga portsjoniteks pottidesse ja lisame igasse 1-1,5 spl veini.
Aseta potid 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 20-25 minutit. Serveerige bulgaaria stiilis valmis kavarma lauale, kaunistatud värskete ürtidega. Head isu kõigile!

Kavarma on Bulgaaria köögi väga populaarne roog, mis on köögiviljahautis.

Kavarma retsept

Kavarma retsepte on väga palju ja igas piirkonnas, linnas, külas valmistatakse seda omal moel ning iga perenaine väidab, et tema retsept on kõige õigem ja autentsem.

Paljud inimesed usuvad, et tõeline kavarma on valmistatud ainult lambalihast. Aga see pole tõsi. Seda valmistatakse kanalihast valge veiniga ja sealihast punase veiniga ning munade, seente jms lisamisega. Kui olete Bulgaarias endas, saate proovida seda erinevat tüüpi rooga, mis on valmistatud (peamiselt) sealihast, veiselihast või mõlema lihatüübi segust. Lambaliha on palju vähem levinud. Mitte igaüks ei armasta lambaliha, nii et kui otsustate seda uskumatult maitsvat rooga valmistada, ei saa te kindlasti eksida, valides sealiha, veiseliha või mõlemad.

Nõutavad koostisosad:

sealiha/veiseliha/lambaliha - 600 gr. (tselluloos);
taimeõli - 75 ml;
sibul või porrulauk - 420 gr .;
paprika (punane) - 250 gr;
tšilli pipar - 50 gr (valikuline);
tomatipasta - 25 gr .;
punane vein (kuiv) - 50 ml;
petersell - 15 gr .;
soolane - 10 gr. (Armeenia või Usbeki köögis nimetatakse seda sidruniks);
jahvatatud punane pipar - 1/2 tl;
jahvatatud must pipar - 1/4 tl;
sool - 2 tl.

Kavarma

Koori ja haki sibul peeneks. Seejärel lõigake liha 25-30 grammi tükkideks. ja hauta koos sibulaga omas mahlas, lisades väikese koguse taimeõli. Järgmisena, kui tekkinud vedelik on aurustunud, lisa ribadeks lõigatud pipar. Seejärel maitsesta jahvatatud punase pipra, musta pipra (soovitavalt jämedalt jahvatatud), soola ja veidi veega lahjendatud tomatipastaga.

Nüüd haki peeneks petersell ja soolane. Muide, viimase kohta - kui seda on raske osta, võite selle asendada väikese koguse tüümiani (tüümiani) ja salveiga.

4-5 minutit pärast roa pipartamist ja soolamist lisage hakitud petersell, soolane, tšillipipar ja valage veiniga. Kui sulle vürtsikad toidud ei meeldi, ei pea tšillipipart lisama.

Nüüd sulge pann kaanega ja jätka madalal kuumusel podisemist, kuni liha on täielikult küpsenud. (Muide, tõeline kavarma valmistatakse savipottides pliidis või ahjus. Seega, kui teil on selline pott, võite seda julgelt sihtotstarbeliselt kasutada - kavarma osutub veelgi maitsvamaks).

Serveerimisel puista valmis roog üle järelejäänud hakitud peterselliga.

Selle retsepti järgi valmistatud roale on sobivaim lisandiks keedetud riis... ja klaas kuiva punast veini.

Head isu!

Iga Bulgaaria restorani menüüst leiate selle hämmastava roa, sest võib öelda, et see on riigi visiitkaart. Noh, ma soovitan teil kodus bulgaaria keeles kavarma teha.
Kui soovite õppida valmistama kavarmat bulgaaria keeles - traditsioonilist Bulgaaria rooga, siis olete jõudnud õigesse kohta. Selle imelise roa valmistamine pole nii keeruline, peamine on järgida juhiseid ja siis osutub teie kavarma uskumatult maitsev. Üldiselt valmistatakse seda rooga tavaliselt lambalihast, kuid peaaegu kõigi Bulgaaria restoranide menüüs näete ainult sea- või kanalihast valmistatud variante. Tuleme ka ilma lambata, sest head liha pole nii lihtne leida, aga uskuge mind, meie roa maitse sellest ei kannata. Selle bulgaariakeelse kavarma retsepti järgi valmistate suurepärase prae, mis sisaldab väga õrnat ja mahlast liha ning aromaatseid köögivilju.
Portsjonite arv: 2
Lihtne kavarma retsept Bulgaaria Bulgaaria köögis samm-sammult koos fotodega. Lihtne valmistada kodus 1 tunni 30 minutiga. Sisaldab ainult 240 kilokalorit. Bulgaaria köögi autori retsept.

Valmistamisaeg: 14 minutit
Söögitegemise aeg: 1 tund 30 minutit
Kalorite kogus: 240 kilokalorit
Portsjonite arv: 2 portsjonit
Sündmus: lõunaks

Keerukus: Lihtne retsept
Rahvusköök: Bulgaaria köök
Roa tüüp: Kuumad toidud, Praad

Koostisosad kahe portsjoni jaoks
Sealiha - 350-400 grammi (võite võtta ka lambaliha või kana)
Punane paprika - 2 tk
Sibul - 1 tükk
Värsked rohelised - 20 grammi
Kuiv valge vein - 2-3 spl. lusikad
Taimeõli - maitse järgi
Vürtsid - maitse järgi (jahvatatud must pipar, tüümian)
Sool - maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine
Kõigepealt tuleks paprika koorida ja loputada, asetada küpsetusplaadile ja panna 20-25 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuni pipar küpseb, lõikame liha kangideks.
Lõika sibul väga õhukeselt rõngasteks või poolrõngasteks.
Kui pipar on valmis, ootame veidi, kuni see jahtub, seejärel eemaldame sellelt naha ja lõikame ribadeks.
Vala paksude seintega pannile veidi õli ja prae selles liha 4-5 minutit.
Lisa lihale hakitud sibul ja jätka praadimist veel 5-7 minutit.
Nüüd lisa sool ja maitsesta maitseainetega.
Kui sibul on veidi pehmenenud, pane pannile paprika, sega ja hauta veel 3-4 minutit.
Nüüd paneme selle kõik koos mahlaga portsjoniteks pottidesse ja lisame igasse 1-1,5 spl veini.
Aseta potid 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 20-25 minutit. Serveerige bulgaaria stiilis valmis kavarma lauale, kaunistatud värskete ürtidega. Head isu kõigile!

Bulgaaria köök on segu värvilistest maitsetest ja rasvastest toitudest! Peaaegu iga selle köögi roog on tingimata kaloririkas, kuid uskumatult maitsev. Täpselt selline roog on Bulgaaria kavarma, mis on sealihast valmistatud mahlane, paks ja vürtsikas kaste.

Ei, teil on muidugi õigus sealiha asendada mis tahes muu lihaga: veiseliha, kalkuniliha, küülikulihaga, kuid ainult sealiha annab kavarmale külluse ja sametise maitse, kui valmistate seda rooga kodus.

Tõeline kavarma valmib hiiglaslikus pajas lahtisel tulel kuskil looduses noorest tallest - sellise kastme maitse ei lähe iial meelest ega korda seda ka kodus!

Aga proovida ju ikka võib... Valmista Bulgaaria kavarma jaoks vajalikud koostisosad, millest kohustuslikud on: sealiha, paprika ja tomatid.

Valige rasvane sealiha. Loputage lihatükk vees ja lõigake portsjoniteks.

Kuumuta pajas või mittenakkuvas anumas taimeõli punaseks ja aseta sinna tükeldatud sealihatükid. Prae kuni kuldpruunini 5-8 minutit.

Koori sibul ja lõika poolrõngasteks, lisa koos praetud lihaga pada. Hauta umbes 1-2 minutit ja lisa keev vesi.

Lisa sool, loorberilehed ja must või valge pipar. Hauta liha kaua - umbes 45-50 minutit, kuni see muutub pehmeks. Vajadusel lisa keeva vett, kui vesi ära keeb.

Kui liha on küps, eemalda pipraterad. Eemaldage paprikatelt seemned ja loputage. Lõika tomatilt roheline südamik ära. Lõika paprika ribadeks ja tomat neljandikku. Lisa paja sealihale. Tomatite happesuse katmiseks piserdage kergelt granuleeritud suhkruga.

Hauta umbes 10-12 minutit ning seejärel lisa pestud ja hakitud roheline sibul. Kui teile meeldivad muud ürdid, lisage oma maitse järgi.

Hauta umbes 2 minutit ja keera kuumus maha.

Bulgaaria kavarma pole mitte ainult aromaatne, vaid ka väga isuäratav! Tõsta see portsjonitadrikutele ja serveeri musta leiva või fetajuustuga – maitsenauding on garanteeritud. Lõbutse hästi!

Moldova lõunaosas ja ka mujal riigis on tavaks jõulude ajal sigade tapmine. Paljud toidud pidulauale valmivad sealihast, kuid selle kõrvale leiab sageli ka lambaliha. Seetõttu räägin teile veidi traditsioonilisest Bulgaaria ja Gagauusi roast, mis minu jaoks isiklikult on Budžaki stepi kõige maitsvam lihatoit. Gagauusi keeles nimetatakse seda kaurmaks, bulgaaria keeles kõlab see nagu "kavarma" (kavarma), mis on otsene laen türgi kavurmast. Kuid Bessaraabias valmistatakse seda rooga ja see näeb välja hoopis teistsugune kui tänapäevases Bulgaarias.

Erinevused on nii tehnoloogias ja küpsetusajas kui ka originaalsetes koostisosades - Bulgaaria ettevõtetes serveeritakse sagedamini sea- ja linnulihast valmistatud kavarmat. Selle Budjaki versioon põhineb alati lambal, mis on üsna küps ja rasvane. Reeglina kasutatakse ühe kavarmapartii jaoks kogu lamba rümp, mille kaal võib ulatuda 40 kilogrammini või isegi üle selle. Lisaks Bessaraabia lõunaosas kavarma valmistamiseksSageli peate kõrvale panema kogu päevavalguse, Bulgaarias seevastukulub kuni 40 minutit, mitte rohkem.

Budjaki kavarma põhiretsept on järgmine. Suures pajas lahustatakse väike kogus külmutatud lambarasva (sulatatakse värske rasvasaba rasv) või asetatakse põhjale kõige rasvasemad lihatükid. Ülejäänud liha õitsenud rasvas praetud keskmisel kuumuselkuni kerge koorikuni, mis võtab aega umbes 25-30 minutit.On väga oluline, et luud oleksid pajas paljude tundide jooksul, mis annavad toidule erilise maitse. Kuid siin on üks oluline nüanss - luud tuleb kas noaga ühenduskohtadest lõigata või tükeldada kõige teravama kirvega, ühe täpse ja tugeva löögiga. Vastasel juhul murravad väikesed luud sööja hamba ära.

Seejärel asetatakse katlasse 2 keskmist ribadeks lõigatud sibulapead (1 kilogrammi kondiga liha põhjal), mille järel hautatakse paja sisu veel 10–15 minutit. Soola, pipart, lisa kindlasti omatehtud paprika ja kuum kuiv paprika ilma varreta. Nüüd võid paja valada mitu klaasi valget veini (see ei ole kohustuslik) ja hautada kõike madalaimal tulel kaane all edasi kuni 5-6 tundi, vajadusel vähehaaval vett lisades.

Kavarma on mitme näoga roog. Seda saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt. Sel juhul eemaldatakse pärast keetmist katlast kõik luud ja kavarma valatakse vormidesse, kus see taheneb. See on suurepärane säilitusviis - nii säilib kavarma (kaurma) isegi väljaspool külmkappi mitu nädalat, näiteks keldris või muus jahedas kohas. Sellel kujul ta müüakse enamikel Moldova lõunaosa turgudel ja maksab umbes 6-8 eurot kilogramm

Lisaks saab kavarmast võtta ka teiste roogade aluseks. Näiteks nädalavahetuse hommikusöögiks pärast purjus pidusööki piisab kavarma pannil kuumutamisest ja selles paar muna praadimisest. Siin on lähteained.