Kirjeldus
Jiz-byz- Aserbaidžaani köögi roog ja nimi annab täielikult edasi selle olemust. See röst valmib väga kiiresti ja maitseb lihtsalt hämmastavalt. Jiz-byzi ei valmistata mitte ainult Aserbaidžaani köögis, vaid seda serveeritakse ka Kirgiisi roana. Kui aga Kirgiisi versioon on valmistatud eranditult lambalihast, siis kasutame täna oma roa valmistamisel maksa. Sellele jiz-byza versioonile on lisatud ka erinevaid köögivilju ja värskeid ürte.
Sellist praadi peate küpsetama ainult malmkatlas ja meie samm-sammult koostatud fotodega retsept räägib teile sellest üksikasjalikult. Tänu sellele toiduvalmistamismeetodile liha praaditakse ja samal ajal saab isuäratava kooriku. Köögiviljad tuleks roale lisada viimasena ja ainult retseptis näidatud järjekorras. Tšilli olemasolu sellises praes muudab selle vürtsikaks ja on täielikult kooskõlas kõigi idamaise köögi traditsioonidega. Mis puudutab maitseaineid, siis sellega ei tasu üle pingutada. Lisa vaid veidi köömneid ja koriandrit, siis on roale kirjeldamatu aroom garanteeritud. Alustame kodus Aserbaidžaani stiilis jiz-byzi valmistamist.
Koostisained
-
(1 arvuti.) -
(300 g) -
(200 g) -
(200 g) -
(3 tk.) -
(5 tükki.) -
(2 tk.) -
(1 tl) -
(1 tl) -
(1 tl) -
(700 g) -
(3 nelki) -
(maitse) -
(maitse)
Toiduvalmistamise etapid
Koorige sibulad, lõigake pooleks ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
Peske kõik tomatid külmas vees ja seejärel lõigake need väikesteks kuubikuteks.
Peseme ka punased paprikad, siis lõikame pooleks ning eemaldame seemned ja varred. Pärast seda jahvatage pipar, nagu fotol näidatud.
Peseme maksa ja rasvasaba, seejärel lõikame selle üsna suurteks tükkideks, nagu fotol näidatud.
Kõigepealt asetage purustatud süda taimeõliga kuumutatud pada, millelt tuleks eemaldada kiled ja veenid. Prae liha kuldpruuniks. Siis on maksa kord. Samuti peseme ära, eemaldame igasugused kiled ja veenid ning paneme pada. Kohe pärast maksa on kops.
Kui liha on piisavalt tardunud ja sellele on tekkinud koorik, kalla eelnevalt tükeldatud köögiviljad sügavasse pada. Kata koostisained kaanega ja jäta umbes pooleks tunniks podisema. Tee tuli väikeseks.
Peske valitud rohelised külmas vees, seejärel tükeldage. Koorige küüslauguküüned ja tükeldage need peeneks.
Pärast määratud aja möödumist eemaldage kaas ja lisage paja peeneks hakitud tšillipipar, samuti ürdid ja küüslauk. Viimasena lisa roale erinevaid vürtse ning maitse järgi soola-pipart.
Segage koostisained hoolikalt, hautage veel 5 minutit, seejärel eemaldage tulelt ja serveerige. Aserbaidžaani Jiz-byz on valmis.
Head isu!
Kui pensionile jään, või õigemini veel enne pensionile jäämist, siis sõbrunun iga väikese ja sooja linna juhtkonnaga. Ma ei saa väga palju sõpru - täpselt nii palju, et igal hommikul lubati mul istuda linna kiirtoidurestorani ees madalal taburetil ja panna enda ette väike petrooleumipliit ja sellele suur nõgus. ilma külgedeta praepann - tahm.
Tõusin hommikul vara üles, prooviksin pähe lennuväljamütsi, kammisin vuntsid ja läheksin turule, et osta kahe ja poole kopika eest lihtsamaid tooteid, mille hulgas oleks kõige kallim rasvasaba tükk. Mul on seda tükki tööprotsessi alustamiseks väga vaja. Lõikaksin selle ribadeks ja asetaksin ribad kuumale metallile ja segaksin neid sageli, nii et need vabastaksid osa rasvast ja muutuksid kuldseks. Selleks ajaks oleks mul juba eriliselt lõigatud sibul - sulgedeks, mööda meridiaani. Palju sibulaid – ärge minuga vaidlege – nii see peabki olema!
Ostaks ka flangi. Kui eraldada sellest kiled, võib selle alt leida õhukese lihakihi. Ilma kiledeta on see liha imeline - see praeb täpselt paarikümne minutiga, aja ära! Lükkaksin sibula ja searasva panni äärtele, ootaksin veidi, kuni selle keskele koguneb rasvataldrik, ja laseksin liha sellesse kuuma rasva sisse, et see säriseks, säriseks ja tõmbaks tähelepanu. esimesed möödujad.
Sel ajal, kui liha ja sibul on edasi-tagasi, võtaksin peopessa kooritud kartuli, lõikaksin seda mitte lõpuni ja seejärel plaaniksin saadud “kammkarbid” otse praepannile. Võite lisada soola ja pipart, kuid ärge unustage aegsasti segada! Ma pean toitu praadima, pruunistama ja mitte põletama.
Lamba süda on väike, veel soe - see praadib umbes kümne minutiga, lihtsalt aeg!
Koos eelkeedetud kopsuga (lõigake tükkideks ja keetke ning seejärel lõigake ribadeks, nagu muud tooted) panin pannile ka paar rosmariinioksa.
Mis siis, kui keegi seda Bakuus ei tee? Neil pole rosmariini – nii et nad ei jõuagi. Kui nad oleks istutanud paar põõsast, oleks nad saanud. Seal oleks rosmariini, majoraani, salvei ja mis iganes muid maitsetaimi, millel on maagiline aroom. Noh, miks mitte anda meie lihtsale ja lihtsale toidule meeldiv Vahemere maitse?
Naljakas öelda, aga Bakuus ei lisata jiz-byzile isegi tomateid! Ja neid pisikesi ma lisaksin kümmekond, ma tean, milleks mul neid sinna vaja on, tean, millal mul neid vaja läheb! Lõppude lõpuks on mul midagi varuks jah, ja mul on ka klaas.
Eh, mis aroom tuleb välja, kui panen piki meridiaani lõigatud küüslaugupea sinna, kus tomatid just praaditi, ah? Kas sa tead, mis see lõhn on?
Noh, trampid, miks nad on kokku tunglenud? Me ei teadnud, et maks tuleks viimasena panna, eks? Miks seda maksa praadida, see peaks ainult tuld tundma, kahvatuks muutuma kohtumisest kauni - soola, musta pipra ja koriandriga!
Kuid miski ei saa olla õrnem kui see maks, milleks seda üle küpsetada? Ja tule, tule, pane oma taldrikud, pane oma raha sinna! Ja sina, mu vana sõber, istu maha – mul on kaasas veel üks taburet, kokkupandav. Samal ajal kui ma mähkin meie hommikusöögi teiega pitaleiva sisse... Hei, hei! Noor mees! Tomatid pole teie jaoks! Kõigile ei jätku! See on mulle ja mu sõbrale suupisteks. Seal, kotis, vaata, seal on midagi ajalehepaberisse mässitud. Jah! Valage see üles!
Tead, sõber, Moskvas müüakse ka saj-panne, ise nägin neid turul. On lihtsaid, nagu minu oma, ainult veidi väiksemad. Ja seal on glamuurseid, ilmselt restoranide jaoks. Stendil saj all on taldrik söe jaoks, kaantega. Jah! Muidugi peate selle süütama õliga, määrima õliga ja isegi süütama, kuni see muutub mustaks - küpseta - ma ei taha - tooge see külaliste lauale, kuni see on kuum!
Jiz byz on karjaste roog, mida nad sõid ja söövad oma pikkadel rännakutel üle karjamaa. Giblet ei saa pikka aega säilitada, mistõttu valmib jiz-byz kiiresti ja süüakse kohe ära. Jiz-byz valmistatakse kodus sajas või pajas, võite kasutada suurt rasket panni (malm).
Jiz-byzi valmistamise koostisosad:
- Lambamaks (maks, süda, kops) - 1 tk
- Rasv - 100-200 grammi
- Sibul - 2-3 tükki
- Paprika - 4-5 tükki
- Tšilli - 1-2 tükki
- Rohelised (koriander, till, basiilik) maitse järgi
- Jeera (köömned) - 1 tl
- Koriander - 1 tl
- Must pipar - 1 tl
- Soola maitse järgi
- Tomatid - 700 grammi
- Küüslauk - 2-3 nelki
Kuidas jizz-byzi valmistada:
Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Tomatid tuleb lõigata kuubikuteks. Haki pipar jämedalt. Kui kasutate erinevat värvi paprikat, tuleb roog heledam.
Lõika saba rasv 3-4 sentimeetri suurusteks tükkideks. Kuumuta pada ja pane juba kuumutatud rasvatükid sisse, et need võimalikult pooleks sulaks. Viska kõigepealt süda katlasse. Selleks eemalda esmalt kiled, rasv ja lõika suurteks tükkideks. Eemalda maksalt kile ja lõika kanalid välja ning lõika kuubikuteks. Tehke sama ka kopsudega.
Ilma praadi eemaldamata või tuld väiksemaks muutmata lisage iga 2-3 minuti järel pada ja juurvilju järgmises järjekorras: süda, maks, kopsud, köögiviljad. Asetage sibul viimasena ja katke pada segamata kaanega, vähendades kuumust. Kõik peaks podisema umbes pool tundi.
Haki küüslauk ja tšilli peeneks, puhasta seemnetest ja lehtedest, kuna need on kõige tulisemad. Haki maitse järgi ürte (koriander, basiilik, petersell). Algses versioonis on kasutatud koriandrit. Mõne aja pärast ava kaas, lisa tšillipipar, hakitud ürdid, sool ja maitse järgi vürtse, seejärel sega korralikult läbi, sulge kaas ja hauta veel 5-6 minutit.
Serveeri see roog kohe kuumalt!
Lõika liha suurteks portsjoniteks nii, et kondiga oleks peaaegu kahdom (mõned tükid ei saa kont kätte). Lõika liigne rasv ära ja pane kõrvale. Aseta liha paksuseinalisele pannile väga tihedalt, nii et pead vähem vett sisse kallama.
Vala keevasse vette, kuni see liha vaevu katab. Kuumuta kergelt keema, koori vaht ära. Alandage kuumust madalaks, kuni keetmine praktiliselt puudub. Sulgege kaas ja hautage 2 tundi.
Eemaldage keedetud liha lusikaga ja asetage kurn või sõela, et järelejäänud puljong nõrguks. Puljongit tuleb vähe. Peate sellelt rasva eemaldama ja serveerige väikestes kaussides, pärast soolamist, pipartamist ja maitsetaimedega piserdamist.
Jahvata köömned ja koriander, lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, loputa külma veega, piserda peale sidruni- või granaatõunamahla. Lõika tomatid õhukesteks poolrõngasteks.
Lõika lambarasv väikesteks tükkideks ja samamoodi lõika rasvasaba rasv. Sulata pajas kogu rasv kuni pragudeni välja; Prae lihatükid kuumas rasvas kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
Asetage lihatükid taldrikule lõhikuga. Kohe, kui liha on kuum, soola, pipart ja puista peale jahvatatud vürtse. Kaunista koriandri okstega.
Sibulat ja tomatit võib panna liha peale, puistata peale punase pipraga või serveerida eraldi.
Jizzi jaoks on kõige parem valida lambaliha ribid, seljatükk ja neerud, kus liha on väga pehme, erksa maitsega ja üsna rasvane. Kuigi näiteks Buhharas valmistatakse jiz viljalihast, lõigatakse õhukesteks tükkideks ja praetakse vaid paar minutit.