Vídeň dala světu valčík, řízek, speciální metodu vaření kávy a štrúdl. Všechna tato potěšení lze spojit dohromady a ponořit se do atmosféry zábavného města. Co je k tomu potřeba? Smažte vídeňský řízek. Je nutné, aby pokrýval celý talíř. Jezte to za zvuků vídeňského valčíku. Uvařte kávu s lahodnou, jemnou mléčnou pěnou. Nápoj podávejte s kopečkem zmrzliny. Tento dezert se sní tak rychle, že těsto nestihne vychladnout a zmrzlina se nestihne rozpustit. Ale abyste se ve Vídni cítili naplno a slyšeli zvuky kočárů jedoucích po Kärtnerstrasse, musíte umět uvařit klasický štrúdl. Recept s fotografiemi poskytneme v tomto článku. Myslíte si, že tento dezert vyžaduje nějaké exotické přísady? Vůbec ne! Všechny ingredience jsou základní a prodávají se v každém obchodě. Bojíte se, že příprava štrúdlu zabere celý den? S trochou zručnosti bude celý proces hnětení těsta rychlý a bez námahy.
Jeho Veličenstvo štrůdl
Vídeň je kulinářské hlavní město Rakouska. A kromě štrůdlu má toto město své hosty čím překvapit. Sachertorte, vafle, čokolády a mnoho dalšího můžete ochutnat v kavárnách kavegaus-kondittorei. Mezi všemi rakouskými dezerty je ale za krále považován štrúdl. První recept na toto jídlo pochází z roku 1696. Ale jméno autora se ztratilo v dějinách. Závin se stal po celém světě tak populární, že i znak „@“, kterému se v různých zemích říká buď pes, opice nebo těstoviny, se v Izraeli nazývá štrúdl. Etymologie německého slova štrúdl – „vír, vichřice“ – odráží podobu dezertu. V podstatě se jedná o rolku, ve které je zabalená náplň. Klasickým receptem je jablečný závin. Ale poté, co jídlo získalo celosvětovou popularitu, dezert se začal připravovat s různými náplněmi: broskev, hruška, tvaroh a dokonce i slaný sýr feta. Tady se ale od klasiky nevzdálíme a prozradíme vám, jak připravit tradiční vídeňský štrúdl.
Hnětení těsta
Jediné, co musíte na náplň udělat jako první, je omýt 80 gramů rozinek a namočit je do 30 mililitrů tmavého rumu. Nemáte správnou barvu alkoholu? Poslouží jakýkoli destilát s chutnou vůní - likér, tinktura. Nyní uděláme těsto. Mělo by být bez kvasinek a extrahovatelné. Jakékoliv jiné těsto udělá z moučníku obyčejný váleček, a ne vídeňský závin. Klasický recept nám říká, že na pracovní plochu prosejeme 150 gramů pšeničné mouky. Do tohoto sklíčka uděláme díru a zalijeme 80 ml vody, 23 g rostlinného oleje a čtvrt lžičky octa. Přidejte malou špetku soli. Namažte si dlaně rostlinným olejem a začněte bez námahy hníst těsto. Hněteme alespoň deset minut. Těsto by se časem mělo přestat lepit na ruce. Housku namažte rostlinným olejem, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na hodinu na teplé místo.
Vídeňský štrúdl: klasický recept
Zatímco těsto sahá, uděláme si náplň. V klasické verzi to určitě musí být jablko, s rozinkami a vlašskými ořechy. Na náplň budeme potřebovat také hnědý cukr (50 g), který smícháme se lžící mleté skořice. Je lepší vzít jablka, která jsou kyselá, šťavnatá, zelená nebo žlutá. Oloupejte a odstraňte ovocné lusky z kilogramu ovoce. Dužninu nakrájejte na tenké plátky. Ořechy (50 g) zahřejte a nasekejte. Pokud jde o tuto složku, klasický recept umožňuje určité svobody. Místo vlašských ořechů můžete vzít stejné množství lískových ořechů nebo mandlí. V nejhorším poslouží pražené arašídy. Jen by to mělo být nesolené. Nabobtnalé rozinky přecedíme. Všechny suroviny na náplň smícháme. Na lžíci másla opečte strouhanku (80 g) do zlatova. Necháme je odděleně.
Tahání těsta
To je nejtěžší část přípravy dezertu. Těsto by mělo být tak tenké, aby se v něm dala číst kniha. Za starých dobrých časů dohazovači věděli, zda z dívky bude dobrá nevěsta, podle toho, zda umí vařit štrúdl. Klasický recept nám radí, abychom se uchýlili k pomoci se vzorem. Proč ne bílá? To se dozvíte později. Mezitím posypte utěrku moukou. Vyrovnejte dlaní. Vyložte odpočinuté těsto. Váleček také bohatě namáčíme v mouce. Vyválejte na obdélník o tloušťce 3 milimetry. Poté váleček odložíme a pokračujeme v natahování, nadzvedneme ho za jednu hranu, pak za druhou. Těsto se vlastní vahou propadne. Musíme ho dotáhnout do takové tenkosti, aby přes něj byl vidět vzor na ručníku.
Poslední fáze
Podle klasického receptu na štrúdl je potřeba těsto potřít rozpuštěným máslem. Je lepší si ho připravit předem - asi sto gramů. Těsto posypeme strouhankou. Ustupte trochu od okraje (2-3 centimetry) a rozložte náplň. Rozložte ho podél jedné strany závinu. Poté rozetřeme směrem ke středu budoucího válečku, ale tak, aby náplň nedosahovala na druhý konec těsta o 5-7 centimetrů. Zvedněte ručník za okraj. Těsto se samo sroluje. Role by neměla být příliš těsná. Při válení potřete zadní stranu těsta rozpuštěným máslem. Párátkem uděláme několik vpichů po celé délce závinu. To je nutné, aby pára z jablečné šťávy uvolněná při pečení netrhala těsto. Zapněte troubu na 200 stupňů. Roládu pečte 27 minut. Během této doby výrobek dvakrát vyjmeme a pomažeme rozpuštěným máslem. Díky tomu bude kůrka ještě křupavější. Poté snižte teplotu trouby na 180 stupňů. Takto pečte další tři minuty.
Porce
Klasický recept na štrúdl se neomezuje pouze na návod týkající se přípravy dezertu. Jasně upravuje i způsob jeho podávání. Podle tohoto receptu nelze štrúdl chladit. Ještě horké stáhneme ze sporáku a ihned posypeme moučkovým cukrem. Na jeden konec rolky položte tři lístky čerstvé máty. Na druhou položte kopeček vanilkové nebo máslové zmrzliny. V samostatné nádobě je možné podávat i malinovou polevu. Ale pokud není zmrzlina, je lepší podávat závin s vanilkovou omáčkou.
Příprava krok za krokem:
- Mouku prosejeme do kopečku a uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme vajíčko.
- Přidejte sůl a rostlinný olej.
- Potraviny hněteme od okrajů ke středu. Mělo by vám vzniknout hladké těsto.
- Přidávejte vodu, dokud těsto nedosáhne střední konzistence.
- Pokračujte v hnětení rukama po dobu 15 minut.
- Vytvořte kouli, potřete ji olejem a nechte 30 minut.
- Na přípravu náplně omyjte a osušte rozinky, zalijte rumem a dejte stranou.
- Na pánvi orestujte vlašské ořechy.
- Na pánvi rozpustíme máslo (40 g) a opečeme krekry do zlatova.
- Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Smícháme je se skořicí a cukrem a podusíme na pánvi na 50 g másla.
- Položte na stůl velkou lněnou utěrku nebo bavlněnou látku a posypte ji moukou.
- Těsto rozválejte na tenko od středu ke krajům. Těsto by mělo být tak tenké, že když pod něj dáte noviny, mělo by být vidět písmo.
- Na pánvi rozpustíme zbylé máslo a pokapeme ho na plechu.
- 2/3 těsta posypeme strouhankou, z obou stran necháme proužky o tloušťce 3 cm.
- Položte jablka na strouhanku. Konce zabalíme, aby náplň nevytekla.
- Navrch dejte rozinky a vlašské ořechy.
- Zvedněte ručník a srolujte jej.
- Otočte ho švem dolů na plech.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte produkt po dobu 35-45 minut do zlatohnědé. Každých 5 minut ho potírejte rozpuštěným máslem.
- Hotový dezert nakrájejte na kousky o tloušťce 4-5 cm a posypte práškem. Pokrm podávejte teplý.
Jablečný závin: královský recept
Národní rakouský moučný pokrm, závin, stáčený z velmi tenkého těsta, je bezvadně chutná pochoutka, která je poměrně náročná na přípravu. Chcete-li překvapit své hosty svými kulinářskými dovednostmi, překvapit své blízké nebo potěšit své děti, měli byste si tuto pochoutku dobře natrénovat.
Ingredience:
- Mouka - 300 g
- Vejce - 2 ks.
- Teplá voda - 5 polévkových lžic.
- Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
- Jablečný ocet - pár kapek
- Sůl - špetka
- Sladká a kyselá jablka - 1 kg
- Rozinky - 100 g
- Máslo - 50 g
- Mandle - 50 g
- Cukr - 80 g
- Skořicový prášek - 1 lžička.
- Citronová šťáva - z poloviny citronu
- Změkčené máslo - 2 polévkové lžíce.
- Žloutek - 1 ks.
- Mléko - 2 polévkové lžíce.
- Na náplň jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Pokapejte je citronovou šťávou. Smažte je s cukrem na pánvi na másle.
- Rozinky spaříme vroucí vodou a necháme 5–10 sekund.
- Mandle smažte na čisté a suché pánvi nebo vložte do trouby na jednu hodinu na 120 stupňů. Pomocí mixéru ji rozdrťte a smíchejte se skořicí.
- Smíchejte jablka, rozinky a mandle. Míchat. Náplň je hotová!
- Na těsto prosejeme mouku na hromadu, osolíme a uděláme důlek, do kterého nalijeme vejce. Míchejte, aniž byste nechali vejce vytéct přes mouku.
- Když vejce ztuhne s moukou, přidejte teplou vodu, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej a ocet.
- Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Umístěte na teplé místo na 30 minut, posypte 1 polévkovou lžící. rostlinný olej. Přikryjte miskou.
- Stůl posypte moukou, položte bavlněný ubrousek, který také posypte moukou. Položte na něj těsto a rozválejte ho na tenkou vrstvu o tloušťce přibližně 2-3 mm.
- Těsto nechte trochu vyschnout na vzduchu.
- Usušenou vrstvu těsta potřeme rozpuštěným máslem 5 cm od okrajů a položíme náplní.
- Nahoru položte několik plátků másla.
- Zvedněte okraje ubrousku a těsto srolujte do válečku. Okraje pečlivě utěsněte. Šev rolády potřeme směsí žloutku a mléka.
- Závin položíme na plech předem vymazaný máslem.
- Závin pečte na 175 stupňů 50 minut. Povrch rolády pravidelně potírejte směsí žloutku a mléka.
- Vychladlou roládu posypeme moučkovým cukrem.
Jablečný závin: recept krok za krokem
Jablečný vídeňský štrúdl je evropský dezert pro sofistikované gurmány. To je možná to nejlepší, co z rakouského císařství po jeho rozpadu zbylo.
Ingredience:
- Mouka - 250 g
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
- Kuřecí žloutek - 1 ks.
- Sůl - špetka
- Teplá voda - 125 ml
- Jablka - 1 kg
- Mletá skořice - 1 lžička.
- Sušené meruňky - 80 g
- Kešu ořechy - 100 g
- Strouhanka - 3 polévkové lžíce.
- Citronová šťáva - 4 polévkové lžíce.
- Máslo - 130 g
- Smíchejte mouku, žloutek, teplou vodu a sůl.
- Uhněteme na elastické a hladké těsto, vyválíme do koule a potřeme rostlinným olejem. Nechte působit 30 minut.
- Jablka oloupeme, nakrájíme na 4 části, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky. Pokapejte je citronovou šťávou.
- Smíchejte jablka s mletými opečenými kešu a nasekanými sušenými meruňkami. Pokud jsou sušené meruňky tvrdé, tak je nejprve spaříme vroucí vodou.
- Těsto vyválejte velmi tenké na hladké utěrce.
- Aniž byste ji sundávali z utěrky, potřete ji poloviční dávkou rozpuštěného másla.
- Smíchejte vanilku, skořici, krekry a posypte těsto.
- Na těsto rozetřeme jablečnou náplň a opatrně svineme.
- Umístěte výrobek na plech na pečicí papír švem dolů a pečte při 200 stupních po dobu 40 minut, závin pravidelně potírejte rozpuštěným máslem.
Chcete-li ušetřit čas a přesto si užít úžasnou chuť štrúdlu, kupte si v obchodě listové těsto bez droždí. Chuť bude samozřejmě mírně odlišná, ale při správné přípravě si můžete vychutnat dokonalé pečivo.
Ingredience:
- Zmrazené hotové listové těsto bez droždí - 1 list
- Sladká a kyselá jablka - 500 g
- Cukr - 4 polévkové lžíce.
- Drcené sušenky - 4 polévkové lžíce.
- Mletá skořice - 1 lžička.
- Sušené švestky - 50 g
- Vlašské ořechy - 50 g
- Zmrazené těsto vyjměte z mrazáku a nechte rozmrazit.
- Jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme je do mísy a přidáme cukr, nasekané sušené švestky, ořechy, skořici. Před položením na těsto výrobky promíchejte.
- Těsto položte na pečicí papír posypaný moukou a válečkem rozválejte co nejtenčí.
- Vrstvu pomažeme rozpuštěným máslem a posypeme drcenou strouhankou.
- Položte náplň, naplňte polovinu plátu těsta. Navrch nasypeme více drcené strouhanky.
- Pomocí papíru zabalíme těsto do válečku. Švy a dva okraje k sobě pevně sešpendlete.
- Opatrně ho položte na plech se švem dolů a potřete máslem.
- Troubu rozpálíme na 180 stupňů a závin pečeme 35-40 minut.
- Po upečení necháme pod utěrkou odpočinout.
Jablečný závin: jednoduchý recept
Další verze štrúdlu z těsta z obchodu narychlo. Samozřejmě to vypadá spíše jako klasický listový závitek, ale přesto se ukáže velmi chutně.
Ingredience:
- Listové těsto bez droždí - 1 plech
- Jablka - 500 g
- Mletá skořice - 1 lžička.
- Cukr - 3 polévkové lžíce.
- Máslo - 50 g
- Jablka oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky.
- Smíchejte je s cukrem a mletou skořicí.
- Rozmražené těsto rozválejte na normální tloušťku, jak jste zvyklí.
- Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě a potřeme těsto.
- Navrch položte jablečnou náplň a srolujte.
- Položte výrobek na plech a potřete jej zbývajícím rozpuštěným máslem.
- Pošlete to péct do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu půl hodiny.
Video recepty:
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno
Mnoho lidí dělá štrúdl z listového těsta. Nehádám se, je to velmi chutné a jednoduché. Ale když jsem zkusila pravý jablečný šrot, připravený podle tradiční receptury, polotovary už nepoužívám. Nejtenčí křupavé těsto a moře šťavnaté náplně. Stojí to za zkoušku! Řekne vám tedy, jak vařit skutečný závin s jablky, recept s fotografiemi krok za krokem. Nejchutnější a nejjednodušší způsob přípravy klasického rakouského pečiva.
Ingredience:
Pro test:
- prémiová pšeničná mouka – 250 g;
- čištěná voda – 125 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- jemná sůl - špetka.
Pro plnění:
- jablka - 3-4 ks. střední velikost;
- pšeničný chléb nebo hotová nesolená strouhanka – 50-70 g;
- tmavé rozinky - 60-80 g;
- vlašské ořechy nebo arašídy (volitelné) - 50-70 g;
- krystalový cukr - 100-130 g;
- mletá skořice - 1 lžička;
- citronová šťáva - z poloviny ovoce.
Pro natírání a kropení:
- máslo - 100 g;
- moučkový cukr - 2 polévkové lžíce. l.
Jak vařit s fotografiemi krok za krokem
1. Nejprve si připravte tahové těsto na závin, protože určitě bude potřebovat alespoň půl hodiny „odpočinout“ na chladném místě, jinak se vám nepodaří natáhnout na tenko. Vezměte si proto hlubokou mísu a prosejte do ní mouku. 
2. Nalijte rostlinný olej bez zápachu. 
3. Přidejte také čistou pitnou vodu. Obsah misky promíchejte lžící. Hmota by neměla být příliš tekutá ani lepkavá. 
4. Pokud se vám těsto trochu lepí na ruce, začněte ho hníst, dokud nebude pružné a nelepivé. Pokud se vám opravdu lepí na dlaně, přidejte trochu mouky. Ale ne více než 1-2 polévkové lžíce, jinak bude těsto příliš hrubé a jablečný závin bude dost hrubý a tuhý. Těsto hněteme alespoň 10 minut intenzivním tempem. Dopadne to něžně. se sametovou texturou, která je příjemná na dotek. 
5. Základ závinu zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30–40 minut do lednice. 
6. Během této doby si stihnete trochu odpočinout a připravit si jablečnou náplň. Už jsem měla drcené krekry s rozinkami, ořechy a kandovaným ovocem, které jsem dělala z nedojedených velikonočních koláčů, takže jsem k jablkům nepřidávala další rozinky a ořechy. Ale navzdory skutečnosti, že tyto procesy nejsou na fotografii zobrazeny, řeknu vám krok za krokem, jak připravit nejchutnější jablečnou náplň na štrúdl. Chléb nakrájíme na malé kousky a sušíme v troubě. A poté rozdrťte v mixéru, dokud nebude drobivá. Ořechy osmahněte na suché pánvi a nasekejte je nožem na středně velké kousky. Rozinky důkladně omyjeme a spaříme vroucí vodou, poté vodu slijeme a sušené hrozny osušíme. Téměř všechny přísady do náplně jsou připraveny. 
7. To nejdůležitější zůstává – jablka. Je lepší použít ovoce s hustou sladkokyselou dužinou, aby se náplň závinu při pečení v troubě nezměnila v pyré. Jablka důkladně omyjte, zbavte jádřinců a poté nakrájejte na proužky nebo kostky. Aby jablka nezhnědla, polijte je citronovou šťávou. 
8. K jablkům přidejte rozinky, ořechy a krystalový cukr. 
9. Přidejte také mletou skořici. 
10. A vše rukama důkladně promíchejte. Jablečná náplň je hotová. 
11. Kromě těsta a náplně do štrúdlu ale budeme potřebovat i rozpuštěné máslo, kterým upečeme před a během pečení v troubě. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnce rozpustíme kousek másla a necháme mírně vychladnout. 
12. A do této doby by mělo být těsto také připraveno na další kulinářské akce. Abyste vytvořili úhledný váleček z nejtenčího těsta, budete potřebovat kuchyňskou utěrku, možná starou, která nebolí, ale musí být čistá. Posypte ho tenkou, rovnoměrnou vrstvou mouky. 
13. Položte na něj těsto a válečkem ho trochu rozválejte, snažte se, aby mělo obdélníkový tvar.
Mimochodem, pokud se nechcete trápit s těstem, můžete si ho uvařit.
14. Poté vložte ruce mezi těsto a utěrku a začněte natahovat základ štrúdlu v různých směrech. Dělejte to opatrně, aby se těsto netrhalo, ale zároveň se ho snažte vyválet co nejtenčí, aby přes něj byl vidět vzor na utěrce. 
15. Natažené těsto potřeme pomocí cukrářského štětce rozpuštěným máslem. Posypte strouhankou, nechte malou vzdálenost k okrajům: 4-5 cm k malým a jedné dlouhé straně a asi 15 cm ke zbývající dlouhé straně, to bude vrch, takže je třeba začít štrúdl rolovat od opačný okraj. Nasají jablečnou šťávu uvolněnou při pečení v troubě, takže se křupavé závinové těsto nerozmočí. 
16. Navrch položte jablka. 
17. Zastrčte horní a spodní část a také stranu, ze které se začnete kroutit, pomozte si ručníkem. 
18. Závin srolujeme a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Vršek potřeme rozpuštěným máslem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte 40-50 minut. Během pečení závin dvakrát vyjmeme z trouby a potřeme rozpuštěným máslem. 
19. Před podáváním mírně vychladíme, posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na porce. 
20. Je vynikající jíst teplý jablečný závin s naběračkou.
Vídeňský štrúdl (německy Strudel - trychtýřovitý vír, tornádo, twist) se připravuje z tahového těsta.
Správně připravené těsto se velmi snadno táhne. Předpokládá se, že přes správně natažené těsto lze číst knihu.
Náplň štrúdlu může být sladká (s jablky, třešněmi apod.) nebo slaná. Sladký štrúdl se tradičně podává teplý s naběračkou.
Ingredience (na 2 štrůdly):
Natahovací těsto:
- 300 g mouky
- 150 ml teplé vody
- 30 ml rostlinného oleje
- 0,5 lžičky soli
Jablečná náplň:
- 1 kg jablek (nejlépe kyselých)
- 150 g rozinek
- 140 g cukru
- 100 g ořechů (já mám lískové)
- 100 g sušenek
- 50 g másla
- 1 lžička skořice
A:
- 100 g rozpuštěného másla na potření těsta
Vídeňský štrúdl s jablky – recept:
Tahované těsto na štrúdl
- Připravíme si vláčné těsto. V míse smícháme mouku (předsítno) a sůl, promícháme. Uprostřed udělejte důlek, do kterého nalijte slunečnicový olej a teplou vodu. Uhněteme těsto. Měl by být měkký a nelepit se na ruce.
Uhněteme těsto
- Těsto namažte rostlinným olejem, zabalte do fólie a dejte na teplé místo na 1 hodinu. V tuto dobu můžete začít plnit vídeňský štrúdl.
Nechte působit 1 hodinu
- Po hodině stůl přikryjte bavlněnou utěrkou a posypte moukou. Těsto rozdělte na dvě části a z každé vyválejte kouli. Jeden kus položte na látku a vyválejte okraje.
Okraje těsta vyválejte
- Dále vyválejte od středu k okrajům. Tloušťka vrstvy je 2-3 mm.
Vyválejte od středu ke krajům
- Nyní položte ruce pod těsto (hřbetem ruky).
Vložili jsme ruce
- Pomozte si pěstmi a předloktím, abyste těsto vytáhli. Protáhněte se co nejtenčí. Ideálně na tloušťku hedvábného papíru.
Těsto roztáhněte
- Těsto položte na utěrku.
Umístěte jej na látku
Správnou tloušťku můžete zkontrolovat tak, že pod natažené těsto vložíte papír s textem. Pokud se text dá číst, pak je dobře natažený.
Vytahovací těsto je připraveno
Jablečná náplň do vídeňského štrúdlu
- Rozdrťte 100 g sušenek v mixéru (udělal jsem sušenky z toastového chleba, ujistil jsem se, že ve složení nejsou žádná vejce). Na pánvi rozpustíme 50 g másla a opečeme rozdrcené krekry do zlatova.
Smažte sušenky
- Lískové ořechy opražte, oloupejte a rozdrťte v mixéru.
Mletí lískové ořechy
- Rozinky zalijte vroucí vodou. Po dvou minutách vodu slijte.
Dušení rozinek
- Smíchejte cukr se skořicí.
Smíchejte skořici a cukr
- Oloupaná jablka nakrájejte na čtyři části, zbavte jádřinců a dužinu nakrájejte na tenké plátky. (Aby jablka neztmavla, můžete je pokapat citronovou šťávou.)
Řezání jablek
Sestavení a pečení štrúdlu s jablky z tahového těsta
1. způsob sestavení vídeňského štrúdlu:
2. způsob sestavení jablečného vídeňského závinu:
Pečení vídeňského jablečného závinu:
Vídeňský štrúdl je hotový! Tradičně se podává teplý, ale neméně chutný je i studený.
Dobrou chuť!
Podívejte se na další možnosti tohoto lahodného pečiva: rychlé a.
Jablečný závin - obecné zásady přípravy
Jablečný závin je roláda vyválená z tenkého těsta s náplní a upečená v troubě. Jiný název pro jablečný štrúdl je vídeňský štrúdl, protože patří k nejoblíbenějším dobrotám ve vídeňských kavárnách. Těsto se připravuje z mouky, zeleniny nebo másla, soli a vody. Poté se těsto v chladu vylouhuje a vyválí na velmi tenkou vrstvu. Aby bylo pečivo velmi jemné, můžeme těsto potřít rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem. Náplň se tradičně vyrábí z jablek, rozinek a ořechů (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy atd.). Do náplně se také přidává cukr, skořice a vanilin. Pro chuť a vůni můžete přidat trochu rumu nebo koňaku. Jablečný závin se posype moučkovým cukrem a podává se sirupem, lesním ovocem nebo zmrzlinou.
Jablečný závin - příprava jídla a nádobí
K přípravě jablečného závinu nepotřebujete příliš mnoho nádobí a dalšího kuchyňského náčiní. Musíte si připravit mísu, plech nebo zapékací misku, odměrku a váleček. Je lepší vzít plech na pečení s nepřilnavým povlakem.
Mouku je potřeba předem prosít, odměřit potřebné množství ostatních sypkých surovin a změkčit máslo. Jablka nemusíte loupat, ale je lepší to udělat. Z jablek musíte vyříznout semena, jablka můžete nakrájet na tenké plátky nebo malé kostky.
Recept na jablečný závin:
Recept 1: Jablečný závin
Na přípravu této úžasně chutné pochoutky budete muset u plotny strávit skoro hodinu a půl, ale stojí to za to. Pro náplň je nejlepší vzít sladkokyselá jablka a vlašské ořechy. Dále budete potřebovat rozinky, skořici a cukr. Samotné těsto je na přípravu velmi jednoduché.
Požadované ingredience:
- 300 g mouky;
- 1 vejce;
- Lžíce rostlinného oleje;
- Trochu soli;
- 3 g citronové šťávy;
- 100 g másla;
- Jeden a půl kilogramu jablek sladkých a kyselých odrůd;
- 75 g strouhanky;
- 80 g rozinek a vlašských ořechů;
- 2 polévkové lžíce moučkového cukru;
- 200 g cukru;
- Trochu skořice.
Způsob vaření:
Mouku prosejeme, smícháme s trochou vody, solí a vejcem. Vytvořte kouli, namažte rostlinným olejem a vložte do chladničky na 30 minut. Na pánvi na másle zlehka opečte strouhanku. Jablka omyjeme, osušíme, oloupeme a zbavíme semínek. Jablka nakrájíme na malé kousky. Rozinky roztřiďte, osušte a odstraňte stopky. Ořechy nasekáme nožem nadrobno. Smíchejte jablka s ořechy, rozinkami, skořicí a cukrem. Aby jablka neztmavla, musíte je posypat citronovou šťávou. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu a trochu ji protáhněte rukama. Těsto posypeme strouhankou a přidáme náplň. Svineme do pevného válečku a potřeme máslem. Klademe na vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě. Asi za 40 minut bude závin hotový. Horký jablečný závin posypeme moučkovým cukrem.
Recept 2: Jablečný závin s mandlemi
Jablečný závin lze připravit s libovolnými ořechy, tento recept používá mandle. Dodává pikantní chuť a jemné aroma. Pečení s mandlemi je velmi chutné a chutné. Tento jablečný závin se hodí na každou dovolenou.
Požadované ingredience:
- Kilogram jablek;
- Rozinky - 85 g;
- Mandle - 110 g;
- Trochu skořice;
- 2 sáčky vanilinu;
- 3 lžíce strouhanky;
- 45 ml citronové šťávy;
- 135 g másla;
- 1/4 kilogramu mouky;
- Lžíce rostlinného oleje;
- 1 žloutek;
- Špetka soli.
Způsob vaření:
Mouku smícháme s jedním žloutkem, solí a půl sklenicí teplé vody. Ingredience vypracujte na hladké, pružné těsto a dejte na půl hodiny do lednice. Jablka omyjeme a oloupeme, vykrojíme jádřince se semínky, jablka nakrájíme na tenké plátky. Rozinky roztřiďte a ořechy nasekejte. Spojte jablka s ořechy a rozinkami. Směs pokapejte citronovou šťávou, aby jablka nestihla ztmavnout. Smíchejte vanilin se skořicí a strouhankou. Těsto rozválíme na velmi tenkou vrstvu a posypeme vanilkovo-skořicovou směsí. Na polevu položte jablka v rovnoměrné vrstvě. Těsto a náplň srolujte do úhledného, těsného válečku. Pečeme na vymazaném plechu v troubě asi 40 minut. Závin pravidelně potíráme rozpuštěným máslem. Hotový jablečný závin posypeme moučkovým cukrem.
Recept 3: Jablečný závin s rumem
Malé množství rumu nebo koňaku dodá jablečnému závinu jedinečnou chuť a vůni. Pečivo je neuvěřitelně jemné, vzdušné a velmi chutné. Pochoutka se hodí na jakoukoliv sváteční událost. Můžete si udělat štrúdl na běžný den, abyste rozmazlili svou rodinu a přátele.
Požadované ingredience:
- Kilogram zelených jablek;
- Půl kila mouky (nejvyšší třídy);
- Lehké rozinky - 100 g;
- Hrst ořechových jader;
- Vejce;
- 2,5 lžíce rostlinného oleje;
- 2 lžíce cukru;
- Máslo;
- rum nebo koňak;
- Trochu soli;
- Skořice;
- Bobule nebo zmrzlina.
Způsob vaření:
Nasypte mouku do kopečku, vytvořte důlek, rozbijte vejce, přidejte trochu soli a rostlinného oleje. Zalijte trochou teplé vody, aby vznikla pružná konzistence a vypracujte měkké těsto. Mísu s těstem zakryjte a dejte na 30 minut do lednice. Jablka oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Rozinky roztřiďte a důkladně propláchněte, zalijte vroucí vodou. Ořechy nasekejte nožem. Smíchejte jablka s ořechy, rozinkami, cukrem a skořicí. Pro vůni a chuť přidejte koňak nebo rum. Těsto rozválejte na co nejtenčí vrstvu a v rovnoměrné vrstvě rozetřete náplň. Svineme do pevného válečku a potřeme máslem. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 40-45 minut. Hotový jablečný závin podávejte s čerstvým ovocem a smetanovou zmrzlinou.
Recept 4: Závin s jablky, zakysanou smetanou a marmeládou
Na náplň se jako obvykle používají jablka, rozinky a ořechy. Recept také používá zakysanou smetanu a džem. Zakysaná smetana jde do samotného těsta a džem do náplně. Ukazuje se velmi chutné!
Požadované ingredience:
- 250 g zakysané smetany (15-20%);
- 4 střední jablka;
- 45 ml džemu (asi tři lžíce);
- vanilin;
- 250 g másla;
- Špetka soli;
- 250 g mouky;
- Moučkový cukr;
- 5 lžic cukru;
- 1 lžička skořice;
- 100 g vlašských ořechů;
- Hrst rozinek.
Způsob vaření:
Změklé máslo vyšlehejte mixérem, přidejte zakysanou smetanu, cukr a vanilin. Přidejte trochu soli. Ingredience promíchejte, dokud nebudou hladké. Do směsi po malých částech přidáváme mouku a vše znovu promícháme. Těsto zabalte do sáčku a dejte na dvě hodiny do lednice. Mezitím si připravte náplň: jablka omyjte, osušte a oloupejte. Vydlabejte semínka a jablka nakrájejte na tenké plátky. Rozinky roztřiďte a propláchněte a přidejte k jablkům. Přidejte tam cukr, nasekané ořechy, džem a skořici. Těsto rozdělte na několik částí a vytvořte několik válečků. Každý díl rozválíme na tenkou vrstvu a položíme náplní. Svineme do pevných válečků a pečeme asi půl hodiny při 180 stupních. Hotový jablečný závin posypeme moučkovým cukrem.
— Záviny se kladou na vymaštěný plech stranou se švem dolů;
— Těsto na jablečný závin je lepší připravit předem, aby se stihlo uvařit;
— Na náplň můžete použít nejen světlé nebo tmavé rozinky, ale také jejich směs;
- Pokud není plech pokrytý nepřilnavou vrstvou, je nutné jej posypat malým množstvím mouky.