Britští vědci navrhli nahradit rostlinný olej při smažení sádlem. Podle jejich názoru to pomůže výrazně snížit riziko vzniku rakoviny nebo nemocí spojených s degradací mozku. Ukázalo se, že rostlinné oleje při zahřívání uvolňují aldehydy, které jsou pro lidský organismus toxické.
Vědci z Velké Británie vyvrátili mýtus, že vaření s rostlinným olejem je zdravé. Ukázalo se, slunečnicový, kukuřičný, sójový a palmový olej obsahují toxické látky které mohou přispět k rozvoji nebezpečných chorob.
NA TOTO TÉMA
Vědci zjistili, že během smažení Rostlinné oleje uvolňují aldehydy, které jsou škodlivé pro lidské tělo. Konzumace potravin připravených s takovým olejem může způsobit vážné zhoršení zdraví. Lidé, kteří pravidelně konzumují tyto tuky, mají výrazně vyšší pravděpodobnost vzniku rakoviny nebo onemocnění spojených s degradací mozku, jako je Alzheimerova choroba.
Odborníci navrhli několik alternativ. Zejména, doporučují používat kokosový olej, olivový olej nebo máslo. Rostlinné tuky navíc můžete nahradit sádlem. Kokosový olej byl shledán jako nejneškodnější, uvádí The Independent.
Aby vědci dokázali svou teorii, provedli vizuální experiment. Nejoblíbenější jídlo ve Spojeném království – hranolky s rybou – vařili v rostlinném oleji. Po usmažení překročila hladina aldehydů v potravině denní limit 100-200krát.
Výsledky této studie jsou však v rozporu s názory některých vědců. Jak psali Days.Ru, profesor výzkumného centra zdravé výživy Oleg Medveděv je přesvědčen, že rostlinný olej může pomoci snížit riziko Alzheimerovy choroby.
Sádlo kroucené česnekem je tradiční ukrajinský předkrm, který se k večeři podává nejen v běžných rodinách, ale i v mnoha drahých restauracích: kuchaři nabízejí návštěvníkům jako kompliment malý talířek pikantní pomazánky na chleba. Pochoutka je vždy oblíbená - často se sádlo zakroucené česnekem jí ještě předtím, než číšník naservíruje hlavní chod.
Podobný předkrm se často připravuje k nejoblíbenějšímu ukrajinskému prvnímu chodu – není nic lepšího než sytě červený boršč s krajícem žitného chleba, na kterém je pomazána štědrá vrstva krouceného sádla. Nicméně i bez boršče - jako běžná svačina - je takový chlebíček docela dobrý. Pojďme společně přijít na to, jak ji připravit.
Ingredience
- kousek sádla o hmotnosti přibližně 500 g;
- 5-8 stroužků česneku;
- 2/3 lžičky. sůl;
- 1/2 lžičky Černý pepř.
Otázka číslo jedna: kde koupit sádlo. Nechte obchody a supermarkety odpočívat na vedlejší koleji, jdete na trh a nemáte žádné možnosti. Hledejte prodejce, který neprodává maso každý den, ale přináší k prodeji domácí hrudí, šunku a krkovičku. No a sádlo, samozřejmě. Zastavte tady.
Mnoho lidí se mylně domnívá, že pro přípravu sádla krouceného česnekem je docela možné koupit levnější produkt - přesto prý nebude vidět, co to bylo původně. Nebude to vidět, to je jisté, ale neočekávejte, že chuť takového občerstvení bude zvláštní: abyste získali skvělé jídlo, musíte si koupit skvělé produkty. Nešetřete penězi: pokud vyhrajete tři haléře, čeká vás moře zklamání a hromada marných očekávání.
Sádlo na přípravu takové svačiny by mělo být měkké, křehké a kupodivu ani ničím nezapáchat. Tedy až na to, že kůže může vydávat mírný zápach spálené slámy, která se používá ke spálení vepřové kůže. Mimochodem, jeho tloušťka a hustota také přímo souvisí s kvalitou sádla: má se za to, že kůže by měla být tenká, měkká a snadno propíchnutelná nožem.
Při výběru sádla dejte přednost kouskům střední tloušťky: příliš silná vrstva tohoto produktu může patřit příliš vyzrálému „prasátku“ – kdo ví, jak se za mnoho prasečích životů stala vláknitou a hustou?
V posledních desetiletích sádlo téměř úplně zmizel z naší domácí kuchyně. Ale až do konce 19. století byl hlavním typem tuku na vaření po celém světě. Když v dnešní době slyšíme slovo sádlo, cholesterolové plaky, ucpané tepny a...
A nyní, chlapci a děvčata, je čas vrátit tento hodnotný potravinářský produkt do našich kuchyní.
Smalets opět vládne!
Když se chystáme něco smažit, vezmeme si snadno a jednoduše zpravidla obyčejný slunečnicový olej, aniž bychom pochybovali o správnosti našeho výběru. Byly to naše babičky a prababičky, které smažily řízky a brambory na sádle – vepřovém sádle, které samy dělaly ze sádla a které, jak nám naši udatní vědci vštěpovali, je strašné zlo, které zabíjí játra, ucpává tepny. cholesterol a bla bla bla .. bla bla bla.
Jak mizerné, zvolali odborníci, kteří každých 5 let připravují Dietní směrnice pro Američany? To jsou nasycené tuky!!! V žádném případě!!! Je zdravé smažit na sádle? Samozřejmě, že ne, lékaři a odborníci na výživu byli hysteričtí...
Zopakovali je odborníci z Britské dietetické asociace a důrazně doporučovali při vaření potravin používat výhradně rostlinné oleje, z nichž většina obsahuje mononenasycené a polynenasycené tuky....
A pak se stal malý průšvih, který všechny uvrhl do pořádného šoku! Nedávné studie využívající 30 let statistických údajů o zdraví a stravě 1,5 milionu lidí ukázaly, že nasycené tuky ve stravě nemají absolutně nic společného s výskytem a rozvojem kardiovaskulárních onemocnění.
Navíc tyto stejné tuky jsou dobré pro lidské zdraví a jejich vyloučení ze stravy může způsobit jen škodu. Sádlo, jak můžete z výše uvedeného usoudit, spadá právě do tohoto zdravého počtu tuků.
Takto bylo rehabilitováno máslo, sádlo (škvařené vepřové sádlo), sádlo a další tučné produkty živočišného původu. Ukázalo se, že používání staromódních postupů při smažení potravin (sádlo, sádlo) místo slunečnicového oleje může výrazně snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
Sádlo je žáruvzdorný tuk
Co se děje? Proč se sádlo ukázalo jako bezpečný a zdravý tuk, zatímco slunečnicový olej naopak? Jde o to, že když se tuky a oleje zahřívají na smažení potravin, mění se jejich molekulární struktura. A míra změny této struktury závisí na typu tuku.
Sádlo je dobré právě proto, že obsahuje velké množství nasycených tuků, které jsou odolné vůči teplu, a malé množství polynenasycených tuků, které jsou extrémně nestabilní.
- nasycené tuky mají jednoduché vazby mezi všemi molekulami uhlíku v řetězci mastných kyselin, a proto je při zahřátí poměrně obtížné takové vazby rozbít.
- mononenasycené tuky mají jednu dvojnou vazbu v uhlíkovém řetězci. Všimli jsme si, že dvojné vazby v mastných kyselinách jsou nestabilní a lze je snadno rozbít teplem.
- polynenasycené tuky jsou nejvíce nestabilní, protože mají četné dvojné vazby v uhlíkovém řetězci. Při porušení dvojných vazeb v mono- nebo polynenasycených tucích dochází k procesu zvanému oxidace.
Proč jsou oxidované tuky špatné?
Co je tedy na oxidovaných tucích špatného? - ptáš se. No vlastně nic, kromě toho, že k oxidačnímu procesu dochází za vzniku aldehydů a peroxidu lipidů. A nedávné studie ukázaly, že konzumace nebo vdechování aldehydů může vážně zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
Navíc, velmi zjednodušeně řečeno, Oxidované tuky = volné radikály . Volné radikály = poškození buněk .
Měli bychom udělat vše, co je v našich silách, abychom minimalizovali přítomnost těchto oxidovaných molekul tuku v těle, abychom snížili zánět a udrželi zdraví.
Jaké tuky obsahuje sádlo?
Sádlo v průměru obsahuje:
- 40% nasycených tuků
- 50% mononenasycené
- 10% polynenasycených tuků.
Proč je většina rostlinných olejů škodlivá?
Takže chlapi, vychvalovaný slunečnicový olej (i kukuřičný), bohatý na naše oblíbené polynenasycené tuky, při zahřátí vytváří velmi velké množství aldehydů, kterými jsme vás vyděsili výše.
Slunečnicový olej, stejně jako kukuřičný, jsou poměrně dobré oleje... pokud je nezahřejete. Použijte je do salátů, na zavařování, na.... Zkrátka všude tam, kde proces vaření nezahrnuje jejich tepelnou úpravu.
Nyní vědci říkají, že při smažení, vaření, vaření byste neměli používat rostlinné oleje s jejich vychvalovanými polynenasycenými tuky, ale tuky živočišného původu: sádlo (vepřové sádlo), husí tuk atd.
Mezi námi děvčaty, až do začátku 20. století se rostlinné oleje, včetně slunečnicového, při vaření prakticky nepoužívaly. Naprostá většina lidí získávala tuky z živočišných zdrojů, jako je sádlo, sádlo, máslo, smetana atd.
V současnosti je průměrná spotřeba rostlinných olejů cca 32 kg za rok na osobu (zajímalo by mě, jaký vliv může mít 32 kg dříve neexistujících potravin na naše zdraví?).
Je třeba poznamenat, že nejaktivnější konzumace rostlinných olejů začala v polovině 20. století, kdy vládní kampaně začaly přesvědčovat lidi, aby konzumovali rostlinné oleje a margaríny a vyhýbali se nasyceným tukům, které údajně ucpaly lidské tepny.
Od té doby (od 50. let 20. století) začaly statistiky zaznamenávat nárůst počtu kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Všimněte si, že až do počátku 20. století byla tato onemocnění dosti vzácná, což se bohužel o současné době říci nedá.
Tělo potřebuje sádlo, ne rostlinný olej
Asi vás překvapíme, když řekneme, že naše tělo z principu není uzpůsobeno ke konzumaci rostlinných olejů. Proč? Ano, ze všeho tuku obsaženého v našem těle je 97 % nasycených a mononenasycených tuků a pouze 3 % jsou polynenasycené (kterými se rostlinný olej tak „chlubí“).
Jednoduchou logikou by se při jídle měly dodržovat přibližně stejné podíly druhů tuků. Všechno ale děláme přesně naopak – opíráme se o rostlinné oleje bohaté na polynenasycené tuky a zapomínáme na tuky jako sádlo, sádlo, máslo, které obsahují tolik potřebné nasycené tuky.
Pojďme se ponořit trochu hlouběji. Naše tělo potřebuje tuky k obnově buněk a produkci hormonů a poměry mezi druhy tuků jsou jasně dané matkou přírodou. Pokud zkreslíme proporce a dodáme tělu polynenasycené tuky místo nasycených tuků, pak nemá na výběr a tyto tuky zařadí do našich buněk, jak při jejich „opravě“, tak při tvorbě.
Problém je v tom, že polynenasycené tuky jsou extrémně nestabilní a v těle snadno oxidují (pokud předtím nezoxidovaly při zpracování nebo vystavení světlu při skladování). Právě tyto oxidované polynenasycené tuky způsobují různé záněty, ale i mutace v buňkách. V buňkách tepen takové mutace způsobují zánět, který přispívá k ucpávání tepen (tam máte aterosklerózu v celé své kráse).
Když jsou do kožních buněk zahrnuty polynenasycené tuky místo nasycených, jejich mutace způsobují rakovinu kůže. To je důvod, proč se nejnebezpečnější formy rakoviny kůže vyskytují v oblastech, které nebyly nikdy vystaveny slunečnímu záření.
Stručně řečeno, naše těla obsahují drtivou většinu nasycených a mononenasycených tuků, které musíme pro udržení dobrého zdraví pravidelně nahrazovat. A my to bohužel děláme naopak.
Nasycené tuky jsou pro vás dobré!
A co nasycené tuky? - ptáš se. Jak je na tom sádlo? Jak je to s máslem? V žádném případě. Již jsme diskutovali výše, že stále větší počet studií ukazuje, že neexistuje žádná souvislost mezi konzumací nasycených tuků ve stravě a lidskými nemocemi. Pro naše tělo jsou naopak nesmírně potřebné.
Naši předkové od nepaměti jedli sádlo, sádlo, máslo a... a extrémně zřídka trpěli srdečními chorobami. Výše uvedené přírodní produkty jsou nedílnou součástí zdravé výživy a v žádném případě nepřispívají ke vzniku nebo rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému.
Všeho by samozřejmě mělo být s mírou. Když sníte kilogram sádla denně, skončí to smutně. No chápeš...
Sádlo má neutrální chuť
To už se dotýkáme čistě kulinářského aspektu používání sádla. Na dušení, smažení a fritování se tomuto tuku nic nevyrovná. Na mase a zelenině vytváří prostě božskou hnědou kůrčičku a hlavně sádlo nemění přirozené aroma připravovaných produktů, protože jde o chuťově neutrální látku.
Díky své neutrální chuti se sádlo výjimečně hodí při pečení.
Sádlo obsahuje hodně vitamínu D
Sádlo je po oleji z tresčích jater druhým největším zdrojem vitamínu D. Jedna polévková lžíce sádla obsahuje 1000 ME vitamínu D. A protože vitamín D je vitamín rozpustný v tucích, je tato kombinace fantasticky ideální. Jiné potravinové zdroje vitaminu D, včetně vaječných žloutků a jater, blednou ve srovnání s množstvím vitaminu nalezeným v sádle.
Sádlo je výborným zdrojem cholesterolu
Takže se proboha neděste toho slova „cholesterol“. Mimochodem, naše tělo si ho vyrábí, protože ho v procesu svého života opravdu potřebuje. Jak to tedy může být škodlivé?
Dodáváte-li svému tělu cholesterol z vnějšku konzumací kvalitních tuků (jako sádlo), děláte tomu velkou službu tím, že snižujete zátěž produkcí vlastního cholesterolu. Pamatujte, že dietní cholesterol z přirozených potravin, jako je sádlo, umožňuje tělu podporovat produkci hormonů a udržovat zánět pod kontrolou.
A co rostlinné oleje?
Jíst rostlinné oleje není hřích, ale... Existují oleje rostlinného původu, jejichž přínosy jsou jistě prokázány a doporučují se pro zařazení do zdravého jídelníčku.
Uveďme si seznam rostlinných olejů, které jsou naprosto prospěšné pro zdraví, a stručně je popišme.
- kokosový olej: téměř celý se skládá z nasycených mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem, které naše tělo dokonale vstřebává a jsou zdraví prospěšné, protože tuková skladba v buňkách lidského těla se skládá z velké části z nasycených tuků. Snad nejdůležitější je, že kokosový olej při vysokých teplotách neoxiduje, čímž se eliminuje tvorba aldehydů způsobujících rakovinu a kardiovaskulární onemocnění.
- palmový olej: má vysoký obsah nasycených tuků a vyznačuje se vysokou tepelnou stabilitou, díky čemuž je zcela vhodný pro vaření potravin (nádobí) v režimu tepelné úpravy.
- Olivový olej: Vysoký obsah mononenasycených tuků (což je dobré) a velmi nízký obsah polynenasycených tuků (což je také dobré). Olivový olej je výbornou přísadou do salátových dresinků, domácí majonézy a dalších studených pokrmů. Nemělo by se však používat pro „horké“ vaření, protože díky vysokému obsahu mononenasycených tuků je vysoce náchylné k oxidaci při vysokých teplotách.
Rostlinné oleje, které by se neměly konzumovat
Následující rostlinné oleje je lepší ze stravy vyloučit úplně. Věřte, že existuje mnoho zdravých alternativ těchto potravin a není absolutně žádný důvod, proč byste je měli zařazovat do svého jídelníčku.
Pokud je to možné, odstraňte ze svého jídelníčku:
- řepkový olej
- kukuřičný olej
- sojový olej
- burákové máslo
- slunečnicový olej
- slunečnicový olej
- bavlníkový olej
- olej z hroznových jader
- margarín a další tukové komplexní rostlinné produkty.
Nahraďte tyto rostlinné oleje jinými oleji nebo tuky, jako je kokosový olej, palmový olej, sádlo, olivový olej (pouze do salátů).
Přirozeně byste se měli vyhýbat komplexním potravinám, které obsahují výše uvedené oleje (chipsy, majonéza, sušenky, krekry, omáčky atd.).
To je asi vše. Rádi bychom vám připomněli, že potraviny, které každý den jíme, mají na lidský organismus obzvlášť silný vliv. Nahraďte uzeniny přírodním masem, sladké limonády obyčejnou čistou vodou... a slunečnicový olej sádlem. A... Buďte zdraví!
Jak vyrobit domácí sádlo
Příprava sádla doma nečiní žádné zvláštní potíže.
Existuje však malé tajemství: aby vaše sádlo nemělo specifický zápach, musíte při vaření přidat cibuli. Na 5 litrový kotlík (kachna apod.) vezměte 1 velkou cibuli, oloupejte ji, ale nekrájejte, ale dejte vcelku. Cibuli vložíme do kotlíku, když se nad vnitřkem (sádlem) objeví přibližně 5 cm rozpuštěného sádla (uprostřed vaření).
Pokud cibuli vložíte do sádla, které se vůbec nerozpustilo, získá vaše sádlo charakteristickou vůni smažené cibule.
Po úplném roztopení sádla vyjmeme cibuli z kotlíku, necháme sádlo mírně vychladnout, scedíme od škvarků a nalijeme do připraveného pokrmu.
Podívejte se na video:
Video buchta pro dnešek.
Tradičně se ve stravě používají dva druhy živočišných tuků – sádlo a máslo, proto se vyplatí je porovnat. Vepřové sádlo ve srovnání s mléčným tukem obsahuje méně nasycených mastných kyselin, více polynenasycených mastných kyselin a téměř dvojnásobné množství mononenasycené kyseliny olejové. Posledně jmenovaná je pro člověka zvláště důležitá, protože se tato kyselina podílí na tvorbě tělních vlastních tuků.
Vzhledem k tomu, že sádlo obsahuje více mononenasycených kyselin, je odolnější vůči oxidaci, ke které dochází pod vlivem různých faktorů – znečištění ovzduší, záření, kouření, aktivní životní styl a podobně.
To je důležité, protože aktivace oxidačních procesů je nežádoucí, protože je předzvěstí nástupu mnoha patologických stavů těla: rozvoj aterosklerózy, výskyt novotvarů, stavy sekundární imunodeficience a podobně.
Sádlo je ve srovnání s máslem méně aterogenní, protože jeho obsah cholesterolu je o polovinu vyšší (0,1 % v sádle a 0,19 % v másle). Kromě toho přítomnost více nasycených mastných kyselin v mléčném tuku také způsobuje zvýšení cholesterolu v krvi. Sádlo je také méně aterogenní, protože poměr cholesterolu a fosfolipidů v něm (1:3,3) se blíží optimálnímu (1:4). Pro srovnání: v másle je tento poměr 1:2.
Pozor byste si měli dát na jednu úžasnou vlastnost kyseliny linolové, která je v sádle zastoupena více. Tuky jím obohacené snižují riziko infarktu myokardu tím, že snižují hladinu aterogenních lipoproteinů v krvi (které způsobují rozvoj aterosklerózy) a zvyšují hladinu neaterogenních (které zabraňují ukládání cholesterolu v krvi). stěny krevních cév). Tím se snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční.
Srovnávací charakteristiky těchto dvou tuků naznačují, že sádlo jako potravinářský výrobek má výhodu oproti máslu. Je lépe zachovalý a méně náchylný ke zničení. A přesto bych chtěl varovat před euforickým vnímáním takových informací. Tradičně ve stravě našich krajanů pokrývají živočišné tuky přes 40 % energetické hodnoty výrobků. To vede k nárůstu počtu lidí s nadváhou a vysoké úmrtnosti na ischemickou chorobu srdeční.
Z hlediska správné výživy by měl být obsah tuku ve stravě do 30 % a z hlediska preventivní výživy nejvýše 25 % denního energetického výdeje. Jídlo obohacené o tuky totiž lépe chutná a zároveň pomaleji navozuje pocit sytosti, což stimuluje přejídání.
Ohledně sádla tedy rada zní: nepřejídat se. Pokud ale nemáte nadváhu nebo koronární onemocnění, tak pár kousků sádla (30-50 gramů) s černým pečivem (vitamín E), česnekem nebo křenem (zpevňuje stěny cév, snižuje krevní tlak) bude pro vás užitečná a přinese i příjemné chuťové vjemy.
Neměli byste jíst denaturované sádlo (uzené, staré nebo tepelně upravené), protože část mastných kyselin v něm přešla z aktivní do pasivní formy, která je pro tělo škodlivá.
Smažení na oleji nebo sádle: co je škodlivější? Na to jsme se pokusili přijít v článku FeelGood. Čtěte a pamatujte do budoucna.
Těžko najdete někoho, kdo by neměl rád smažené žebírko nebo domácí řízky. Díky kulinářské technice smažení je dnes většina domácích jídel prakticky zbytečná.
Obvykle, proces smažení Existují dva druhy: na pánvi a na otevřeném ohni. Dnes se podrobněji dozvíte o prvním způsobu vaření, tedy smažení na pánvi.
Rozhodně, pomocí smažení na pánvi je třeba vzít v úvahu některé nuance. Za prvé je důležité, aby se zpracovávaný produkt nepřipaloval a nezískal během procesu špatnou chuť. Toho lze dosáhnout pomocí oleje nebo sádla. Ale tady není všechno tak jednoduché.
Smažení na oleji nebo sádle: jaký je rozdíl?
Kdy použít sádlo a kdy olej? Udělejme to po pořádku. Důležitým faktorem je, smažení na oleji Je považován za šetrnější k životnímu prostředí a také prakticky bez zápachu. Jakýkoli rostlinný olej nesmí obsahovat žádné těžké kovy a nesmí obsahovat vodu. Nejoblíbenější rostlinný olej je:
- slunečnice,
- olivový
- nebo kukuřičný olej.
Salo, je zase tlustý, tzn živočišný olej. A na smažení se nejčastěji používá: sádlo, jehněčí tuk a další tuky. Smažení pomocí sádla má své stinné stránky. Například specifická vůně, která se ne každému líbí.
Důležitým faktem je také cena. Na rozdíl od rostlinného oleje, použití sádla nebo skopového tuku k vaření- Dnes potěšení není levné.
Co se týče škod, různé oleje jsou svým způsobem prospěšné a škodlivé. Ostatně já sám proces smažení ve své podstatě již není pro lidský organismus příliš užitečný. Volba proto například obvyklá slunečnicový olej na smažení musíte znát nejbezpečnější způsob přípravy konkrétního pokrmu. Aby se jídlo správně uvařilo, nesmíte překročit požadované množství oleje. A v žádném případě jej nepoužívejte na ohřívání nebo smažení.
V následně použitém oleji začínají chemické reakce škodlivé a nevratné pro lidské zdraví, které mohou v budoucnu vyvolat řadu onemocnění.
