Recepty na pokrmy z lipanů. Recepty lipana s fotografiemi

Pokud o lipanech a jejich vaření stále nic nevíte, pokusím se vám tuto mezeru ve vaření vyplnit :) Především je tato ryba tučná, masitá a patří do rodiny lososovitých. Skvělý bude jakýkoli pokrm z lipanů – ať už pečený, vařený, lehce osolený lipan, rybí polévka nebo jen svačina. Filet z této ryby je vhodný pro ty nejodvážnější experimenty.

V troubě

Ingredience na přípravu pečeného lipana

Lipan - několik ryb na 1,5 kilogramu

Kopr a petržel - každý 1 svazek

Sůl, pepř - podle chuti

Koření na ryby - 1 polévková lžíce

Jak jednoduše upéct lipan v troubě

1. Rybu očistíme od šupin, vykucháme a zbavíme ploutví, lipana omyjeme a otřeme ubrouskem.

2. Každou rybu lipana potřeme solí, pepřem a kořením na ryby, posypeme nasekanými bylinkami.

3. Každou rybu pevně zabalte do 2 vrstev fólie.

4. Lipan dáme v alobalu na plech, předehřejeme troubu na 170 stupňů a lipana pečeme 30 minut.

Na pánvi

Požadované ingredience:

Lipan středně velký – požadované množství
Mouka
Sůl
Rostlinný (slunečnicový, olivový) olej nebo tuk

Recept:

Vezměte lipana, odstraňte šupiny, vykuchejte, dobře opláchněte a osušte. Nezapomeňte odstranit žábry.

Smíchejte mouku a sůl v poměru 1:2. Pokud chcete, můžete přidat mletou papriku.

Rybu namočte do mouky a soli. Lipan by měl ze všech stran dobře vykynout posypaný moukou.

Na pánvi rozehřejte velké množství tuku nebo rostlinného oleje. Je lepší používat rafinovaný olej.

Rybu smažte a opatrně ji otočte z obou stran. Vytváří křupavou, jasně hnědou, chutnou kůrku. Maso lipanů je velmi jemné, takže se ryba rychle vaří.

Takto připravené ryby jsou chutné v jakékoli podobě: studené i horké. Používá se jako samostatné nádobí. Dobře se hodí k jakýmkoli bramborovým a zeleninovým pokrmům, cereálním přílohám a vařeným těstovinám. Báječný předkrm během svátečních hodů.

Při přípravě odrůd mořských ryb podobným způsobem se sůl smíchá v poměru 1:1 nebo se ryba nejprve 15-20 minut ponechá ve vysoce osolené vodě.

Ve fólii

Na recept budete potřebovat:

lipan - 3 ks.
cibule - 2 ks.
citron - 1 ks.
sůl, pepř - podle chuti.

K přípravě lipanu pečeného v alobalu s cibulí potřebujete:

Čerstvého lipana očistíme, vykucháme a nandáme na talíř. Vzhledem k tomu, že ho plánujeme péct v alobalu, pustí tam šťávu, takže má velký smysl vytahovat z ryby žábry. Cibuli nakrájejte na kroužky o tloušťce 3–4 milimetry. Ve skutečnosti, podle velkého kulinářského plánu, cibulové kroužky v tomto případě plní dvě funkce - na jedné straně se v nich bude ryba dusit a na druhé straně cibulové kroužky fungují jako rozpěrka mezi fólií a rybou, která nedovolí, aby se dno ryby spálilo.

Jakmile nakrájíte cibuli na kroužky, začněte rybu třít se solí a pepřem. Panuje názor, že typ ryby „sůl, kolik potřebuje“, je úplná kravina, solíme opatrně, abychom nepřesolili. Navíc opravdu nedoporučuji kazit chuť této ušlechtilé ryby žádným kořením ala „na rybí pokrmy“, jelikož v tomto případě pouze zabijete chuť lipanů.

Na plech položíme plát alobalu, velikost a délku alobalu určíme podle počtu ryb tak, abyste pak měli možnost lipana úplně zabalit a navrch přikrýt půlkou plechu. Na fólii pokládáme kolečka cibule po délce zamýšleného umístění ryby, aby měla ryba co nejmenší kontakt s fólií. Cibuli vložíme také dovnitř ryby, pokud jsou vaše ryby malé, můžete použít půlkroužky. Jakmile je ryba položená a nacpaná, položíme vedle ní zády k ní další a provedeme podobný postup.

Poté, co je všechen lipan vyskládán, vymačkejte na něj citronovou šťávu. Tato akce není nutná, protože čerstvý lipan voní jako lehce nasolené okurky a prakticky nevoní jako ryba. Ale jelikož jsem měla citron, rozhodla jsem se ho použít.

Přikryjte zbývající polovinou fólie nahoře a ohněte a zabalte všechny okraje. Poté necháme rybu v této formě marinovat a namočit a zapneme troubu, aby se rozehřála.

Po vyhřátí trouby vtlačíme plech dovnitř, snížíme teplotu na střední a pečeme 15-20 minut. Aby měla ryba vypečenou kůrčičku, vyndejte plech, rozložte alobal tak, aby byl vršek ryby otevřený, ale aby po stranách byly okraje alobalu (aby nevytekla šťáva a nezašpinila se upečte plech) a pečte rybu, dokud se nevytvoří kůrka. To je vše, lipan je nyní zcela připraven k jídlu.

Venku

Ucho lipana

Jak vařit lipan z jednoduchých surovin:

4 l. čistá voda;
1,5 kg lipana;
2 cibule;
1 mrkev;
10 ks kuliček černého pepře;
3-4 ks bobkové listy;
sůl;
sušený nebo čerstvý kopr a petržel.

Pokyny krok za krokem, jak vařit lipana

1. Lipanová polévka se připravuje pouze z ryb a koření, bez použití brambor. Rybu je nutné důkladně omýt pod tekoucí vodou a očistit od šupin a vnitřností.

2. Hluboký kotlík je ideální pro vaření rybí polévky, pokrm je chutnější a bohatší. Do kotlíku nalijte vodu, přidejte kopr a sůl a vařte na středním plameni do varu.

3. Cibuli je třeba důkladně omýt i se slupkou a odříznout kořen. Cibuli nakrájejte na dvě části a oddělte slupku od jedné vrstvy cibule. Zbytek cibule nakrájíme na půlkolečka nebo kostičky. Slupku s jednou vrstvou cibule vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut, dokud se vůně nerozpustí.

4. Můžeme přidat zbytek cibule, mrkev nakrájenou na velké kousky (až 3 cm), lipany a hlavy a na mírném ohni půl hodiny povaříme vývar.

5. Aby bylo ucho průhledné, musíte pěnu neustále odstraňovat děrovanou lžičkou. Po půl hodině vaření rybí polévky vyjmeme z kotlíku děrovanou lžící ocasy a hlavy lipanů, kopr a cibulové slupky a místo nich do vývaru přidáme bobkové listy, zrnka černého pepře a nakrájená těla lipanů.

Polévku musíte vařit dalších 10 minut na středním plameni. Nechte kotlík přikrytý 10 minut, aby se vývar vyluhoval a mohli jste pohostit rodinu a přátele.

Lipan ve vlastní šťávě, pečený v uhlí nebo popelu

Existuje výborný recept na to, jak uvařit lipana ve volné přírodě, ihned po ulovení na břehu řeky. K tomu je potřeba lipana očistit, osolit, opepřit, zabalit do alobalu (2-3 vrstvy) a zahrabat do žhavého uhlí nebo popela. Nechte rybu péct 30-40 minut.

Hlavní druhy pokrmů z lipanových ryb a jak je připravit. Vybrali jsme ty nejchutnější a nejznámější recepty.

Jednoduchost přípravy a osobitost podtrhuje chuť každého lipanového pokrmu.

Jemně solený lipan (sugudai, suugudai)

Čerstvý lipan - 3-4 kusy; sůl (hrubá) - 1 lžička; nakrájená cibule, černý pepř.

Čerstvému lipanovi roztrhněte břicho a opatrně, aniž byste poškodili žlučník, vykuchejte. Opláchněte ve studené vodě Důkladně očistěte šupiny, odstraňte žábry (hlavu také osolíme, pak můžete dát do ucha). Korpus můžete vyfiletovat, ale pro expresní solení je vhodnější korpus nakrájet na porce a odstranit pouze páteř.

Vložte kousky ryby do velké mísy. Posypte solí. Pokud chcete, můžete přidat česnek nakrájený na plátky, ale podle mého názoru je to zbytečné, protože... lipanové maso je velmi jemné a má jedinečnou chuť a vůni.

Zamíchejte nebo jednoduše protřepejte pánví s rybou. Nechte 10-30 minut na chladném místě, poté můžete podávat.

Recepty na přípravu lehce nasolené ryby (sugudai) se mohou od sebe mírně lišit, ale zásadně se do ryb přidává rostlinný olej, cibule, sůl, černý pepř, ocet (nebo jiný kyselý základ). K dochucení lze použít i jiné koření a nastrouhané jablko. Sagudai je ceněn jako dobrá svačina. Vyrobeno z čerstvě ulovených ryb, je připraveno k jídlu za 10-15 minut. Velmi chutné s černým chlebem.

Lipan pečený v alobalu s cibulí

Na 3 lipany - 2 cibule, citron, sůl, pepř - dle chuti.

Čerstvého lipana očistíme, vykucháme, stáhneme z ohně, potřeme solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na kolečka, položíme na plát alobalu, na něj položíme rybu za sebou a opět vrstvu cibule, aby se ryba co nejméně dotýkala alobalu.

Do břicha každé ryby můžete dodatečně dát cibuli. Poté, co je všechen lipan shozen, vymačkejte na něj citronovou šťávu, ale není to nutné, protože maso lipanů je již velmi jemné a nemá prakticky žádný rybí zápach.

Velikost a délka fólie je dána počtem ryb tak, aby bylo možné lipana navrchu zcela přikrýt půlkou plachty a okraje pečlivě zabalit. Položte na plech a nechte pár minut marinovat, poté vložte na 15–20 minut do dobře vyhřáté trouby.

Aby se na rybě vytvořila kůrka, je třeba 5 minut před vařením opatrně sejmout vrchní část alobalu, aby po stranách zůstal okraj alobalu a vrchní část ryby byla otevřená. Pečte, dokud se nevytvoří kůrčička.

Pro přípravu lipanů se nedoporučuje používat žádné hotové koření, které může „přebít“ přirozenou chuť této ušlechtilé ryby.

Ucho lipana

Jsou odebrány hlavy, páteř a ploutve. Vše je naplněno studenou vodou tak, aby mírně zakrývala obsah. 5 minut po uvaření se odstraní sedlina. Speciálně vybrané hlavy nebo porcované kousky vložíme do vývaru, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme asi 5-8 minut (podle velikosti ryby). Hlavním pravidlem je nepřevařit! Sůl, pepř - podle chuti.

Hlavy nebo kousky ryby vyjmeme, ochladíme a podáváme. Rybí polévka se nalije do talířů, posype bylinkami, najemno nakrájenou cibulí a podává se horká.

Lipan pečený v popelu nebo uhlí

Čerstvé ryby osolte, opepřete, odstraňte žábry, zabalte do 2-3 vrstev alobalu a zahrabte do žhavého popela pod ohněm nebo zasypte žhavým uhlím. Za 30-40 minut bude ryba hotová. Připravenost ryby závisí na velikosti pečené ryby a intenzitě tepla.

Lipan s rajčaty

Filet z lipana, nejlépe bez kosti, se vkládá na dno dostatečně prostorné misky. Sůl, pepř - podle chuti. Navrch dáme lehce osmaženou nakrájenou cibuli a trochu česneku. To vše je položeno na ryby, nahoře - šťavnatá zralá rajčata, nakrájená na velké plátky. To vše se přikryje pokličkou a dusí 40 minut na mírném, mírném ohni. Ryba je velmi křehká, s hustým bohatým vývarem. Podáváme se zeleninou.

Lipanové rohlíky

Hotový filet lipana marinujte půl hodiny až hodinu v zakysané smetaně se solí, pepřem a česnekem, srolujte, zajistěte párátkem a rychle opečte. Podáváme na kousku černého chleba s plátkem rajčete. Ozdobte zelení.

Popis

Sagudai z lipana je rybí pochoutka, jejíž recept k nám přišel z Dálného severu. Tento rybí pokrm se stal oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Je to vynikající předkrm na sváteční stůl a je také ideální pro rodinnou večeři.

Existuje mnoho možností, jak vyrobit sugudai. Recept každé hospodyňky na tento rybí pokrm může být mírně upraven přidáním některých bylinek a koření. Někteří věří, že sagudai získá svou ideální chuť přidáním citronové šťávy, jiní se domnívají, že teprve po přidání česneku se lipan stane aromatickým a kořeněným.

Jak sagudai z lipanu připravit a co přidat do marinády, je jen na vás. Poprvé můžete přidat například čerstvý kopr a stolní ocet a pak to zkusit uvařit se sušenými bylinkami a citronovou šťávou. V tomto ohledu můžete experimentovat donekonečna. Teprve po vyzkoušení několika variant přípravy lipanů objevíte ten dokonalý recept na sagudai, který vás nadchne nadpozemskou chutí a božskou vůní! Ideálně chutné sagudai se vyrábí z čerstvě ulovené ryby, ale mnoho lidí miluje tuto rybí pochoutku výhradně z čerstvě zmrazeného lipana.

Začněte své experimenty s přípravou sagudai z lipana s naším fotoreceptem krok za krokem. Možná se pro vás naše verze přípravy tohoto rybího pokrmu stane ideálním receptem a oblíbenou pochoutkou vaší rodiny. Chcete-li lépe porozumět složitosti procesu přípravy sagudai z lipana, podívejte se na video na konci článku.

Ingredience

(2-3 ks.)
(1 PC.)
(2 ks.)
(200 ml)
(chuť)
(chuť)

Kroky vaření

Pokud používáte čerstvý zmrazený lipan, vyjměte ho z mrazáku a nechte mírně rozmrazit. Rybu nemá smysl úplně rozmrazovat, jinak se pochoutka promění v rybí kaši. Během vaření rozmrzne a na konci vaření se zcela rozmrazí. Připravte si vše potřebné k marinování lipanů.

Začneme čistit ryby. Proveďte řezy v oblasti břicha a velmi opatrně odstraňte všechny vnitřnosti. Pokud náhodou rozdrtíte žlučník, pak ryby nelze zachránit před hořkostí. Krevní sraženiny a zbývající vnitřnosti lze odstranit polévkovou lžící. Odřízněte všechny ploutve. Lipana opatrně stáhneme z kůže. Kolem tohoto problému je spousta kontroverzí. Mnoho lidí věří, že sagudai je mnohem chutnější, pokud rybu nezbavíte kůže, jiní jsou ale přesvědčeni o opaku. Vyberete si, až když zkusíte vařit obě varianty.

Očištěnou kostru lipana rozřízněte podél páteře, odstraňte páteř a všechny kosti. Rybí filé nakrájejte na malé proužky o tloušťce prstů.

Nakrájené rybí filé dejte do velkého hrnce. Aby bylo vhodné ingredience míchat.

Cibuli oloupeme a dáme na pár minut do studené vody. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dáme do hrnce spolu s lipanem. Říká se, že kaši nezkazíte máslem, ale sagudai nezkazíte cibulí. Proto můžete klidně nakrájet pár cibulí: tím bude lipan ještě chutnější.

K rybě přidejte sůl, mletý černý pepř nebo jakékoli jiné koření, které máte rádi. Můžete nasekat trochu kopru nebo jakékoli jiné zeleniny. Vše důkladně promícháme.

Citron omyjte a držte ho trochu v ruce: tím trochu změkne jeho dužnina a vy z něj budete moci vymačkat více šťávy. Do pánve s rybou a ostatními ingrediencemi přidejte šťávu z jednoho citronu.

Nalijte rostlinný olej a vše důkladně promíchejte.

Nyní přikryjte pánev poklicí a jemně s obsahem několik minut protřepávejte. Pokud jste použili mražený lipan, protřepejte pánví o něco déle. U čerstvých ryb budou stačit 2-3 minuty „třepání“. Poté dejte sagudai lipana do lednice alespoň na 25 minut. Ryby je nutné marinovat od 25 minut do tří hodin. S každou hodinou se chuť sagudai trochu mění, takže můžete rybu zkoušet neustále a sami si určíte nejvhodnější dobu pro marinování. Aby bylo zajištěno, že lipan bude neustále v marinádě, je třeba pánev pravidelně protřepávat. A omáčka, která se získává spojením citronové šťávy, rostlinného oleje, koření a bylinek, je tak skvělá, že stojí za to udělat sagudai právě pro ni.

Nyní máte celý rendlík lahodného lipana sagudai, který ozdobí nejen váš každodenní stůl, ale stane se i úžasným předkrmem ke každému svátečnímu menu. Doufáme, že náš fotorecept vám řekl o všech nuancích jeho přípravy.