Recept na kyselé okurky. Nakládané okurky na zimu, bez octa

Klasika je nesmrtelná! Není to ono? A to platí nejen pro umělecká díla, ale i pro hlavní součásti našeho jídelního stolu. A toto: brambory, vepřové maso a samozřejmě nakládané okurky. Ty jsou považovány nejen za oblíbenou pochoutku pro většinu obyvatel naší země, ale také za oblíbené občerstvení pro vodku.

Všichni víme, že nakládané okurky si uchovávají své vitamíny a ty nejcennější, jak jen to jde. A také, že obyčejné mléčné kvašení dodává jejich chuti zvláštní šmrnc. Aby byla co nejúspěšnější, je potřeba využít cukr obsažený v zelenině. To znamená, že okurky na kvašení by měly být sladké.

Nesmíme zapomenout na další klíč k úspěšné fermentaci – optimální teplotu, která by neměla překročit (nebo být nižší než) 15-22°C. Pokud je totiž teplota vyšší, chuť okurek se znatelně zhorší (změknou a nebudou tolik křupat) a pokud bude nižší, zpomalí se proces nakládání.

Nakládané okurky se původně připravovaly v kádích a dřevěných sudech – klasickém náčiní na nakládání – ale dnes takové nádobí má jen málokterá domácnost. Nezavazujeme se zpochybňovat skutečnost, že v uvedených nádobách jsou okurky hodné nejvyšší chvály. Zavazujeme se vám však dokázat, že zelenina připravená podle následujícího receptu a v běžných potravinových nádobách není o nic horší než klasické nakládané okurky a nebudete se za ni muset červenat před hosty ani členy rodiny. Navíc okurky připravené podle tohoto receptu potěší každého.

Nakládané okurky v třílitrových lahvích.

Na tento recept budete potřebovat čerstvé okurky, pár snítek kopru, chilli papričku, list křenu a pár lístků rybízu.

Na dno třílitrové láhve byste měli dát větev kopru, list křenu, chilli papričku a pár listů rybízu, pokud je to žádoucí, a poté musíte nádobu naplnit okurkami. U okurek je vhodné odříznout nedopalky, aby se urychlil proces kvašení.

Nyní je třeba připravit lák: pět vrchovatých polévkových lžic soli důkladně nasekejte se třemi litry studené vody. Okurkový lák je připraven. Nyní musíte okurky zalít výsledným solným roztokem, položit větev kopru a list křenu a uzavřít sklenici nylonovým víčkem. Sklenice okurek by měly být umístěny na teplém místě (ne na slunci) doslova 2-3 dny. Po celou tu dobu je potřeba lahve několikrát denně otočit, aby byl proces fermentace jednotnější.

Jakmile budou hotové (a můžete si to snadno ověřit otevřením víka a vyzkoušením kousku okurky sami), můžete mít dvě možnosti dalšího postupu. Nakládané okurky, zakryté, lze jednoduše poslat do sklepa a bezpečně skladovat až do jara (nebo jíst postupně). Pokud nemáte suterén, musíte okurky zkroutit následovně.

Solanka ze sklenic se musí nalít do hrnce a přivést k varu. V tuto chvíli zalijte okurky pravidelnou vroucí vodou, připravenou předem, a nechte 15 minut, ne více. Poté by měla být vroucí voda vypuštěna ze sklenic a vroucí solanka by měla být nalita do sklenic a utažena. Všechny lahve s okurkami by měly být zabaleny do teplé přikrývky a ponechány tam, dokud úplně nevychladnou. V této podobě lze okurky skladovat i v teplém bytě.

Jak vidíte, nakládání okurek není vůbec složitý proces, ale výsledek vás rozhodně potěší. Takové okurky budou všude stejně vhodné a dobré - jak jako pyré, tak jako přísada do salátu Olivier.

Dobrou chuť!

Kyselé křupavé okurky doplněné brambory se sleděm a cibulí... mmm, sbíhají se vám sliny? Dnes se postaráme o zimní přípravy, naučíme se nové způsoby nakládání a nakládání a seznámíme se s recepty na kyselé okurky ve sklenicích na zimu. Prozradím vám, jak připravit nakládané a nakládané přípravky do sklenic, jak si doma vyrobit konzervované okurky, podobné sudovým.

Kysané okurky ve sklenicích na zimu bez sterilizace

Nejprve vám řeknu nejjednodušší recept babičky, který nevyžaduje mnoho úsilí. Příprava kyselých okurek na zimu v 3litrových sklenicích je velmi jednoduchá a vhodná pro skladování v městském bytě.

Co bychom si měli vzít:

Okurky – můžete si vzít jakoukoli velikost;
Stolní sůl - ve výši 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr čištěné vody;
Koprové deštníky, česnek, třešňové listy, křen, nové koření.

Připravíme si třílitrové zavařovací sklenice, pokličky, velký rendlík na kvašení a rendlík na vaření láku, utěrku, umyvadlo, stroj na zavařování sklenic a látkové chňapky.

Okurky dobře omyjte a namočte je na několik hodin do umyvadla ve studené vodě, aby se nevytvořily dutiny a dužina zhoustla. Osušte okurky na ručníku a odřízněte konce. Česnek oloupeme, listy omyjeme a osušíme.
Na dno velkého kastrolu položte listy křenu, bobkové listy a třešňové listy, koprové deštníky, 5-6 stroužků česneku.
Na listy položte okurky, naplňte pánev ne úplně nahoru, ponechte prostor pro lák. Naplňte okurky studenou vodou pomocí odměrky.
Po rozhodnutí o objemu vody vypočítáme požadované množství soli. Nalijte trochu vody z pánve a rozpusťte v ní sůl, naplňte pánev solným roztokem tak, aby všechny okurky byly pokryty tekutinou. Zakryjte okurky nahoře křenovými listy a položte malou váhu.
Přikryjte pánev ručníkem a vložte ji do mísy, kde přebytečný solný roztok během fermentace odteče.
Naše okurky by měly stát při pokojové teplotě 3-4 dny. Během této doby se solanka zakalí, začne kvasit a pěnit. Proces kvašení je ukončen, jakmile ustane tvorba pěny, ale okurky necháme ještě den odstát, aby byla činnost bakterií mléčného kvašení zcela dokončena.
Poté nalijte lák z pánve s okurkami do jiné pánve a dejte vařit.
V tuto chvíli bychom již měli mít připravené 3litrové skleněné nádoby (vymyté a vysterilizované v troubě).
Také pokličky dáme vařit.
Okurky spařte vroucí vodou přímo v nádobě, kde kvasily, a přendejte do připravených sklenic.
Jakmile se lák po dobu 5-6 minut vaří, nalijte jej do sklenic od okurek, přikryjte víčky a nechte půl hodiny stát.
Poté postup opakujeme – osolíme, vyvaříme lák a znovu naplníme sklenice. Před druhým plněním přidejte do každé sklenice lžičku hořčičného semínka a 2-3 poupata hřebíčku. Sklenice uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.

Po vychladnutí dejte naše okurky na chladné místo. Po nějaké době solný roztok zprůhlední a sediment se usadí na dně. Okurky jsou křupavé, energické, jako ze sudu, připravené k podávání!

Zde je několik tipů: pro nakládání a nakládání je třeba vzít mleté okurky, které mají silnější kůži a takové okurky ve slaném nálevu nezměknou.

Koření a bylinky dodávají marinádě příjemnou chuť, ostrost a „chuť“ Každá hospodyňka má své vlastní preference, ale standardní sada se zpravidla skládá z listů křenu, rybízu, koprových deštníků, česneku a pepře. Nové komponenty je třeba zavádět do receptury opatrně, protože Přemíra některých aromatických bylinek a semínek může zkazit chuť marinády. I známé rostliny mohou mít nežádoucí účinek, například přebytek česneku změkčuje okurky, přebytek estragonu vede ke slizu plodů, canupera vede k hořkosti nálevu. S vůněmi a chutěmi je lepší experimentovat v malých objemech marinády.

Sladkokyselé nakládané okurky

Na sváteční stůl prostě potřebujete připravit něco speciálního, dám vám recept na sladkokyselé, křupavé okurky nakládané na zimu. Podle tohoto receptu se připravují rychle, chutnají tak, že rodinu neodtrhnete za uši! Nakládané okurky připravíme do litrových sklenic.

Co bychom si měli vzít:

Okurky jsou malé a pupínkové;
Sada koření a bylin: zrnka pepře, listy rybízu, třešně, jeřabiny, snítky estragonu, deštníky koprové, lusky feferonky, pupeny hřebíčku, kořen křenu;
Sůl - ve výši 1,5 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
Cukr – 4 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
Ocet - 1,5 lžíce. l. na 1 litr vody.

Připravíme si skleněné litrové nádoby se závitovým hrdlem, šroubovací poklice, rendlík, umyvadlo, utěrku a chňapky.

Okurky omyjte, na několik hodin nalijte do umyvadla studenou vodou, poté osušte na ručníku, odřízněte konce, roztřiďte podle velikosti. Omyjte listy a zeleninu, omyjte a oloupejte kořen křenu, nakrájejte na plátky.
Z přečištěné vody, soli, cukru a octa si připravíme sladkokyselou marinádu na okurky, přidáme hřebíček, nové koření a černý pepř, necháme vychladnout a spaříme.
Do připravených sklenic položte listy a bylinky, na dno čtvrtinu feferonky, dejte okurky stejné velikosti a položte je s plátky kořene křenu. Sklenice naplníme až po ramena, vršek zakryjeme třešňovými lístky a zalijeme marinádou.
Na dno širokého kastrolu položte utěrku, položte na ni nádoby s okurkami a nalijte vodu až po ramena sklenic. Umístěte pánev na střední teplotu, aby se sterilizovala. Litrové sklenice pasterizujeme 15 minut po převaření vody v kastrolu (pokud vezmete nádoby 0,5 a 0,75 litru, bude doba pasterizace 7 a 10 minut). Okurky by měly změnit barvu z jasně zelené na olivovou. Sklenice uzavřete víčky, otočte je dnem vzhůru a nechte vychladnout a zakryjte je něčím teplým.

Když si tyto vynikající sladkokyselé nakládané okurky otevřete k ochutnání, okamžitě sníte vše čisté i s marinádou.

Kysané okurky na zimu pod nylonovým víkem se studenou vodou

Čím jednodušší recept, tím chutnější je někdy konečný výsledek. Zkusme udělat okurky nejrychlejším způsobem, bez varu a sterilizace, bez pracného válení s kovovými víčky. Používáme recept na přípravu kyselých okurek na zimu pod nylonovým víkem, studená voda na plnění by měla být buď dobře nebo dobře vyčištěná.

Co bychom si měli vzít:

Okurky - všechny budou stačit: malé, střední, velké, co je nejdůležitější - bez známek zkažení;
Sůl - ve výši 2 polévkové lžíce. l. s víkem pro 3litrovou sklenici;
Sada bylinek, koření a bylinek je volbou hostitelky, ale konstantním atributem by měly být listy křenu, koprové deštníky a česnek;
Hořčičný prášek - 1 polévková lžíce. l. s vrcholem;
Voda.

Připravíme si 3litrové skleněné nádoby, nylonová víčka, umyvadlo a ručník.

Okurky omyjte a na několik hodin namočte do studené vody v míse. Zelí a bylinky vytřídíme, omyjeme, osušíme, česnek oloupeme a nasekáme. Po namočení okurky opláchněte a osušte na ručníku.
Na dno sklenic dejte připravené bylinky a koření, list křenu, koprové deštníky a česnek.
Okurky roztřídíme podle velikosti tak, aby k solení docházelo v každé sklenici rovnoměrně, naaranžujeme je do sklenic až po ramena a navrch přikryjeme lístkem křenu. Přímo na tento list nasypte sůl a hořčici.
Všechny sklenice s okurkami naplňte až po vrch studenou vodou. Nádoby ihned uzavřete nylonovými víčky, několikrát protřepejte nebo otočte dnem vzhůru, aby se sůl a hořčice rovnoměrně rozprostřely.

Sklenice dáme na chladné místo a umístíme je do táců, abychom chránili před únikem solanky během fermentace. Okurky budou kvasit na chladném místě minimálně měsíc, ale na výsledky se opravdu vyplatí počkat!

Stejné lahodné okurky na zimu můžete připravit jiným způsobem, který se skládá ze dvou fází:

Kvašení okurek po dobu 5-6 dnů ve slaném nálevu.
Vyplňte změny.

Druhá náplň se připravuje stejným způsobem - sůl se rozpustí ve studené vodě. Po první fázi kvašení se okurky umyjí, lák se nalije do dřezu, ze sklenic se vyjme všechno koření kromě zrnek pepře, okurky se opět vloží do nádob a znovu se naplní lákem. Po druhém naplnění se okurky uzavřou pod nylonovým víkem a vloží do suterénu. Takové okurky vydrží rok, aniž by explodovaly nebo změkly.

Kyselé okurky s cibulí bez octa

Ne každý má rád zimní přípravy s octem, zkusme takové labužníky potěšit tím, že si na zimu připravíme kyselé okurky ve sklenicích s cibulí bez kousnutí.

Co bychom si měli vzít:

Okurky jsou malé, pupínkové, okurkového typu;
Středně velké žárovky;
Sůl ve výši 2 polévkové lžíce. l. s horní částí na 3litrové nádobě;
Kyselina citronová - 0,5 lžičky;
Sada bylinek a koření: třešňové listy, červený jeřáb, křen, vavřín, česnek, snítky libečku, estragon, meduňka, zrnka černého a nového koření, několik květenství oregana;
Čistěná nebo studniční voda.

Připravíme si třílitrové sklenice, poklice, umyvadlo, pánev, váleček, utěrku a chňapky.

Okurky omyjeme, namočíme na pár hodin do studené vody, osušíme na utěrce a odřízneme konce. Zeleninu, bylinky, listy omyjeme, osušíme, česnek a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme na kroužky.
Na dno sklenic naskládáme listy, koření, bylinky, jedno malé květenství oregana, položíme okurky, naaranžujeme je kolečky cibule a naplníme nádoby až po ramena. Vršek zakryjte listem křenu nebo třešňovými listy.
Vařte vodu a opatrně nalijte vařící vodu do sklenic od okurek. Přikryjeme pokličkou, necháme chvíli odstát (10-15 minut), nalijeme tekutinu do pánve a znovu provaříme.
Zároveň dáme vařit kovová poklice.
Zatímco se voda na okurky vaří, přidejte do každé sklenice sůl a kyselinu citronovou.
Po opětovném naplnění okurky vařící vodou uzavřete sklenice víčkem, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte, dokud úplně nevychladnou.

Tyto okurky uložíme na chladné místo. Gurmánská pochoutka je připravena! Kyselé okurky bez octa dopadnou o nic hůř než klasické nakládané s kyselinou octovou, mohou je konzumovat děti a lidé se žaludečními problémy.

Recept na kyselé okurky na zimu pod kovovou poklicí

Aby nakládání a jakékoli jiné jídlo připravené během zimy dlouho vydrželo, aniž by se zkazilo, používají hospodyňky různé způsoby konzervace a pečetění. Kovová víčka zaručují, že produkt zůstane uzavřený a zachová si stejnou kvalitu. Podělím se s vámi o další zajímavý recept na přípravu kyselých okurek na zimu bez sterilizace.

Co bychom si měli vzít:

Okurky libovolné velikosti (stejné velikosti ale třídíme do sklenic);
Sůl ve výši 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody;
Sada koření, bylinek a bylinek: koprové deštníky, dubové, jeřabinové, rybízové a třešňové listy, bobkový list, česnek, hořčičná semínka;
Vyčištěná voda.

Připravíme si skleněné zavařovací sklenice, víčka, váleček, velký kastrol, umyvadlo a ručník.

Okurky omyjte, namočte je na pár hodin do studené vody v dřezu, osušte na ručníku a odřízněte konce. Listy omyjeme, osušíme, česnek oloupeme.
Na dno velkého kastrolu dejte listy, kopr, česnek, hořčičná semínka, pak okurky, přidejte vodu, pomocí odměrky vypočítejte množství soli.
Přidejte trochu vody a rozpusťte v ní sůl, nalijte ji zpět do pánve.
Vršky okurek zakryjte listy křenu a navrch položte malé závaží, aby byl celý obsah pokrytý nálevem.
Pánev umístěte do podnosu, aby během fermentace vytekla lák a dejte na tmavé místo.
Po 5-6 dnech fermentace skončí, vyjměte všechny okurky z nálevu, opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý bílý sediment, který se na nich usadil. Listy křenu a koprové deštníky opláchneme od usazenin.
Omyté koření a okurky vložte do připravených sklenic a všechny nádoby naplňte až po vrch studenou převařenou vodou. Srolujte víčka a dejte je na chladné místo.

Tyto okurky jsou křupavé, aromatické a velmi chutné. Pod železným víkem je tento obrobek uložen po velmi dlouhou dobu.

Video tutoriál vám pomůže zvládnout všechny složitosti přípravy kyselých okurek na zimu ve sklenicích se sterilizací i bez ní. Ať jsou vaše roll-upy vždy úspěšné!

Nejprve odřízněte nedopatky okurek a namočte je na několik hodin do studené vody.

Poté, když okurky nasáknou, sklenice důkladně omyjte a sterilizujte (já to dělám v troubě, můžete to udělat v konvici, nebo v páře, pro ostatní, podle toho, co je pohodlnější a známější).

Počkáme, až sterilizované sklenice vychladnou, abychom se nespálili, a začneme do nich vkládat naše ingredience.

Na dno dám česnek a kuličky pepře, pak do sklenice hodím kopr a začnu okurky pevně balit.

Když je sklenice od okurek pevně zabalená, položím na ni list křenu a možná trochu kopru.
A pak do sklenice nasypu sůl. Na třílitrovou sklenici vezmu centimetr nenaplněné hromady soli.

Na tuto sůl nalévám studenou vodu, snažím se ji přilévat postupně, aby se sůl rozpustila, pokud nemá čas, stejně se později rozpustí.

Takovou zavařovací sklenici položím na talíř, protože při kvašení vytéká solanka, zakryjte, ale nezavírejte, nylonovým víčkem a nechám 2-3 dny kvasit.
Zákal a vzhled takové pěny by neměly být alarmující, jedná se o normální fermentační proces.

Po 2-3 dnech, podle stupně kvašení, který u okurek máte rádi, naliju lák do hrnce a asi minutu povařím. Zároveň přidávám trochu vody, protože nálevu nemusí být dost.

Poté ihned naliji tento lák zpět do sklenice a přikryji sterilizovaným víčkem. Někdo to potahuje silonem, ale já to raději sroluji.

Srolované zavařovací sklenice otočím a nechám den vychladnout pod teplým přístřeškem, například pod bundou.

V zásadě je to celý proces výroby, ale všechny uzavřené sklenice před uložením do sklepa dám na několik dní do lednice, aby v budoucnu neexplodovaly.

Usazeniny ve sklenicích od nakládaných okurek by neměly být děsivé, to je normální, časem se usadí v sedimentu, který bude ve sklenici přítomen, a to je také normální.

Sám jsem se toho poprvé lekl, myslel jsem, že se nic nepovedlo, ale ukázalo se, že okurky jsou dobré.
Tyto nakládané okurky se ukážou jako velmi chutné, křupavé a dají se použít do nakládané omáčky, s bramborami nebo do salátů. Manžel se v zimě nemůže odtrhnout od zavařovací sklenice, pije i lák (ne s kocovinou, ale jen tak :)).

Mimochodem, takové okurky není třeba srolovat pokličkou, ale hned je pevně uzavřete silonovou látkou, pár nebo tři dny fermentujte a dejte do lednice, získáte vynikající lehce nasolené okurky, které už může jíst.

Také doporučuji zkusit se připravit

1,5 kg okurek (v závislosti na velikosti);
2 bobkové listy;
1 list černého rybízu;
1-2 snítky kopru se semeny;
5 kuliček černého pepře;
3 hrášek nového koření;
snítka estragonu (asi 5 cm);
malá snítka celeru (10 cm);
0,5 listu křenu (10 cm);
1 kroužek červené feferonky (1 cm);
0,5 střední hlavy česneku;
na 1 litr studené vody na nasypání 25 g soli.

Recept na lahodné nakládané okurky na zimu.

1. Okurky dejte do misky, zalijte studenou vodou z kohoutku a nechte 8 hodin odležet. Díky pravidelnému máčení budou nakládané okurky hutné a nebudou se mačkat.

2. Sklenice důkladně umyjte, připravte koření a oloupejte česnek. Na dno sklenice dejte část koření a 2 stroužky česneku.

3. Položte okurky, vrstvěte kořením a stroužky česneku.

4. V hrnci zřeďte ledově vychlazenou filtrovanou vodu se solí. Tímto roztokem naplňte sklenice od okurek, zakryjte víčky a nechte 3 dny v kuchyni kvasit. Sklenice je lepší položit na ručník, protože okurky začnou kvasit a bublat a ze sklenic bude odtékat pěna. Jakmile zmizí bublinky a pěna, okurky jsou zkvašené.

5. Zakalenou šťávu z plechovek slijte do hrnce. Na okurkách se vytvořil zakalený povlak, který však nesmyjeme. Solanku přiveďte k varu, nalijte do ní okurky, sklenice zakryjte víčky a nechte 15 minut odležet. Poté nalijte lák do kastrůlku a postup opakujte: povařte, slijte, nechte stát. Víčka posíláme ke sterilizaci způsobem, který vám vyhovuje. A postup opakujeme znovu: lák scedíme, uvaříme, zalijeme. Teprve nyní srolujeme sklenice se sterilizovanými víčky. Sklenice obrátíme dnem vzhůru a postavíme na deku na teplé místo bez průvanu. Dobře ji zabalte do přikrývky a pevně přitiskněte plechovky k sobě. Po dni lze nakládané okurky odložit do skříně. Zároveň pečlivě kontrolujte sklenice. Solný nálev by měl být zakalený, ale okurky by již neměly kvasit. Pokud si všimnete, že víčka jsou nafouklá, uniká vzduch nebo okurky začaly prosakovat, je nutné naléhavě opakovat postup vaření láku a nalévání okurek 3krát. Ale pokud děláte vše přísně podle receptu, pak by takové problémy neměly nastat.

To je vše. Nakládané okurky na zimu připraven! Před podáváním okurky omyjte, abyste odstranili veškerý vytvořený plak. Dobrou chuť!

Nakládané okurky

Nakládané okurky jsou „nejruským předkrmem“ a také nepostradatelným produktem pro přípravu vinaigrettes, nakládané okurky a dalších pokrmů tradiční kuchyně. Jak fermentovat okurky - dozvíte se z tohoto receptu!

INGREDIENCE

Okurky 8 kg
Koprové deštníky Podle chuti
Kořen a listy křenu Podle chuti
Cherry listy 4-5 kusů
Listy rybízu 4-5 kusů
Dubové listy 4-5 kusů
Česnek 3 kusy

Sůl 5-6 lžic. lžíce

Okurky roztřiďte, odstraňte stonky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté na několik hodin zalijte čistou studenou vodou.

Okurky znovu propláchneme, dáme do kbelíku, posypeme oloupanými stroužky česneku. Okurky by neměly dosahovat k okraji kbelíku asi o 10 centimetrů. Na okurky položte listy kopru, dubu, rybízu a třešní, nakrájené listy křenu atd. Umístěte kbelík do prostorné umyvadla.

Do třílitrové nádoby nasypte 5-6 lžic soli a zalijte studenou vodou. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nalijte do kbelíku s okurkami. Solanka by měla zcela zakrýt obsah kbelíku, takže s největší pravděpodobností budete potřebovat jednu a půl, nebo dokonce dvě lahve slané vody.

Přikryjte okurky velkým talířem a zatlačte na ně – postačí jeden z válců naplněných vodou. Umístěte kbelík na tmavé a nejlépe chladné místo na 3-4 dny.

Po této době budete mít takové lahodné nakládané okurky! Pokud je neplánujete sníst hned, tak se pusťte do zavařování.

Vyjměte okurky z kbelíku a opláchněte pod tekoucí vodou. Vyhoďte česnek a bylinky. Sceďte lák, nalijte do hrnce a zapalte. Pěnu (a bude jí docela hodně) je potřeba odstranit lžící nebo děrovanou lžící.

Okurky pevně naskládejte do sklenic a naplňte je vroucím lákem až po hrdlo. Sklenice zakryjte víčky a nechte 10 minut.

Nalijte lák ze sklenic zpět do pánve, znovu provařte, nalijte okurky až nahoru a rychle srolujte. Otočte a přikryjte silnou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Nakládané okurky - krok za krokem recept s fotografiemi

Recept: Nakládané okurky ve sklenicích na zimu

Ingredience receptu:

Příprava krok za krokem s fotografiemi:

Klasickou možností přípravy na zimu jsou nakládané okurky ve sklenicích na zimu. Nakládané okurky má každý rád. Často se používají jako samostatná svačina nebo do salátů a nálevů. Tradičně jsou okurky solené nebo v dubových sudech, ale v bytě to bude velmi obtížné. Nabízíme vám proto recept na lahodné, křupavé nakládané okurky ve sklenicích. Tyto okurky mají pikantní chuť a jsou fermentovány bez použití octa. V tomto případě je konzervantem kyselina mléčná, která přirozeně vzniká při kvašení.

Existuje několik malých triků, které vám umožní vychutnat si aromatické okurky:

Pro přípravky se používají střední, nepřezrálé plody mořených odrůd.
Je nutné přísně dodržovat koncentraci solanky. Přibližně 2 polévkové lžíce na 11 litrů vody. Pokud se však k nakládání používají velké okurky, pak se solanka vyrábí v poměru 2,5 lžíce soli na 1 litr vody.
Je důležité okurky nekvasit a stočit je včas do sklenic.

1. Okurky důkladně omyjte, odřízněte ocásky a zalijte velmi studenou vodou. Namočte je tímto způsobem alespoň na čtyři hodiny a pravidelně vyměňujte vodu. Tento proces umožňuje okurkám zbavit se hořkosti a absorbovat tekutinu, aby během procesu kvašení nezkysly.

2. Sklenice důkladně vypláchněte a zalijte vroucí vodou. To samé udělejte s víčky.

3. Koprové deštníky, listy křenu a černého rybízu omyjeme a osušíme. Stroužky česneku oloupeme a rozpůlíme.

4. Na dno připravených sklenic dejte koření.

5. Pošleme tam okurky a pevně je přitlačíme.

6. Připravte lák. V 1 litru vody rozpusťte 2 lžíce soli, přidejte bobkový list a kuličky pepře. Pár minut povařte a nechte vychladnout.

7. Okurky zalijte nálevem, volně přikryjte víčky a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě. Během této doby se spustí proces fermentace a na povrchu se objeví pěna. Proto je vhodné sklenice od okurek předem umístit do nějaké nádoby, aby se lák nedostal na podlahu. Solanka by se měla zakalit a získat světle mléčnou barvu. Jakmile pěna opadne, můžete přistoupit k další fázi.

8. Nalijte lák do hrnce a vařte. Zelení můžete vyhodit a samotné okurky trochu opláchněte, abyste odstranili všechny bílé zbytky, a vložte je zpět do čistých sklenic. Okurky zalijte horkým nálevem a nechte půl hodiny v klidu. Po uplynutí stanoveného času opakujte postup znovu. To znamená, že lák znovu slijeme, provaříme a nalijeme na okurky.

9. Sklenice s víčky srolujte a otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé deky a nechte vychladnout. Následující den je lze přenést na chladné místo k trvalému uskladnění.

Nakládané okurky ve sklenicích na zimu, recept krok za krokem s fotografiemi

Recept: Nakládané okurky ve sklenicích na zimu Ingredience pro recept: Příprava krok za krokem s fotografiemi: Nakládané okurky ve sklenicích na zimu - klasická verze příprav na zimu.

Nakládané okurky

Teorie ideální svačiny, už si nepamatuji, kdo ji formuloval (možná i mnou), věří, že svačina by měla být jednoduchá. Svačina by měla být dostupná a včasná. Musí to být vynikající. A solanka z ní by měla ráno léčit to, čemu se lidově říká „kocovina“.

Tato teorie dokonale sedí: kysané zelí - nejideálnější předkrm, nakládaná rajčata - miluji je, stejně jako nakládané okurky.

Za mého dětství babička na vesnici v létě solila a fermentovala všechny druhy zahradní zeleniny včetně okurek. Ve vesnici zaseli jen pár okurek - jen pár set metrů čtverečních. S neustálou péčí, plevelem a hubením škůdců byla úroda okurek vždy vynikající, a to i přes zuřící fyto-nemoci. Okurky byly nakládané v obrovském dubovém sudu, ani si nepamatuji, jak byl velký. Byl jsem tehdy malý a hlaveň se mi zdála prostě obrovská! A v zimě se nakládané okurky vykopávaly ze sudu holou rukou a konzumovaly se jak jen tak, tak jako svačina k ohnivému venkovskému prvnímu jídlu.

Stále nemohu spolehlivě přijít na to, jak správně fermentovat, solit nebo něco jiného. Zřejmě ještě kvasí.

Solení je způsob konzervace potravin konzervováním v soli – nasucho, nebo ve formě nálevu. Zvýšený obsah soli zabíjí mikroby, čímž produkt uchovává po dlouhou dobu. Okurky se nasolí tak, že je jednoduše naplníte solným roztokem a uchováte v sudech po velmi dlouhou dobu. Takhle se dělají lehce slané okurky (nemám je ráda od dětství). Jakmile se okurky osolí, lehce osolí a hned se jí.

Nakládání - okurky se zalijí marinádou a octem a zakonzervují. Také produkt pro každého.

Podle mého názoru je nejlepší způsob konzervace okurek fermentace. Ve skutečnosti jsou nakládané okurky kombinací nakládání a fermentace. Tohle dělali, když jsem byl dítě. Podstatou fermentace je tvorba kyseliny mléčné, která má konzervační vlastnosti. Výtečnou chuť nakládaných okurek dodává kyselina mléčná.

Nakládané okurky lze skladovat ve sklepě v dubových sudech. Ale v městském bytě je lepší je po fermentaci uchovat. Moje matka to stále dělá, stáčí nakládané okurky do litrových sklenic, které stojí na polici při pokojové teplotě v zakaleném nálevu a nikdy se nezkazí ani „neexplodují“. Úžasný proces.

A v zimě se podle potřeby používají nakládané okurky: jen tak, jako předkrm, do vinaigrettu a můžete si udělat i polévku z okurek.

Nakládané okurky ve sklenicích

O receptu

Výstup: 8-10 plechovek
Příprava: 4 dny
Příprava: 1 den
Připravený na: 5 dní

Křupavé nakládané okurky. Příprava na zimu

Dodnes si pamatuji chuť okurek, které kvasila moje babička. Dubový sud pro tyto účely neměla, a proto okurky solila v obyčejných třílitrových sklenicích, které ale vždy vyšly jako sudové. Moje matka dlouhá léta používala recept mé babičky na nakládané okurky a předala mi ho. Již několik let dělám nakládané okurky na zimu ve sklenicích. A pokaždé jsou křupavé, aromatické a úžasně chutné.

Nakládané okurky na zimu: recept mé babičky - s dubovými listy

K přípravě křupavých nakládaných okurek ve sklenicích budete potřebovat:

Třílitrová skleněná nádoba s oboustranným nylonovým víčkem;
Čerstvé okurky: 2 kg (sbírám přímo ze zahrádky a rovnou do sklenice), malé velikosti, nejlépe odrůda „Rodnichok“, ale možné jsou i jiné;
Dubové listy (5-7 kusů);
List rybízu (5-6 listů);
List třešně (10-15 ks);
Kopr (beru asi pět nebo šest čerstvých koprových deštníků);
Oloupaný česnek (2 hlavy);
Hrubá stolní sůl, nejlépe mořská sůl (2 polévkové lžíce);
Křen (2-3 velké listy a kořen dlouhý 20 centimetrů).

Jak připravit křupavé okurky pod nylonovou poklicí?

Nejprve musíte připravit solný roztok. Třílitrová sklenice bude vyžadovat 1,5-2 litry vody, v závislosti na objemu okurek. Používám surovou ledovou vodu přímo ze studny. Sůl rozpusťte ve vodě. Pokud je soli málo, okurky zkysnou a změknou. Pokud to s množstvím soli přeženete, budou příliš slané. Obvykle stačí 2-3 polévkové lžíce na sklenici. Nezapomeňte, že okurky přijímají hodně soli.
Po naplnění sklenice okurkami se nahoře uzavřou koprem a listy křenu, naplní se až po vrch studeným lákem a uzavřou se nylonovým víčkem. Víko musí být nové, odolné a vždy oboustranné, protože pod starými víčky, které nedoléhají těsně ke sklenici, vytéká velké množství solanky.
Sklenici není potřeba sterilizovat, hlavní je, aby byla čistá. Není nutné fermentovat okurky v třílitrových sklenicích, tento nápad lze realizovat se stejným úspěchem v litrových sklenicích. V tomto případě budou muset být všechny výše uvedené proporce sníženy třikrát.
Dále by mělo být dno nádoby pokryto listy křenu, dubu, třešně, rybízu, kopru a na ně mohou být umístěny okurky. Okurky jsou umístěny těsně a mezi ně jsou přidány nasekané stroužky česneku a dubové listy.
Každá vrstva okurek je doplněna koprem, křenem a dalšími připravenými listy ze seznamu. Bez křenu a dubových listů nebudou nakládané okurky ve sklenicích na zimu křupavé. Třešňové listy, rybíz, kopr a česnek dodávají okurkám jejich jedinečné aroma.

Tento recept na křupavé nakládané okurky je dobrý, protože na rozdíl od konzervovaných nakládaných okurek neobsahuje ocet, i když se připravuje bez varu. Je třeba pamatovat na to, že za studena uvařené okurky ve sklenicích by měly být vždy po celou zimu skladovány na chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo v lednici. Čas od času musíte do sklenic přidat osolenou vodu, protože během procesu moření okurek část solného roztoku unikne pod víkem.

Užitečná rada

Aby okurky nezplesnivěly, není nutné přidávat hořčici do nálevu, stačí s ní namazat vnitřek víček. Vyzkoušeno v praxi, žádná plíseň nebude.

Abyste zajistili, že vaše okurky ve sklenicích na zimu dopadnou jako sudové okurky, doporučuji sledovat toto video, které podrobně ukazuje všechny složitosti konzervování za studena.

Konzervované křupavé nakládané okurky připravené podle těchto receptů jsou nejen vynikající svačinkou, ale také stoprocentním přírodním produktem, který v zimě potěší vás i vaše hosty.

Nakládané okurky ve sklenicích s železným víkem

Maminka se se mnou podělila o recept na nakládání okurek ve sklenicích. Není na tom nic složitého a okurky dopadnou jako sudové okurky.

Na přípravu konzervy budeme potřebovat následující suroviny:

Čerstvé okurky - 8 kg;
Česnek - 3 hlavy;
Kopr – 1 stonek;
Fenykl;
Sůl - 12 polévkových lžic;
Listy rybízu a křenu.

Pokud není vhodná nádoba, lze vodu nalít do 2 třílitrových sklenic. Poté do každé sklenice přidejte 6 lžic soli.

Jak vařit:

Zeleninu důkladně omyji a poté odstraním ocásky. Omyté okurky dám do kbelíku a zaliji tekoucí studenou vodou. Okurky musí stát ve vodě 4 hodiny a pak je znovu opláchnu.
Zatímco se plody namáčejí, můžete oloupat a najemno nakrájet hlavičky česneku.
Okurky jsem dal do smaltovaného kbelíku a každou vrstvu je třeba posypat česnekem. Navrch dávám listy křenu a rybízu.
Na přípravu láku rozmíchám 12 lžic soli v 6 litrech čisté převařené vody. Sůl by se měla ve vodě úplně rozpustit. Poté nalijte okurky solným roztokem; voda by měla zcela pokrýt zeleninu.
Poté okurky přikryji plochým obráceným talířem a navrch položím závaží (sklenici s vodou apod.). Okurky fermentují na tmavém a teplém místě po dobu pěti dnů.
Hotové nakládané okurky vyndám z kbelíku a dám je do předem vysterilizovaných sklenic.
Solanku přecedím, naliju do kastrůlku a přivedu k varu. Okurky ve sklenicích zalijte horkým lákem. Po deseti minutách nalijte do pánve lák a znovu přiveďte k varu. Znovu to naliji do okurek ve sklenicích a stočím je pod železnými víčky.

Poznámka pro hostitelku

Aby proces sterilizace proběhl správně, je třeba sklenice otočit dnem vzhůru, zabalit do deky a umístit na den na teplé místo.

Nakládané sterilované okurky jsou připraveny na zimu!

Existují samozřejmě i jiné recepty na nakládané okurky pod nylonovým víkem. Jednou mě na večírku pohostili stejně nakládanými okurkami jako podle receptu mé babičky, jen s tím rozdílem, že místo dubových listů se přidala jedna polévková lžíce hořčičného prášku (suchá hořčice) a několik hrášek černého a voňavého. 3litrovou nádobu Všechny ostatní proporce a způsob vaření jsou stejné jako v prvním receptu. Hořčice ve slaném nálevu zabraňuje plesnivění okurek i po dlouhodobém skladování.

Nakládané okurky s hořčicí ve sklenicích

Zvláštností tohoto receptu je, že okurky fermentují bez sterilizace v ledové vodě.

Okurky – 1,5 kg;
Voda - 3 litry;
Sůl – 2 lžíce. lžíce;
Česnek - 5 stroužků;
Suchá hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
Kopr – 5 stonků;
Listy ovocných stromů;
Listy křenu - 2 ks.

Vezmu pitnou vodu a dám ji na hodinu do mrazáku. Voda by měla být pokryta tenkou ledovou krustou. Poté okurky namočte na dvě hodiny do studené vody.

Zatímco se okurky máčí, udělám lák.
Nakládané okurky na zimu připravuji do sklenic, aniž bych zavařoval nádobí. Do vymytých sklenic dám na dno nakládací koření a navrch umáčknu okurky. Zeleninu zaliji ledovou vodou.
Vodu scedím, do sklenice nasypu 2 lžíce soli a znovu zaliji ledovou vodou. Vzhledem k tomu, že připravujeme rohlíky s hořčicí, je třeba navrch nalít lžíci suché směsi.
Sklenici uzavřu měkkým víčkem a dám na 3 dny na teplé místo.

Když okurky stočené ve sklenicích zkysnou, lze je skladovat v lednici nebo ve sklepě.

Lehce solené okurky

Občas si domácnost zkazím křupavými, lehce slanými okurkami. Nyní vám řeknu, jak vyrobit tuto lahodnou okurku.

Potřebuji následující produkty:

Malé okurky – 2 kg;
Cukr - lžička;
hrubá sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
Černý pepř - 10 hrášek;
Nové koření – 5 hrášek;
Kopr - 1 svazek;
Citron - 2 ks.

Papriku rozdrtím v hmoždíři s cukrem a hrubou solí. Poté do směsi přidám šťávu vymačkanou ze dvou citronů. Kopr nasekáme nadrobno.

Okurky důkladně omyji a poté nakrájím příčně na 2–4 kusy. Okurky posypu směsí pepře, soli a citronové šťávy, přidám kopr. Důkladně promíchejte.

Moje okurky jsou solené asi hodinu a pak se mohou podávat.

Jak vidíte, příprava nakládaných okurek na zimu ve sklenicích je velmi jednoduchá. Dobrou chuť!