Jíst či nejíst, to je otázka? Toto téměř shakespearovské dilema čelí moderním lidem, kteří přemýšlejí o výhodách masa a zdravého stravování jako takového. Pokud se v problematice ponoříte hlouběji, ukáže se, že rostlinných náhražek masa existuje obrovské množství. Mají stejnou chuť a pomohou uklidnit mysl, která se obává nedostatku masných výrobků ve stravě.

V naší recenzi budeme hovořit o nejoblíbenějších rostlinných analogech masa, jejich způsobech přípravy a kompatibilitě s jinými produkty, jakož i o jejich výhodách a možných nebezpečích pro tělo.

Sojové maso

Sójové maso se obvykle vyrábí z odtučněné sójové mouky a skládá se z 50–70 % bílkovin. Toto maso je bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny D, E a skupiny B a důležité mikroelementy.

S obratným použitím koření mohou nahradit téměř jakékoli maso, protože sójové maso svou vláknitou strukturou připomíná zvíře. Další výhodou použití sójového masa je jeho nízká cena a široká dostupnost.

Kolují ale zvěsti o nebezpečnosti sójového masa. A nejsou neopodstatněné. Od 90. let se začala prodávat GMO sója. A právě takový výrobek je nebezpečný. Při pravidelném používání může způsobit poškození těla.

Existuje pouze jedna cesta ven: buďte opatrní při nákupu sójových polotovarů a nekupujte GMO produkty.

Neupravené sójové maso také není zcela bezpečné: sója může způsobovat alergie a její nadměrná konzumace může vést k problémům se vstřebáváním bílkovin v těle. Také sójové maso se nedoporučuje těhotným ženám a dětem. Ale – opakujeme – to platí pouze pro nekontrolovanou konzumaci sóji.

tofu

tofu získaný koagulací bílkoviny sójového mléka. Tofu lze smažit, vařit, péct, používat do polévek a omáček a vařit v páře. Pokud jde o chuť, s přihlédnutím k přidání některých koření, tofu může nahradit kuřecí a hovězí maso.

Podobně jako sójové maso neobsahuje tofu téměř žádný tuk, je však bohaté na esenciální aminokyseliny a je také zdrojem železa a vápníku.

Tempe

Tempe- zpravidla se jedná o briketované fermentované sójové boby. Díky své struktuře je tempeh ideální pro rybí pokrmy. Na rozdíl od tofu má tempeh vysoký obsah vlákniny a je zdrojem vlákniny.

Tyčinky čerstvého tempehu zabalené do palmových listů na trhu v Jakartě v Indonésii

Seitan

Seitan- potravinářský výrobek vyrobený z pšeničné bílkoviny (lepek, lepek). Jeho hlavní výhodou je, že se snadno připravuje doma. K tomu je třeba uhníst těsto z mouky a vody a poté 30–40 minut míchat pod tekoucí vodou, dokud voda vytékající z těsta není zakalená.

V tomto případě se z těsta vymyje škrob a zůstane pouze lepek. Tohle je seitan. Chuť mu dodává silný vývar s velkým přídavkem koření a sójové omáčky, ve které by se měl seitan vařit (bez nich je nevýrazný a bez chuti). Může se také dusit nebo smažit v omáčce.

Použití seitanu v pokrmech může nahradit hovězí a vepřové maso.

Kromě bílkovin obsahuje seitan také draslík, vápník a fosfor.

Je ale důležité si uvědomit, že seitan je produkt obsahující lepek, takže není vhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku (ciliacie).

Houby

Houbyčasto nazývané „rostlinné maso“. Kromě rostlinných složek totiž houby kombinují některé vlastnosti živočišných bílkovin. Houby jsou velmi bohaté na vitamíny a mikroelementy a mají také bohaté aroma.

Ve védské kultuře se však věří, že houby jako druh plísně jsou v guně nevědomosti považovány za potraviny, takže se jejich konzumace nedoporučuje (ačkoli to není zakázáno, zvláště žampiony).

Jackfruit

Jackfruit nebo indický chlebovník, jehož plody lze použít do smaženek nebo chlebíčků. Indie je považována za rodiště jackfruitu; plody mohou dosáhnout až 34 kilogramů. Prodáváme plody o hmotnosti kolem pěti kilogramů a jsou mnohem dražší než v Indii.

Lilek

Vlast lilek V úvahu připadá i Indie. Díky své chuti a prospěšným vlastnostem se lilek již dlouhou dobu dobře pěstuje a našel si své obdivovatele po celé Evropě. Lilky jsou dobrou náhradou masa v italských pokrmech, jako jsou lasagne nebo těstoviny. Mohou být plněny jinou zeleninou, přidány do pilafu, zelí, kastrolů, knedlíků, salátů a dušených pokrmů.

Je třeba mít na paměti, že lilky by se neměly jíst syrové a neměli byste kupovat přezrálé plody kvůli vysokému obsahu solaninu. Před vařením je vhodné lilky namočit do osolené vody.

Luštěniny

Luštěniny:červená, zelená a černá čočka, fazole, cizrna, hrách... Další zdroj rostlinných bílkovin. Určitě vyzkoušejte recept Jamieho Olivera na Veganské cizrnové burgery.

Ořechy a semena

Ořechy a semena lze jej použít k výrobě veganského sýra a lze jej také přidat do veganských burgerů, aby dodal bohatosti a masitosti. Je však třeba pamatovat na to, že ideálně by ořechy a semena neměly být tepelně upravovány. Je lepší je na několik hodin namočit do pitné vody. Získáte tak z nich maximum vitamínů a živin.

Stalo se, že v naší rodině v posledních letech maso, ryby a vejce úplně zmizely ze stolu. To ale neznamená, že jsme se naučili jíst sluneční světlo – stále kromě zeleniny a ovoce potřebujeme i výživné bílkovinné potraviny. Zejména s ohledem na přítomnost jednoho rychle rostoucího organismu v domě. Jedním z nejchutnějších zdrojů bílkovin je pro nás dnes seitan.

Jeden z našich domácích obědů

V Rusku tento docela hodný produkt není podle mého názoru příliš populární. Což je zvláštní, protože i v drsné domovině je vegetariánství stále populárnější a teoreticky v souvislosti s odmítáním jíst něčí maso je první věcí, která se obává: čím nahradím maso, když se ho zřeknu?

Nechme tedy nezkušené mrkvojedy mezi našimi krajany na pokoji a soustřeďme se na vlastní zkušenosti s přípravou pšeničného kebabu takříkajíc. Podívejme se na tři důležité otázky:

Kde se vzal seitan a co to je?
Příprava krok za krokem: náš osvědčený recept.
O výhodách a o tom, zda je z toho možné ublížit.

Seitan - co to vůbec je?

Název, pro ruské ucho neobvyklý, stejně jako samotný předmět příběhu, pochází z východní Asie: „sei tan“ v japonštině jednoduše znamená „rostlinný protein“. Číňané tomu říkají Buddhovo maso, což je trochu děsivé a vyprávějí se legendy o tom, jak jej vynalezli mniši, kteří hledali alternativu k smaženým kuřecím stehnám odporným Buddhovi.

Pokrm je z bílé mouky a obsahuje obrovské množství bílkovin – lepku, neboli lepku. Navzdory moučnému základu má chuť s chlebem nebo jiným pečivem pramálo společného.

Vařený seitan má vzhled masa a vláknitou strukturu, proto se mu říká vegetariánské nebo veganské maso. Skvěle se hodí k zelenině, těstovinám a cereáliím. Dá se smažit, zmrazit i konzervovat.

Recept: vaření pšeničného masa doma

Samotný lepek je prakticky bez chuti, stejně jako tofu. Jak už to ve vegetariánské kuchyni bývá, celé tajemství lahodnosti spočívá v koření a dalších ozdobách.

Co dělat s hotovým seitanem

Rostlinné maso může být samostatným pokrmem: lze ho jíst teplé i studené. Nebo jej můžete kombinovat s bramborami, rýží, těstovinami atd.

Použití kari masaly a kokosového mléka je vynikající náhradou za kuřecí maso nebo ryby v mém oblíbeném kari. I v „masových“ salátech můžete kousky seitanu přidat k požadované bohatosti a la Olivier.

Vysvětlení: seitanové těsto budete muset hníst tak intenzivně a dlouho, že se k tomu mnohem více hodí silné mužské ruce. V našem případě se problém vyřeší sám, protože Jsou to mocné horní končetiny lekhiny, které v zásadě připravují většinu jídla v domě. A svým mluvícím údem pronáší – dost ostře a často – větu „Jdi pryč!“ když jsem v jeho přítomnosti vstoupil do kuchyně. Říká, že jsem mnohem lepší v psaní než vaření... No, dobře. A bude!

O seitanových řízcích. Jednou jsem kousek nastrouhal na jemném struhadle, přidal různou nakrájenou vařenou zeleninu, koriandr, nezapomenutelný , sůl, nasekané bylinky a vytvořili následující hrudky.

Po usmažení jsou to řízky, které se staly.
Jedlíky z řad domácnosti a manželových kolegů z práce – nevegetariánů – je hodnotili jako „rozhodně fit“. I mně se ten čas, který jsem náhodou, líbilo napsal připravený.

Obrovskou výhodou seitanu je, že ho nemusíte hned jíst. Lze skladovat v lednici několik dní ve stejné tekutině, ve které bylo dušeno. A čím déle v něm chladne, tím je měkčí. Bývá zvykem, že si zásobu připravujeme téměř na týden dopředu. Vzhledem k tomu, že toho vlastně tolik nesníme, stačí jeden a půl kilogramu mouky pro tyto účely.

Výhody a poškození vegetariánského masa

Jakýkoli produkt, přes všechny jeho zjevné výhody, může být pro někoho škodlivý. Pojďme na to přijít.

Podívejme se na složení. Ve 100 gramech, podle Googlu:

bílkoviny cca 56 g,
téměř 4 g tuku,
20 g sacharidů 20.
Vitamíny PP, H a skupiny B.
Hromada minerálů: draslík, hořčík, vápník, zinek, selen, železo, měď, fosfor, sodík.
Vláknina a dietní vláknina, které jsou mimořádně prospěšné pro naše žaludky a střeva unavené cola.

Rostlinný protein je zcela absorbován. Obsah kalorií - 370 kcal, docela výživné. K tomu všemu pšeničné maso milují nejen ti, kteří jsou rozmarní v pojídání mrtvol zvířat, ale i ti, kteří prostě dodržují zdravou výživu.

Seitan může úspěšně nahradit sójové maso a tofu, pokud se s tím druhým nedokážete spřátelit.

Má to jen jeden háček: někteří lidé nesnášejí lepek. Existuje taková nemoc - celiakie, střevní infantilismus jiným způsobem, tzn. nestravitelnost obilovin. Je to přímá kontraindikace konzumace seitanu, což je celý lepek.

Všichni ostatní - dobrou chuť!

Je možné koupit seitan

Tuto otázku jsem si položil, protože... S překvapením vidím, že vaření doma je čím dál více nemoderní. Alespoň ve svém turistickém Vidím minimum jedinců, kteří by byli plni nadšení, aby si ráno usmažili alespoň míchaná vajíčka, o vegetariánských a veganských jídlech nemluvě. Posledně jmenované jsou z definice složitější, protože Místo tlusté a drtivé masové chuti je třeba uplést něco gastronomicky lahodícího každému chuťovému pohárku. K tomu budete muset ke kulinářským záležitostem přistupovat rafinovaněji. A vůbec, zkušený bylinkář má velmi citlivou chuť: začínáme cítit hloubku každého potravinového odstínu – zajímavé téma. Někdy to probereme. Po. 🙂

Mezitím se vraťme k našim líným veganům, kteří touží koupit si kousek seitanu, aby jako dospělí potěšte své jídlo kebabem.

Výsledky mého výzkumu jsou následující.

P.S. Upřímně děkuji svým čtenářkám Victorii a Eleně, které mě svými otázkami povzbudily k napsání tohoto článku. Právě jim věnuji tuto skromnou praktickou práci!

S přáním rozumného přístupu k jídlu, pevného zdraví a chutného jídla srdečně Vaše Marta. Která nikoho nežere a nikoho za jídlo neodsuzuje.
Jižně od Kambodže. duben 2017

seitan bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 - 13,3%, vitamín E - 17,3%, vitamín PP - 14,5%, křemík - 13,3%, kobalt - 16%, mangan - 28,5%, molybden - 17,9%

Jaké jsou výhody seitanu?

Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro činnost gonád a srdečního svalu a je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Křemík je součástí glykosaminoglykanů jako strukturální složka a stimuluje syntézu kolagenu.
Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena pomalejším růstem, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně a poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.

stále se schovávat

Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.

Dnes vám ukážu, jak vařit vegetariánské „maso“, kterému se říká seitan. Připravuje se z mouky, ale velmi neobvyklým způsobem. Seitan obsahuje obrovské množství bílkovin, vypadá a chutná jako maso, a proto je známý po celém světě jako rostlinná náhražka.

Princip přípravy seitanu je následující: z těsta se vyplaví všechen škrob, v důsledku čehož zůstane pouze bílkovina (lepek), která se následně povaří ve vývaru a použije při vaření. Ve skutečnosti na tom není nic složitého. Jediné, co je důležité, je použít správnou mouku. Musí obsahovat velké množství lepku, jinak vám v procesu vymývání škrobu nezbude nic. Jak určit správnou mouku? Velmi jednoduché. Určitě už máte osvědčenou značku mouky, ze které se dělá výborné pečivo, tak ji využijte při výrobě seitanu.

Existuje jiný způsob, jednodušší, ale bude vyžadovat lepek, který není vždy k dispozici na prodej. Mělo by se smíchat s vodou a kořením (aby vzniklo měkké těsto), nechat 10 minut odstát a poté postupovat podle receptu od bodu 6.

Seitan lze použít k nahrazení masa v jakémkoli receptu (například k přípravě mletého masa na knedlíky) a lze jej použít i místo sóji, pokud ji nesníte. Bude to také velmi relevantní.

Sloučenina:

Těsto:

3,5 hrnku mouky
1,5 sklenice vody

Bujón:

1 l. voda
koření dle vlastního výběru: bobkový list, pepř, kari (nebo jiná směs koření), koriandr, kmín atd.
3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka (volitelně)

1-2 bobkové listy
rostlinné nebo ghí máslo
1/2 lžičky asafoetida (volitelné)

Příprava seitanu:

Mouku a vodu uhněteme do elastického těsta.
Zakryjte něčím a nechte alespoň 30 minut.
Vložte hrnec do dřezu a naplňte jej teplou nebo studenou vodou. Těsto vyndejte a promyjte v této vodě, rukama ze všech stran vymačkejte. Když voda zbělá, přidejte další a pokračujte v proplachování těsta.
Těsto postupně získá žlutou nebo šedavou barvu. Nezapomeňte vyměnit vodu, když zbělá.
Vaření pšeničného „masa“
Pokračujte tak dlouho, dokud nebude voda po umytí čirá a v těstě nezůstanou žádné bílé fleky, to znamená, že se vyplaví všechen škrob a zůstane jen pšeničná bílkovina. Tato hrudka bude vypadat jako žvýkačka a bude 4x menší než původní koule z těsta. Musíte ji vyndat z vody a vymáčknout rukama.
Udělejte vývar. K tomu uvařte vodu, přidejte sůl, bobkový list, sójovou omáčku a různé koření, které máte. Měl by být docela koncentrovaný, protože chuť seitanu závisí na chuti vývaru.
V tomto vývaru povařte výsledný polotovar (pšeničný protein) 30-60 minut (podle velikosti). Zvýší se přibližně 2krát. Seitan můžete předem nakrájet na více kusů, zvláště pokud připravujete velké množství najednou.

Rada: Aby byl seitan hutný, neporézní a aromatičtější, můžete to udělat takto: po vymytí škrobu smíchejte výsledný polotovar v misce s kořením a solí. Poté jej vložte do těsného sáčku, který musí být pevně a bezpečně uvázán nebo na zip. Vše zabalte do bavlněné látky, dobře zavažte a seitan v této formě vařte 1,5 hodiny. V tomto případě nemusíte do vody přidávat koření, stačí přidat trochu soli.
Hotové pšeničné „maso“ lze skladovat ve stejném vývaru v lednici několik dní, nebo z něj můžete okamžitě něco vařit. Například dusit v . Chcete-li to provést, musíte seitan z vývaru odstranit.
Nakrájejte na kostky.
Seitanové kostky
Omáčku udělejte podle.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte nasekaný seitan (můžete ho pár minut smažit) a zalijte omáčkou a přidejte ještě pár bobkových listů.
Vařte 10 minut. Na konci vaření okořeníme.
Seitan neboli pšeničné „maso“ v rajčatové omáčce

Například ze seitanu a dalších, o které se s vámi podělím, uvaříte velmi chutná jídla, tak si to nenechte ujít.

Dobrou chuť!

P.S. A pokud najednou něco není jasné, podívejte se na video. Přestože je v angličtině, samotný proces bude jasný.

Svět je rozmanitý, stejně jako lidé. Někdo preferuje jíst pouze pokrmy obsahující masné výrobky, zatímco jiní na takové výrobky prostě netolerují. Není to tak dávno, co v Asii přišli s novým druhem masa z lepku, které má velmi neobvyklou chuť.

Seitan - co to je? Dnes na tuto otázku bude znát odpověď každý!

Úvod

Seitan je zcela nový protein, který lze vyrobit z běžného pšeničného proteinu (někdy nazývaného lepek nebo lepek). Zhruba řečeno, pokud jste seitan nezkusili, ani nehádejte, co to je, vězte, že jde o rostlinnou bílkovinu, tedy maso.

Zajímavé vědět! 100 gramů seitanu obsahuje přibližně 25 gramů bílkovin, 40 g sacharidů a pouze 1 g tuku. Tento produkt je tak populární, jak jen může být v různých zemích světa. Takovou slávu si získalo díky tomu, že se stalo prvním rostlinným masem.

Přiznejte se, chcete už seitan vyzkoušet? Nyní víte, co to je. Jediné, co musíte udělat, je naučit se vařit toto skvělé jídlo!

Jak vařit seitan?

Toto jídlo je skutečnou lahůdkou pro vegetariány. Jak víte, vegetariánská kuchyně neznamená použití masa ze živých tvorů. Ale takoví lidé mohou jíst maso rostlinného původu, a to není porušení stávajících pravidel.

Samozřejmě, když známe chuť seitanového masa (už jsme diskutovali o tom, co to je), můžeme s jistotou říci, že takový produkt nemá nic společného se skutečným masem, ale není tomu tak! Ano, pokrm přesně nenapodobuje chuť pravého masa, ale mnohá jídla se dobře doplňuje, ale o to teď nejde. Pojďme diskutovat o výrobě seitanu doma.

Jak vyrobit rostlinné maso doma?

Nyní probereme krok za krokem recept na přípravu tohoto nádherného pšeničného masa. Poznámka! Obsah kalorií Seitanu není příliš vysoký, ale zároveň ne tak nízký - přibližně 300 kcal na 100 gramů hotového výrobku.

Ingredience na vaření:

2 kilogramy mouky;
1000 mililitrů filtrované vody.

První krok

Vezmeme tedy velkou mísu a nasypeme do ní potřebné množství mouky. Přidejte litr vody a vypracujte těsto. Výslednou směs nechte ve formě koule po dobu 20-30 minut.

Po půl hodině je třeba naplnit misku s těstem uvnitř vodou. Samozřejmě se zatáhne. Měli byste se pokusit „propláchnout“ těsto. Nezapomeňte vyměnit vodu (bílou za čirou). Tato akce se musí opakovat, dokud se voda v misce nestane téměř průhlednou. To naznačuje, že v mouce není téměř žádný škrob, což znamená, že zůstává hlavně lepek, který vegetariáni tak často používají. Vegetariánská kuchyně je tak zajímavá, že?

Druhý krok

Když obdržíte umytou kuličku pšeničného proteinu, můžete začít vařit tento produkt. Slavní kuchaři doporučují uvařit seitan ve vývaru nebo jednoduše přidat koření a sušenou zeleninu. Vaření pokračuje po dobu 20-30 minut, poté musí být těsto umístěno na síto.

Třetí krok

Nyní přichází čas, kdy je potřeba toto „maso“ potřít oblíbeným kořením. Odborníci také doporučují přidat do směsi trochu olivového oleje.

Poznámka! Kulička před vařením nemá žádnou chuť, čili její další chuť závisí pouze na tom, co se rozhodnete přidat.

Na vaření masa je dobré nechat seitan uležet v nějaké marinádě. To prospěje chuti!

Aby byla zajištěna bohatá chuť, měli byste uvařený lepek držet v určité směsi 1-2 hodiny, aby se dobře prosákl.

Čtvrtý krok

Nyní musíte vybrat pokrmy do trouby, ve kterých se bude vařit vaše rostlinné maso. Plech nebo jiné kuchyňské náčiní je nutné namazat silnou vrstvou oleje, aby se těsto nelepilo.

Výrobek musí být pečený po dobu 45 minut, teplota v troubě by měla být 200 stupňů.

Dobré vědět! Seitan je velmi podobný smaženici. Dá se snadno nakrájet na malé plátky. Toto maso je vhodné do teplých i studených jídel. Seitan se hodí k různým obilninám, bramborám, těstovinám a houbám a pro opravdové vegetariány můžete zkusit uvařit mořské řasy s tímto čínským masem!

Kdo může jíst seitan a kdo ne?

Lékaři varují, že seitan by nikdy neměli konzumovat lidé přecitlivělí na jeho hlavní složku – lepek.

Hotový výrobek obsahuje hodně vlákniny, která mnoha lidem chybí. V tomto produktu není vůbec žádný cholesterol - to je obrovská výhoda!

Pojďme si to shrnout

Každý si může připravit svůj seitan, jehož recept je uveden o něco výše. Vyplatí se však trávit spoustu času, když téměř v každém obchodě můžete snadno koupit čínské maso a utratit minimum peněz.

Seitan je jedinečný pokrm, který si pochutná každý bez výjimky. Obsahuje pouze užitečné látky nezbytné pro tělo každého člověka bez ohledu na jeho pohlaví, věk, rasu atd. Při prvním ochutnání tohoto neuvěřitelně chutného masa budete překvapeni. Mimochodem, mějte na paměti, že toto jídlo se podává v mnoha restauracích.

Dobrou náladu, nezapomenutelné emoce a dobrou chuť!