Jednoduchý fotorecept krok za krokem, jak doma nakládat hřiby s octem na zimu. Recepty na nakládaný hřib

Hříbek je bez nejmenších pochyb nejžádanějším úlovkem každého houbaře a nejžádanější houbou každého milovníka domácí kuchyně. Snad jen lanýže zaujímají vyšší místo v celé kulinářské a houbařské hierarchii. Ale půjdete za nimi opravdu s košíkem? A je to! A hříbek ví, jak potěšit houbaře i jedlíka. Vynikající chuť, široká distribuční oblast a působivá velikost - všechny tyto vlastnosti dělají z hřibu vynikající trofej a vítaného hosta v našich kuchyních. A speciální houba samozřejmě vyžaduje speciální přípravu. Jak často ženy v domácnosti, které si nejsou zcela jisti svými schopnostmi, přemýšlejí o tom, co zvláštního vařit z hříbků, aby potěšily své blízké neobvyklým pokrmem a nezkazily chuť jemné houby. Dnes zveme každého, kdo chce této problematice porozumět, aby s námi přemýšlel a rozhodl se, jak vařit hříbky.

Cenné nutriční a dokonce i léčivé vlastnosti hříbků byly dobře prozkoumány a zná je téměř každý. Hřiby si však získaly skutečnou popularitu a lásku díky svým vynikajícím kulinářským vlastnostem. Výrazná chuť a jasná vůně hříbků z nich činí ideální produkt jak pro přípravu nezávislých pokrmů, tak pro použití jako doplňková přísada do pokrmů s komplexním složením. Co nevařit z hříbků! Předkrmy a saláty, polévky a hlavní jídla, koláče a marinády. Houby se vaří, smaží, dusí a pečou, suší, nakládají a solí. Stejně chutné jsou jednoduché smažené hříbky dušené se zakysanou smetanou a dobrá vydatná pohanková kaše, vařená s hřibem a dusená v troubě nebo troubě, a rafinovaná krémová polévka s hříbky, vařená podle francouzského receptu. Vůně hříbků jako žádná jiná dokáže decentně zvýraznit aroma smaženého hovězího nebo pečeného kuřete, dušeného jehněčího nebo pečené husy. A někdy v chladné zimě nakládaný nebo slaný silný mladý hřib doprovází zapařenou sklenici vodky tak, že si o ničem lepším ani nemůžete představit.

Jak je tomu u většiny ostatních hub první kategorie, ani příprava hříbků v sobě neskrývá žádná zvláštní tajemství. K tomu, abyste si vybrali ty správné hřiby a připravili z nich skutečně chutný a aromatický pokrm, však budete potřebovat znalosti malých triků a kulinářských tajemství.

Dnes pro vás „Culinary Eden“ pečlivě shromáždil a pilně zaznamenal nejdůležitější tipy a tajemství a také malý výběr nejlepších receptů, které určitě prozradí i těm nejzkušenějším hospodyňkám, jak vařit hříbky.

1. Nejchutnější pokrmy jsou vyrobeny z nejčerstvějších hub, osobně sbíraných. Sbírání hříbků je navíc snadné a příjemné. Náš hřib roste jak v jehličnatých, tak v listnatých lesích. Hlavní doba sběru by měla být připsána srpnu - říjnu. Nejlepší je sbírat nejmladší hříbky vysoké nejvýše sedm centimetrů. Starší větší houby jsou však neméně chutné než jejich mladí příbuzní, bohužel jsou však ve většině případů červivé. Když tedy sbíráte velké houby, nezapomeňte udělat řez na stonku, abyste měli jistotu, že vaši houbu příliš nesežrou červi. Červí dírou však mohou snadno skončit i ty nejmladší houby. A je to v pořádku, stačí odříznout spodní část stonku, namočit houby do studené osolené vody a červi houbu opustí do půl hodiny.

2. Při nákupu čerstvých hub na trhu buďte opatrní a opatrný. Zkuste si koupit houby od důvěryhodných prodejců, abyste měli jistotu, že houby byly nasbírány v lese dostatečně daleko od velkých měst a rušných silnic. Nezapomeňte, že jakékoli houby velmi snadno absorbují škodlivé látky a soli těžkých kovů z kontaminované půdy. Před nákupem si houby nezapomeňte prohlédnout a ohmatat. Ujistěte se, že jsou čerstvé. Čerstvé mladé hříbky mají charakteristickou hustotu, sílu a mírnou křupavost, nikoli však křehkost. Houbu lehce zatlačte prsty a přibližte ji k uchu – dobrý čerstvý hřib vám pod prsty lehce křupe. Před nákupem nezapomeňte houby přivonět. Čerstvé, nedávno nasbírané houby budou mít výrazné houbové aroma smíchané s vůní lesa, listí nebo jehličí a trochou zeminy. Pokud se vám nabízené houby zdají příliš měkké a ochablé, pokud vůně takových hub již není příjemná, ale začíná obsahovat kyselé tóny hniloby, odmítněte nákup. Z takových hub nebude možné připravit chutný pokrm, ale snadno se jimi můžete otrávit.

3. Čerstvé hříbky, stejně jako jakékoli jiné houby, nelze skladovat po dlouhou dobu. Nejlepší je je hned recyklovat. P Houby opláchněte ve studené vodě, odřízněte spodní část houbové stonky a velké houby nakrájejte na kousky. Poté houby namočte na 30 minut do studené osolené vody. Během této doby je musí opustit všichni červi v houbách. Namočené houby znovu důkladně opláchněte a začněte připravovat vámi vybraný pokrm. Pokud z nějakého důvodu nemůžete houby ihned zpracovat, opatrně setřeste zbytky zeminy, trávy, jehličí a listí, vložte houby do široké proutěné mísy nebo papírového sáčku a dejte je do zeleninové části vaší lednice. Pamatujte však, že i po takových přípravách lze čerstvé houby skladovat nejvýše jeden a půl dne.

4. Nejběžnější houbový předkrm, julienne, se ukáže obzvláště chutný, pokud jej vaříte s hříbky a zakysanou smetanou. Důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte na velké kousky 500 g. hříbky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce másla, přidáme houby a na středním plameni dusíme 10 minut, až pustí houbovou šťávu. Vypusťte houbovou šťávu do samostatné misky a přidejte k houbám jednu velkou cibuli nakrájenou na půlkolečka a další dvě lžíce oleje. Vařte cibuli a houby 15 minut na středním plameni. Vložte 200 g do samostatné misky. zakysaná smetana, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky a metličkou důkladně promícháme, poté přidáme houbovou šťávu, sůl a černý pepř podle chuti a vše znovu důkladně promícháme. Do pánve s houbami nalijte omáčku ze zakysané smetany a za častého míchání vařte 10 minut. Vnitřek kotlíků potřeme česnekem, naplníme houbami v omáčce ze zakysané smetany, julienne posypeme malým množstvím strouhaného parmazánu a pečeme v troubě předehřáté na 200⁰ 15 minut.

5. Velmi jednoduchý salát s hříbky a dýňovými semínky vás potěší svěží chutí a nepochybnými zdravotními benefity. Oloupejte a důkladně opláchněte 100 gr. hříbky, dvě minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, scedíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci dýňového oleje, přidáme jeden nasekaný stroužek česneku a plátky hub, promícháme a 5 minut dusíme. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Na suché pánvi osmahněte dvě lžíce loupaných dýňových semínek, dokud lehce nezhnědnou. 50 gr. Rukou natrhejte listy rukoly a salát. Vložte listy salátu do salátové mísy, přidejte houby, promíchejte. Salát dochutíme směsí 3 polévkových lžic. lžíce dýňového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce suchého bílého vína, 1 lžička bílého vinného octa, ½ lžičky papriky, sůl podle chuti. Salát posypeme dýňovými semínky a ihned podáváme.

6. Nejjemnější polévka z hříbků a krupice vás překvapí svou jasnou vůní a originální chutí. Oloupejte a důkladně opláchněte 300 gr. hříbky. Houby, tři brambory a jednu mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, jednu cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci zahřejte 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte houby a zeleninu, promíchejte a vařte 10 minut, poté odstraňte z tepla. Odděleně uvařte 500 ml. mléko smíchané s 500 ml. voda. K houbám a zelenině přidáme mléko a vodu, důkladně promícháme, podle chuti osolíme, opepříme, přivedeme k varu a vše společně vaříme 7 minut na mírném ohni. Nakrájejte ještě 3 malé hříbky na tenké plátky a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Do polévky přidejte restované houby, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Poté přidejte 2 polévkové lžíce do polévky. lžíce krupice za stálého míchání a na mírném ohni vařte dalších 10 minut. Odstraňte polévku z ohně, přikryjte a nechte 10 minut odležet. Podávejte ke stolu, posypané jemně nasekaným koprem.

7. Pikantní polévka s hříbky a lilky osloví všechny milovníky pikantních jídel. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte na velké kousky 400 g. hříbky. Houby dejte do hrnce, přidejte dva litry studené vody, přidejte jednu malou mrkev, jednu kořenovou petržel, jednu cibuli, dva bobkové listy a podle chuti sůl. Vše společně povaříme 15 minut, vývar přecedíme, zeleninu vyhodíme a žampiony dáme stranou. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte jeden velký lilek nakrájený na kostičky, jeden nasekaný stroužek česneku a vše společně pět minut opékejte. Poté přidejte vařené houby k lilkům a vařte dalších pár minut. Zeleninu a houby přendejte do vývaru, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Jednu malou feferonku oloupeme, nakrájíme na plátky a přidáme do polévky. Vařte dalších pět minut, poté přidejte 150 g. jemně nastrouhaný sýr, zamíchejte a ještě pár minut vše společně prohřívejte, aniž byste přivedli k varu. Polévku stáhněte z plotny a podávejte posypanou petrželkou.

8. Je velmi snadné vařit hříbky na smetaně. Oloupejte a nakrájejte na velké kousky 400 gr. hříbky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce ghí, přidáme houby, jednu nadrobno nakrájenou cibuli, špetku černého pepře a mletý hřebíček. Smažíme za častého míchání do zlatova. Poté přidejte 200 ml. smetana 10% tuku, sůl podle chuti. Vše společně dusíme za častého míchání dalších 10 minut a podáváme. Jako přílohu podáváme vařenou rýži.

9. Nejaromatičtější pohanková kaše s hříbky a slaninou vás potěší svou bohatou chutí a není vůbec náročná na přípravu. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli, 100 gr. slanina nakrájená na malé kousky a jedna mrkev nakrájená na kostičky. Za častého míchání vše společně smažte do zlatova a poté přidejte 200 g. hříbky, nakrájíme na velké kousky a vše smažíme, dokud houby nezezlátnou po dobu 10 minut. Přidejte sůl a černý pepř podle chuti, promíchejte, přidejte jednu sklenici pohanky, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce nadrobno nasekané petrželky, znovu promícháme a vše zalijeme třemi sklenicemi horké vody nebo vývaru. Přiveďte vodu k varu, pánev přikryjte, snižte plamen a vše společně vařte 30 minut, dokud se voda zcela neodpaří. Hotovou kaši stáhněte z ohně, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce másla, promícháme a necháme 15 minut odstát. Podáváme posypané petrželkou nebo koprem.

10. Nakládané hříbky budou skutečnou ozdobou každého svátečního stolu. Dva kilogramy nejmenších bílých hub pečlivě očistěte, opláchněte a vložte do hlubokého hrnce. Houby zalijte horkou osolenou vodou a vařte 20 minut na mírném ohni. Hotové houby dejte do cedníku a mírně sceďte. Marinádu připravte zvlášť. Za tímto účelem uvařte 4 šálky houbového vývaru, přidejte jeden šálek bílého vinného octa, ½ šálku cukru, 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce hořčičného semínka, 1 lžička černého pepře, 4 poupata hřebíčku. Marinádu přiveďte k varu, vařte 5 minut a stáhněte z ohně. Umístěte houby do sklenic, do každé přidejte malý deštník kopru a jeden bobkový list. Houby přelijte horkou marinádou, sklenice zakryjte víčkem a sterilujte ve vroucí vodě 20 minut. Srolujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do ručníků a nechte úplně vychladnout. Skladujte při pokojové teplotě.

A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete ještě zajímavější nápady a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit hříbky.

Nejchutnějším pokrmem z hříbků je chuť zharakha (dušené brambory s hřibovými houbami, koprem a smetanou), kterou všichni znají z dětství. Z hříbků připravíte jednoduchá jídla, pro zpestření přidáte různou zeleninu, omáčky a bylinky. Stránka obsahuje nejaktuálnější recepty na lahodné hříbkové pokrmy, které osloví každého bez výjimky. Nabízené pokrmy z hříbků jsou vhodné na dietní a slavnostní tabule, vhodné jako předkrm i salát. Výběr receptu na přípravu pokrmů z hříbků není vždy snadný, protože existuje mnoho způsobů, jak vařit hříbky. V tomto ohledu můžete k přípravě pokrmů z hříbků použít klasické způsoby kulinářského zpracování a doplnit je potřebnými přísadami podle potřeby.

Složky pro první chod hříbků jsou následující produkty:

60 g čerstvých hříbků
150 g brambor
1 mrkev
1 litr vody nebo vývaru
petržel
1 polévková lžíce. lžíce másla
1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
sůl podle chuti

Čerstvé houby oloupejte a opláchněte. Nakrájejte stonky hub, orestujte na oleji a vařte v malém množství vody 30–40 minut. Cibuli nakrájíme a osmahneme na tuku. Brambory nakrájíme na kostičky. Do vroucího vývaru nebo vody vložíme nakrájené kloboučky hub, mrkev, petržel, cibuli, brambory a vaříme 15–20 minut. Při podávání přidáme na talíř s houbovou polévkou zakysanou smetanu a bylinky. Polévka je nejlepší hříbkový pokrm na rodinnou večeři.

Podívejte se na další recepty na hříbková jídla s fotografiemi dále na stránce, kde jsou nabízeny různé varianty polévek.

Horký pokrm z hříbků

Ingredience:

2 kg hříbků
1 cibule
2 stroužky česneku
60 g másla
4 polévkové lžíce. lžíce mouky
Tabasco (horká mexická omáčka) podle chuti
1 žloutek
3 polévkové lžíce. lžíce smetany
1 svazek zelené cibule
mletý černý pepř
sůl podle chuti

Houby rychle, ale důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte na kousky.

Vařte osolenou vodu, přidejte špetku sody a houby vařte asi 15–20 minut.

Odstraňte pěnu děrovanou lžící.

Vyjměte houby z vývaru a rozmačkejte, dokud nejsou kaše.

Vývar nevylévejte.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Orestujeme na rozpuštěném másle.

Přidáme houbové pyré, vše zasypeme moukou, dobře promícháme a prohřejeme.

Poté podle chuti přilijeme houbový vývar a polévku vaříme za častého míchání asi 25 minut.

Pánev stáhneme ze sporáku, horký hříbkový pokrm dochutíme solí, pepřem a tabascem, přidáme žloutek a smetanu.

Zelenou cibulku omyjeme, nakrájíme, smícháme s polévkou a podáváme.

Pokrm z hříbků a brambor

Sloučenina:

150 g čerstvých hříbků
1–2 mrkve
2–3 hlízy brambor
1 bobkový list
1 lžička másla
2 vejce
½ hrnku kyselého mléka (jogurt)
mletý černý pepř nebo petržel
sůl podle chuti

Čerstvé houby roztřídíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Mrkev nakrájíme na tenké plátky. Žampiony a mrkev společně vaříme v osolené vodě asi 20 minut. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a bobkový list. Připravte polévku. Poté stáhněte z ohně a přidejte máslo. Pokrm z hříbků a brambor dochutíme vejci smíchanými s kyselým mlékem, mletým černým pepřem nebo nadrobno nasekanou petrželkou.

Pokrm z hříbků a brambor

Ingredience:

500 g čerstvých hříbků
7 bramborových hlíz
2–3 velké mrkve
1 kořen petržele
1 cibule
2 polévkové lžíce. lžíce másla
zakysaná smetana
kopr a sůl podle chuti

Houby nakrájíme a orestujeme na oleji, přidáme horkou vodu a na mírném ohni dusíme 30 minut. Poté přidejte nakrájené brambory, kořenovou petržel, mrkev, cibuli, sůl, pepř, bobkový list a vařte dalších 20-30 minut. Při podávání přidáme do misky z hříbků a brambor zakysanou smetanu a kopr.

Jaké jídlo lze připravit z hříbků?

Komponenty:

10–12 čerstvých hříbků
1 polévková lžíce. lžíce rajčatového protlaku
2 nakládané okurky
5 cibulek
2–3 lžíce. lžíce másla
12-16 oliv
2–3 lžíce. lžíce kaparů
½ citronu
4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany
mletý černý pepř
Bobkový list
pepř a sůl podle chuti

Pokud nevíte, jaké jídlo lze připravit z hříbků, zkuste hřib hřibů. Houby omyjeme, oloupeme, přidáme vodu a vaříme do měkka. V této době oloupejte cibuli, opláchněte, nakrájejte a orestujte na rozpuštěném másle s rajčatovou pastou. Nakládané okurky oloupeme, podélně rozkrojíme, zbavíme semínek, nakrájíme příčně na tenké plátky a zlehka podusíme. Olivy dobře omyjte a odstraňte pecky. Houbový vývar přecedíme a houby nakrájíme na plátky. Do vývaru vložíme nakrájené houby, okurky, orestovanou cibuli, kapary, bobkové listy a necháme 8-10 minut provařit. Pak hodgepodge podle chuti dochutíme solí, zakysanou smetanou, přidáme olivy, kopr a petrželku. Při podávání přidáme do mašle 1 lžíci zakysané smetany, plátek citronu a posypeme nasekaným koprem a petrželkou.

Recept na čerstvé hříbky

Pro tento recept na jídlo vyrobené z čerstvých hříbků musíte vzít následující komponenty:

1 litr vývaru (masového nebo kuřecího) nebo vývaru z hub
1 malá cibule
1 kořen celeru nebo petržele
150 g čerstvých hříbků
nudle

Na nudle:

160 g mouky
1 lžička rozpuštěného másla
2–3 lžíce. lžíce vody

Mouku hněteme s ostatními produkty, dokud nevznikne viskózní těsto, poté jej rozválejte v tenké vrstvě na desce a nakrájejte na proužky. Těsto se snáze krájí, když ho necháme při rozvalování mírně oschnout. Nakrájené nudle vložíme do vroucí osolené vody a vaříme, dokud nevyplavou na povrch. Pokud nepotřebujete vařit všechny nudle najednou, zbytek by měl být vysušen. V této podobě je dobře zachován. Kořeny a houby nakrájené na nudličky, nakrájené na poloviny nebo na čtyři části, vložíme do vroucího vývaru a vaříme do měkka. Do hotové polévky přidáme zvlášť uvařené nudle.

Recept na pokrm ze sušených hříbků (s fotografií)

Chcete-li použít tento recept na sušené hříbky, musíte shromáždit následující přísady:

350–400 g měkkého hovězího masa
1 polévková lžíce. lžíce tuku nebo másla
celer nebo petržel
8–10 brambor
200 g čerstvých nebo 30 g sušených hříbků
2 malé okurky
pepř
zeleň
zakysaná smetana

Maso přes zrno nakrájíme na 4-5 kousků, naklepeme a zlehka opečeme z obou stran. Poté vložte na pánev, zalijte 1 litrem vroucí vody a tekutinou, která se v pánvi vytvořila při smažení masa. Když je maso poloměkké, přidejte brambory a vařte do úplného uvaření. 10 minut před koncem vaření přidejte nakrájenou nakládanou okurku, připravenou a nakrájenou na kousky vařené houby a koření, pokračujte ve vaření. Polévku podávejte čistou nebo se zakysanou smetanou. Nahoře posypte bylinkami.

Podívejte se na recept na přípravu tohoto pokrmu ze sušených hříbků s fotografií, která jasně ukazuje všechny kroky.

Porcini houbový pokrm v troubě

Ingredience:

500 g hříbků
100 g najemno nakrájené slaniny
4 plátky chleba bez kůrky
4 polévkové lžíce. lžíce mléka
4 věci. konzervované ančovičky (filé)
1 stroužek česneku
1 vejce
3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky
1 špetka nasekané bazalky
sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
4 polévkové lžíce. lžíce sušenek
4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
snítky bazalky

Než připravíte pokrm z hříbků v troubě, musíte jej zahřát na 200 °C a velký pekáč vymazat olejem. Vložte čerstvý chléb do malé misky, přidejte mléko a nechte nasáknout. Houby zbavíme stopek a nakrájíme je nadrobno. Do mísy se slaninou dejte filety sardel, česnek, rozšlehané vejce, petržel, bazalku, sůl a pepř. Chleba vymačkáme, přidáme ke zbytku směsi a dobře promícháme. Směs rozdělte na kloboučky hub vzhůru nohama, navršte. Dáme na plech a posypeme strouhankou. Pokapejte olivovým olejem. Pečte na horní mřížce trouby 20 až 30 minut, dokud povrch lehce nezhnědne. Před podáváním vyjměte a několik minut vychladněte a posypte bazalkou.

Vaření pokrmu z hříbků dusením

Sloučenina:

500 g hříbků
1 kg brambor
cibule cibule
1,5 šálku mladého hrášku
3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
3 polévkové lžíce. lžíce smetany
200 ml vody
kopr nebo petržel - podle chuti
sůl.

Chcete-li připravit pokrm z hříbků dusením, musíte oloupané a omyté hřiby nakrájet na kousky a dusit v rostlinném oleji spolu s nakrájenou cibulí do poloviny. Poté přidáme brambory nakrájené na obdélníky, trochu vody nebo houbového vývaru, osolíme a dusíme dalších 10-15 minut. Poté přidáme mladý hrášek a dusíme, dokud není zcela uvařený (přezrálý hrášek přidáváme současně s bramborami). Pár minut před tím, než bude hotový, zalijte smetanou. Před použitím posypte nasekanými bylinkami.

Jak vařit pokrm ze sušených hříbků

Sloučenina:

500 g sušených hříbků
250–300 g vařených nebo 60–70 g sušených hříbků
50 g uzeného sádla
40 g tuku
1 cibule
pepř
2–3 lžíce. lžíce zakysané smetany
1–2 rajčata
10-12 brambor
kopr
petržel.

Před přípravou pokrmu ze sušených hříbků nakrájíme hřiby a cibuli, podusíme na tuku a přidáme koření. Brambory nakrájíme na plátky nebo nakrájíme na čtyři části, uvaříme v malém množství vody, vodu slijeme, brambory dáme do ohnivzdorné pánve nebo mísy. Navrch položíme hříbky a několik minut dusíme, dokud se brambory nenasáknou houbovou omáčkou. Při podávání zdobíme plátky rajčat a bylinkami.

Recept na nakládané hříbky

Složení ingrediencí pro přípravu pokrmu z nakládaných hříbků je následující:

500 g čerstvých nebo 250 g konzervovaných hříbků
50 g slaniny
1–2 cibule
8–10 vařených brambor
kmín,
(bujón)

Podle receptu na pokrm z nakládaných hříbků je třeba nejprve nakrájet hřiby na kostičky, slaninu na kostičky a podusit spolu s nakrájenou cibulí, případně přidat trochu vývaru. Brambory nakrájíme na kostičky nebo plátky, opečeme se zbylou slaninou, dokud se nevytvoří světlá křupavá kůrka. Houby smícháme s bramborami, ochutíme solí a kmínem a několik minut opékáme.

Jako příloha se hodí dušená mrkev nebo zelí, ale i salát ze syrové zeleniny.

Dietní pokrm z hříbků

Sloučenina:

500 g hříbků
1 šálek smetany
1 polévková lžíce. lžíce másla

Pro dietní pokrm z hříbků oloupeme, opláchneme a spaříme hřiby, poté nakrájíme na plátky, osolíme a zlehka orestujeme. Poté je vložte do hrnce nebo pánve a zalijte svařenou smetanou. Petržel a kopr svažte, doprostřed svazku dejte skořici, hřebíček, pepř, bobkový list a vložte do hrnce - do hub. Houby osolíme, přikryjeme pokličkou a vložíme do středně vyhřáté trouby na 1 hodinu dusit. Když jsou houby hotové, odstraňte svázané zelí a houby podávejte ve stejné misce, ve které se dusily.

Recept na suché hříbky

Sloučenina:

900 g hříbků
1,2 kg brambor
80 g rajčatového protlaku
180 g cibule,
140 g mrkve
50 g petrželky
160 g tuřínu
200 g rajčat
20 g mouky
80 g zeleniny
20 g másla
1 svazek petrželky
1 svazek kopru
1–2 bobkové listy
pár kuliček černého pepře
sůl - podle chuti.

Podle tohoto receptu na pokrm ze suchých hříbků je třeba je nejprve umýt, uvařit, scedit, nakrájet na velké kousky a smažit na rostlinném oleji v hrnci se silným dnem. Poté přilijeme horký houbový vývar, přidáme rajčatový protlak, pár kuliček černého pepře, bobkové listy a 10 minut dusíme. Smažte bramborové měsíčky a samostatně na rostlinném oleji, nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a tuřín. Mouku podusenou na másle zředíme vychladlým vývarem z hub a smícháme s houbami spolu s připravenou zeleninou a bramborami. Vše dobře promícháme a na mírném ohni dále dusíme 15–20 minut. Ke konci dušení přidáme rajčata nakrájená na plátky a necháme provařit. Hotový guláš položíme na mísu, posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou a koprem.

Porcini houby a těstoviny kastrol.

Sloučenina:

200 g těstovin nebo nudlí
400 g hříbků, solených nebo pošírovaných ve vlastní šťávě
2 cibule
60–80 g uzeného hřbetu
2 vejce,
1½ šálku mléka
sůl,
pepř,
1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
1 polévková lžíce. lžíce strouhaného sýra
1 polévková lžíce. lžíce másla.

Těstoviny vložíme do horké osolené vody a uvaříme do měkka, vyhodíme do cedníku, nakrájíme na kousky 2-3 cm dlouhé a nakrájíme na malé kostičky. Na vzniklém tuku orestujeme nakrájené houby a cibuli. Připravené výrobky položte ve vrstvách do formy tak, aby spodní a horní vrstva obsahovaly těstoviny nebo nudle. Navrch nalijeme vaječno-mléčnou směs ochucenou solí a pepřem, potřeme zakysanou smetanou a posypeme strouhaným sýrem. Pečte při střední teplotě (180–200 °C), dokud pokrm nezhnědne a nepropeče. Jako přílohu podávejte dušenou mrkev a salát z řepy nebo rajčat. Kastrol lze vařit v rozpuštěném tuku nebo margarínu, v takovém případě se podává s na tenké plátky nakrájenou šunkou.

Slavnostní jídlo z hříbků

Sloučenina:

200 g hříbků pošírovaných ve vlastní šťávě
150 g vařeného nebo smaženého masa
200 g těstovin nebo 8 brambor
2 polévkové lžíce. lžíce másla nebo margarínu
2 sklenice mléka
2–3 vejce,
strouhaný sýr nebo mleté sušenky

Uvařte těstoviny, brambory mohou být syrové nebo vařené. Houby, maso a další produkty položte ve vrstvách do vymazané formy tak, aby spodní a horní vrstva byly těstoviny nebo brambory. Rozšlehaná vejce smícháme s mlékem, okořeníme a směsí přelijeme výrobky umístěné ve formě, poklademe kousky másla a posypeme strouhaným sýrem nebo mletou strouhankou. Pečte při střední teplotě, dokud se sváteční hříbkový pokrm nepropeče a nezhnědne. Pokud použijete syrové brambory, teplota v troubě by měla být o něco nižší než při použití vařených brambor, protože v tomto případě bude doba pečení delší (40–45 minut). Kastrol podávejte s rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou a zeleninovým salátem v omáčce.

Vepřové jídlo s hříbky

Sloučenina:

200 g čerstvých, nevařených hříbků
100 g smaženého nebo vařeného masa
100 g vepřové slaniny
1 cibule
2 rajčata
1 nakládaná okurka
1 kořen petržele,
Pepř
rajčatové pyré
1 sklenici rýže,
vývar z kostek masa
mleté sušenky nebo strouhaný sýr
máslo.

Hříbky, maso a koření nakrájené na kousky podusíme v jedné misce a okořeníme. Rýži vařte zvlášť v osolené vodě, dokud nezískáte drobivou kaši. Většinu rýže dejte do vymaštěné pánve tak, aby zcela pokrývala dno a boky. Uprostřed uděláme důlek, kam vložíme hříbky dušené s masem, nakrájenými rajčaty a okurkou. Směs zakryjte zbylou rýží. Pokud jsou produkty příliš suché, lehce je postříkejte vývarem. Navrch posypeme mletou strouhankou nebo strouhaným sýrem a poklademe kousky másla. Pečte, dokud vepřová miska s hříbky lehce nezhnědne. Podáváme s omáčkou ze zakysané smetany, dušenou zeleninou a syrovým zeleninovým salátem

Pečeme s hříbky.

Sloučenina:

180 g hovězí svíčkové
15 g sušených hříbků
140 g brambor
50 g cibule
25 g másla
10 g sýra
2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany
3 g petrželky
20 g čerstvých rajčat
pepř

Maso oloupejte z fólií, nakrájejte na kousky, osolte, opepřete a opečte na rozpálené pánvi z obou stran. Zvlášť orestujte nakrájené vařené hříbky, cibuli a rajčata. Brambory uvařte a opečte, poté vložte maso na pánev, položte na něj houby, cibuli a rajčata a vedle toho - smažené brambory, zalijte zakysanou smetanou a posypte strouhaným sýrem. Vložíme do trouby zapéct. Před podáváním posypte petrželkou. Určitě ho podávejte na pánvi.

Krůtí maso s nakládanými houbami, zapečené v zakysané smetaně.

Sloučenina:

500 g krůty
1 šálek nakládaných hříbků
2 polévkové lžíce. lžíce másla
1 šálek zakysané smetany
2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného sýra
1 polévková lžíce. lžíce petrželky nebo kopru

Krůtu uvaříme, dužinu kromě filé nakrájíme na nudličky, orestujeme na másle, přidáme zakysanou smetanu (část) a prohřejeme. Tuto hmotu dáme na menší pánev, navrch dáme kousek filé, ozdobíme na kousky nakrájenými nakládanými hříbky, přelijeme zbylou zakysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem, potřeme rozpuštěným máslem a dáme zapéct do trouby. Před podáváním pokrm posypeme nasekanou petrželkou nebo koprem.

Pokrm z hříbků v pomalém hrnci

Sloučenina:

hříbky - 500 g
brambory - 8 ks.
cibule – 1 ks.
máslo - 50 g
Černý pepř,
petržel podle chuti

Chcete-li připravit pokrm z hříbků v pomalém hrnci, opečte nakrájenou cibuli na pánvi s máslem dozlatova a poté ji přendejte do varné mísy. Přidejte houby, nakrájené na čtvrtky, brambory, nakrájené na velké kostky a přidejte 2 hrnky vody. Osolte, opepřete a nastavte časovač na 40 minut v režimu DUŠENÍ. Před podáváním pokrm ozdobíme petrželkou.

Houby vepřové v zakysané smetaně.

Sloučenina:

500 g divokých hříbků
100 g zakysané smetany
2 cibule
rostlinný olej,
sůl.

Houby omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Do misky multicookeru nalijte trochu rostlinného oleje a vařte v režimu „Pečení“ po dobu 40 minut. Nejlepší je smažit houby s otevřeným víkem, aby pokrm nebyl příliš tekutý. Za 20 minut. přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte ve vaření se zavřeným víkem až do konce programu. Přidejte zakysanou smetanu a sůl. Vařte v režimu „Sušení“ dalších 5 minut. Podávejte posypané bylinkami.

Porcini houby s omáčkou.

Sloučenina:

300 g hříbků
1 cibule
rostlinný olej
krém
zelené cibule
karafiát
mletý černý pepř

Doba vaření - 40 minut.

Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli. Hříbky oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložte do mísy multicookeru a vařte v režimu dušení, dokud se neuvaří. Houby dejte do cedníku a nechte odtéct vodu. Vraťte houby do misky multivarku, přidejte cibuli, máslo a smažte v režimu pečení po dobu 15 minut. Poté zalijte smetanou, přidejte nakrájenou zelenou cibulku, hřebíček a vařte dalších 5 minut ve stejném režimu.

Porcini houby se smetanou.

Sloučenina:

500 g hříbků
3 polévkové lžíce. l. máslo
1 stroužek česneku
200 ml smetany
1 lžička citrónová kůra
3 polévkové lžíce. l. strouhaný sýr
mletý černý pepř
strouhaný muškátový oříšek

Doba vaření - 15 minut.

Žampiony a česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme. Nalijte olej do misky multivarku, přidejte hříbky a smažte v režimu pečení po dobu 10 minut. , přidáme česnek, smetanu, citronovou kůru, pepř, sůl, muškátový oříšek. Navrch nasypte sýr a vařte dalších 5 minut ve stejném režimu.

Pokrm z hříbků a kuřecího masa

Sloučenina:

600 g kuřecího masa
150 g libovolných vařených hříbků
2 cibule
2 stroužky česneku
100 ml rostlinného oleje
1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
koprové zelené
mletý černý pepř

Kuře omyjte, nakrájejte na kousky a smažte na rostlinném oleji. Cibuli oloupeme, opláchneme, nakrájíme nadrobno a přidáme ke kuřeti. Výpek osolíme, opepříme, přidáme hříbky, rajský protlak a podlijeme trochou vody. 5 minut před přípravou přidejte do misky s hříbky a kuřecím masem mletý česnek a posypte důkladně omytým a jemně nasekaným koprem.

Smažené čepice čerstvých hříbků.

Sloučenina:

600 g čerstvých kloboučků hříbků
3–4 lžíce. lžíce rostlinného oleje nebo tuku,
4–5 polévkových lžic. lžíce mouky
pepř.

Čerstvě natrhané hříbky oloupejte nasucho. (Pokud je třeba houby umýt, pak je třeba je usušit na ubrousku.) Odřízněte stonky hub a použijte je na přípravu nějakého jiného pokrmu. Rozpálíme tuk, aby se z něj mírně kouřilo, namáčíme do něj celé hříbky, nejprve z jedné a poté z druhé strany lehce osmahneme. (Pokud se hříbky drolí, obalíme je v mouce. Povrch hříbků to trochu oschne.) Osmažené hříbky dáme na mísu, posypeme solí a po usmažení přelijeme zbylým tukem.

Pokrm podáváme se smaženými nebo vařenými bramborami a salátem ze syrové zeleniny.

Smažené sušené hříbky.

Sloučenina:

9–10 velkých sušených hříbků
250 ml mléka
1 vejce
4–5 polévkových lžic. lžíce mletých sušenek
3–4 lžíce. lžíce tuku
pepř.

Houby důkladně opláchněte a namočte na 3-4 hodiny do mléka smíchaného s vodou. Poté vařte ve stejné tekutině. (Z vývaru se vaří polévka nebo omáčka.) Hříbky posypeme kořením, namočíme do rozšlehaného vejce a obalíme v mleté strouhance se solí a pepřem. Hříbky opečeme z obou stran na rozpáleném tuku do zlatova. Podáváme s opečenými bramborami (nebo bramborovou kaší), křenovou omáčkou a salátem z okurky a rajčat (nebo červené papriky).

Porcini houby „Ruddy“.

Sloučenina:

600 g hříbků,
200 g másla
150 g mouky
1 cibule
kopr
karafiát
Pepř
Cukr
ocet

Hříbky oloupeme, nakrájíme a vložíme do pánve s rozpuštěným máslem. Osolíme, opepříme, přidáme cukr a ocet. Hříbky opékejte 5–7 minut, poté přidejte mouku, přidejte trochu vody, nadrobno nasekaný kopr, cibuli a hřebíček. Pokračujte ve smažení po dobu 30 minut na mírném ohni. Na konci smažení cibuli vyjmeme a hotovou přílohu potřeme octem.

Kuřecí předkrm s hříbky.

Sloučenina:

500 g kuřecího řízku
200 g hříbků
2 polévkové lžíce. lžíce smetany,
1 polévková lžíce. lžíce, majonéza
1 polévka lžíce rajčatového protlaku
mletý černý pepř
mletá červená paprika
cukr

Doba vaření - 40 minut

Kuřecí řízek vložte do pařáku a vařte 25–30 minut. Hříbky vložíme na 20–25 minut do pařáku. Smícháme nadrobno nakrájené hříbky a kuřecí maso, osolíme.

Smíchejte majonézu, smetanu, rajčatový protlak a promíchejte. Přidejte sůl a cukr. Touto směsí zalijeme maso s hříbky, posypeme červeným a černým pepřem a opatrně promícháme.

Pokrm z hříbků v květináčích

Složky misky z hříbků v květináčích jsou následující produkty:

1½ l houbového vývaru
200 g bílého zelí
2 hlízy brambor
1 cibule
1 mrkev
30 g sušených hříbků
50 g rajčatového protlaku
100 g zakysané smetany
1 svazek kopru
1 svazek petrželky
1 lžíce rostlinného oleje
sůl.

Postup přípravy: Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji. Kopr a petržel omyjeme a nasekáme nadrobno. Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Zelí omyjeme a nakrájíme. V hrnci přivedeme k varu vývar, přidáme předem namočené hříbky, vaříme 15 minut, přidáme brambory a zelí, osolíme, vaříme 10 minut. Přidejte restovanou zeleninu a rajčatový protlak a pečte v troubě, dokud nebudou hotové. Při podávání dochutíme zakysanou smetanou a posypeme bylinkami.

Podívejte se, jak vařit pokrmy z hříbků ve videu, kde jsou uvedeny všechny kulinářské triky a tajemství.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkce") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript" s.async = true == window.location. https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Houby vepřové milují mnozí pro jejich vynikající chuť. Abyste si je ale mohli naplno vychutnat, musíte vědět, co s hříbky po sběru dělat, jak je správně zpracovat. Přesně to prozradí Popular About Health svým čtenářům, kteří mají hřiby velmi rádi.

Primární zpracování hříbků

Sbírat hříbky je umění. Pokud v této věci ještě nemáte mnoho zkušeností, pak vězte, že se zpracováním hřibů se začíná ihned po sběru, přímo v lese. Co byste měli dělat s houbami?

1. Po sběru je třeba hříbky zbavit zbytků - trávy, listí, jehličí, úlomků větví.

4. Při vkládání hřibů do košíku s nimi netlačte opatrně;

Jakmile se dostanete domů, musíte si okamžitě vyhradit čas na zpracování produktu. Pamatujte, že všechny houby se velmi rychle kazí, proto tuto práci neodkládejte na později.

Co dělat po sběru, jak zpracovat hříbky doma?

Opatrně umístěte nasbírané lesní dary do umyvadla a znovu prohlédněte, odstraňte všechny zbývající nečistoty. Poté hříbky vložíme do studené vody. To je nutné, aby veškerá špína na nich navlhla a šla snáze odstranit. Houby jsou velmi lehké a porézní, budou nekontrolovatelně plavat na povrch, proto navrch položte závaží. Po 15 minutách je můžete začít čistit. K tomu budete potřebovat nůž a škrabku nebo kartáč s tuhými štětinami.

Rukama odstraňte všechny nečistoty ulpívající na stonkách a čepicích. Poté by měla být voda změněna na čistou. Nyní se vyzbrojte škrabkou a odstraňte s ní odolné nečistoty. Poté každou houbu otočte a prsty masírujte všechna zrnka písku a prachu zpod kloboučků. Mnoho drobných nečistot se shromažďuje v takzvaných žábrách. Houby nyní opláchněte v tekoucí vodě a nožem odstraňte podezřelé tmavé úlomky.

Houby dejte do cedníku a nechte odtéct vodu. Nyní by měly být hříbky po sběru podrobeny tepelnému ošetření.

Pozornost! Pokud chcete nasbírané lesní dary sušit, nemusíte je namáčet ani prát. Stačí ručně odstranit nečistoty a odříznout poškozenou houbovou tkáň.

Jak správně sušit hříbky?

Sušení hřibových hub by mělo být prováděno při teplotě nepřesahující 50 stupňů. V troubě to jde velmi snadno. Na plech dáme pečící papír a do jedné vrstvy poklademe hřiby. Zapněte troubu na 45-50 stupňů, do dvířek vložte špunt, aby se nezavírala. Sušte produkt po dobu nejméně 6-7 hodin. Pokud máte k dispozici speciální sušicí komoru, postupujte podle pokynů.

Jak vařit hříbky?

Tepelná úprava hřibů je nezbytná k vyloučení možnosti otravy toxiny. Vložte produkt do osolené vody (lžička soli na litr) a přiveďte k varu. Ujistěte se, že odstraníte veškerou pěnu, která se tvoří na povrchu. Po uvaření nechte 40 minut. Hotové houby dejte do cedníku.

Jak zmrazit houby hřib?

Pro dlouhodobé skladování hříbků se často používá zmrazení. Produkt je nejlepší zmrazit již vařený. Po úplném vypuštění vody a mírném oschnutí a vychladnutí hub je vložíme do čistých sáčků. Zabalte tak, aby jedno balení obsahovalo jednu porci produktu, kterou můžete použít najednou - je to pohodlnější. Vyfoukněte balíčky, pevně je svažte a poté vložte balíčky na 2-3 hodiny do komory s funkcí supermrazení. Pokud máte v mrazáku jiné druhy hub, je lepší balíčky označit, aby se později nespletly. Po 2-3 hodinách přeneste sáčky do běžné přihrádky mrazničky.

Jak vařit hříbky?

Hřiby jsou univerzální, vyrábí se z nich lahodné svačiny - paštiky, kaviár, solené, nakládané, smažené, zapékané i hotové polévky. Pro nakládání volte buď malé houby, nebo použijte pouze kloboučky nakrájené na několik úlomků. Je velmi důležité, aby hřiby nevykazovaly sebemenší známky zkažení. Nejčastěji se k přípravě houbového kaviáru používají stehýnka z hřibů – to je opravdu královská pochoutka a navíc se smaží. Doba smažení hříbků, které byly předvařeny, je 15 minut.

A samozřejmě, tyto houby jsou dobré, když jsou solené. Od nepaměti je hospodyně solily ve velkém v sudech, tato tradice se zachovala dodnes. Je nepravděpodobné, že někdo bude moci odmítnout takové lahodné občerstvení. Pro polévku je lepší vzít sušený produkt, protože má bohatší vůni a chuť. Sušené hřiby nejprve namočíme, důkladně omyjeme a poté uvaříme.

Houby jsou pro mnohé luxusem, ale pokud se vám je již podařilo nasbírat v lese, pak je důležité přesně vědět, co s nimi dělat, jak je zpracovat a připravit ke skladování. Pamatujte, že produkt se rychle kazí, proto čištění, mytí a další zpracování hub neodkládejte na později.

Hřib je opravdu král mezi houbami. Zatímco ostatní plodnice se musí vařit a následně smažit, ta bílá nevyžaduje žádné přípravné vaření. Navíc se téměř nezmenšuje v důsledku tepelného zpracování. Střední Rusko je obzvláště bohaté na hříbky. Jsou základem mnoha jídel ruské kuchyně, a nejen to. Pro své jedinečné chuťové vlastnosti lze hřiby snadno připravit na zimu, takže později, během mrazů a nedostatku rostlinné potravy, si můžete vychutnat bohatou vůni a úžasnou houbovou chuť. Mnoho receptů má proto dvě možnosti: s korpusy čerstvého nebo sušeného ovoce. Bez ohledu na to, jaké hříbky použijete při vaření, výsledek bude vždy úžasný. Zde se podíváme na to, jak vařit lahodné hříbky a dáme několik základních receptů. A fotografie vám pomohou rozeznat hřiby od jiných lesních produktů, které nejsou tak chutné... nebo dokonce nepoživatelné.

Jak vypadá hříbek?

Pro její nutriční a chuťové vlastnosti mnoho lidí nazývá bílou houbu královskou. Ano, v hierarchii hub je pouze lanýž výše než bílý. Ale protože vy a já pravděpodobně nepůjdeme do Perigueux, kde se pěstuje ten druhý, vraťme se ještě k tématu hřibů. Houby, jejichž fotografie vidíte v článku, mají tmavou čepici a bílou masitou stopku. Průměr čepice se pohybuje v průměru od 7 do 30 cm, je konvexní a její povrch může být hladký nebo mírně vrásčitý. Stonek houby je soudkovitý, mohutný, na bázi ztluštělý. Hřib obecný je těžko zaměnitelný s jiným druhem, zvláště s muchomůrkou. Jsou však začátečníci, kteří to stále zvládají. Názor, že jedovaté houby mají čepici lamelární, není všelékem na otravu muchovníkem. Existují také velmi nebezpeční „dvojníci“. Docela podobný hřibu satanskému. Noha to dává pryč - načervenalá, fialová. V boromachu jsou také hřiby žlučové - rovněž s houbovitým základem klobouku. Ale jedna taková houba v košíku s hříbky může beznadějně zničit celý pokrm. Nesnesitelná hořkost nedovolí spolknout ani kousek. Houba hořké houby je poněkud nazelenalá a klobouk je světle hnědý. Sklizeň hříbků je nezbytná věc, ale je nepřijatelné sbírat je v blízkosti dálnic a v oblastech zamořených radiací. Pokud se rozhodnete pro nákup hřibů, ujistěte se, že úroda byla sklizena nedávno. Houby by měly vonět příjemně po lese. Pokud na ně zatlačíte, lehce křupou.

Bílý užitek

Rčení „Pro chudého člověka je houba maso“ odkazuje na hřiby. Jejich obsah kalorií je však poměrně nízký - 30 kcal na 100 gramů, ale protože je tento produkt obtížně stravitelný, má účinek dlouhodobého nasycení. Vynikající řešení pro náhradu masa pro ty, kteří drží dietu. A výhody hříbků jsou mnohem větší než vepřové. Obsahují vitamín E, který je zodpovědný za hojení a obnovu tělesných buněk, kyselinu askorbovou, která posiluje imunitní systém, thiamin a riboflavin, které zlepšují vidění, zvyšují tonus a pečují o nervové buňky. Hřiby obsahují i další prospěšné látky. Kyselina nikotinová je tedy zodpovědná za redoxní procesy a kyselina listová je zodpovědná za zdraví oběhového systému. Proto dejte přednost hříbku před masem. Pokrmy z hřibů jsou výživné, chutné a velmi zdravé. Takže volba je jasná.

Předběžné manipulace

Recepty naznačují, jak vařit hříbky, ale standardně se má za to, že plodnice již přivedla do fáze tepelného zpracování šikovná hospodyňka. Ale ať už s hřiby děláme cokoli - sušíme, osolíme nebo smažíme, je třeba je nejprve umýt a očistit. Vezměte misku a naplňte ji studenou vodou. Rozpusťte v něm běžnou sůl. Obsah košíku vhoďte do vody a nechte hodinu působit. Zasolená tekutina donutí všechny červy opustit své úkryty v plodnicích a vyplavat na povrch, odpadnou i přilepená stébla trávy a mechu, špína se rozpustí. Loupání hříbků není takový problém jako hřiby. Klobouk trochu oškrábejte a ze starých plodnic odřízněte slupku na stonku. Pokud jsou tmavé skvrny, odstraňte je také. Velké houby nakrájejte na několik kusů, střední - na polovinu. Nechte ty malé tak, jak jsou.

Skladování hřibů

Pokud se právě nechystáte vařit pokrmy z hub, jak dlouho je můžete uchovávat syrové? Pokud z hřibů setřesete nečistoty a prach a vložíte je do papírového sáčku, mohou klidně stát v přihrádce na zeleninu v lednici asi dva dny. Pouze pokud byly houby sbírány v dešti, měly by se na pár minut při otevřených teplých dvířkách trouby trochu vysušit. Hřiby můžete povařit, scedit a dát do igelitového sáčku. V mrazáku je lze uchovávat minimálně několik měsíců. Nejjednodušší způsob, jak hřiby dlouhodobě skladovat, je usušit. Po vyčištění je vložte do cedníku, aby důkladně odkapal. Poté nakrájejte na kousky stejné velikosti a navlékněte je na vlasec nebo silnou nit. Svazek zavěste na teplé, suché a dobře větrané místo. Ovocné korpusy by měly být řezány podélně, nikoli příčně. Sušená bílá houba se od ostatních druhů liší tím, že neztrácí svou úžasnou vůni, nedrolí se ani neláme.

Jak rychle vařit hříbky na zimu

Pokud nemáte možnost nechat trs dlouho viset, týden až dva, existují i jiné způsoby sušení. Můžete použít troubu, včetně elektrické. Nastavte teplotu na 50 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem. Nakrájené houby položte do rovnoměrné vrstvy. Nezavírejte dvířka trouby! Po šesti až sedmi hodinách mohou být hřiby umístěny do suché, těsně uzavřené skleněné nádoby. Další rychlou metodou je použití mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 150 W a časovač na dvacet minut. Pak vyjměte talíř s houbami a nějakou dobu vyvětrejte mikrovlnku. Poté opakujte stejné manipulace 2-3krát, dokud houby neztvrdnou.

Příprava hřibů na zimu tradiční metodou

Houby lze solit minimálně dvěma způsoby: za studena a za tepla. První z nich je jednodušší, ale pro něj musíte vybrat mladý, malý hřib. Očistíme je, omyjeme a celé ponoříme do vroucí vody. Dvakrát přivedeme k varu a dáme do síta. Ochlaďte je studenou vodou a poté je důkladně osušte, několikrát je otočte, abyste odstranili veškerou vlhkost. Kloboučky hřibů vložte do připravených a dobře vymazaných sklenic. Každou řadu hub posypte vrstvou soli. Zakryjte kruhem z lepenky a navrch položte kámen. Za několik dní bude nádoba nekompletní. Přidejte čerstvé hříbky, posypte je solí. Nalijte vlažné ghí a zavřete víko. Skladujte ve sklepě nebo ve dveřích chladničky. Před použitím namočte na několik hodin a opláchněte.

Metoda horkého solení

Houby očistíme, omyjeme, povaříme za sbírání pěny 20–25 minut. Tento způsob solení hříbků je dobrý, protože je nemusíte namáčet několik dní. Houby dejte na síto a osušte. Přendejte do připravených sklenic nebo smaltovaných nádob. Samostatně připravte solanku. Na každých 10 kilogramů hub bereme 1,2 litru vody a 0,5 kg soli a také jeden bobkový list. Vše přivedeme k varu, vychladíme, vlijeme hřiby. Na povrch položíme čistý hadřík, na něj dřevěný kruh a těžký kámen. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Marinovaný hřib

Existuje mnoho způsobů, jak připravit hříbky na zimu. Jedním z nich je moření. Lahodné glazované houby mohou být buď samostatným občerstvením, nebo přísadou do zimních salátů. K tomu očistíme, omyjeme a nahrubo nasekáme 2 kila čerstvých hřibů. Zalijte studenou vodou (0,5 litru), přidejte 10 bobkových listů a vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Na další pánev položte cedník a oddělte houby od vývaru. Do tekutiny dáme 4 polévkové lžíce soli a 2 cukry a také špetku koření: černý pepř (mletý nebo hrášek), hřebíček. Vývar přiveďte k varu, poté zalijte 120 ml 6% octa a vraťte houby do pánve. Vařte dalších 10 minut a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Sklenice spaříme vroucí vodou. Velkou cibuli nakrájejte na kolečka a položte ji na dno skleněné nádoby. Rovnoměrně tam položte houby a marinádu a ihned srolujte víčka. Takové hříbky by měly být na zimu skladovány v lednici.

Bujón

Mnoho žen v domácnosti věří, že aby se zabránilo otravě jídlem, měly by být všechny houby vařené. Níže uvedený způsob vám pomůže připravit voňavý čirý vývar – základ pro polévku. Jak ale uvařit hříbky, aniž by ztratily své charakteristické aroma? Omyté a nahrubo nakrájené hřiby zalijeme studenou vodou a necháme půl hodiny odstát. Poté dejte pánev na oheň. Jakmile se vaří, ztlumte plamen a vařte třicet až čtyřicet minut, občas setřete pěnu. V pařáku budou hříbky hotové za 40 minut. Stejný čas bude vyžadován, pokud použijeme multivarku. Musí být nastaven na režim „Pečení“. No a co sušené houby? Stáhneme je ze nitě a namočíme na 3-4 hodiny do malého množství studené vody. Poté nalijte tento nálev do pánve a vařte asi 20 minut.

Hřibová krémová polévka

I když plánujete použít vařené houby k přípravě druhého jídla, tekutinu nevylévejte. Do tohoto vývaru můžete přidat brambory, mrkev, petržel, celer a potěšit svou rodinu lahodnou a aromatickou houbovou polévkou. A jako druhý chod podávejte pohankovou kaši nebo rýži s hřiby. A tady vám řekneme, jak připravit francouzský krém z hříbků. K tomu nakrájejte nadrobno 2 cibule a smažte dozlatova na rostlinném oleji v hluboké pánvi. Přidejte k nim 0,5 kg čerstvých nakrájených hřibů. Smažte asi 7 minut, poté zalijte sklenicí smetany s obsahem tuku 20 %. Přidejte 2 velké brambory nakrájené na kostky. Počkáme dalších 20 minut (na mírném ohni), mírně mícháme, aby smetana „neutekla“. Nalijte do hrnce a rozmixujte mixérem dohladka. Dochutíme kořením, bylinkami a podáváme.

Hřibová omáčka

Pokud máte v důsledku lesního lovu v košíku poměrně dost hříbků, můžete si z trofeje udělat omáčku. Stačí tři nebo čtyři hřiby, aby pohanková kaše, bramborová kaše nebo vařená rýže byly voňavé a chutné. Jako hlavní přísadu do omáčky můžete také použít sušenou bílou houbu - jednu hrst, pouze v tomto případě musíte produkt nejprve namočit na dvě hodiny do studené vody. Jemně nakrájené hřiby vaříme v malém množství vody asi 40-50 minut. Scedíme, ale vývar uschováme. Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na másle, přidáme houby a opékáme asi čtvrt hodiny. Po malých porcích (neustále míchejte, aby nevznikly hrudky), přidejte 3 lžíce mouky. Do pánve přidejte tolik vývaru, aby vznikla hustá omáčka. Zvlášť smíchejte nasekaný kopr, sůl a koření podle chuti s 2-3 lžícemi zakysané smetany. Tu nalijte do hlavní omáčky, zamíchejte a důkladně prohřejte.

Boletus julienne

Jak vařit hříbky jako horký předkrm? Pokud máte doma krásné cokotovače, naservírujte julienne svým hostům. K tomu 0,5 kg oloupaných a nahrubo nakrájených hřibů podusíme na másle asi 10 minut. Lžící nasbírejte uvolněnou houbovou šťávu do hrnečku a na pánev přidejte půl kolečka velké cibule a další lžíci nebo dvě másla. Po čtvrt hodině připravte v samostatné misce následující směs: protřepejte 1 sklenici zakysané smetany se lžící mouky, houbovou šťávou, solí a kořením. Tuto smetanovou omáčku nalijte do pánve a za stálého míchání vařte dalších 10 minut. Vnitřek kotlíků potřeme česnekem, naplníme julienne, povrch posypeme strouhaným parmazánem a dáme na čtvrt hodiny do trouby vyhřáté na 200⁰.

Pohanka s hřibem

Pokud vás zajímá, jak vařit hříbky tradičním ruským způsobem, pak není nic jednoduššího než uvařit tu nejaromatičtější kaši. Ve velmi hluboké pánvi na dvou lžících rostlinného oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, 100 gramů slaniny a na kostičky nakrájenou mrkev. Když vše zezlátne, přidáme 200 g hříbků. Smažte dalších 10 minut. Dochutíme solí a kořením, přidáme sklenici pohanky a dvě lžíce najemno nasekané petrželky. Promícháme a zalijeme třemi sklenicemi horkého vývaru (nebo vroucí vody). Když se tekutina vaří, přikryjte poklicí a snižte teplotu na minimum. Kaši vařte půl hodiny, dokud se voda nevyvaří. Poté přidejte 2 velké lžíce másla, promíchejte a nechte dalších 15 minut odstát. Podáváme posypané koprem.