Příprava křenu na zimu. Křen s rajčatovou pastou

Již přečteno: 6553 krát

Slané koření a domácí křenový předkrm je k dispozici všem. Jak připravit konzervu křenu na zimučtěte a sledujte dále.

Zimní přípravy: konzervovaný křen

Křen je v ruské kuchyni milován a oceňován pro svou štiplavost a tradiční chuť. Existuje několik způsobů, jak uchovat křen pro budoucí použití. Nejčastěji se křen suší a konzervuje. Navrhuji sepsat recepty na konzervovaný křen na zimu pro všechny milovníky tohoto „zlého“ kořene.

Recept Křen s kyselinou citronovou na zimu

Ingredience:

kořeny křenu

Pro plnění:

1 litr vody
40 gr. kyselina citronová
30 gr. sůl
30 gr. Sahara

Způsob vaření:

1. Kořeny křenu důkladně omyjte.

2. Pokud byly kořeny suché, namočte křen na jeden den do studené vody. Čerstvě vykopané kořeny křenu není třeba namáčet, stačí dobře opláchnout.

3. Ostrým nožem oškrábeme kůži z křenových kořenů a odřízneme malé části.

4. Křen propasírujeme mlýnkem na maso nebo nastrouháme na jemném struhadle.

5. Připravte si náplň. K tomu uvařte litr vody a rozpusťte v ní sůl a cukr.

Vzlétnout nádobí s náplní z tepla a přidejte kyselinu citronovou.

6. Náplň vlijeme do nasekaného křenu a důkladně promícháme.

7. Sterilizujte sklenice.

8. Zavařovací sklenice naplňte horkým nasekaným křenem a přikryjte víčky.

9. Sterilizujte 0,5litrové sklenice během 15-20 minut.

Hotový křen srolujte i s víčky a ochlaďte při pokojové teplotě.

Tento produkt by měl být skladován na chladném místě.

Aby byl křen ještě ostřejší nebo nazlobenější, můžete cukr v náplni snížit nebo ho nepřidávat vůbec.

Recept na křen konzervované s octem

Ingredience:

kořeny křenu

Na marinádu:

2 polévkové lžíce. voda
1 polévková lžíce. ocet 9%
2 polévkové lžíce. l. Sahara
2 polévkové lžíce. l. sůl

Způsob vaření:

Kořeny křenu omyjeme, oloupeme a namočíme na 12–24 hodin do studené vody.
Poté je třeba kořeny znovu opláchnout vodou.
Speciálním nožem nebo jemným struhadlem odstraňte svrchní vrstvu od kořínků a oloupejte slupku.
Křen umelte na struhadle nebo v mlýnku na maso 1-2krát.
Na marinádu svaříme vodu s cukrem a solí.
Do vařící marinády nalijte ocet.
Křen přelijeme marinádou, promícháme a necháme 10 minut nasáknout.
Sterilizujte sklenice a naplňte je křenem.
Sklenice zakryjte víčky.
Sterilizujte 0,5litrové sklenice asi 10-15 minut.
Poté sklenice srolujte a zabalte, dokud úplně nevychladnou. Křen skladujte v lednici nebo na jakémkoli chladném místě.

Existuje ještě jeden způsob, nebo spíše recept na přípravu křenu na zimu. Mnoho lidí tomu říká „lehké“ nebo „svinstvo“. Podívejte se na videorecept, jak ji připravit.

Video recept" Chrenovina - pikantní křenové koření"

Bavte se vařením a buďte zdraví!

Vždy vaše Alena Tereshina.

Recept na křenové koření může obsahovat úplně jiné přísady. Rozhodli jsme se vám říci, jak takový produkt vyrobit s minimálními finančními a časovými náklady.

Obecná informace

Než vám řeknu, jak připravit křenové koření, měl bych vám říct, o jakou surovinu se jedná.

Křen je vytrvalá bylina, která patří do čeledi Brassica. Jeho stonky jsou dlouhé a rovné. Bazální listy často dosahují výšky 60 centimetrů. Je třeba poznamenat, že se velmi často používají při nakládání různé zeleniny. Kořen rostliny je navíc mezi kuchaři mimořádně oblíbený. Je dlouhý a hustý. Aktivně se používá jako základ pro přípravu všech druhů koření a omáček.

Kořen křenu je stolní přísada, která dokáže povzbudit chuť k jídlu a zlepšit trávení. Kromě toho jsou koření na bázi tohoto produktu dobré pro trávení bílkovinných potravin.

Vlastnosti produktu

Ty hospodyňky, které si na zimu pravidelně vyrábějí křenové dochucovadla, by rozhodně měly znát všechny vlastnosti zmíněného produktu. Pokud jde o jeho přednosti, předčí dokonce i prášek. Toto koření snadno zpestří každé jídlo. Je nejen pikantní, ale také velmi pikantní, výživná a léčivá.

Kořen křenu obsahuje podle odborníků baktericidní fytoncidy. Jinými slovy, tento produkt je schopen uvolňovat těkavé látky nebo tzv. rostlinná antibiotika, která zabíjejí všechny škodlivé mikroby. Chrání lidský organismus před různými infekčními chorobami.

V souvislosti se vším výše zmíněným se mnoho hospodyňek často zajímá o to, jak připravit křenové koření. Tomuto kulinářskému problému se budeme věnovat v dnešním článku.

Klasické ruské koření

Jak vyrobit křenové koření? Na položenou otázku existuje mnoho odpovědí. Mezi obrovským množstvím receptů se však najde jedna klasika, kterou by měl znát každý kuchař. Na jeho přípravu budeme potřebovat:

čerstvé kořeny křenu - použití podle uvážení;
pískový cukr a stolní sůl - použijte podle chuti;
citron, nebo spíše šťáva z něj vytlačená - několik malých lžiček;
tučná zakysaná smetana - přidejte podle chuti a přání (lze nahradit majonézou).

Zpracování komponent

Jak vidíte, předložený recept na koření křenu obsahuje minimum levných a dostupných produktů. A než ji začnete připravovat, měli byste je pečlivě zpracovat.

Čerstvé kořeny křenu je tedy třeba důkladně oloupat ostrým nožem a poté opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Dále je třeba zpracovaný produkt nastrouhat na jemném struhadle.

Aby se zabránilo vysychání kořene křenu, doporučuje se umístit každou rozdrcenou část do předem připravené nádoby, na jejíž dno je třeba nalít studenou vařenou vodu. V tomto případě musí být skleněná nádoba těsně uzavřena.

Proces vaření

Po zpracování hlavní složky je třeba ji smíchat s malým množstvím vody, aby vznikla hustá kaše. Dále je třeba do produktu přidat granulovaný cukr a Pokud navíc použijete čerstvou citronovou šťávu nebo její kůru, pak je vhodné snížit množství ochlazené vroucí vody. Je to dáno tím, že domácí koření by mělo mít spíše hustou než vodovou konzistenci.

Jak správně prezentovat

Nyní víte, jak vyrobit křenové koření. Kromě toho bych vám rád řekl, jak by měl být správně předložen ke stolu. K tomu musí být hustá a pikantní kaše smíchána se zakysanou smetanou nebo majonézou a poté okamžitě podávána hostům spolu s jakýmkoli pokrmem. Síla tohoto koření trvá zpravidla 10-13 hodin.

Jak vyrobit křenové koření s rajčaty

Khrenovina je nejoblíbenější omáčka v Rusku, kterou si můžete nejen koupit v obchodě, ale také si ji vyrobit. K tomu potřebujeme:

měkká zralá rajčata - asi 3 kg;
čerstvý kořen křenu - 250 g;
krystalový cukr, sůl a mletý černý pepř - použijte podle chuti;
stroužky česneku - asi 250 g.

Zpracování komponent

Poměrně často ruské hospodyňky připravují křen na zimu. Koneckonců, je velmi příjemné otevřít si v zimním mrazu vydatnou omáčku a přidat ji k čerstvě připraveným domácím knedlíkům. Abyste si na tomto dochucovadle pochutnali, rozhodli jsme se vám představit jeho podrobný recept.

Nejprve je potřeba zpracovat všechny ingredience. Rajčata se musí umýt a odříznout všechny pupky, kořen křenu a česnek důkladně oloupat.

Příprava omáčky

Poté, co je zelenina připravena, měla by být nakrájena pomocí mlýnku na maso. Ve výsledku byste měli získat pikantní rajčatovou hmotu s výraznou vůní česneku a křenu. Zároveň by měl mít dost tekutou konzistenci. Následně do vzniklé omáčky podle chuti přidejte sůl a drcený pepř.

Poslední stadium

Jak vidíte, křen se na zimu připravuje celkem rychle. Poté, co jsou všechny přísady smíchány, musí být umístěny do skleněných nádob, uzavřeny víčky a okamžitě umístěny do chladničky. Jedině tak uchováte připravenou omáčku. Když ho totiž necháte při pokojové teplotě, velmi rychle zkvasí a zkysne.

Jednoduchý recept na křenové koření

Poměrně velké množství hospodyněk ho prostě používá jako pikantní doplněk k hlavním chodům. Pro tuto metodu můžeme potřebovat:

Způsob vaření

Předložený recept na koření křenu je velmi oblíbený mezi těmi, kteří ho milují, aby se čerstvé kořeny křenu důkladně omyly, poté oloupaly ostrým nožem a nastrouhaly na malém struhadle. Poté můžete bezpečně začít připravovat marinádu. Za tímto účelem rozpusťte stolní sůl a granulovaný cukr ve vysoce vroucí vodě, poté odstraňte ze sporáku a přidejte následně výslednou marinádu s nastrouhaným kořenem křenu a důkladně promíchejte.

Pro uchování této svačiny ji vložte do sterilizované skleněné nádoby a dobře ji uzavřete. Toto dochucovadlo lze přidávat nejen do hlavních chodů, ale také použít k přípravě různých omáček.

Výroba lahodného koření s řepou

Křenové koření s červenou řepou je velmi chutné a aromatické. Na domácí přípravu budeme potřebovat:

čerstvá velká řepa - 1 kg;
čerstvý kořen křenu - 1 kg;
filtrovaná pitná voda - 1 l;
stolní ocet 6% - 200 ml;
rafinovaný olej - 150 ml;
pískový cukr a stolní sůl - každý po 50 g.

Příprava ingrediencí

Před přípravou koření na křen byste si měli připravit všechny ingredience. Kořeny musí být omyty a oloupány, poté otřeny dosucha a nasekány pomocí mlýnku na maso. Řepu je třeba opláchnout, vložit do pánve, naplnit vodou, vařit a vařit do úplného změknutí. Dále musí být zelenina ochlazena, oloupána a nastrouhána.

Tepelné zpracování

Po přípravě ingrediencí byste měli začít s přípravou aromatického koření. K tomu nalijte pitnou vodu do hrnce, poté ji vařte, přidejte sůl, cukr a mleté kořeny křenu. V tomto složení je třeba ingredience vařit 23 minut. V tomto případě by měl být požár minimální.

Po uplynutí stanovené doby přidejte do jídla nakrájenou řepu a pokračujte v tepelné úpravě dalších 10-14 minut.

Kořenící roláda

Poté, co je koření připraveno, musí být odstraněno ze sporáku a poté přidáno rafinovaný olej a jablečný ocet. Po smíchání ingrediencí velkou lžící by měly být umístěny horké do sterilizovaných sklenic a okamžitě těsně uzavřeny.

Po ochlazení na pokojovou teplotu musí být koření umístěno do spíže nebo na jiné chladné místo, kde může být uloženo po dobu šesti měsíců. Takový chutný a vysoce kalorický snack se doporučuje zkonzumovat 1-2 měsíce po vlastním zavařování.

K jakémukoli druhému nebo prvnímu chodu můžete podávat koření z červené řepy s křenem. Některé hospodyňky ho navíc často přidávají do boršče nebo ho používají jako svačinový salát namazaný na tenký krajíc chleba.

Jídelna křen lze použít jako samostatné koření, jako základ pro přípravu omáček, a proto hospodyňky rády připravují .

Rozpusťte, vyluhujte a skladujte křen pouze ve skleněné nádobě, jinak se jeho „hněv“ vypaří. Křen nerozpouštějte horkou vodou. Objem rozpouštědla by měl mírně převyšovat hmotnost křenu. Kořeny křenu lze sušit. To se ale musí udělat opatrně a rychle, aby křen nevysykl. Hlavní věc, že křen byl suchý.

Jemně nasekané sušené kořeny se rozdrtí na prášek a skladují se v suché skleněné nádobě, těsně uzavřené. Takový prášek stačí naředit rozpouštědlem – a stolní křen je hotový i bez nálevu.

Křen je potřeba nastrouhat nebo prošoupat mlýnkem na maso pod igelitovým sáčkem, aby se neudusil. Někdy se používají respirátory.

Křen jídelna na zimu.

Opláchněte kořeny ve studené vodě, očistěte vnější drsný povrch od lézí a ztmavnutí (lehce seškrábněte) a nastrouhejte kořen na jemném struhadle.

Vzniklou hmotu osolte a přidejte dvojnásobek krupicového cukru, 1-2 lžičky, práškovou citronovou kůru a jako „rozpouštědlo“ podle účelu a chuti studenou převařenou vodu okyselenou citronovou šťávou nebo 2% roztok ochuceného octa, nebo s citronem nebo kyselinou citronovou nebo zakysanou smetanou. Nechte křen louhovat 30-40 minut a je připraven k jídlu.

Křen můžeme rozpustit s rozpuštěným máslem, rybím nebo masovým vývarem.

Křen"Jídelna"

1,5 kg kořene křenu
1 polévková lžíce. l. sůl
3 polévkové lžíce. l. cukr
1 citron

Příprava:
Kořeny křenu rozemelte na mlýnku na maso, přidejte sůl a cukr, zalijte vroucí vodou a rychle míchejte, dokud nevznikne hustá pasta.

Vzniklou směs rozdělte do čistých sklenic, do každé přidejte pár kapek citronové šťávy a uzavřete víčky. Před použitím jej můžete smíchat se zakysanou smetanou.

Nakládaný křen

1 kg kořene křenu
200 ml 3% octa
15 g soli

Křen umelte na mlýnku na maso, smíchejte se solí a octem, zahřejte ve smaltované misce. Vložte do sklenic a sterilizujte: půllitrové sklenice - 15 minut, litrové sklenice - 20 minut. Srolovat.

Nakládaný křen s řepou

1 kg kořene křenu
1 kg řepy

Marináda:

4 sklenice vody
2 šálky 3% octa
40 g soli
40 g cukru

Řepu vařte hodinu, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Rozdrťte kořen křenu. Dejte do sklenic, střídejte s křenem ve vrstvách.

Nalijte marinádu a umístěte na sterilizaci: půllitrové sklenice - 15 minut, litrové sklenice - 20 minut. Srolovat.

Při přípravě zabijáckého pikantního křenu nebo adjiky mějte odvahu a trpělivost.

Mrkvová svačina s křenem

Chornoder na zimu

4 velké kořeny křenu
5 kg rajčat
1 velká hlava česneku
1 polévková lžíce. l. sůl

Hrenoder

3 kg rajčat
1 kg křenu
1 kg česneku
Sůl, cukr podle chuti

Křen s česnekem

1 kg rajčat
300 g česneku
300 g křenu
1 polévková lžíce. l. sůl
1 polévková lžíce. l. Sahara
½ lžičky. 9% ocet

Hrenoderčesnekový

1 kg křenu
1 kg česneku
10 polévkových lžic. l. sůl
20 polévkových lžic. l. Sahara

Vjatského křen

1 kg rajčat
1 velký kořen křenu
100 g česneku
Cukr, sůl

Hrenoder vařený

3 kg rajčat
100 g česneku
200 g kořene křenu
400 g sladké papriky
2 polévkové lžíce. l. Sahara
3 polévkové lžíce. l. sůl
Mletý černý pepř dle chuti

Rajčata umelte a vařte na středním plameni 20 minut. Mezitím nasekejte kořen křenu, česnek a pepř, přidejte k rajčatové hmotě a vařte dalších 10 minut.

Na konci vaření přidejte cukr, sůl a mletý pepř, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

se švestkami

1 kg rajčat
100 g křenu
100 g švestek
1 hlava česneku

Sakra na zimu

1 kg pálivé papriky
1 kg česneku
1 kg rajčat
1 šálek jablečného octa
1 velký kořen křenu

Všechny ingredience nechte projít mlýnkem na maso, kořen křenu jako poslední. Smíchejte s octem a nechte 12 hodin. Vložte do čistých sklenic a uzavřete (nesrolujte). Udržujte v chladu.

Gorloder se sladkou paprikou

3 kg rajčat
1 kg sladké papriky
2-3 feferonky
1 šálek česneku
Sůl, cukr, mletý podle chuti

Adjika bez vaření

10 sladkých paprik
20 lusků feferonky
4 kořeny křenu
2 svazky petrželky
2 svazky kopru
200 g česneku
2 kg rajčat
4 polévkové lžíce. l. cukr
4 polévkové lžíce. l. sůl
1 polévková lžíce. l. ocet

Adjika s křenem"Ogonyok"

2,5 kg rajčat
500 g sladké papriky
500 g sladkokyselých jablek
500 g mrkve
120 g česneku
75-100 g pálivé papriky
50 g petrželky
50 g kopru
250 g rostlinného oleje
2 polévkové lžíce. 9% ocet
Sůl, mletý černý pepř

Jablka oloupeme od semínek a všechny ingredience kromě bylinek umeleme na mlýnku na maso.

Do vzniklé hmoty přidáme rostlinný olej, sůl a mletý černý pepř a vaříme na mírném ohni.

Vařte asi 2 hodiny. 5 minut před koncem vaření přidáme nakrájené. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Na podzim, než nastanou mrazy, je čas připravit kořen křenu pro budoucí použití. Připravuje se z ní tradiční ruské koření, neméně pikantní než kavkazská adjika a silné jako hořčice. Hodí se stejně dobře k masovým a rybím pokrmům, zahřeje v chladném počasí a posílí váš imunitní systém. Ne všechny ženy v domácnosti však vědí, jak vyrobit křen doma, a jsou nuceny kupovat toto koření v obchodě. Mezitím labužníci tvrdí: pokud jde o pálení a chuťové vlastnosti, křen z obchodu je výrazně horší než křen domácí. Takže má smysl naučit se vařit tuto pikantní svačinu doma.

Pravidla vaření

Vaření křenu má několik důležitých vlastností, které je třeba vzít v úvahu. V opačném případě se na proces přípravy křenu bude vzpomínat jako na zlý sen a výsledek, i přes vynaložené úsilí, nesplní očekávání.

Kořeny křenu, vykopané v září, jsou vhodné pro přípravu občerstvení, jejich délka je 30-50 centimetrů a jejich průměr je od 3 do 6 centimetrů.
Pro budoucí použití byste si neměli připravovat velké množství křenového koření: po měsíci skladování bude znatelně méně horké a milovníci „energického“ koření už ho nebudou mít rádi. Kořen samotný lze skladovat na chladném a vlhkém místě až 6 měsíců, proto má smysl dát kořeny do lednice a používat podle potřeby. Pokud se však nechcete obtěžovat s přípravou svačiny každý měsíc, můžete si ji připravit na zimu, protože ji lze skladovat ve sterilizovaných, hermeticky uzavřených sklenicích po dobu nejméně 4 měsíců. Některé recepty navíc umožňují připravit z křenu předkrm, který lze dokonce velmi dlouho (až rok) skladovat ve spíži.
Pokud kořen křenu čeká příliš dlouho v křídlech, téměř jistě uschne. V tomto ohledu by měl být před zpracováním na několik dní namočený ve studené vodě (od tří do sedmi).
Pro zlepšení skladování připraveného křenu by měl být umístěn do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřen.
Estery uvolňované při práci s křenem silně dráždí sliznice a způsobují slzení. Křen bude o něco méně agresivní, když ho před zpracováním dáte na pár hodin do mrazáku. Namlít ho mlýnkem na maso bude snazší, když k němu připevníte igelitový sáček na sběr hotové křenové hmoty. S křenem je bezpečnější pracovat v rukavicích.

I na pultech obchodů najdete křen připravený podle různých receptur. Receptů na domácí křen je ještě více. Má smysl připravovat křenové koření podle alespoň dvou nebo tří oblíbených receptů, zejména proto, že jsou všechny odlišné.

Klasický recept na domácí křen

křen - 1 kg;
voda – 0,25 l;
sůl - 30 g;
cukr - 50 g;
citronová šťáva - 20 ml.

Způsob vaření:

Připravený křen oloupeme, nasekáme průchodem přes mlýnek na maso. Použijte trysku, která vám umožní získat nejjemnější a nejjemnější konzistenci podobnou pyré. Nezapomeňte si k němu připevnit sáček, který alespoň částečně ochrání oči před štiplavým zápachem.
Nakrájený kořen křenu smícháme se solí a cukrem.
Vařte vodu a křen zalijte vroucí vodou, promíchejte.
Sterilizujte velmi malé sklenice a vložte do nich koření. Do každé sklenice nalijte trochu citronové šťávy: ne více než čajovou lžičku na sklenici o objemu 0,2 litru, ale ne méně než dva mililitry. Šťáva bude působit jako konzervant a zároveň zabrání ztmavnutí křenu. Nepotřebujete však mnoho šťávy, aby koření nezkyslo – podle tradičního receptu by to tak být nemělo.
Sklenice pevně uzavřete a dejte do lednice.

Křen připravený doma podle klasické receptury lze skladovat nejdéle 4 měsíce, ale i tak je lepší neriskovat a sníst ho měsíc až dva předem. Pokud plánujete skladovat produkt celou zimu, je lepší zvolit jiný recept, s octem.

Domácí křen s řepnou šťávou

kořen křenu – 0,4 kg;
voda – 0,15 l;
stolní ocet (9 procent) – 0,15 l;
cukr - 20 g;
sůl - 30 g;
řepná šťáva - 50 ml.

Způsob vaření:

Kořeny křenu připravte tak, že je na několik dní namočíte do studené vody, oloupete a nakrájíte na kousky.
Na mlýnek na maso našroubujte trysku s malými otvory, připevněte na ni igelitový sáček, nejlépe tlustý (například určený na zmrazování potravin).
Křen umelte do sáčku přes mlýnek na maso.
Křen zalijte vroucí vodou, přidejte sůl, cukr a promíchejte.
Syrovou (loupanou) řepu nastrouháme nebo nasekáme najemno a vymačkáme šťávu. Odměřte 2-2,5 lžíce řepné šťávy a smíchejte s octem.
Nalijte ocet a šťávu z řepy do křenu a promíchejte.
Sklenice připravíte tak, že je vymyjete jedlou sodou a sterilizujete.
Umístěte koření do sklenic, pevně je uzavřete a dejte do lednice nebo jen na chladné místo.

V chladničce lze takové občerstvení skladovat celý rok, mimo chladničku - až šest měsíců. Zároveň je třeba se připravit na to, že ocet a dlouhodobé skladování udělá své – křen chuťově zjemní. Předkrm ale díky šťávě z červené řepy získá příjemnou růžovou barvu a může ozdobit stůl.

Křen s česnekem a rajčaty („Hrenoder“)

křen - 1 kg;
rajčata - 1 kg;
česnek - 3 stroužky;
cukr - 40 g;
sůl - 20 g.

Způsob vaření:

Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na 4 části.
Namočenou roládu oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Česnek oloupejte a protlačte lisem.
Připravte mlýnek na maso tak, že k němu připevníte silný plastový sáček.
Do mlýnku na maso po jednom vložte několik kousků křenu a rajčat a otáčejte je, dokud nedojdou. Pokud se sáček brzy naplní, vyměňte jej a poté smíchejte obsah obou sáčků.
Do rajčatovo-křenové směsi přidejte sůl, cukr, česnek a dobře promíchejte.
Vložte do čistých suchých sklenic, srolujte je nebo přišroubujte víčka. Dejte na zimu do lednice.

Při skladování v lednici vám domácí Chrenoder vydrží klidně 9 měsíců, pokud ho stihnete sníst za šest měsíců, ještě lépe. Svačina se ukáže jako pikantní, šťavnatá a velmi zdravá.

Křen s jablky

kořen křenu – 100 g;
jablko – 0,2-0,25 kg;
masový vývar - 100 ml;
rostlinný olej - 30 ml;
jablečný ocet - 30 ml;
sůl - podle chuti;
petržel (volitelně) - 50 g.

Způsob vaření:

Připravte křen a protáhněte mlýnkem na maso.
Smícháme s nastrouhaným jablkem.
Nasekejte petržel a přidejte ke křenu.
Zalijeme vývarem, olejem, octem, solí a promícháme.

Tento křen by měl být připraven několik hodin před podáváním a v malých množstvích. Ukazuje se měkké, aromatické, ale netrvá dlouho - ne více než dva dny.

Křen se zakysanou smetanou

křen (kořen) – 100 g;
zakysaná smetana - 100 g;
cukr - 10 g;
sůl - špetka.

Způsob vaření:

Křen oloupeme a nakrájíme.
Smícháme se zakysanou smetanou, solí a přidáme cukr.

Křen připravený podle tohoto receptu také není určen k dlouhodobému skladování. Nebude příliš pikantní a osloví ty, kteří nemají rádi příliš „energickou“ chuť čerstvého křenu.

Domácí křen je tradičním kořením pro pokrmy z masa a ryb. Pokud ji vaříte s octem, lze ji skladovat po dlouhou dobu. Mnohé ženy v domácnosti jej však nepřipravují pro budoucí použití, protože postupem času ztrácí své hořlavé vlastnosti.

Pokrm, jehož základem je strouhaný kořen křenu, má spoustu jmen - křen, „Ogonyok“, ruská adjika, křen. Křen je tradiční koření pro ruskou kuchyni. Ohnivá „povaha“ koření je známá každému, ale ne každý má rád pikantní produkt. Křen je odedávna stálicí na šlechtických i selských stolech. Podávalo se s rybím aspikem, želé a masovými pokrmy. Vždy byla oblíbená především kombinace želé masa a křenu. Omáčka získala své „vůdcovské vavříny“ na ruském stole, když se v 18. století objevila hořčice.

Přesto má křen své příznivce i dnes. Milovníci ohnivé, pikantní chuti připravují omáčku z oddenků rostliny. K hlavní složce se přidávají nakrájený česnek a rajčata. Kromě specifické sladko-zlé chuti a vůně působí razantní koření blahodárně na organismus.

Obsah článku:
1. Výhody mrazničky

Výhody mrazáku

Výhody čerstvých surovin pro tělo jsou velké. Nejvyšší koncentrace živin se udržuje po dobu 14 dnů od data přípravy omáčky. Proto je čerstvě připravené „light“ cennější. Co je na koření tak zvláštního?

Křen zvyšuje metabolismus, podporuje hubnutí. Vláknina obsažená v rostlině čistí tělo od toxinů.
Komponenty v komplexu poskytují antibakteriální účinek, který pomáhá předcházet nachlazení. Denní konzumace omáčky v malých množstvích posiluje imunitní systém.
Křen snižuje hladinu cukru v krvi, a proto se doporučuje pro diabetiky.
Rajčata, která tvoří koření, jsou bohatá na mikroelementy.
Chrenoder lze konzumovat v malých množstvích jako prevenci cévních a srdečních chorob.
Ruská adjika příznivě působí na žaludeční trakt. Zlepšuje chuť k jídlu a trávení potravy.

Kontraindikace pro křenové občerstvení

Jako každý produkt má koření kontraindikace. Pokud tedy máte žaludeční potíže, zejména ty s vředy a gastritidou, měli byste se omáčce vyhnout. V případě přecitlivělosti na složky je miska také zakázána.

Při konzumaci ruské adjiky je důležité dodržovat umírněnost. Ve velkém množství může horká směs poškodit sliznice trávicího traktu.

S čím křen kombinovat?

Pokud vám výrazná chuť křenu není po chuti, pak ji lze mírně upravit. K tomu se k hlavním složkám – česneku, rajčatům a křenu – přidává různá pikantní zelenina a koření.

Med a cukr zvyšují sladkost gorloderu.
Přírodní ocet, čerstvá citronová nebo rajčatová šťáva odstraňuje nadměrnou žíravost hlavní složky. Na oplátku dostává předkrm další pikantnost. Použitím těchto komponent lze prodloužit trvanlivost svačiny.
Česnek dodává omáčce úžasnou chuť.
Pálivé pikantnosti docílíte přidáním chilli papričky do koření.
Křen můžete zjemnit majonézou nebo zakysanou smetanou.

Způsoby přípravy křenu

Existují dvě známé možnosti přípravy horkého koření - syrové bez vaření a připravené pro budoucí použití, vyžadující tepelné zpracování. V prvním případě si produkty zcela zachovávají své vitamínové rezervy. Svačina by měla být uložena v lednici, aby se zabránilo jejímu zkysnutí. Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost čerstvého koření, můžete ho poslat do mrazáku.

Při zavařování musí být jídlo vařeno, zelenina ztrácí některé své živiny, ale zpracování umožňuje uchování omáčky po dlouhou dobu. K utěsnění budete potřebovat malé sterilizované sklenice (0,35 nebo 0,5 ml). Volbou tohoto způsobu přípravy „light“ si můžete vychutnávat pikantní chuť křenu až do léta.

Tento rychlý a snadný způsob přípravy křenového koření zvládne každá hospodyňka. Křen v tomto receptu není „naředěn“ jinými přísadami, a proto bude omáčka energická. Pokrm lze podávat k polévkám nebo masu. Hotové koření by mělo být několik měsíců skladováno na chladném místě - ve sklepě nebo v chladničce. Recept je na 10 porcí.

Komponenty:

500 g loupaných oddenků křenu;
0,25 l filtrované vody;
20 g cukru;
10 g soli;
25 g stolního octa;
hřebíček a skořice podle chuti.

Jak vařit:

Slupku kořenů křenu oloupeme metodou škrábání, nakrájíme na malé kousky a umeleme pohodlným způsobem - na struhadle, v kuchyňském robotu nebo mlýnkem na maso.
Vzniklou křenovou hmotou naplňte do 2/3 předem sterilizované válce.
Nalijte vodu do kovové nádoby, přidejte sůl a cukr. Vařte na sporáku. Přidejte koření.
Tekutinu ochlaďte na 50 °C a smíchejte s octem.
Solanku nalijeme do nádob s mletým křenem a přiklopíme víčky.

Tento recept je považován za tradiční. K přípravě potřebujete pouze 3 ingredience – křen, rajčata a česnek. Samotný proces výroby občerstvení není obtížný, ale než to uděláte, musí být zelenina správně připravena. Z rajčete musíte odstranit semena, zanedbáním tohoto postupu se zkrátí trvanlivost - koření může kvasit. Množství produktů je určeno pro přípravu 10 porcí.

Komponenty:

1,5 kg rajčat;
125 g křenu a česneku;
1,5 lžičky soli;
1/2 polévkové lžíce. krystalový cukr.

Jak vařit:

Odstraňte slupku z rajčete, aby to bylo snazší, nejprve vložte zeleninu na minutu do vroucí vody.
Odstraňte semena z rajčat.
Z křenu oškrábeme slupku a česnek oloupeme.
Všechny komponenty umelte v mlýnku na maso.
Do výsledné hmoty přidejte cukr a sůl.
Vložte dužinu do předem sterilizovaných nádob. Našroubujte víčka.
Zachovat chladnou hlavu.

Tato svačinka má jasnou barvu, výraznou chuť a pikantní vůni. Recept je velmi snadný. Obrobek používá minimum součástí. Aby byla pochoutka chutná, musíte vybrat správné oddenky hlavní složky. Ideální je čerstvě sklizený kořen křenu. Poměry jsou na 10 porcí.

Komponenty:

400 g řepného salátu;
800 g oddenků křenu;
0,2 l čištěné vody;
2 polévkové lžíce. stolní ocet;
2 polévkové lžíce. Sahara;
2 lžičky sůl.

Jak vařit:

Z křenu seškrábněte kůži. Oddenky umelte na mlýnku na maso (můžete použít kuchyňský robot).
Oloupejte kořen řepy a nakrájejte jej jakýmkoliv vhodným způsobem. Do přípravku můžete dát pouze šťávu z řepy nebo celou nastrouhanou zeleninu.
Smíchejte křen a červenou řepu. Přidejte sůl, cukr, vodu a ocet. Vše promíchejte.
Pokud řepa není příliš šťavnatá, lze množství vody zvýšit. A naopak.
Sterilizujte nádoby na omáčku. Potřete kořením a přišroubujte víčka. Křen dejte do lednice pro uskladnění.

„Ogonek“ podle tohoto receptu lze „naředit“ ovocnými chuťovými tóny přidáním k hlavním složkám svačiny, například švestkám. Mírná kyselost odlišuje omáčku připravenou podle tohoto receptu od klasické. Díky tomu koření dodává běžným pokrmům pikantní chuť. Výrobní metoda je jednoduchá, ale začínající kuchař může potřebovat podrobnější schéma s fotografií. Množství produktů je navrženo na 20 porcí.

Komponenty:

2 kg rajčat;
600 g oddenků křenu;
400 g česneku;
2 lusky feferonky (podle preference);
400 g švestek s kyselostí;
2 lžíce každý sůl a cukr;
200 ml octa.

Jak vařit:

Připravte si ingredience – oloupejte křen, rajčata, česnek. Odstraňte kosti ze švestek. Odstraňte semena z pepře. Opláchněte produkty pod vodou a osušte.
Suroviny umelte mlýnkem na maso. Přidejte sůl, cukr a ocet.
Omáčku dejte do sterilizovaných nádob, sklenice zašroubujte a uložte do chladničky.
Koření lze skladovat až šest měsíců. Pro prodloužení trvanlivosti je třeba koření před vložením do válců převařit.

Není to typický recept na křen – žádná rajčata. Místo toho se do křenu a česneku přidává pálivá a sladká paprika. Kořenitá, ohnivá a energická směs osloví fanoušky vzrušení. Způsob výroby „jaderné“ omáčky je jednoduchý, je důležité zachovat přesné poměry produktů. Množství ingrediencí je uvedeno na 20 porcí.

Komponenty:

0,4 kg oddenků křenu;
0,4 kg pálivé papriky;
0,4 kg sladké papriky;
0,4 kg česneku;
sůl dle chuti.

Jak vařit:

Připravte zeleninu. Z křenu oškrábeme slupku, papriky zbavíme semínek a česnek zbavíme slupky.
Suroviny pohodlným způsobem rozemelte, promíchejte a podle chuti dosolte.
Vložte koření do předem sterilizovaných nádob a uzavřete víčky.
Omáčku je nutné uchovávat v lednici. Doba použitelnosti - až šest měsíců.

Předkrm je ideální k masu v jakékoli podobě, zejména k masu a želé. Omáčku lze použít ke zpestření polévky, salátu, nebo k přípravě sendviče s nevšední chutí. Za předpokladu, že je křen připraven přímo na stůl, a nikoli pro budoucí použití, ocet není nutné používat. Při absenci čerstvých oddenků můžete použít suchou přípravu. Je to snadné.

K tomu jsou oddenky rostlin rozdrceny, vysušeny a rozemlety na prášek. Před použitím do omáčky se křenový prášek namočí, dokud nenabobtná ve vodě při pokojové teplotě. Do seznamu hlavních surovin můžete přidat pepř, citronovou kůru, česnek a různé koření. Množství produktů je určeno pro 4 osoby.

Komponenty:

100 g oddenků křenu;
4 střední jablka;
podle preference česnek;
2 špetky soli;
cukr, pokud je to žádoucí;
2 lžičky stolní ocet.

Jak vařit:

Jablka oloupejte a odstraňte semínka. Ovoce upečeme v troubě.
Oloupejte oddenky křenu.
Jablka a křen umelte na mlýnku na maso.
Přidejte sůl, podle potřeby cukr a přidejte ocet. Směs.
Vložte do sterilizovaných nádob a zakryjte víčky. Udržujte v chladu.

Chuť tohoto koření je obzvláště pikantní, když obsahuje pálivé a sladké papriky. Přípravu zvládne i začátečník ve vaření – mleté produkty se rozmixují a podávají. Pro skladování je lepší zvolit malé nádoby. Předkrm se hodí k masitým pokrmům. Množství ingrediencí je určeno pro 4 osoby.

Komponenty:

0,5 kg rajčat;
0,1 kg kořenů křenu;
0,25 kg papriky;
půl chilli papričky;
1/2 polévkové lžíce. octová esence;
sůl.

Jak vařit:

Oloupejte slupku z oddenků a umelte.
Papriky a rajčata oloupeme, zbavíme semínek a umeleme na mlýnku na maso.
Ingredience smícháme, přidáme octovou esenci a sůl.
Znovu omáčku promíchejte. Vložte do připravených nádob a zakryjte víčky. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Takto je možné připravit omáčku Ogonyok kdykoliv během roku. Čerstvá rajčata jsou nahrazena rajčatovou pastou. Tím se výhody svačiny mírně sníží, ale chuť zůstane nezměněna. Hlavním úkolem je vybrat správnou pastu, která by měla obsahovat pouze přírodní produkty bez přísad. Recept je na 10 porcí.

Komponenty:

0,5 kg oddenků křenu;
0,2 kg rajčatového protlaku;
0,5 kg papriky;
100 g rostlinného oleje;
1/2 šálku cukru;
50 g stolního octa;
půl polévkové lžíce. sůl.

Jak vařit:

Z oddenků oškrábejte slupky, papriky zbavte semínek a slupky. Rozemlejte mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem.
K nakrájené zelenině přidejte rajčatový protlak. Míchejte hmotu, zapalte a vařte 10-12 minut.
Osolíme, ocukrujeme, přidáme olej a ocet. Vařte několik minut.
Omáčku dejte do skleněných nádob (sterilizovaných) a srolujte.

Tajemství lahodné křenové svačiny

Aby měla ruská adjika vynikající aroma a charakteristickou chuť, doporučuje se dodržovat několik tipů. Pak vás výsledek „ohnivého“ koření potěší a příprava bude vyžadovat méně času.

K výběru hlavních surovin je třeba přistupovat vážně. Kořeny by měly mít průměr asi 3 cm, ne více než čtvrt metru. Malé oddenky nemají „sílu“ charakteristickou pro kořeněnou zeleninu, zatímco větší neobsahují dostatek vlhkosti. Skvrnité kořeny s poškozením nejsou vhodné.
Čerstvé oddenky, stejně jako přípravky na omáčku, se uchovávají v chladničce nejdéle 20 dní. Celá surovina se zabalí do potravinářské fólie, nasekané kořeny se vloží do hermeticky uzavřené skleněné nádoby. Při zmrazení se zvyšuje trvanlivost surovin.
Pro „jiskru“ nezáleží na zralosti rajčat. Používá se jak zelená zelenina, tak šťavnatá zralá rajčata.
Při dlouhodobém skladování se výrazná chuť křenu „rozplyne“. Tomu pomůže zabránit zvýšení množství pikantních a štiplavých přísad - pepř, křen, česnek - pro přípravky, které mají být skladovány po dlouhou dobu.
Ruská adjika může být zmrazena v malých porcích. Tím se zvýší trvanlivost. Před podáváním omáčku rozmrazte.
Výraznou chuť křenového koření lze zvýraznit přidáním trochy medu nebo zakysané smetany.

A na závěr, pokud máte rádi pálivá jídla, pak si je můžete zpestřit nejen křenovými dresinky, můžete použít i hořčici.