Spořivou hospodyňku nikdy nenapadne vylévat kyselé mléko do dřezu. Proč vyhazovat dobrý produkt, když se dá ještě použít? Smažit k snídani například výborné palačinky? V kyselém mléce jsou vždy nadýchané, s tenkým křupavým okrajem, růžové a jemné. 
Smažení palačinek z kyselého mléka je ziskové a pohodlné. Sodu nemusíte hasit octem, protože kyselý produkt vyvolá požadovanou „bublající“ reakci. Pomocí jednoho základního receptu můžete připravit sladké i slané palačinky. Do těsta můžete přidat různé druhy zeleniny, ovoce a bobule - známá chuť palačinek bude jiná, ale také velmi příjemná.
Jemnosti výroby nadýchaných palačinek
Dvě nejdůležitější pravidla:
Ačkoli obecně platí, že soda nebo prášek do pečiva se do těsta na palačinky z kyselého mléka vždy nepřidávají. Tuto složku lze nahradit pekařským droždím nebo úplně opustit.
Konzistence těsta by měla připomínat hustou domácí zakysanou smetanu, ve které stojí lžíce. Jedině tak budou palačinky vysoké, nadýchané a po vyjmutí z pánve nespadnou. Recepty udávají určité množství mouky ve vztahu k ostatním složkám kompozice. Konečná verze se však vždy upraví od oka, přidáním mouky nebo mléka podle toho, jak je těsto husté.
Pohodlnější a rychlejší je hnětení ručním mixérem nebo mixérem. Techniku se ale doporučuje používat pouze na začátku, před smícháním tekutých a suchých surovin. Mouku je vhodné do palačinkového těsta nevrážet, ale jemně promíchat vidličkou nebo metličkou. 
Pokud je v receptu uvedeno, že je třeba vyšlehat vejce (zvlášť bílky), bude nutné je nechat vychladit. Po pár minutách ležení v lednici se bílky a žloutky ušlehají mnohem rychleji a lépe.
Aby byly nadýchané, lahodné palačinky, musí těsto před vložením na pánev nebo do trouby odpočinout a vykynout. Přikryjte jím nádobu čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 20–30 minut v teple. Proces můžete urychlit umístěním mísy těsta do pánve naplněné do poloviny horkou vodou.
A ještě poslední věc. Jakmile se mouka úplně rozsype a těsto je pokryto bublinkami, není třeba ho míchat. Hustou bublající hmotu stačí nabrat polévkovou lžící a opatrně ji položit na rozpálenou pánev posypanou olejem. 
"Babiččin" recept na palačinky z kyselého mléka
Sada produktů v této verzi je standardní, bez dalších komponentů. Množství cukru lze změnit, snížit nebo zvýšit, podle toho, zda chcete dělat sladké palačinky z kyselého mléka nebo nekynuté. Je vhodné neměnit poměry ostatních produktů.
Ingredience:
Příprava:
Palačinky s kyselým mlékem - video
Podávejte s jakoukoli „omáčkou“: zakysanou smetanou, medem, bobulovým džemem atd.
Palačinky s kyselým mlékem bez vajec
Každá hospodyňka se alespoň jednou v životě ocitla v situaci, kdy k přípravě zamýšleného pokrmu chybí ta či ona ingredience. Na tom není nic neobvyklého nebo děsivého, protože vždy můžete najít cestu ven z nepříjemné situace. Můžete například udělat palačinky s kyselým mlékem zcela bez vajec.
Recept 1. Choux cukrářské palačinky.
Ingredience:
Příprava:
Vezměte prosím na vědomí, že pudinkové palačinky se připravují bez sody. Těsto při pečení dobře kyne i bez této složky.
Recept 2. Vzdušné palačinky bez vajec.
Ingredience:
Příprava:
Podle tohoto receptu se palačinky se zkaženým mlékem vaří na mírném ohni pod pokličkou. Na každé straně palačinky je třeba smažit 2-3 minuty.
Recept 3. Kváskové palačinky.
Ingredience:
Příprava:
Výše navržené recepty budou užitečné nejen v případě, že v domě nejsou žádná vejce, ale také pro přípravu dietního pokrmu pro lidi, pro které je tento produkt alergenem.
Dezertní palačinky s twistem
Pokud chcete změnit klasický recept a udělat palačinky s kyselým mlékem s neobvyklou chutí, můžete zkusit přidat do těsta kousky ovoce, lesní plody, tvaroh, sýr, strouhanou zeleninu, bylinky a koření. Podívejme se na některé z nejoblíbenějších možností dezertních palačinek s twistem.
Recept 1. Tvarohové palačinky s kokosovými vločkami.
Ingredience:
Příprava:
Při podávání se palačinky s tvarohem přelijí zakysanou smetanou, medem nebo oblíbeným kondenzovaným mlékem.
Recept 2. Jablečné palačinky s kyselou omáčkou.
Ingredience:
Příprava:
Jablečné palačinky smažte jako obvykle na rozpáleném rostlinném oleji. Stejný recept lze použít na výrobu banánových palačinek. Jediný rozdíl je v tom, že dužnina banánu se nekrájí, ale rozmačkává vidličkou na kaši.
Recept 3. Sladké palačinky s rozinkami.
Ingredience:
Příprava:
Podáváme s ovocným salátem, zakysanou smetanou a džemem.
Recept 4. Pomerančové palačinky.
Ingredience:
Příprava:
Při podávání se pomerančové palačinky přelijí omáčkou z medu a čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
Svačinové palačinky se zeleninou a neobvyklou náplní
Většina z nás je zvyklá snídat sladké palačinky, máčet je v zakysané smetaně nebo medu. Ukazuje se ale, že existují i neslazené palačinky, které lze podávat buď jako svačinu, nebo dokonce jako hlavní chod. Jejich příprava navíc není o nic složitější než pečení tradičních dezertů.
Recept 1. Dietní palačinky s cuketou.
Ingredience:
Příprava:
Cuketa dobře saje olej, takže je potřeba ho přidat do pánve před přidáním každé nové várky palačinek.
Recept 2. Palačinky s topinamburem.
Ingredience:
- Kyselé mléko - 250 ml.
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 1 polévková lžíce.
- Jeruzalémský artyčok - 300 g.
- Sůl a soda - každá ¼ lžičky.
Příprava:
Zeleninové placky s topinamburem můžeme podávat se slanými i sladkými omáčkami.
Recept 3. Cibulové placky s kořením.
Ingredience:
Příprava:
Pokud si přejete, můžete použít stejný princip k výrobě palačinek s mletým masem. Mleté maso připravíme z jakéhokoliv druhu masa, na každou placku položíme vrchovatou lžičku, opékáme pod pokličkou z každé strany 3 minuty.
Recept 4. Svačinové palačinky.
Ingredience na těsto:
- Mléko - 200 ml.
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 200 g.
- Soda - ½ lžičky.
- Sůl - ½ lžičky.
Náplň může být z žampionů (100 g), krabích tyčinek (240 g), uzené klobásy (100 g), tvrdého nebo měkkého domácího sýra (200 g).
Můžete si vyrobit kyselé mléko pomocí bakterií mléčného kvašení nebo nechat domácí mléko při pokojové teplotě asi den. Kyselé mléko z mléka koupeného v supermarketu bez použití speciálních bakterií mléčného kvašení nevyrobíte, i když někdy ani ony nepomohou.
I když, když domácí mléko leží dlouho v lednici, může zkysnout i tam. V dokonale kyselém mléce se oddělí syrovátka od sražené hmoty. Kyselou směs pokojové teploty nalijeme do mísy a mícháme dohladka, aby nebyly hrudky.
Rozšleháme vejce, přidáme kuchyňskou sůl a krystalový cukr. Šlehejte do hladka.
Přidejte prosátou mouku nasycenou kyslíkem a po částech sodu. Opět promícháme metličkou. Množství mouky se může mírně lišit v závislosti na tloušťce kyselky.
Těsto na palačinky by mělo být bublinkové a konzistence husté domácí zakysané smetany, která se na pánvi moc nerozteče. Těsto nechte 30 minut odležet v teple. Poté v žádném případě nemíchejte samotné těsto, protože se stalo nadýchanějším a vzdušnějším.
Rozehřejte pánev s malým množstvím slunečnicového oleje a 1 polévkovou lžící. Umístěte lžíci těsta, tvořící palačinky. Když jsou z jedné strany opečené, otočte je na druhou.
Tímto způsobem smažte všechny palačinky a na každou novou porci přidejte olej.
Svěží palačinky s kyselým mlékem jsou hotové. Můžete podávat přímo horké nebo teplé s jakoukoli marmeládou, medem nebo zakysanou smetanou. A určitě si dejte šálek čaje nebo mléka. Jakákoli kombinace bude neuvěřitelně chutná.
Text: Věra Stupka
Palačinky lze připravit s mlékem, vodou nebo zakysanou smetanou. Palačinky z kyselého mléka jsou také vzdušné a chutné.
Jak vařit palačinky s kyselým mlékem?
Palačinky s kyselým mlékem- nejen chutné, ale také cenově dostupné. Pokud je vaše mléko mírně kyselé, nespěchejte s jeho vyhazováním. Umístěte jej na teplé místo a počkejte, až se zcela zvlní. Kysané mléko lze použít na palačinkové těsto včetně jedlé sody. Do těsta na palačinky s kyselým mlékem můžete přidat i jablka, hrušky, broskve, pomeranče a další ovoce.
Důležitá poznámka: před použitím kyselého mléka zkuste zjistit, zda není hořké. Pokud ano, nezapomeňte do těsta přidat jedlou sodu. Palačinky z kyselého mléka jsou velmi vzdušné a jemné.
Recepty na palačinky s kyselým mlékem
Palačinky s kyselým mlékem.
Složení: půl litru kyselého mléka, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. cukr, ½ lžičky. soda, ½ lžičky. sůl, 1 šálek mouky, rostlinný olej.
Příprava: Do kyselého mléka postupně přidáváme sodu, sůl, cukr a vejce. Promícháme, přidáme mouku, mísu s těstem přikryjeme utěrkou a dáme na 20 minut na teplé místo. Smažte palačinky nalitím polévkové lžíce na zahřátý rostlinný olej.
Palačinky z kyselého mléka s krabími tyčinkami.
Ingredience: 240g krabích tyčinek, 100g hub; na těsto - 5 polévkových lžic. mouka, 1 vejce, 1 sklenice kyselého mléka, špetka sody, rostlinný olej, sůl.
Příprava: připravte těsto na palačinky, přidejte nakrájené přísady, smažte na rostlinném oleji z obou stran a při podávání ozdobte bylinkami.
Palačinky z kyselého mléka s pomerančovou kůrou.
Ingredience: 1,5 hrnku kyselého mléka, 1 hrnek mouky, 1 vejce, 1 lžička. prášek do pečiva, 4 polévkové lžíce. cukr, špetka soli, 1 pomeranč, 100 ml medu.
Příprava: mouku prosejeme, přidáme kefír, rozšlehaná vejce, prášek do pečiva, cukr, sůl po jednom, omyjeme pomeranč, nastrouháme kůru na jemném struhadle, promícháme s těstem. Lžící nakládejte palačinky do rostlinného oleje a smažte do zlatohněda. Ze šťávy z vymačkané pomerančové dužiny a medu připravíme omáčku a podáváme k plackám.
Jablečné palačinky z kyselého mléka.
Ingredience: půl litru kyselého mléka, 50 g cukru, sůl, soda, 320 g mouky, 2 jablka.
Příprava: do kyselého mléka přidáme vejce, cukr, sůl, sodu a mouku, zaděláme těsto, přidáme oloupaná a nadrobno nakrájená jablka, na rozehřátém rostlinném oleji smažíme palačinky.
Palačinky na kyselém mléce s topinamburem.
Ingredience: 300 g topinamburu, 1 sklenice kyselého mléka, 1 vejce, 1 sklenice mouky, ¼ lžičky. sůl, ¼ lžičky. soda
Příprava: topinambur oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s kefírem, přidáme mouku, sůl, sodu, vejce, zaděláme těsto. Smažte palačinky na rostlinném oleji z obou stran, podávejte se zakysanou smetanou nebo marmeládou.
Podávejte sladké palačinky s kyselým mlékem s marmeládou, džemem nebo medem;
Takže v naší nové mistrovské třídě se podíváme na to, jak vyrobit nadýchané palačinky s kyselým mlékem. Recept s fotografiemi krok za krokem, bez droždí a přísad, vám ukáže, jak připravit toto báječné a jednoduché jídlo.
Lyrický úvod
Je těžké najít člověka, který by neměl rád palačinky. Jednoduché, chutné, jiné (záleží na podání) - tato pochoutka je nám známá už od dětství a klidně může konkurovat vyhlášeným palačinkám, které je dodnes jejím nejbližším příbuzným.
Zajímavé je, že ne každý se může naučit vařit palačinky chutně, ale téměř každá, dokonce i začínající hospodyňka, zvládne palačinky podle správného receptu.
Receptů na palačinky je ještě více než na palačinky. Upozorňujeme na „babiččinu“ verzi - nadýchané palačinky s kyselým mlékem, recept s fotografiemi krok za krokem můžete vidět na této stránce.
Přes veškerou úspornost (kyselé mléko vás opět zachrání) jsou palačinky připravené podle tohoto receptu obzvláště nadýchané a jemné.
Ale stojí za zvážení, že chutnají nejlépe „horké a horké“ a nejlépe se podávají ihned po uvaření.
Podle stejného receptu však můžete připravit palačinky s kefírem nebo čistým mlékem, a pokud potřebujete vzít přibližně stejné množství kefíru, bude potřeba čerstvého mléka o něco méně. Nejchutnější možností je však stále navrhovaná možnost - kyselé mléko.
Ingredience na palačinky z kyselého mléka
Takže k výrobě nadýchaných palačinek z kyselého mléka budete potřebovat recept s podrobnými fotografiemi, které uvidíte níže:
- po 2 šálcích mouky a kyselého mléka,
- pár vajec,
- pár lžic cukru,
- jedna polévková lžíce (ale ne vrchovatá) prášku do pečiva nebo půl lžičky sody,
- zalité octem,
- špetka soli
- a rostlinný olej, ve kterém se budou palačinky smažit.
Recept na výrobu nadýchaných palačinek s kyselým mlékem
Jak se tedy dělají nadýchané palačinky s kyselým mlékem? Recept s fotografiemi krok za krokem bez droždí si můžete prohlédnout níže:
Příprava na zkoušku
V míse smícháme vejce se solí a cukrem a promícháme. Zde není třeba horlivě dosahovat nějaké speciální pěny nebo jiných ukazatelů „přetečení“. Jednoduše pomocí metly míchejte, dokud se cukr a sůl nespojí s vaječnou směsí.
Do mísy nalijte jednu a půl sklenice kyselého mléka, znovu dobře promíchejte. Přidejte mouku a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky a směs nebude hladká.
Poté přidejte zbývající půl sklenice mléka a znovu promíchejte. Tato metoda umožňuje snížit počet problematických hrudek mouky, což je jeden z nejtěžších úkolů při přípravě těsta na palačinky a lívance.
Pokud se vám nepodaří hrudky překonat, můžete výsledné těsto propasírovat přes síto. Ale všechny tyto manipulace musí být provedeny před přidáním prášku do pečiva.
Obecně platí, že těsto by nemělo být příliš husté ani příliš řídké a tento problém je nutné vyřešit před přidáním prášku do pečiva. Pokud je příliš tekuté, musíte přidat mouku, pokud je příliš husté, musíte přidat mléko.
Nyní je na řadě prášek do pečiva (nebo soda hasená octem). Přidejte a rychle a intenzivně promíchejte. Po přidání by těsto mělo mít konzistenci podobnou zakysané smetaně a stát se vzdušnější.
Není potřeba dlouho míchat, z těsta se tak uvolní vzduchové bublinky, které dodají „vzdušnost“ a vytvoří nadýchané palačinky z kyselého mléka.
Proces smažení na pánvi
Pojďme rovnou k pečení. Nalijte do pánve tolik rostlinného oleje, aby zcela pokryl dno.
Dobře to zahřejte na vysoké teplo. Olej by měl být pořádně rozpálený, aby se minimálně vsákl do těsta a hotové palačinky se příliš nemastily.
Když je olej rozpálený, nalijte těsto do pánve. Pro smažení zpravidla stačí pár minut na jedné straně - měla by se objevit zlatá kůra.
Poté stěrkou otočte a opečte druhou stranu na stejnou kůrčičku.
Pokud by se vám palačinky i přesto ukázaly být hodně mastné, můžete je po usmažení nejprve přemístit do mísy vyložené ubrouskem nebo papírovou utěrkou, která nasákne tuk, a poté při podávání přendat do jiné nádoby.