Popis
Jiz-byz- pokrm ázerbájdžánské kuchyně a název plně vystihuje jeho podstatu. Tato pečeně se vaří velmi rychle a chutná prostě úžasně. Jiz-byz se připravuje nejen v ázerbájdžánské kuchyni, podává se také jako kyrgyzské jídlo. Pokud je však kyrgyzská verze připravována výhradně z jehněčího masa, pak k přípravě našeho pokrmu dnes použijeme játra. K této verzi jiz-byzy se také přidává různá zelenina a čerstvé bylinky.
Takovou pečeni musíte vařit pouze v litinovém kotli a náš podrobný recept s fotografiemi vám o tom podrobně řekne. Díky tomuto způsobu vaření se maso propeče a zároveň získá chutnou kůrčičku. Zeleninu přidávejte do pokrmu jako poslední a pouze v pořadí uvedeném v receptu. Přítomnost chilli v takové pečeně ji učiní pikantní a plně v souladu se všemi tradicemi orientální kuchyně. Co se týče koření, neměli byste to přehánět. Přidejte jen trochu kmínu a koriandru, pokrm pak bude mít zaručenou nepopsatelnou vůni. Začněme doma připravovat jiz-byz v ázerbájdžánském stylu.
Ingredience
-
(1 PC.) -
(300 g) -
(200 g) -
(200 g) -
(3 ks.) -
(5 kusů.) -
(2 ks.) -
(1 lžička) -
(1 lžička) -
(1 lžička) -
(700 g) -
(3 hřebíčky) -
(chuť) -
(chuť)
Kroky vaření
Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny a nakrájíme na tenké půlkroužky.
Všechna rajčata, která máme, omyjeme ve studené vodě a poté je nakrájíme na malé kostičky.
Červené papriky také omyjeme, pak je rozpůlíme a zbavíme semínek a stopek. Po tomto mletí pepře, jak je znázorněno na fotografii.
Játra a tlustý ocas omyjeme a poté je nakrájíme na poměrně velké kusy, jak je znázorněno na fotografii.
Nejprve umístěte rozdrcené srdce do kotle zahřátého rostlinným olejem, ze kterého by měly být odstraněny filmy a žíly. Maso smažte do zlatova. Pak jsou na řadě játra. Také ho umyjeme, odstraníme všechny druhy filmů a žilek a vložíme do kotlíku. Bezprostředně po játrech jsou plíce.
Když maso dostatečně ztuhne a vytvoří se na něm kůrka, vsypeme do hlubokého kotlíku předem nakrájenou zeleninu. Ingredience přikryjte pokličkou a nechte asi půl hodiny dusit. Udělejte oheň malý.
Vybranou zeleninu omyjte ve studené vodě a poté ji nakrájejte. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Po uplynutí stanovené doby sejmeme víko a do kotlíku přidáme nadrobno nakrájené chilli papričky, bylinky a česnek. Nakonec do pokrmu přidejte různé koření a sůl a pepř podle chuti.
Ingredience důkladně promíchejte, vařte dalších 5 minut, poté stáhněte z ohně a podávejte. Jiz-byz v Ázerbájdžánu je připraven.
Dobrou chuť!
Až budu v důchodu, nebo spíš ještě před důchodem, spřátelím se s vedením každého malého a teplého města. Nebudu si dělat mnoho přátel – jen tolik, že jsem si každé ráno směl sednout na nízkou stoličku před městským rychlým občerstvením a postavit před sebe malý petrolejový vařič a na něj velký konkáv pánev bez stran - saze.
Vstal jsem brzy ráno, zkusil si letištní čepici, učesal si knír a šel na trh koupit ty nejjednodušší produkty za dvě a půl kopejky, mezi nimiž by byl nejdražší kus tlustého ocasu. Opravdu potřebuji tento kus k zahájení porodního procesu. Nakrájela bych ho na proužky a proužky položila na rozpálený kov a často míchala, aby pustily trochu tuku a zezlátly. Tou dobou už bych měl cibuli nakrájenou speciálním způsobem - na peříčka, podél meridiánu. Spousta cibule – nehádejte se se mnou – tak to má být!
Koupil bych i flank. Pokud z něj oddělíte filmy, můžete pod nimi najít tenkou vrstvu masa. Bez filmů je tohle maso úžasné – smaží se přesně za dvacet minut, načasujte! Cibuli a sádlo bych přesunul ke krajům pánve, trochu počkal, až se v jejím středu nahromadí talířek tuku a maso bych do tohoto rozpáleného tuku ponořil, aby prskalo, prskalo a přitahovalo pozornost. první kolemjdoucí.
Zatímco je maso a cibule tam a zpět, vzala bych do dlaně oloupanou bramboru, nakrájela ji ne celou a výsledné „hřebenatky“ pak naplánovala přímo do pánve. Můžete přidat sůl a pepř, ale nezapomeňte včas promíchat! Potřebuji jídlo smažit, osmahnout a nepřipálit.
Jehněčí srdce je malé, ještě teplé - smaží se asi za deset minut, stačí načasovat!
Spolu s předvařenými plícemi (nakrájíme na kousky a uvaříme a poté nakrájíme na nudličky jako ostatní produkty) bych do pánve vložila pár snítek rozmarýnu.
Co když to v Baku nikdo neudělá? Nemají rozmarýn - takže to nedělají. Kdyby zasadili pár keřů, měli by je. Byl by tam rozmarýn, majoránka, šalvěj a další bylinky, které chcete s kouzelnou vůní. Proč nedat našemu jednoduchému a nekomplikovanému jídlu příjemnou středomořskou chuť?
Je to legrační říkat, ale v Baku nepřidávají ani rajčata do jiz-byz! A já bych přidal tucet těchto prcků, vím, proč je tam potřebuji, vím, kdy je budu potřebovat! Přeci jen něco mám v zásobě, že jo, a mám i skleničku.
Eh, jaké aroma vypadne, když dám hlávku česneku nakrájenou podél meridiánu na místo, kde se právě smažila rajčata, co? Víte, co je to za vůni?
Inu, trampové, proč se tam tísní? Nevěděli jsme, že játra by měla být vložena jako poslední, že? Proč smažit tato játra, měla by cítit jen oheň, zblednout od setkání s krásným - sůl, černý pepř a koriandr!
Ale nic nemůže být křehčí než tato játra, proč je převařovat? A pojď, pojď, dej si talíře a dej tam své peníze! A ty, můj starý příteli, sedni - mám s sebou další stoličku, skládací. Zatímco balím naši snídani s tebou do pita chleba... Hej, hej! Mladý muž! Rajčata nejsou pro vás! Není toho dost pro všechny! Tohle je pro mě a mého přítele jako svačina. Podívej, v tašce je něco zabalené v novinách. To jo! Nalijte to!
Víš, příteli, v Moskvě také prodávají pánve na smažení saj, sám jsem je viděl na trhu. Jsou jednoduché, jako já, jen o něco menší. A existují i okouzlující, pravděpodobně pro restaurace. Na stojánku pod sajem je talíř na uhlíky, s víky. Ano! Samozřejmě to musíte zapálit olejem, namazat olejem a dokonce zapálit, dokud nezčerná - uvařte to - nechci - přineste to na stůl hostů, dokud je horké!
Jiz byz je pokrm pastýřů, který jedli a jedli na svých dlouhých cestách po pastvinách. Drobky se nedají dlouho skladovat, proto se jiz-byz rychle připravuje a ihned konzumuje. Jiz-byz se připravuje doma v saji nebo v kotlíku, lze použít velkou, těžkou pánev (litinovou).
Ingredience na výrobu jiz-byz:
- Jehněčí játra (játra, srdce, plíce) - 1 kus
- Tuk - 100-200 gramů
- Cibule - 2-3 kusy
- Paprika - 4-5 kusů
- Chilli - 1-2 kusy
- Zelení (koriandr, kopr, bazalka) podle chuti
- Jeera (kmín) - 1 lžička
- Koriandr - 1 lžička
- Černý pepř - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Rajčata - 700 gramů
- Česnek - 2-3 stroužky
Jak připravit jizz-byz:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Rajčata je třeba nakrájet na kostky. Papriku nakrájíme nahrubo. Pokud použijete papriky různých barev, bude pokrm jasnější.
Ocasní tuk nakrájejte na kousky 3-4 centimetry. Rozpalte kotlík a do již rozehřátého vkládejte kousky tuku, aby se co nejvíce rozpustily. Nejprve hoď srdce do kotle. Chcete-li to provést, nejprve odstraňte filmy, tuk a nakrájejte na velké kusy. Odstraňte film z jater a vyřízněte kanálky a nakrájejte na kostky. To samé udělejte s plícemi.
Bez vyjímání pečeně nebo zmenšování ohně přidávejte do kotlíku každé 2-3 minuty drobky a zeleninu v tomto pořadí: srdce, játra, plíce, zelenina. Cibuli položte jako poslední a bez vyrušování přikryjte kotel poklicí a snižte teplotu na minimum. Vše by mělo vařit asi půl hodiny.
Česnek nasekáme a chilli nasekáme nadrobno, očistíme od semínek a listů, protože jsou nejpálivější. Nasekejte bylinky podle chuti (koriandr, bazalka, petržel). Původní verze používá koriandr. Po chvíli odklopíme poklici, přidáme chilli papričku, nasekané bylinky, osolíme a dochutíme kořením, poté dobře promícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme dalších 5-6 minut.
Podávejte toto jídlo hned horké!
Maso nakrájejte na velké porce s kostí téměř na kahdom (některé kousky nedostanou kost). Odstraňte přebytečný tuk a dejte stranou. Maso vložte do silnostěnné pánve velmi těsně, abyste museli přidávat méně vody.
Zalijte vroucí vodou, dokud sotva pokryje maso. Přiveďte k mírnému varu, sejměte pěnu. Snižte teplotu na minimum, dokud prakticky nedojde k varu. Zavřete víko a vařte 2 hodiny.
Uvařené maso vyjmeme děrovanou lžící a dáme do cedníku nebo síta, aby zbylý vývar stékal. Vývaru bude málo. Je třeba z ní odstranit tuk a po osolení, opepření a posypání bylinkami podávat v malých miskách.
Kmín a koriandr rozemelte, cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, opláchněte studenou vodou a pokapejte šťávou z citronu nebo granátového jablka. Rajčata nakrájíme na tenké půlkroužky.
Jehněčí sádlo nakrájíme na malé kousky a podobně nakrájíme tuk z ocasu. V kotlíku rozpustíme všechen tuk až na škvarky děrovanou lžící. Kousky masa smažíme v rozpáleném tuku na prudkém ohni do zlatova.
Pomocí děrované lžíce položte kousky masa na talíř. Ihned, dokud je maso horké, osolíme, opepříme a posypeme mletým kořením. Ozdobte snítkami koriandru.
Cibuli a rajčata můžeme položit na maso, posypat červenou paprikou nebo podávat samostatně.
Pro jizz je nejlepší zvolit jehněčí žebírka, hřbet a ledvinové části, kde je maso velmi křehké, světlé chuti a dosti tučné. Ačkoli například v Bukhaře se jiz připravuje z dužiny, nakrájí se na tenké kousky a smaží se jen pár minut.