Пълнозърнесто (или пълнозърнесто) брашно– Това е пълнозърнесто брашно, произвежда се чрез еднократно смилане. Те просто взеха и смляха зърното такова, каквото е, без да премахват или пресяват нищо. Това брашно се състои от сравнително големи частици с различни размери. Всички хранителни вещества се запазват напълно.
Грубо брашно или брашно за тапети, също направени отпълнозърнест , но част от черупките и зародишите се отстраняват и се получават частици с приблизително еднакъв размер. Не толкова отдавна, преди около 50 години, такова брашно се използва за производството на по-голямата част от руския хляб.
След това брашното продължава да се раздробява и пресява, като постепенно се премахват ценните му компоненти - черупката и зародишът. Зърното се състои от зародиш, ендосперм (хранителна среда) и многослойна обвивка (трици). Най-полезен и ценен е зърненият зародиш, той съдържа микроелементи, витамини, фибри, мастни киселини, съдържа всички жизненоважни ресурси за бъдещия кълн. Триците или обвивката на зърната се състоят от диетични фибри (фибри), съдържат витамини, макро- и микроелементи. Ендоспермът - тъканта около ембриона - се състои главно от нишесте и протеини. Само по време на процеса на покълване на зърното нишестето се превръща в хранителни вещества, необходими на растението, за да расте. Колкото по-висок клас е брашното, толкова по-малко хранителни вещества съдържа и по-високо съдържание на лесноусвоими въглехидрати (скорбяла), но от най-висок клас брашно се получават най-апетитните печива.
Пшенично брашно Предлагат ни се следните степени: тапет, втори клас, първи клас, премиум клас и песъчинки.
ръжено брашноМоже да се тапетира, бели и семе. Тапетното брашно, както бе споменато по-горе, има най-голяма хранителна стойност. Беленото е среден клас брашно, съдържащо значително количество зърнени черупки. Семена - най-висок клас ръжено брашно.
По този начин пълнозърнестото брашно е с най-голяма стойност за храненето на човека. Не е особено популярен в кулинарията, тъй като... Печенето от него не е толкова красиво, колкото от първокласно брашно, тестото се надига по-лошо, по-плътно е и е по-трудно да се работи с него. Но хлябът, направен от такова брашно, е отличен източник на енергия, сила и носи безценни ползи за тялото.
Освен за хляб, от пълнозърнестото брашно се правят отлични питки, палачинки, палачинки и джинджифилови сладки. Може да се използва за приготвяне на пайове, пайове и бисквити, те просто ще се окажат малко по-груби от продуктите, направени от първокласно брашно. В допълнение към пшеницата и ръжта, овесено брашно и елда също са популярни. Други видове брашна също намират широко приложение в кулинарията. От грах например могат да се приготвят вегетариански пастети и колбаси, от леща - супа и палачинки, а от ориз - фиде. Пълнозърнестото брашно се използва за паниране и се добавя към котлети, супи и сосове. Пълнозърнестото брашно се използва широко за медицински и козметични цели. От него се правят подхранващи маски и се използва за мехлеми, лапи и отвари.
Ограничение за употребата на пълнозърнесто брашно може да бъде наличието на сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като големите частици зърна могат да раздразнят лигавицата.
Важен фактор при избора на пълнозърнесто брашно е мястото на растеж на зърната, от които е произведено, тъй като обвивката на зърното може да абсорбира вредни вещества от околната среда.
В нашия асортимент ще намерите пълнозърнесто брашно, произведено от фирма Лайфстайл. Зърното се отглежда в екологично чисти райони на Алтайския край. Използват се щадящи технологии, които елиминират нагряването и механичните повреди на зърната. За сеитба се използва само собствен посевен материал. Продуктите запазват не само всички естествени ензими и витамини, но и нещо повече – енергията на живота. Какво липсва на хората в големите градове. Нещо, което обикновените продукти в супермаркетите не могат да осигурят.
)
Дата на:
2017-06-03
Прегледи: 6 397 „Разделянето на триците от брашното е недопустим лукс. Това е повече вредно, отколкото полезно за човешкото хранене.
(немски учен Юстус Либих, 19 век)Бялото брашно и всички други рафинирани храни са едно от най-лошите постижения на прогреса, който бавно, но сигурно обрича човешкия организъм на болести. Не много отдавна печенето на бял хляб се смяташе за победа в хранително-вкусовата промишленост, но сега всички разбират, че тази „победа“ убива хората отвътре. Брашното и хлябът са основни продукти в диетата на повечето хора. Вие и аз можем да чакаме да си купим телефон или да отлагаме ремонта, но купуваме хляб всеки ден. Ако печете хляб сами, но и от първокласно брашно, това също е вредно и води до заболявания, разрушаващи тялото. Бялото брашно е нишесте, което освен празни калории не съдържа нищо питателно и ценно. ЗАЩО Диетолозите са ПРОТИВ БЯЛОТО БРАШНО:
- повишава нивото на лошия холестерол, което означава, че запушва кръвоносните съдове и повишава кръвното налягане.
- Високото кръвно налягане може да причини инсулт.
- тромбозата може да причини инфаркт.
- висок гликемичен индекс, т.е. при продължителна и постоянна консумация на бяло брашно рискувате да развиете диабет тип 2.
- дисбиоза, поради липсата на хранителни вещества в бялото брашно за полезните бактерии на нашата микрофлора.
- хлорен диоксид - Е 926, експлозивно неорганично съединение на хлор и кислород.
- Калиев бромат - Е 924, калиева сол, неорганично съединение. Хлябът с тази добавка е много „пухкав“ и прекалено бял.
- бензоил пероксид - Е 928, в чиста форма е мощен канцероген.
- алоксан - потиска ензимите, причинявайки много смущения в организма на опитни животни.
Според GOST се разграничават няколко вида брашно: първокласно, първо, второ, както и белено и тапетно. Последните две разновидности изглеждат най-малко качествени и търсени, но това не е така. Искаме да ви кажем какво представлява тапетното брашно и каква е неговата стойност.
Пълнозърнесто брашно
Характеристики и функции
Този продукт се нарича по различен начин: тапетно и пълнозърнесто брашно, пълно смляно, грубо брашно, просто смилане и др. От тези имена можем да заключим, че говорим преди всичко за различна обработка на пшенични или ръжени зърна. Такъв, какъвто е.
Житното зърно е доста сложна биологична система, която се състои от различни части, подредени на слоеве.
Има няколко основни слоя:
- Зърнен зародиш и ендосперм. Съдържа най-голямо количество чисто, лесно усвоимо нишесте, използвано за производството на тестени изделия, хляб и печива. Намира се в средата на зърното;
- Трици. Алейроновият слой е отделен от ендосперма и съдържа много витамини и микроелементи;
- Алейронов слой. Съдържа протеини и богати на микроелементи клетки. Разположен около ендосперма по-близо до повърхността;
- Цветна черупка. По същество това е обвивка, която е богата на фибри и диетични фибри, които са полезни за храносмилателната система. Този слой е разположен на повърхността на зърното под формата на черупка.
важно! Продуктът от най-висок, първи и втори клас е направен от ендосперм. Каква е разликата между ръженото тапетно брашно и беленото ръжено брашно се нарича белено ръжено брашно, а тапетното е брашно от нерафинирани зърна.
Хлябът от тапетно брашно се счита за по-груб и има уникален вкус, енергийната му стойност е по-ниска. Много експерти обаче признават хранителната стойност за по-висока, тъй като освен нишесте, пълнозърнестият хляб съдържа много микроелементи, витамини и фибри.
С нарастващата популярност на здравословното хранене този продукт става все по-търсен; от него се пекат много печива, сладкиши и други ястия от брашно. Нас обаче ни интересува по друга причина.
Пълнозърнестото пълнозърнесто брашно се нарича тапет с причина: дълги години от него се правеше паста - хартиено лепило, което се използваше за лепене на тапети на стената. Този метод е актуален и днес, тъй като цената на домашното лепило е няколко пъти по-ниска от закупеното в магазина, а качеството може да се нарече задоволително и дори високо.
важно! Освен безспорната си хранителна стойност и богатство на витамини, фибри и микроелементи, пълнозърнестото грубо брашно има и техническа стойност – от него се приготвя висококачествено лепило за тапети.
И най-интересното е, че пастата може лесно да се приготви у дома напълно самостоятелно. След това ще говорим за характеристиките на този продукт.
Приложение в строителството
„Магазините са пълни с паста за тапети, защо да я приготвяте сами?“ – ще попитате и ще бъдете напълно прави. Доброто лепило обаче не е евтино, а версията с брашно по никакъв начин не е по-ниска, а в някои отношения дори превъзхожда фабрично произведената синтетика. Ето защо, за тези, които искат не само да спестят пари, но и да използват напълно естествен и безопасен материал, допълнителното четене ще бъде полезно.
Първо, ние изброяваме предимствата и характеристиките на строителните материали от брашно:
- Ниска цена. За приготвянето са ви необходими само брашно и вода;
- Лекота на производство. Продуктът се вари в обикновена вода, след охлаждане може да се използва веднага;
- Отлична адхезия към хартия и много строителни материали. Смята се, че такова лепило е в състояние да се придържа дори към стара блажна боя, нанесена върху стената, и в същото време да държи тапета върху нея за дълго време и здраво;
- Разтворимост във вода. Позволява лесно премахване на стари тапети чрез намокряне с вода. Този метод не води до увреждане на стените и грубото покритие може лесно да се отстрани и не оставя следи по стената;
- Напълно натурален и безопасен за хората. Както сами разбирате, пшеницата и ръжта не съдържат токсини и вредни вещества, както и техните прекурсори. По време на работа материалът е абсолютно безопасен;
- Продуктът не гори и не влиза в нежелани или опасни реакции с други строителни материали.
Разбира се, има някои недостатъци на домашно приготвената паста. Първо, той се страхува от влага и не е подходящ за монтаж във влажни помещения и кухни. Второ, без използването на антисептици и особено фунгициди, материалът може да се превърне в отлична среда за размножаване на бактерии и плесени.
Трябва да внимавате и при работа, тъй като при небрежно нанасяне продуктът може да остави следи по повърхността им. Смята се, че пастата от нишесте не цапа толкова много, колкото пастата от брашно.
Най-същественият недостатък за масовото производство е краткият срок на годност. Пшеничното лепило може да се вкисне и да се влоши още на втория ден след производството. Като цяло, всички изброени предимства се отнасят изцяло само за прясно приготвен продукт.
Но не забравяйте, че не можете да използвате горещо лепило, тъй като може да развали тапета и боята. Изчакайте, докато стане хладко.
Също така не забравяйте, че това е лепило за хартия, така че може да се използва само върху хартия или материали с хартиена основа. Всъщност повечето тапети имат точно такава подложка.
важно! Сварете лепилото в деня, в който го използвате, тъй като с времето то губи свойствата си и се разваля.
Приготвяне на пастата
Ако се интересувате и сте решили да го направите сами, тогава нашите инструкции ще ви бъдат полезни:
- Вземете метална емайлирана кофа и налейте една трета до половината студена вода в нея. Във водата се изсипват 5 кг брашно, пресято през ситно сито, като се разбърква непрекъснато, за да няма бучки. Разбъркайте сместа до хомогенна кремообразна консистенция;
- След това добавете студена вряща вода до върха на тънка струйка в същата кофа. В същото време ние също внимателно разбъркваме разтвора, така че да не образува бучки и да е хомогенен;
- Слагаме преварената вода на огъня и изчакваме да заври. Поставяме парцал или слой хартия на дъното, след това поставяме кофа с получения разтвор там и го оставяме да заври. Когато веществото заври, веднага го извадете от банята и прецедете през гевгир, изработен от фина метална мрежа;
- След охлаждане продуктът трябва да се използва веднага; не трябва да се съхранява повече от два дни. Пригответе толкова, колкото можете да произведете за един ден.
важно! Пастата може да се използва като паста, но в този случай е по-добре да се нанесе гореща, след като се разреди двукратно с вряща вода.
Заключение
Грубото брашно от пълнозърнеста пшеница е много полезен и популярен продукт не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в строителната индустрия. Лепилото за тапети е естествено и издръжливо и всеки може да го приготви с помощта на видеоклипа в тази статия.
Ненапразно хлябът е основният продукт в диетата на хората. От каквото и да е направено, под каквато и форма да се консумира, то включва зърна от различни зърнени култури. Зърнените култури съдържат почти всички полезни вещества, които осигуряват здравословното функциониране на тялото.
Преди това печените изделия от първокласно брашно бяха въведени в диетата само на големи празници. Такъв хляб практически няма биологична стойност - финото смилане оставя много глутен, но е обеднен на хранителни вещества и фибри.
Тези, които се придържат към принципите на здравословното хранене, намаляват количеството консумирана храна, повишават нейната биологична стойност.
При въвеждането на хляб от пълнозърнесто брашно в диетата се оптимизира работата на червата и се повишава общият имунитет на организма.
Можете сами да изпечете здравословен и вкусен хляб, ако знаете какъв изходен продукт е необходим.
Информация за познато брашно
Хлябът се пече от пшенично, ръжено, тапетно брашно, като за вкус се добавят овесени ядки, грах, лен или елда. За да се подобри биологичната стойност на крайния продукт или да се добави екзотика, за печене се използва оризово или дори маниоково брашно.
След едно смилане се получава пълнозърнесто брашно. В него са запазени всички части: ембрионът, семенната и плодовата мембрана, частиците от ендосперма. Друго име за веществото е фураж или фураж.
Смилането зависи от големината на зърната. Тапетното брашно е най-едро смилано за печене на хляб, съдържа зърна до 600-700 микрона. Зърното се овършава цяло, без предварително почистване, след обработката се пресява през едро сито или изобщо не се пресява. Това брашно съдържа големи количества едри зърнести черупки.
Грубо смляният продукт съдържа полезно вещество, което осигурява метаболитните процеси в червата - това са фибрите. Той е основна храна за полезните микробактерии, които осигуряват имунната защита на организма.
Степента на брашното се увеличава по време на смилането. С всяка операция зърната стават по-фини, ситото отсява черупки и груби включвания. В древна Русия пълнозърнестото пшенично брашно се е получавало чрез смилане на зърнени култури първо в хаван, а след това с воденични камъни. Сега смилането се извършва с помощта на чугунени ролки.
Финото смилане на брашното го лишава от най-полезните му компоненти: витамин Е, който се съдържа в зародиша, голямо количество протеини и аминокиселини - те се намират в отсеяния алейронов слой. Ендоспермът, нишестеният слой, съдържа живи клетки.
Тапетното брашно се различава от пълнозърнестото брашно по следните начини:
- цялото зърно съдържа всички части на зърното и структурата му е разнородна - зърна с различна големина;
- Тапетът е с частично отстранени зародишни и зърнени обвивки, намалено е количеството на триците и има по-равномерна структура.
Благодарение на такава обработка се повишават свойствата за печене на тапетното брашно от груба пшеница и е възможно да се пече хляб от него.
Видът хляб, който може да се намери по рафтовете, се нарича " пълнозърнест хляб“ или „трици“. И двете имена са правилни. Пълнозърнестото брашно съдържа трици, макар и в малки количества, и парчета пълнозърнести зърна.
Видове брашна и начини на употреба
В продажба можете да намерите пакети с пълнозърнесто брашно:
- овесени ядки;
- ечемик;
- ръж;
- пшеница;
- елда;
- грах
В прясно състояние брашното има приятна миризма, ронлива консистенция, приятен аромат и леко сладко.
Реалният срок на годност на продукта е около 6 месеца.
Пакетите за магазини често показват различен срок на годност: от 12 до 18 месеца. Вероятно в такъв продукт са добавени стабилизатори, пълнители, подобрители и други консерванти.
Преди да печете хляб от тапетно брашно, трябва:
- дръжте го извън опаковката поне 20 минути, за да се проветри и обогати с кислород;
- добавете първокласно брашно, за да увеличите количеството глутен, в противен случай тестото няма да се надигне или падне;
- направете смес от различни зърна - това ще увеличи биологичната стойност на крайния продукт.
Невъзможно е да се пече хляб без добавки. Но можете да получите много вкусни хлебчета, вафли и палачинки. Когато ядете тези храни, ще имате достатъчно енергия за дълго време - поради съдържанието на сложни въглехидрати, хранителната стойност е висока, чувството на глад ще бъде блокирано за дълго време.
Ръжта е едно от най-здравословните зърна
Ръженото тапетно брашно има високо съдържание на витамини и минерали - 3 пъти повече в сравнение с пшеничното:
- група В;
- витамини E, F, P, PP;
- манган;
- желязо;
- калций;
- мед и др.
Хлябът от ръжено брашно сега е много търсен сред привържениците на здравословното хранене. Те се опитват да го пекат сами, за да бъдат напълно уверени в качеството и да знаят състава на продукта.
Когато купувате брашно, трябва да обърнете внимание на цвета му - трябва да е сиво-кафяв, но не много тъмен. Не трябва да изглежда „тежко“, ако се вземе с шепа.
Абсолютно не е подходящ за печене в чиста форма. В него няма напълно глутен, но има голямо количество алфа амилаза, която превръща нишестето в декстрин. Поради това хлябът не втасва.
Ако ще печете хляб от такова брашно, тогава вместо мая трябва да използвате специална закваска за ферментирало мляко. Съдържа много повече бактерии от дрождите – 80 пъти – и осигурява надеждно втасване. Процесът на ферментация отнема от 4 до 8 часа.
Пълнозърнестото брашно е вид, който се получава чрез смилане на зърна заедно със зародиша и външните обвивки. При производството му се извършва минимално предварително почистване на зърното, което се смила наведнъж. Заслужава да се отбележи, че пълнозърнестото брашно не се пресява след смилане.
Каква е разликата между различните сортове? Основната разлика е степента на смилане и отстраняване на триците. Колкото по-висок клас, толкова по-бяло и фино е брашното. Освен това съдържа по-малко хранителни вещества.
И така, обикновеното бяло брашно се смила няколко пъти и се пресява старателно. Състои се от ендосперма на зърната и съдържа много нишесте. В него практически няма фибри и витамини, но с негова помощ можете да приготвите нежни и въздушни печива.
Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа много хранителни вещества. Съдържа голямо количество фибри. Той е най-полезен за организма. Когато използвате това брашно, хлябът се оказва тъмен, доста плътен, но задоволителен и лесен за смилане. Основният му производител е Belovodye, както и Diamart и Altai Health.
Трябва да се каже, че такова брашно съдържа много вещества с висока биологична стойност. Също така се състои от жизненоважни съединения, включително минерали и незаменими аминокиселини.
Пълнозърнестият хляб се счита за отличен диетичен продукт. Има положителен ефект върху организма на хора със затлъстяване, диабет, атеросклероза, остеопороза, нарушена моторика на храносмилателната система и дори рак. В допълнение, такъв хляб ефективно премахва вредните вещества от тялото - соли на тежки метали, токсини и радиоактивни съединения.
Трябва да се отбележи, че пълнозърнестото брашно, което може да се закупи на достъпна цена, включва антиканцерогенен селен, както и хематопоетичен ванадий.
Както всички продукти от биологичен произход, той увеличава продължителността на живота. Така американски учени твърдят, че смъртността сред хората, които редовно включват в диетата си печива от пълнозърнесто брашно, намалява с почти 20%. Освен това при консумацията на пълнозърнести продукти на организма се осигурява необходимото количество фибри, диетични фибри, витамини В и Е, както и важни минерали – желязо, калций, фосфор, магнезий, калий, натрий и цинк.
Трябва да се каже, че пълнозърнестото брашно, когато се използва редовно в процеса на печене на хляб, може да подобри общото благосъстояние на хората и да укрепи здравето им. Използването му е много просто - тестото втасва перфектно и без мая (само с домашна закваска).
Днес всеки може да си купи различни видове брашно - елда, овесени ядки, ечемик, ръж. Въпреки това, заслужава да се отбележи, че пшеницата все още е най-често използваната.
Трябва да се каже, че пълнозърнестото брашно съдържа значително количество масла и не трае дълго. Затова е много важно да е прясно смлян, обърнете внимание на това.
Източник http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya
Свойствата и съставът на пълнозърнестото брашно се различават значително от сортовото брашно. Последният е незаменим при приготвянето на печива, но от диетична гледна точка е наистина вреден. При пълнозърнестите храни всичко е точно обратното.
Той е здравословен, богат на витамини, минерали и помощни вещества, но е почти неподходящ за деликатно и изкусно печене. Тук всеки трябва да избере кое е по-важно за него в едно ястие - ползите или вкусът.
Как да получите брашно
Когато хората за първи път са се научили да събират зърнени култури, те са ги обработвали, без първо да отделят черупките на зърната и без допълнително пресяване. Съответно за приготвянето на първия хляб е използвано брашно, в което са запазени всички компоненти на пшеничното зърно.
Едва по-късно, когато технологиите за обработка на зърно се подобриха, мелниците и пекарните започнаха да премахват черупките от зърната и след смилането ги пресяваха, оставяйки само най-малките фракции за печене. Хранителната промишленост постепенно се отдалечи от използването на пълнозърнесто брашно. Въпреки това най-бедните хора продължиха да използват този суров продукт поради неговата наличност. И, между другото, те само се възползваха от това: това наистина е най-здравословният вид брашно.
В съветско време се използва главно като фуражен продукт или за производство на алкохол.
Пълнозърнесто брашно и пълнозърнесто брашно в повечето случаи са наименования на един и същи продукт. Технолозите обаче използват тези понятия по различен начин: те споменават пълнозърнестото, когато искат да говорят за състава и свойствата на продукта, и говорят за пълнозърнесто брашно, когато самият процес на неговото производство е поставен на първо място.
Днес, поради нарастващата популярност на здравословното хранене, много производствени предприятия смилат част от пшеницата без предварителна обработка и след това не пресяват продукта. Освен това много натуропати го приготвят сами, обработвайки зърната в кафемелачки или специални домашни трошачки. С това независимо производство можете да гарантирате, че зърното няма да бъде третирано със специални химикали за увеличаване на срока на годност.
Полезни свойства
Основната полза от пълнозърнестото брашно е наличието в състава му на всички компоненти на самото пшенично зърно. Известно е, че почти всички витамини и минерали в пшеницата са концентрирани в обвивката - самите трици и алейроновия слой, които се отстраняват при подготовката за смилане.
Следователно съставът на пълнозърнестото брашно съдържа витамини от група В, витамин Е, Н, калций, манган, желязо и хром. Тези елементи имат благоприятен и лечебен ефект върху кръвоносната, сърдечно-съдовата и храносмилателната системи на организма.
В допълнение, основната разлика от обикновеното брашно е наличието на фибри, несмилаеми зърнени черупки, които стимулират чревната подвижност, подобряват изпражненията и предотвратяват усвояването на холестерола и началото на гнилостни процеси в червата. Именно фибрите пречат на тестото да втаса нормално по време на печене. Но липсата му в продуктите от брашно причинява метаболитни нарушения и проблеми с храносмилането.
Съставът на пълнозърнестото пшенично брашно компенсира изобилието от въглехидрати и протеини, така че хлябът, приготвен от него, може да се консумира от хора с наднормено тегло. Той обаче има и някои недостатъци
Вреда от пълнозърнесто брашно
Основните недостатъци са:
1. Способността да дразни лигавицата на стомаха и червата поради наличието на големи частици. Това е от значение за хора, страдащи от гастрит и холецистит.
2. Наличието на специфична микрофлора върху черупките на зърната, която понякога може да наруши общия състав на чревната микрофлора.
3. Възможността да се съдържат тежки метали върху зърнените черупки и в пълнозърнестото брашно, които се натрупват в пшеницата, растяща в екологично неблагоприятни райони.
Тези характеристики винаги трябва да се вземат предвид, когато избирате между обикновено и пълнозърнесто брашно. Първите два недостатъка могат да бъдат оценени, като опитате печените продукти няколко пъти: ако тялото няма последствия след това, можете да ядете продукта спокойно. Но наличието на вредни вещества може да се избегне само чрез избор на продукт, произведен в екологично чисти региони.
В кулинарията не е особено популярен: втасва слабо, а самите продукти създават впечатлението за недопечени. Невъзможно е да направите бутер тесто с пълнозърнесто брашно, а обикновеното печене с него се оказва грубо.
Въпреки това, диетолозите единодушно казват: именно тези „груби“ свойства на пълнозърнестото брашно осигуряват ползи за здравето, чревен масаж и приема на всички ценни вещества, съдържащи се в златното зърно, в организма. В допълнение, съдържанието на калории в пълнозърнестото брашно е почти същото като обикновеното брашно, а хлябът, приготвен от него, е отличен източник на енергия и сила. Не е изненадващо, че много народни рецепти за приготвяне на меденки, хляб, палачинки и палачинки от него са популярни и до днес: заедно с прекрасна златиста кора, продуктът радва своите потребители с ползи и здраве.
Пълнозърнестото брашно може да се купи в магазините за хранителни стоки, на пазара, но в онлайн магазините има много по-голям избор. Например в този онлайн магазин има голям избор от пълнозърнесто брашно - не само пшенично, но и ръжено, царевично и елда. Печенето от него ще бъде здравословно и вкусно.
Източник http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya
Ще изглежда така:
Копирайте текста по-долу:
Пшеничното тапетно брашно е продукт, получен от пшенични зърна. Тапетният тип означава, че брашното е с най-едро смилане: размерът на зърната варира от 30 до 600 микрона. На външен вид приличат повече на грис, отколкото на брашно. Нарича се още пълнозърнесто и се използва предимно за приготвяне на хляб и здравословни домашни печива.
Производство на пшенично тапетно брашно
За получаването на този вид брашно пшеничните зърна се смилат еднократно. Размерът на получените зърна е толкова голям, че с леко увеличаване на смилането вече няма да получите брашно, а зърнени култури.
Тапетното брашно не се пресява или пресяването се извършва с помощта на голямо сито. В резултат на това зърнените частици не се разделят по размер и качество; всички компоненти остават в брашното. Всъщност се използва цялото пшенично зърно.
Интересно!В някои региони на Русия цената на пшеничното тапетно брашно е надценена, въпреки че поради минималната обработка този вид брашно има ниска цена. Доставчиците неоснователно представят пълнозърнестото брашно като елитарно, заигравайки се с желанието на хората да купуват здравословни хранителни продукти.
История на пшеничното тапетно брашно
Брашното от древни времена, когато зърната са се мели в хавани, воденични камъни и зърномелачки, е било именно пълнозърнесто. Зърната се смилат веднъж и след това се използват без пресяване.
В древен Рим са използвани големи сита, направени от конски косми;
В Русия до ХХ век. При производството на брашно в мелници се избират големи частици и това тапетно брашно е предназначено за бедните класове. И класифицираното брашно беше изпратено в пекарни, пекарни и домовете на богатите.
По време на съветския период тапетното брашно се използва за производството на храна и храна за животни, както и за производството на зърнен алкохол.
През последните години привържениците на здравословното хранене и диетолозите популяризират тапетното брашно като здравословен продукт.
Интересно!В Русе по време на постите е разрешен само хляб от пшенично брашно. Печенищата от висококачествено брашно се приравняваха към забранените храни по време на постите и се възприемаха като празнична храна.
Състав на пшенично тапетно брашно
Благодарение на технологията за еднократно смилане и липсата на пресяване, тапетното брашно запазва важни зърнени компоненти, които липсват в други видове брашно:
- зърнен зародиш;
- цветна обвивка на зърно;
- алевронов слой.
Свойства на пшенично тапетно брашно
Пълнозърнестото пшенично брашно се различава от брашното от първи, втори и трети клас по следните свойства:
- хетерогенност, неравномерност на зърната;
- по-висока концентрация на мастни киселини и диетични фибри;
- повишено минерално съдържание;
- замърсяване от микроорганизми.
Приложение на пшенично тапетно брашно
От това брашно се приготвят предимно домашен хляб и здравословни сладкиши. Пшеничното тапетно брашно е подходящо и за домашно приготвени баници, палачинки и палачинки. Продуктите от такова брашно имат апетитен жълтеникав оттенък.
Пълнозърнестото брашно съдържа големи частици, така че тестото не втасва добре с него. Хлябът е плътен и остава нисък, създавайки усещане за неизпечено.
съвет!За да направите домашния хляб здравословен и вкусен, можете да го изпечете от смес от висококачествено и тапетно брашно, като използвате предимствата и на двата вида.
Ползите от пшенично тапетно брашно
Благодарение на метода на обработка, пълнозърнестото пшенично брашно има редица полезни свойства:
- запазва всички лечебни свойства и биологична стойност на пълнозърнестите зърна;
- съдържа диетични фибри, които са толкова оскъдни в диетата на съвременния човек;
- съдържа фибри, които почистват тялото от отпадъци и токсини, както и поддържат чревната микрофлора;
- богат на витамини от група В и витамин Е на младостта;
- богат на важни минерали като желязо и цинк;
- подходящ за хора, страдащи от диабет, атеросклероза, затлъстяване;
- увеличава продължителността на живота.
Вреда от пшенично тапетно брашно
Поради минималната обработка на пшеницата, обвивките на тапетното брашно могат да съдържат тежки метали и микроорганизми, които могат да увредят човешката микрофлора.
Твърде големите по размер зърнени частици могат да наранят лигавицата на стомаха и червата, особено при хора, страдащи от заболявания в тази област.
Съдържание на калории 312kcal
Белтъчини: 11.5g. (46 kcal)
Мазнини: 2.2g. (19,8 kcal)
Въглехидрати: 61.5g. (246 kcal)
Енергиен коефициент (b|w|y): 14% | 6% | 78%
Източник http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html
„Разделянето на триците от брашното е недопустим лукс. Това е повече вредно, отколкото полезно за човешкото хранене.
(немски учен Юстус Либих, 19 век)
Бялото брашно и всички други рафинирани храни са едно от най-лошите постижения на прогреса, който бавно, но сигурно обрича човешкия организъм на болести. Не много отдавна печенето на бял хляб се смяташе за победа в хранително-вкусовата промишленост, но сега всички разбират, че тази „победа“ убива хората отвътре.
Брашното и хлябът са основни продукти в диетата на повечето хора. Вие и аз можем да чакаме да си купим телефон или да отлагаме ремонта, но купуваме хляб всеки ден. Ако печете хляб сами, но и от първокласно брашно, това също е вредно и води до заболявания, разрушаващи тялото. Бялото брашно е нишесте, което освен празни калории не съдържа нищо питателно и ценно.
ЗАЩО Диетолозите са ПРОТИВ БЯЛОТО БРАШНО:
- повишава нивото на лошия холестерол, което означава, че запушва кръвоносните съдове и повишава кръвното налягане.
- Високото кръвно налягане може да причини инсулт.
- тромбозата може да причини инфаркт.
- висок гликемичен индекс, т.е. при продължителна и постоянна консумация на бяло брашно рискувате да развиете диабет тип 2.
- дисбиоза, поради липсата на хранителни вещества в бялото брашно за полезните бактерии на нашата микрофлора.
КАКВО ОЩЕ МОГАТ ДА ДОБАВЯТ ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ КЪМ БЯЛОТО БРАШНО:
- хлорен диоксид - Е 926, експлозивно неорганично съединение на хлор и кислород.
- Калиев бромат - Е 924, калиева сол, неорганично съединение. Хлябът с тази добавка е много „пухкав“ и прекалено бял.
- бензоил пероксид - Е 928, в чиста форма е мощен канцероген.
- алоксан - потиска ензимите, причинявайки много смущения в организма на опитни животни.
Ако вече сте решили да замените в диетата си хляба от рафинирано брашно с пълнозърнест, все още не е лесно да намерите такива продукти в магазините днес. По принцип това е или първокласно ръжено брашно, или дори боядисано първокласно пшенично брашно.
Хлебните изделия от каквото и да е пълнозърнесто брашно не могат да бъдат толкова меки и гъсти като обикновения хляб от магазина, така че идеалният вариант е да си изпечете домашен пълнозърнест хляб, защото ще знаете точно какво слагате в хляба си. Всяко зърно може да се смели на брашно, но най-ценните зърнени култури за нашия организъм са ръж, овес и пшеница. Нека ги разгледаме по-подробно.
Съдържа витамини B, C, E, D, P, H, калций, йод, селен, мед, калий, хром. Това брашно съдържа всички предимства на пшеничното зърно, а външната обвивка е най-ценна в състава му. Продуктите от такова брашно са полезни за сърцето, кръвта и храносмилането. Пълнозърнестите фибри прочистват организма. Самият състав на такова брашно ще осигури на тялото протеини и правилните въглехидрати, които ще ви помогнат да останете здрави, стройни, пълни със сила и енергия и сити!
Съдържа пепел, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, йод, желязо, манган, молибден, флуор, мед, цинк, витамини А, Е, В, РР. Съдържа линолова киселина, която не се намира в пшеничното брашно - затова ръженото тапетно брашно е по-полезно за сърцето от пшеничното. Ръженото брашно също има благоприятен ефект върху нервната система, помага за избягване на депресия и има общоукрепващо действие.
Това не е брашното, което ядете с маргарин в купените от магазина овесени бисквити. За индустриално печене се използва и най-висок клас овесено брашно. Разбира се, пълнозърнестото овесено брашно съдържа много „ползи“: незаменими аминокиселини (тирозин, холин), калций, фосфор, рядък силиций, ензими, витамини B, E, PP. Бих искал да отбележа наличието на слузни вещества - особено полезни за храносмилането, както и антиоксиданти. Пълнозърнестото овесено брашно е диетичен продукт, който благодарение на лесноусвоимите протеини и фибри подпомага възстановяването на увредените тъкани в тялото ни. Продуктите от такова брашно са полезни при диабет, за сърцето, за нервната система и за черния дроб. Овесените ядки са отличен избор за спортисти, защото съдържат много фибри и лесно смилаеми протеини, които спомагат за изграждането на мускулна маса.
Сега знаете много за ползите от пълнозърнестите храни. Вашето правилно хранене днес е вашето здраве утре! И никой няма да направи това вместо вас!
Ако искате да закупите прясно пълнозърнесто брашно на ниски цени, както и да научите как да печете хляб от него, посетете онлайн магазина за здравословни храни „Къщата на хляба“.
Открихте грешка в статията? Изберете го с мишката и щракнете Ctrl + Enter. И ние ще го поправим!