Britaniya alimləri qızartma zamanı bitki yağını donuz yağı ilə əvəz etməyi təklif ediblər. Onların fikrincə, bu, xərçəng və ya beyin deqradasiyası ilə bağlı xəstəliklərin inkişaf riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa kömək edəcək. Məlum olub ki, bitki yağları qızdırılan zaman insan orqanizmi üçün zəhərli olan aldehidlər buraxır.
Böyük Britaniyadan olan tədqiqatçılar bitki yağı ilə yemək bişirməyin sağlam olduğuna dair mifi təkzib ediblər. Belə çıxır, günəbaxan, qarğıdalı, soya və palma yağlarında zəhərli maddələr var təhlükəli xəstəliklərin inkişafına kömək edə bilər.
BU MÖVZUDA
Alimlər bunu qızartma zamanı aşkar ediblər Bitki yağları insan orqanizmi üçün zərərli olan aldehidlər buraxır. Belə yağla hazırlanmış qidaların qəbulu sağlamlığın ciddi şəkildə pisləşməsinə səbəb ola bilər. Bu yağları müntəzəm olaraq istehlak edən insanların xərçəngə tutulma və ya Alzheimer xəstəliyi kimi beyin deqradasiyası ilə əlaqəli xəstəliklərə tutulma şansı əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir.
Ekspertlər bir neçə alternativ təklif ediblər. Xüsusilə, kokos yağı, zeytun yağı və ya yağdan istifadə etməyi təklif edirlər. Bundan əlavə, bitki yağlarını donuz yağı ilə əvəz edə bilərsiniz. “The Independent” yazır ki, hindistan cevizi yağı ən zərərsizdir.
Nəzəriyyələrini sübut etmək üçün alimlər vizual təcrübə aparıblar. Onlar İngiltərədə ən məşhur yeməyi - balıqlı kartof kartofunu bitki yağında bişiriblər. Qızartmadan sonra qidanın tərkibindəki aldehidlərin səviyyəsi gündəlik həddi 100-200 dəfə keçib.
Lakin bu araşdırmanın nəticələri bəzi alimlərin fikirləri ilə ziddiyyət təşkil edir. Yazdıqları kimi Days.Ru, Sağlam Qidalanma Araşdırma Mərkəzinin professoru Oleq Medvedev əmindir ki, bitki yağı Alzheimer xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Sarımsaqla bükülmüş donuz yağı ənənəvi ukrayna məzəsidir, təkcə adi ailələrdə deyil, həm də bir çox bahalı restoranlarda şam yeməyi üçün verilir: aşpazlar qonaqlara kompliment olaraq çörəyin üzərinə kiçik bir boşqab ədviyyatlı sürtmə təklif edirlər. Müalicə həmişə populyardır - tez-tez sarımsaq ilə bükülmüş donuz yağı, garsonlar əsas yeməkdən əvvəl yeyilir.
Bənzər bir məzə tez-tez ən məşhur Ukrayna birinci kursu üçün hazırlanır - səxavətli bükülmüş donuz piyinin səpildiyi bir dilim çovdar çörəyi ilə zəngin qırmızı borschtdən daha yaxşı bir şey yoxdur. Lakin, hətta borscht olmadan - adi qəlyanaltı kimi - belə bir sendviç olduqca yaxşıdır. Onun necə hazırlanacağını birlikdə anlayaq.
Tərkibi
- təxminən 500 q ağırlığında bir parça donuz yağı;
- 5-8 diş sarımsaq;
- 2/3 ç.q. duz;
- 1/2 çay qaşığı. qara istiot.
Bir nömrəli sual: piyi haradan almaq olar. Qoy mağazalar, supermarketlər bir kənarda dincəlsin, siz bazara gedin, seçim yoxdur. Hər gün ət satmayan, satmaq üçün evdə yetişdirilən döş, vetçina və boyun gətirən satıcı axtarın. Yaxşı, və piy, əlbəttə. Burada dayan.
Bir çox insanlar səhvən inanırlar ki, sarımsaq ilə bükülmüş donuz yağı hazırlamaq üçün daha ucuz bir məhsul almaq olduqca mümkündür - eyni zamanda, ilkin olaraq görünməyəcəyini söyləyirlər. Görünməyəcək, bu, əmindir, amma belə bir qəlyanaltının dadının xüsusi olacağını gözləməyin: gözəl bir yemək əldə etmək üçün gözəl məhsullar almaq lazımdır. Pula qənaət etməyin: üç qəpik qazansanız, bir məyusluq dənizi və bir dəstə boş gözləntilər alacaqsınız.
Belə bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün piy yumşaq, zərif olmalıdır və qəribə də olsa, heç bir şey qoxusu olmamalıdır. Yaxşı, istisna olmaqla, dəri donuz dərisini yandırmaq üçün istifadə olunan yanmış samanın yüngül bir qoxusunu verə bilər. Yeri gəlmişkən, onun qalınlığı və sıxlığı da piyin keyfiyyəti ilə birbaşa bağlıdır: dərinin nazik, yumşaq və bıçaqla asanlıqla deşilməsi lazım olduğuna inanılır.
Donuz yağı seçərkən orta qalınlıqdakı parçalara üstünlük verin: bu məhsulun çox qalın təbəqəsi həddindən artıq yetkin bir "donuz"a aid ola bilər - kim bilir ki, bir çox donuz həyatı üzərində nə qədər iplikli və sıx olub?
Son onilliklərdə donuz yağı ev mətbəximizdən demək olar ki, tamamilə yoxa çıxdı. Lakin 19-cu əsrin sonlarına qədər bütün dünyada yemək üçün əsas yağ növü idi. İndiki vaxtda donuz piyi sözünü eşidəndə xolesterin lövhələri, tıxanmış damarlar və...
İndi, oğlanlar və qızlar, bu qiymətli qida məhsulunu mətbəxlərimizə qaytarmağın vaxtı gəldi.
Smalets yenə qaydalar!
Bir şeyi qızartmağa hazırlaşarkən, seçimimizin düzgünlüyünə şübhə etmədən, bir qayda olaraq, adi günəbaxan yağını asanlıqla və sadəcə götürürük. Məhz nənələrimiz və nənələrimiz kotletləri, kartofları donuz piyində - donuz əti yağında qızardırdılar, bunu özlərinin donuz piyindən hazırladıqları və igid alimlərimizin bizə təlqin etdiyi kimi, qaraciyəri öldürən, damarları dolduran dəhşətli bəladır. xolesterin və blah blah .. blah blah bla.
Hər 5 ildən bir amerikalılar üçün Pəhriz Təlimatlarını hazırlayan ekspertlər nə qədər pisdir? Bunlar doymuş yağlardır!!! Heç bir şəkildə!!! Donuz yağı ilə qızartmaq faydalıdırmı? Təbii ki, yox, həkimlər və dietoloqlar isterik idilər...
Onlar Britaniya Pəhriz Assosiasiyasının mütəxəssisləri tərəfindən təkrarlanıb, yemək hazırlayarkən yalnız bitki yağlarından istifadə etməyi tövsiyə ediblər, onların əksəriyyətində mono və çoxlu doymamış yağlar var....
Və sonra hər kəsi əsl şoka salan kiçik bir bummer baş verdi! 1,5 milyon insanın sağlamlığı və pəhrizi ilə bağlı 30 illik statistik məlumatlardan istifadə edilən son tədqiqatlar göstərdi ki, doymuş pəhriz yağının ürək-damar xəstəliklərinin yaranması və inkişafı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Üstəlik, bu eyni yağlar insan sağlamlığı üçün faydalıdır və onların pəhrizdən çıxarılması zərərdən başqa bir şey verə bilməz. Donuz yağı, yuxarıda qeyd olunanlardan nəticə çıxara bildiyiniz kimi, məhz bu sağlam yağ sayına düşür.
Kərə yağı, donuz piyi (donuz əti yağı), piy və digər heyvan mənşəli yağlı məhsullar belə reabilitasiya edilmişdir. Məlum olub ki, günəbaxan yağı əvəzinə qidaları (donuz, donuz yağı) qızardarkən köhnə üsullardan istifadə etmək ürək-damar xəstəlikləri və xərçəng riskini xeyli azalda bilər.
Donuz yağı istiliyə davamlı piydir
Nə məsələdir? Niyə donuz yağı təhlükəsiz və sağlam yağ oldu, günəbaxan yağı isə əksinə oldu? İş ondadır ki, piylər və yağlar qidaları qızartmaq üçün qızdırıldıqda onların molekulyar quruluşu dəyişir. Və bu strukturun dəyişmə dərəcəsi yağ növündən asılıdır.
Donuz yağı yaxşıdır, çünki onun tərkibində istiliyə davamlı olan çoxlu miqdarda doymuş yağlar və son dərəcə qeyri-sabit olan az miqdarda poli doymamış yağlar var.
- doymuş yağlar yağ turşusu zəncirindəki bütün karbon molekulları arasında sadə bağlara malikdir və buna görə də qızdırıldıqda belə bağları qırmaq kifayət qədər çətin olur.
- mono doymamış yağlar karbon zəncirində bir qoşa bağ var. İkiqat bağlar, qeyd edirik ki, yağ turşularında qeyri-sabitdir və istiliklə asanlıqla qırıla bilər.
- poli doymamış yağlarən qeyri-sabitdirlər, çünki karbon zəncirində çoxsaylı qoşa bağlar var. Mono və ya çox doymamış yağlardakı ikiqat bağlar pozulduqda oksidləşmə adlanan proses baş verir.
Niyə oksidləşmiş yağlar zərərlidir?
Beləliklə, oksidləşmiş yağların nəyi pisdir? - soruşursan. Yaxşı, əslində heç bir şey yoxdur, oksidləşmə prosesi aldehidlərin və lipid peroksidin meydana gəlməsi ilə baş verir. Və son tədqiqatlar göstərdi ki, aldehidlərin istehlakı və ya inhalyasiyası ürək-damar xəstəlikləri və xərçəng riskini ciddi şəkildə artıra bilər.
Bundan əlavə, çox sadə dillə desək, Oksidləşmiş yağlar = Sərbəst radikallar . Sərbəst radikallar = Hüceyrə zədələnməsi .
İltihabı azaltmaq və sağlamlığı qorumaq üçün bədəndə bu oksidləşmiş yağ molekullarının mövcudluğunu minimuma endirmək üçün əlimizdən gələni etməliyik.
Donuz yağında hansı yağlar var?
Orta hesabla, donuz piyinin tərkibində:
- 40% doymuş yağ
- 50% mono doymamış
- 10% poli doymamış yağ.
Bitki yağlarının əksəriyyəti niyə zərərlidir?
Beləliklə, uşaqlar, çox sevdiyimiz çoxlu doymamış yağlarla zəngin olan təriflənmiş günəbaxan yağı (qarğıdalı yağı da) qızdırıldıqda çoxlu miqdarda aldehidlər əmələ gətirir ki, bu da sizi yuxarıda qorxutmuşuq.
Günəbaxan yağı, eləcə də qarğıdalı yağı nisbətən yaxşı yağlardır... onları qızdırmamaq şərti ilə. Onları salatlarda, konservləşdirmədə, üçün.... Bir sözlə, bişirmə prosesi onların istilik müalicəsini nəzərdə tutmayan yerdə istifadə edin.
İndi elm adamları deyirlər ki, qızardarkən, qaynadarkən, bişirərkən bitki yağlarından deyil, çoxlu doymamış yağlardan, heyvan mənşəli yağlardan: donuz piyi (donuz əti yağı), qaz yağı və s.
Aramızda qızlar, 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər bitki yağları, o cümlədən günəbaxan yağı yeməkdə praktiki olaraq istifadə edilmirdi. İnsanların böyük əksəriyyəti piylərini heyvan mənşəli, məsələn, donuz, piy, yağ, qaymaq və s.
Hazırda bitki yağlarının orta hesabla adambaşına istehlakı təxminən 32 kq təşkil edir (görəsən, əvvəllər mövcud olmayan 32 kq qidanın sağlamlığımıza hansı təsiri ola bilər?).
Qeyd edək ki, bitki yağlarının ən aktiv istehlakı 20-ci əsrin ortalarında, hökumət kampaniyaları insanları bitki yağları və marqarin istehlak etməyə inandırmağa və guya insan damarlarını tıxanmış doymuş yağlardan çəkinməyə başladıqdan sonra başlayıb.
Həmin vaxtdan (XX əsrin 50-ci illərindən) statistika ürək-damar və onkoloji xəstəliklərin sayında artım qeydə almağa başladı. Qeyd edək ki, 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər bu xəstəliklər olduqca nadir idi, təəssüf ki, indiki dövr haqqında demək mümkün deyil.
Orqanizmə bitki yağı deyil, piy lazımdır
Bədənimizin, prinsipcə, bitki yağlarını istehlak etmək üçün nəzərdə tutulmadığını desək, yəqin ki, sizi təəccübləndirəcəyik. Niyə? Bəli, bədənimizdəki bütün yağlara görə, 97% doymuş və mono doymamış yağlar və yalnız 3% çoxlu doymamış yağlardır (bitki yağı bununla "öyünür").
Sadə məntiqlə yemək yeyərkən təxminən eyni nisbətdə yağ növləri müşahidə edilməlidir. Amma biz hər şeyi tam əksini edirik - çoxlu doymamış yağlarla zəngin bitki yağlarına söykənirik və bizə çox ehtiyac duyduğumuz doymuş yağları ehtiva edən donuz piyi, piy, kərə yağı kimi yağları unuduruq.
Bir az daha dərin qazaq. Bədənimiz hüceyrələri bərpa etmək və hormonlar istehsal etmək üçün yağlara ehtiyac duyur və yağ növləri arasındakı nisbətlər Ana Təbiət tərəfindən açıq şəkildə müəyyən edilir. Əgər proporsiyaları əyib bədənə doymuş yağlar əvəzinə çox doymamış yağlar veririksə, onda onun seçimi yoxdur və bu yağları həm “təmir” zamanı, həm də yaradılış zamanı hüceyrələrimizə daxil edir.
Problem ondadır ki, poli doymamış yağlar son dərəcə qeyri-sabitdir və bədəndə asanlıqla oksidləşirlər (əgər onlar emal zamanı və ya saxlama zamanı işığa məruz qaldıqda əvvəllər oksidləşməyiblərsə). Məhz bu oksidləşmiş poli doymamış yağlar müxtəlif iltihablara, həmçinin hüceyrələrdə mutasiyalara səbəb olur. Arterial hüceyrələrdə bu cür mutasiyalar iltihaba səbəb olur, bu da damarların tıxanmasına kömək edir (orada bütün şöhrətində ateroskleroz var).
Dəri hüceyrələrinə doymuş yağlar əvəzinə poli doymamış yağlar daxil olduqda, onların mutasiyaları dəri xərçənginə səbəb olur. Bu səbəbdən dəri xərçənginin ən təhlükəli formaları heç vaxt günəş işığına məruz qalmamış yerlərdə baş verir.
Bir sözlə, vücudumuzda doymuş və mono doymamış yağların böyük əksəriyyəti var, sağlamlığımızı qorumaq üçün onları mütəmadi olaraq dəyişdirməliyik. Biz isə təəssüf ki, bunun əksini edirik.
Doymuş yağlar sizin üçün yaxşıdır!
Bəs doymuş yağlar? - soruşursan. Donuz yağı necədir? kərə yağı necədir? Heç bir şəkildə. Artıq yuxarıda müzakirə etdik ki, artan tədqiqatlar göstərir ki, qida ilə doymuş yağların istehlakı ilə insan xəstəlikləri arasında heç bir əlaqə yoxdur. Əksinə, bədənimiz üçün son dərəcə zəruridirlər.
Qədim zamanlardan əcdadlarımız donuz piyi, piyi, yağı və... yeyiblər və son dərəcə nadir hallarda ürək xəstəliyindən əziyyət çəkirdilər. Yuxarıda sadalanan təbii məhsullar sağlam pəhrizin tərkib hissəsidir və heç bir şəkildə ürək-damar sistemi xəstəliklərinin yaranmasına və ya inkişafına kömək etmir.
Təbii ki, hər şey normada olmalıdır. Gündə bir kiloqram donuz yağı yeyirsinizsə, bu, kədərlə bitəcək. Yaxşı, başa düşürsən ...
Donuz ətinin neytral dadı var
Artıq donuz yağından istifadənin sırf kulinariya aspektinə toxunuruq. Pişirmə, qızartma və qızartma üçün heç bir şey bu yağdan üstün ola bilməz. O, ət və tərəvəzlərdə sadəcə ilahi qəhvəyi qabıq yaradır və ən əsası dad baxımından neytral maddə olduğu üçün piy hazırlanmış məhsulların təbii ətrini dəyişmir.
Neytral dadına görə donuz yağı çörək bişirməkdə çox yaxşı işləyir.
Donuz yağının tərkibində çoxlu D vitamini var
Donuz yağı, balıq qaraciyərindən sonra ikinci ən böyük D vitamini mənbəyidir. Bir xörək qaşığı donuz piyində 1000ME D vitamini var. D vitamini yağda həll olunan vitamin olduğundan, bu birləşmə fantastik dərəcədə idealdır. Yumurta sarısı və qaraciyər də daxil olmaqla, D vitamininin digər qida mənbələri piydə olan vitamin miqdarı ilə müqayisədə solğun olur.
Donuz yağı əla xolesterol mənbəyidir
Odur ki, Allah xatirinə bu “xolesterol” sözündən qorxmayın. Yeri gəlmişkən, bədənimiz onu istehsal edir, çünki o, həyatı boyu həqiqətən ehtiyac duyur. Bəs necə zərərli ola bilər?
Əgər bədəninizə xaricdən yüksək keyfiyyətli yağlar (donuz yağı kimi) istehlak edərək xolesterolu təmin edirsinizsə, öz xolesterolunuzun istehsal yükünü azaltmaqla buna böyük xidmət etmiş olursunuz. Unutmayın, piy kimi təbii qidalardan alınan xolesterol bədənə hormon istehsalını dəstəkləməyə və iltihabı nəzarət altında saxlamağa imkan verir.
Bitki yağları haqqında nə demək olar?
Bitki yağları yemək günah deyil, amma... Bitki mənşəli yağlar var ki, onların faydaları şübhəsiz sübut olunub və sağlam qidalanmaya daxil edilməsi tövsiyə olunur.
Sağlamlıq üçün tamamilə faydalı olan bitki yağlarını sadalayaq və onların qısa təsvirini verək.
- kokos yağı: demək olar ki, hamısı bədənimiz tərəfindən mükəmməl şəkildə mənimsənilən və sağlamlıq üçün faydalı olan orta zəncirli doymuş yağ turşularından ibarətdir, çünki insan bədəninin hüceyrələrindəki yağ tərkibi əsasən doymuş yağlardan ibarətdir. Bəlkə də ən vacibi odur ki, kokos yağı yüksək temperaturda oksidləşmir ki, bu da xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olan aldehidlərin əmələ gəlməsini aradan qaldırır.
- palma yağı: doymuş yağların yüksək tərkibinə malikdir və yüksək istilik sabitliyi ilə xarakterizə olunur, bu da onu istilik müalicəsi rejimində qidaların (qabların) bişirilməsi üçün tamamilə uyğun edir.
- Zeytun yağı: Təkli doymamış yağda yüksəkdir (bu yaxşıdır) və poli doymamış yağda çox azdır (bu da yaxşıdır). Zeytun yağı salat sarğı, evdə hazırlanmış mayonez və digər soyuq yeməklər üçün əla tərkib hissəsidir. Bununla belə, onu "isti" bişirmək üçün istifadə etmək olmaz, çünki onun yüksək mono-doymamış yağ tərkibi onu yüksək temperaturda oksidləşməyə çox həssas edir.
İstifadə edilməməsi lazım olan bitki yağları
Aşağıdakı bitki yağlarını pəhrizdən tamamilə çıxarmaq daha yaxşıdır. İnanın, bu qidalara çoxlu sağlam alternativlər var və onları pəhrizinizə daxil etməyiniz üçün heç bir səbəb yoxdur.
Beləliklə, mümkünsə, pəhrizinizdən çıxarın:
- kolza yağı
- qarğıdalı yağı
- soya yağı
- fıstıq yağı
- Günəbaxan yağı
- zəfəran yağı
- pambıq yağı
- üzüm toxumu yağı
- marqarin və digər yağlı kompleks bitki mənşəli məhsullar.
Bu bitki yağlarını kokos yağı, palma yağı, donuz yağı, zeytun yağı (yalnız salatlar üçün) kimi digər yağlarla və ya yağlarla əvəz edin.
Təbii ki, yuxarıda göstərilən yağları (çips, mayonez, peçenye, kraker, souslar və s.) ehtiva edən kompleks qidalardan uzaq durmalısınız.
Yəqin ki, hamısı budur. Nəzərinizə çatdırmaq istərdik ki, hər gün qəbul etdiyimiz qidalar insan orqanizminə xüsusilə güclü təsir göstərir. Kolbasaları təbii ətlə, şirin qazlı içkiləri adi təmiz su ilə... və günəbaxan yağını donuz yağı ilə əvəz edin. Və... Sağlam olun!
Evdə piy necə hazırlanır
Evdə piy hazırlamaq heç bir xüsusi çətinlik yaratmır.
Ancaq bir az sirr var: donuz piyinizin spesifik bir qoxusu olmaması üçün yemək bişirərkən soğan əlavə etməlisiniz. 5 litrlik qazana (ördək qabı və s.) 1 böyük soğan götürün, qabığını soyun, ancaq kəsməyin, bütöv qoyun. Soğan içəridən (donuz piyinin) üstündə (bişirmənin ortasında) təxminən 5 sm qalınlığında ərinmiş donuz yağı görünəndə qazana qoyulmalıdır.
Soğanı heç əriməyən donuz piyinə qoysanız, piyiniz qızardılmış soğanın xarakterik qoxusunu alacaq.
Donuz piyi tamamilə əridikdən sonra soğanı qazandan çıxarmaq lazımdır, piyi bir az soyumağa qoyaraq, xırıltılardan süzüb hazırlanmış yeməyə tökün.
Videoya baxın:
Bu gün üçün video topuz.
Ənənəvi olaraq, pəhrizdə iki növ heyvani yağ istifadə olunur - donuz yağı və kərə yağı, buna görə də onları müqayisə etməyə dəyər. Donuz yağı, süd yağı ilə müqayisədə, daha az doymuş yağ turşularını, daha çox poli doymamış yağ turşularını və demək olar ki, iki dəfə çox doymamış olein turşusunu ehtiva edir. Sonuncu insanlar üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, çünki bu turşu bədənin öz yağlarının formalaşmasında iştirak edir.
Donuz piyinin tərkibində daha çox mono doymamış turşular olduğundan, müxtəlif amillərin - atmosferin çirklənməsi, radiasiya, siqaret, aktiv həyat tərzi və s. təsiri altında baş verən oksidləşməyə daha davamlıdır.
Bu vacibdir, çünki oksidləşmə proseslərinin aktivləşdirilməsi arzuolunmazdır, çünki bu, bədənin bir çox patoloji vəziyyətinin başlanğıcının xəbərçisidir: aterosklerozun inkişafı, neoplazmaların görünüşü, ikincil immun çatışmazlığı vəziyyətləri və s.
Donuz yağı, kərə yağı ilə müqayisədə, daha az aterogendir, çünki tərkibində xolesterinin miqdarı yarıya qədər yüksəkdir (donuz yağında 0,1% və yağda 0,19%). Bundan əlavə, süd yağında daha çox doymuş yağ turşularının olması da qanda xolesterinin artmasına səbəb olur. Donuz piyi həm də daha az aterogendir, çünki tərkibindəki xolesterin və fosfolipidlərin nisbəti (1:3,3) optimala yaxındır (1:4). Müqayisə üçün: kərə yağında bu nisbət 1:2-dir.
Donuz yağında daha çox olan linoleik turşunun heyrətamiz bir xüsusiyyətinə diqqət yetirməlisiniz. Onunla zənginləşdirilmiş yağlar qanda aterogen lipoproteinlərin səviyyəsini azaltdıqları (aterosklerozun inkişafına səbəb olan) və aterogen olmayanların səviyyəsini artırdıqları (qanda xolesterinin çökməsinin qarşısını alan) səbəbindən miokard infarktı riskini azaldır. qan damarlarının divarları). Bu, koroner ürək xəstəliyinin inkişaf riskini azaldır.
Bu iki yağın müqayisəli xarakteristikaları onu göstərir ki, qida məhsulu kimi piy kərə yağı ilə müqayisədə üstündür. Daha yaxşı qorunur və məhvə daha az həssasdır. Bununla belə, mən bu cür məlumatların eyforik qəbuluna qarşı xəbərdarlıq etmək istərdim. Ənənəvi olaraq, soydaşlarımızın pəhrizində heyvani yağlar məhsulların enerji dəyərinin 40% -dən çoxunu əhatə edir. Bu, artıq çəkili insanların sayının artmasına və ürək-damar xəstəliklərindən ölüm hallarının yüksək olmasına səbəb olur.
Düzgün qidalanma nöqteyi-nəzərindən qida rasionunda yağ miqdarı 30%-ə qədər, profilaktik qidalanma baxımından isə gündəlik enerji xərclərinin 25%-dən çox olmamalıdır. Fakt budur ki, yağlarla zənginləşdirilmiş yemək daha yaxşı dad verir və eyni zamanda daha yavaş toxluq hissi verir və bu, həddindən artıq yeməyi stimullaşdırır.
Buna görə də, donuz yağı ilə bağlı məsləhət belədir: həddindən artıq yeməməlisiniz. Ancaq artıq çəki və ya ürəyin işemik xəstəliyi yoxdursa, o zaman qara çörək (E vitamini), sarımsaq və ya horseradish (damarların divarlarını gücləndirir, qan təzyiqini azaldır) ilə bir neçə parça donuz yağı (30-50 qram) sizin üçün faydalı olacaq və həm də xoş dad hissləri gətirəcək.
Tərkibindəki yağ turşularının bir hissəsi bədən üçün zərərli olan aktiv formadan passiv formaya keçdiyi üçün denatürləşdirilmiş donuz piyi (dumanlanmış, köhnə və ya istiliklə işlənmiş) yemək olmaz.
Yağda və ya piydə qızartmaq: hansı daha zərərlidir? Bunu FeelGood məqaləsində anlamağa çalışdıq. Oxuyun və gələcək üçün xatırlayın.
Qızardılmış qabırğa əti və ya evdə hazırlanmış kotletləri sevməyən birini tapmaq çətindir. Qızartmanın kulinariya texnikası sayəsində bu gün evdə hazırlanan yeməklərin əksəriyyəti praktiki olaraq lazımsızdır.
Adətən, qızartma prosesiİki növ var: tavada və açıq atəşdə. Bu gün ilk bişirmə üsulu, yəni tavada qızartma haqqında daha ətraflı öyrənəcəksiniz.
Şübhəsiz ki, tavada qızartma istifadə edərək bəzi nüansları nəzərə almaq lazımdır. Birincisi, emal olunan məhsulun yanmaması və prosesdə pis dad almaması vacibdir. Buna yağ və ya donuz yağı istifadə etməklə nail olmaq olar. Ancaq burada hər şey o qədər də sadə deyil.
Yağda və ya piydə qızartmaq: fərq nədir?
Donuz piyi nə vaxt və nə vaxt yağdan istifadə etməlisiniz? Gəlin bunu ardıcıllıqla sıralayaq. Əhəmiyyətli amil ondan ibarətdir ki, yağda qızartmaq Daha ekoloji cəhətdən təmiz hesab olunur, həm də praktiki olaraq qoxusuzdur. İstənilən bitki yağının tərkibində ağır metallar olmamalıdır və su olmamalıdır. Ən məşhur bitki yağı:
- günəbaxan,
- zeytun
- və ya qarğıdalı yağı.
Salo, öz növbəsində, yağlıdır, yəni heyvan yağı. Və qızartmaq üçün ən çox istifadə edir: donuz yağı, quzu yağı və digər yağlar. Donuz yağından istifadə edərək qızartma mənfi cəhətləri var. Məsələn, hər kəsin xoşuna gəlməyən xüsusi bir qoxu.
Həm də vacib bir fakt qiymətdir. Bitki yağından fərqli olaraq, yemək üçün donuz və ya quzu yağından istifadə etmək- Bu gün kef ucuz deyil.
Zərərə gəlincə, müxtəlif yağlar özlərinə görə faydalı və zərərlidirlər. Axı mən özüm qızartma prosesi mahiyyətinə görə artıq insan orqanizmi üçün çox faydalı deyil. Buna görə də, məsələn, adi olanı seçmək qızartmaq üçün günəbaxan yağı xüsusi yeməyi hazırlamaq üçün ən təhlükəsiz yolu bilmək lazımdır. Yeməyin düzgün bişməsi üçün lazım olan yağ miqdarını aşmamalısınız. Və heç bir halda onu yenidən qızdırmaq və ya qızartmaq üçün istifadə etməməlisiniz.
Sonradan istifadə edilən yağda insan sağlamlığı üçün zərərli və geri dönməz kimyəvi reaksiyalar başlayır ki, bu da gələcəkdə bir sıra xəstəliklərə səbəb ola bilər.
