Klassik ölümsüzdür! elə deyilmi? Və bu, təkcə sənət əsərlərinə deyil, həm də yemək masamızın əsas komponentlərinə aiddir. Və bu: kartof, donuz əti və əlbəttə ki, turşu xiyar. Sonuncular təkcə ölkəmizin sakinlərinin əksəriyyəti üçün sevimli ləzzət deyil, həm də araq üçün sevimli qəlyanaltı hesab olunur.
Hamımız bilirik ki, turşu xiyar öz vitaminlərini və ən qiymətlilərini mümkün qədər özündə saxlayır. Həm də adi laktik turşu fermentasiyası onların dadına xüsusi ləzzət verir. Bunun mümkün qədər uğurlu olması üçün tərəvəzlərin tərkibində olan şəkərdən istifadə etmək lazımdır. Yəni fermentasiya üçün xiyar şəkərli olmalıdır.
Uğurlu fermentasiya üçün başqa bir açarı unutmamalıyıq - 15-22 ° C-dən çox olmayan (və ya daha az olmayan) optimal temperatur. Axı, temperatur daha yüksək olarsa, xiyarların dadı nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşəcək (yumşaq olacaq və o qədər də xırdalanmayacaq), aşağı olarsa, turşu prosesi yavaşlayacaq.
Turşu xiyar əvvəlcə çəlləklərdə və taxta çəlləklərdə - turşu üçün klassik qablarda hazırlanırdı, lakin bu gün yalnız bir neçə ev təsərrüfatında belə qablar var. Göstərilən qablarda xiyarların ən yüksək tərifə layiq olması ilə mübahisə etməyi öhdəmizə götürmürük. Bununla belə, biz sizə sübut etməyi öz öhdəmizə götürürük ki, aşağıdakı reseptə uyğun və adi yemək qablarında hazırlanan tərəvəzlər klassik turşu xiyarlardan heç də pis deyil və qonaqların və ya ailə üzvlərinin qarşısında onlar üçün qızarmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız. Üstəlik, bu reseptə görə hazırlanmış xiyar hər kəsi sevindirəcəkdir.
Üç litrlik şüşələrdə duzlu xiyar.
Bu resept üçün sizə təzə xiyar, bir neçə budaq şüyüd, çili bibəri, horseradish yarpağı və bir neçə qarağat yarpağı lazımdır.
Üç litrlik şüşənin dibinə şüyüd budağı, horseradish yarpağı, çili bibəri və istəsən bir neçə qarağat yarpağı qoymalısan, sonra bankanı xiyarla doldurmalısan. Fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün xiyarların köklərini kəsmək məsləhətdir.
İndi duzlu su hazırlamalısınız: beş xörək qaşığı duz üç litr soyuq su ilə yaxşıca doğranmalıdır. Xiyar duzlu suyu hazırdır. İndi yaranan duzlu suyu xiyarların üzərinə tökmək, üstünə şüyüd budağı və horseradish yarpağı qoymaq və bankanı neylon qapaq ilə bağlamaq lazımdır. Xiyar qabları hərfi mənada 2-3 gün isti yerdə (günəşdə deyil) yerləşdirilməlidir. Bütün bu müddət ərzində fermentasiya prosesinin daha vahid olması üçün şüşələri gündə bir neçə dəfə çevirmək lazımdır.
Onlar hazır olduqdan sonra (və bunu qapağı açıb özünüz bir parça xiyar sınamaqla asanlıqla yoxlaya bilərsiniz), sonrakı hərəkətlər üçün iki seçiminiz ola bilər. Turşu xiyar, örtülmüş, sadəcə zirzəmiyə göndərilə bilər və yaza qədər etibarlı şəkildə saxlanıla bilər (və ya tədricən yeyilir). Zirzəminiz yoxdursa, xiyarları aşağıdakı kimi bükməlisiniz.
Kavanozlardan duzlu su bir tencereye dökülməlidir və bir qaynağa gətirilməlidir. Bu zaman xiyarları əvvəlcədən hazırlanmış müntəzəm qaynar su ilə tökün və 15 dəqiqə buraxın, daha çox deyil. Sonra bankalardan qaynar su boşaldılmalı, qaynayan duzlu su isə bankalara tökülərək bərkidilməlidir. Xiyar olan bütün şüşələr isti bir ədyala bükülməli və tamamilə soyudulana qədər orada qalmalıdır. Bu formada xiyar hətta isti bir mənzildə də saxlanıla bilər.
Gördüyünüz kimi, xiyar turşusu heç də mürəkkəb bir proses deyil, amma nəticə sizi mütləq sevindirəcəkdir. Belə xiyar hər yerdə eyni dərəcədə uyğun və yaxşı olacaq - həm püresi kimi, həm də Olivier salatının tərkib hissəsi kimi.
Nuş olsun!
Turş xırtıldayan xiyar, siyənək və soğanlı kartofun müşayiəti ilə... mmm, ağzınız sulanır? Bu gün biz qışa hazırlıqla məşğul olacağıq, turşu və turşunun yeni üsullarını öyrənəcəyik və qış üçün bankalarda turş xiyar reseptləri ilə tanış olacağıq. Bankalarda turşu və duzlu hazırlıqları necə hazırlayacağınızı, evdə barellərə bənzər konservləşdirilmiş xiyarların necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyəm.
Sterilizasiya olmadan qış üçün bankalarda turş xiyar
Əvvəlcə sizə çox səy tələb etməyən ən sadə nənə reseptini söyləyəcəyəm. 3 litrlik bankalarda qış üçün turş xiyar hazırlamaq çox sadədir və şəhər mənzilində saxlamaq üçün rahatdır.
Nə götürməliyik:
- xiyar - istənilən ölçüdə götürə bilərsiniz;
- Süfrə duzu - 2 osh qaşığı nisbətində. l. 1 litr təmizlənmiş su üçün;
- Şüyüd çətirləri, sarımsaq, albalı yarpaqları, horseradish, allspice.
Gəlin 3 litrlik şüşə bankalar, qapaqlar, fermentasiya üçün böyük qazan və duzlu su qaynatmaq üçün bir qazan, dəsmal, çanaq, banka tikmək üçün maşın, parça soba əlcəkləri hazırlayaq.
- Xiyarları yaxşıca yuyun və bir neçə saat soyuq suda bir hövzədə isladın ki, boşluqlar əmələ gəlməsin və pulpa sıx olsun. Xiyarları dəsmalla qurutun və uclarını kəsin. Sarımsağı soyun, yarpaqları yuyun və qurudun.
- Böyük bir qazanın dibinə horseradish yarpaqları, dəfnə yarpağı və albalı yarpaqları, şüyüd çətirləri, 5-6 diş sarımsağı qoyun.
- Xiyarları yarpaqların üstünə qoyun, tavanı yuxarıya qədər doldurmayın, duzlu su üçün yer buraxın. Bir ölçmə qabından istifadə edərək xiyarları soyuq su ilə doldurun.
- Suyun həcminə qərar verərək, lazımi duz miqdarını hesablayırıq. Tavadan bir az su tökün və içindəki duzu həll edin, tavaya duzlu su tökün ki, bütün xiyarlar maye ilə örtülü olsun. Xiyarları horseradish yarpaqları ilə örtün və kiçik bir çəki qoyun.
- Tavanı bir dəsmal ilə örtün və fermentasiya zamanı artıq duzlu suyun axacağı bir hövzəyə qoyun.
- Xiyarlarımız otaq temperaturunda 3-4 gün dayanmalıdır. Bu müddət ərzində duzlu su buludlu olacaq, mayalanmağa və köpüklənməyə başlayacaq. Köpük meydana gəlməsi dayanan kimi fermentasiya prosesi başa çatır, lakin laktik turşu bakteriyalarının fəaliyyətini tamamilə tamamlamaq üçün xiyarları başqa bir gün dayanmasına icazə verəcəyik.
- Sonra xiyarlı tavadan duzlu suyu başqa tavaya töküb qaynamağa qoyun.
- Bu nöqtəyə qədər artıq 3 litrlik şüşə qablar hazırlamalıyıq (sobada yuyulur və sterilizasiya edilir).
- Qapaqları da qaynamağa qoyacağıq.
- Xiyarları qaynar su ilə birbaşa fermentasiya olunduğu qabda qaynadın və hazırlanmış bankalara köçürün.
- Duzlu su 5-6 dəqiqə qaynayan kimi onu xiyar bankalarına tökün, qapaqlarla örtün və yarım saat dayanmasına icazə verin.
- Sonra proseduru təkrar edirik - duz əlavə edin, duzlu suyu qaynadın və bankaları yenidən doldurun. İkinci doldurmadan əvvəl hər bankaya bir çay qaşığı xardal toxumu və 2-3 mixək qönçəsi əlavə edin. Kavanozları qapaqlarla bağlayın, onları ters çevirin, sarın və soyumağa buraxın.
Soyuduqdan sonra xiyarlarımızı sərin saxlama yerinə qoyuruq. Bir müddət sonra duzlu su şəffaf olacaq və çöküntü dibinə çökəcək. Xiyar xırtıldayan, güclü, sanki bir çəlləkdən çıxır, xidmətə hazırdır!
Burada bəzi məsləhətlər var: turşu və turşu üçün yer xiyarlarını götürmək lazımdır, onların qabığı daha qalındır və belə xiyarlar duzlu suda yumşalmır;
Ədviyyatlar və otlar şoraba xoş bir dad, kəskinlik və "ləzzət" verir, hər bir evdar qadının öz üstünlükləri var, lakin standart dəst, bir qayda olaraq, horseradish yarpaqları, qarağat, şüyüd çətirləri, sarımsaq və bibərdən ibarətdir. Yeni komponentlər reseptə diqqətlə daxil edilməlidir, çünki Bəzi aromatik otların və toxumların artıqlığı şoraba dadını poza bilər. Hətta tanış bitkilər də arzuolunmaz təsir göstərə bilər, məsələn, artıq sarımsaq xiyarları yumşaldır, artıq tərxun meyvələrin selikli olmasına, canupera duzlu suyun acılığına səbəb olur. Kiçik həcmli marinadda aromalar və ləzzətlərlə sınaqdan keçirmək daha yaxşıdır.
Şirin və turş turşulu xiyar
Bayram masası üçün sadəcə olaraq xüsusi bir şey hazırlamalısınız, mən sizə qış üçün duzlu şirin və turş, xırtıldayan xiyar üçün bir resept verəcəyəm. Bu reseptə görə, onlar tez hazırlanır, o qədər dadlı çıxırlar ki, ailənizi qulaqlarınızdan çəkə bilməyəcəksiniz! Litr bankalarda turşu xiyar hazırlayacağıq.
Nə götürməliyik:
- Xiyar kiçik və sızanaqlıdır;
- Ədviyyatlar və göyərti dəsti: bibər noxudları, qarağat yarpaqları, albalı, rowan giləmeyvələri, tərxun budaqları, şüyüd çətirləri, acı bibər qabları, mixək qönçələri, horseradish kökü;
- Duz - 1,5 osh qaşığı nisbətində. l. 1 litr su üçün;
- Şəkər - 4 osh qaşığı. l. 1 litr su üçün;
- Sirkə - 1,5 osh qaşığı. l. 1 litr su üçün.
Gəlin yivli boyunlu, vintli qapaqlı, qazan, hövzə, dəsmal və soba əlcəkləri olan şüşə litrlik qablar hazırlayaq.
- Xiyarları yuyun, bir neçə saat hövzəyə soyuq su tökün, sonra bir dəsmalla qurudun, uclarını kəsin, ölçüsünə görə çeşidləyin. Yarpaqları və göyərti yuyun, horseradish kökünü yuyun və soyun, dilimlərə kəsin.
- Təmizlənmiş sudan, duzdan, şəkərdən və sirkədən xiyar üçün şirin və turş şoraba hazırlayaq, ona mixək, ətirli ətir və qara bibər əlavə edək, soyuyub dəmlənsin.
- Hazırlanmış bankalarda, yarpaqları və otları, dibinə dörddə bir acı bibər qoyun, eyni ölçülü xiyar qoyun, onları horseradish kökünün dilimləri ilə qoyun. Kavanozları çiyinlərə qədər doldurun, üstü albalı yarpaqları ilə örtün və şoraba tökün.
- Geniş qazanın dibinə dəsmal qoyun, üzərinə xiyar olan qablar qoyun və bankaların çiyinlərinə qədər su tökün. Sterilizasiya etmək üçün qabı orta istilik üzərinə qoyun. Tenceredə su qaynadıqdan sonra litrlik bankaları 15 dəqiqə pasterizə edəcəyik (əgər 0,5 və 0,75 litrlik qablar götürsəniz, pasterizasiya müddəti müvafiq olaraq 7 və 10 dəqiqə olacaq). Xiyar parlaq yaşıldan zeytun rənginə dəyişməlidir. Kavanozları qapaqlarla bağlayın, onları ters çevirin və isti bir şeylə örtün, soyumağa buraxın.
Bu əla şirin və turş turşulu xiyarları dadmaq üçün açdığınız zaman şoraba ilə birlikdə dərhal hər şeyi təmiz yeyəcəksiniz.
Soyuq su ilə neylon qapaq altında qış üçün turş xiyar
Resept nə qədər sadə olsa, son nəticə bəzən bir o qədər dadlıdır. Xiyarları ən sürətli şəkildə, qaynadılmadan və sterilizasiya etmədən, metal qapaqlarla zəhmət tələb edən yuvarlanmadan hazırlamağa çalışaq. Neylon qapaq altında qış üçün turş xiyar hazırlamaq üçün bir resept istifadə edirik, doldurulması üçün soyuq su ya yaxşı, ya da yaxşı təmizlənməlidir;
Nə götürməliyik:
- Xiyar - hər hansı bir şey edəcək: kiçik, orta, böyük, ən əsası - korlanma əlamətləri olmadan;
- Duz - 2 osh qaşığı nisbətində. l. 3 litrlik bir banka üçün üstü ilə;
- Otlar, ədviyyatlar və otlar dəsti sahibənin seçimidir, lakin daimi atribut horseradish yarpaqları, şüyüd çətirləri və sarımsaq olmalıdır;
- Xardal tozu - 1 osh qaşığı. l. üst ilə;
- Su.
Gəlin 3 litrlik şüşə qablar, neylon qapaqlar, ləvazimat və dəsmal hazırlayaq.
- Xiyarları yuyun və bir-iki saat bir hövzədə soyuq suda isladın. Göyərtiləri və göyərtiləri ayırıb yuyub qurudacaq, sarımsağı soyub doğrayacağıq. Nəmləndirdikdən sonra xiyarları yuyun və dəsmalla qurudun.
- Hazırlanmış göyərti və ədviyyatlar, horseradish yarpağı, şüyüd çətirləri və sarımsağı bankaların altına qoyun.
- Xiyarları ölçülərinə görə çeşidləyirik ki, duzlanma hər bankada bərabər olsun, bankalarda çiyinlərinə qədər düzülüb, üstündən xren yarpağı ilə örtürük. Duz və xardal birbaşa bu yarpağın üzərinə səpin.
- Bütün bankaları xiyarla yuxarıya qədər soyuq su ilə doldurun. Dərhal qabları neylon qapaqlar ilə bağlayın, duz və xardalın bərabər paylanması üçün bir neçə dəfə silkələyin və ya tərs çevirin.
Kavanozları sərin yerə qoyduq, fermentasiya zamanı duzlu suyun sızmasından qorunmaq üçün qablara qoyduq. Xiyar ən azı bir ay sərin yerdə mayalanacaq, amma nəticəni gözləməyə dəyər!
Qış üçün eyni ləzzətli turşuları iki mərhələdən ibarət başqa bir şəkildə hazırlaya bilərsiniz:
- Xiyarları duzlu suda 5-6 gün fermentasiya edin.
- Dəyişiklikləri doldurun.
İkinci doldurma eyni şəkildə hazırlanır - duz soyuq suda həll olunur. Fermentasiyanın birinci mərhələsindən sonra xiyar yuyulur, duzlu su lavaboya tökülür, bibərdən başqa bütün ədviyyatlar bankalardan çıxarılır, xiyar yenidən qablara qoyulur və yenidən duzlu su ilə doldurulur. İkinci doldurmadan sonra xiyar neylon qapaq altında bağlanır və zirzəmiyə qoyulur. Belə xiyarlar partlamadan və yumşalmadan bir il davam edir.
Sirkəsiz soğan ilə turş xiyar
Hər kəs sirkə ilə qış hazırlıqlarını sevmir, gəlin, qış üçün bankalarda turş xiyarları dişləmədən hazırlayaraq belə qurmanları sevindirməyə çalışaq.
Nə götürməliyik:
- Xiyar kiçik, pimply, kornişon tiplidir;
- orta ölçülü ampüller;
- 2 osh qaşığı nisbətində duz. l. üstü ilə 3 litrlik bir banka;
- limon turşusu - 0,5 tsp;
- Otlar və ədviyyatlar dəsti: albalı yarpaqları, qırmızı rowan, horseradish, dəfnə, sarımsaq, lovage budaqları, tərxun, limon balzamı, qara və ətirli bibər noxudları, bir neçə oregano inflorescences;
- Təmizlənmiş və ya quyu suyu.
Üç litrlik şüşə qablar, qapaqlar, hövzə, tava, yuvarlanan maşın, dəsmal, soba əlcəkləri hazırlayaq.
- Xiyarları yuyun, bir neçə saat soyuq suda isladın, dəsmalla qurudun və uclarını kəsin. Yaşılları, göyərti, yarpaqları yuyun, qurudun, sarımsağı və soğanı soyun, soğanı halqalara kəsin.
- Kavanozların dibində yarpaqlar, ədviyyatlar, otlar, bir kiçik oregano çiçəkləri yerləşdirəcəyik, xiyarları yerləşdirəcəyik, soğan halqaları ilə düzəldəcəyik və qabları çiyinlərə qədər dolduracağıq. Üstünü horseradish yarpağı və ya albalı yarpaqları ilə örtün.
- Suyu qaynadın və diqqətlə xiyar qablarına qaynar su tökün. Qapaqlar ilə örtün, bir müddət (10-15 dəqiqə) dayanmasına icazə verin, mayeni tavaya tökün və yenidən qaynatın.
- Eyni zamanda metal qapaqları da qaynamağa qoyaq.
- Xiyar üçün su qaynayarkən, hər bankaya duz və limon turşusu əlavə edin.
- Xiyarları yenidən qaynar su ilə doldurduqdan sonra bankaları qapaqlarla bağlayın, onları tərsinə çevirin, bükün və tamamilə soyuyana qədər buraxın.
Bu xiyarları sərin yerdə saxlayacağıq. Gurme yeməyi hazırdır! Sirkəsiz turş xiyar, sirkə turşusu ilə turşu olan klassiklərdən daha pis olmayacaq, uşaqlar və mədə problemləri olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər;
Metal qapaq altında qış üçün turş xiyar üçün resept
Qışda hazırlanan turşu və digər yeməklərin uzun müddət xarab olmadan davam etməsi üçün evdar qadınlar müxtəlif konservləşdirmə və möhürləmə üsullarından istifadə edirlər. Metal qapaqlar məhsulun möhürlənmiş qalmasına və eyni keyfiyyətin saxlanmasına zəmanət verir. Qış üçün sterilizasiya olmadan turş xiyar hazırlamaq üçün başqa bir maraqlı resepti sizinlə bölüşəcəyəm.
Nə götürməliyik:
- İstənilən ölçüdə xiyar (lakin biz eyni ölçüdə bankalara ayırırıq);
- 1 osh qaşığı nisbətində duz. l. 1 litr su üçün;
- Ədviyyatlar, göyərti və otlar dəsti: şüyüd çətirləri, palıd, rowan, qarağat və albalı yarpaqları, dəfnə yarpağı, sarımsaq, xardal toxumu;
- Distillə edilmiş su.
Şüşə qablar, qapaqlar, yuvarlanan maşın, böyük qazan, hövzə, dəsmal hazırlayaq.
- Xiyarları yuyun, bir-iki saat hövzədə soyuq suda isladın, dəsmalla qurudun və uclarını kəsin. Yarpaqları yuyun, qurudun, sarımsağı soyun.
- Böyük bir qazanın dibinə yarpaqları, şüyüdləri, sarımsaqları, xardal toxumlarını, sonra xiyarları qoyun, ölçü qabından istifadə edərək su əlavə edin, duzun miqdarını hesablayın.
- Bir az su əlavə edin və içindəki duzu həll edin, yenidən tavaya tökün.
- Xiyarların üstlərini horseradish yarpaqları ilə örtün və üstünə kiçik bir çəki qoyun ki, bütün məzmunu duzlu su ilə örtülü olsun.
- Fermentasiya zamanı duzlu suyu boşaltmaq üçün qabı bir qaba qoyun və qaranlıq bir yerə qoyun.
- 5-6 gündən sonra fermentasiya bitəcək, bütün xiyarları duzlu sudan çıxarın, üzərinə çökmüş ağ çöküntüləri çıxarmaq üçün axan suyun altında yuyun. Horseradish yarpaqlarını və şüyüd çətirlərini çöküntüdən yuyuruq.
- Yuyulmuş ədviyyatları və xiyarları hazırlanmış bankalara qoyun və bütün qabları soyuq qaynadılmış su ilə doldurun. Qapaqları yuvarlayın və sərin yerə qoyun.
Bu xiyarlar xırtıldayan, ətirli və çox dadlıdır. Dəmir qapağın altında bu iş parçası çox uzun müddət saxlanılır.
Video təlimatı sterilizasiya ilə və olmayan bankalarda qış üçün turş xiyar hazırlamağın bütün incəliklərini mənimsəməyə kömək edəcəkdir. Qoy roll-uplarınız həmişə daimi uğurlu olsun!
Əvvəlcə xiyarların köklərini kəsib bir neçə saat soyuq suda isladın.
Sonra xiyar islanandan sonra bankaları yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin (mən bunu sobada edirəm, siz çaynikdə edə bilərsiniz və ya buxarda bişirə bilərsiniz, hansı daha rahat və tanışdır).
Sterilizasiya olunmuş bankaların yanmaması üçün soyumasını gözləyirik və içinə inqrediyentlərimizi qoymağa başlayırıq.
Altına sarımsaq və bibər noxudları qoyuram, sonra bankaya şüyüd atıram və xiyarları bərk-bərk qablaşdırmağa başlayıram.
Xiyar qabı bərk-bərk yığılanda üstünə xren yarpağı, bəlkə də şüyüd qoyuram.
Və sonra bankaya duz tökürəm. Üç litrlik bir banka üçün bir santimetr doldurulmamış duz yığını götürürəm.
Mən bu duzun üstünə soyuq su tökürəm, yavaş-yavaş tökməyə çalışıram ki, duzun vaxtı yoxdursa, sonra da ərisin;
Belə bir qabı boşqaba qoyuram, çünki fermentasiya zamanı duzlu su sızır, üstünü örtün, ancaq neylon qapaq ilə bağlamayın və 2-3 gün mayalanması üçün buraxın.
Buludluluq və belə bir köpüyün görünüşü narahat olmamalıdır, bu normal bir fermentasiya prosesidir.
2-3 gündən sonra xiyarlarınız üçün bəyəndiyiniz fermentasiya dərəcəsindən asılı olaraq duzlu suyu qazana töküb təxminən bir dəqiqə qaynadıram. Eyni zamanda bir az su əlavə edirəm, çünki duzlu su kifayət qədər olmaya bilər.
Sonra dərhal bu duzlu suyu yenidən bankaya tökürəm və sterilizə edilmiş qapaq ilə bağlayıram. Bəziləri onu neylonla örtür, amma mən onu yuvarlamağa üstünlük verirəm.
Bükülmüş bankaları çevirib bir gün isti bir sığınacaqda, məsələn, gödəkçənin altında sərinləmək üçün buraxıram.
Prinsipcə, bu, bütün istehsal prosesidir, amma mən bütün möhürlənmiş bankaları zirzəmiyə qoymazdan əvvəl bir neçə gün soyuducuya qoyuram, sonra gələcəkdə partlamazlar.
Turşu xiyar qablarındakı çöküntülər qorxulu olmamalıdır, bu normaldır, zaman keçdikcə bankada mövcud olacaq çöküntüyə çökəcək və bu da normaldır.
Mən özüm ilk dəfə bundan qorxdum, düşündüm ki, heç nə alınmadı, amma xiyarların yaxşı olduğu ortaya çıxdı.
Bu turşu xiyarları çox dadlı, xırtıldayan olur və turşu sousunda, kartofla və ya salatlarda istifadə edilə bilər. Ərim qışda özünü bankadan qopara bilmir, hətta duzlu su da içir (asma ilə deyil, elə belə :)).
Yeri gəlmişkən, belə xiyarları qapaqla bükmək lazım deyil, dərhal onları neylon parça ilə möhkəm bağlayın, bir-iki-üç gün mayalandırın və soyuducuya qoyun, siz əla yüngül duzlu xiyar alırsınız. indi yeyə bilər.
Mən də hazırlamağa çalışmağı təklif edirəm
- 1,5 kq xiyar (ölçüsündən asılı olaraq);
- 2 dəfnə yarpağı;
- 1 qarağat yarpağı;
- 1-2 budaq şüyüd toxumu ilə;
- 5 qara bibər noxudu;
- 3 noxud ətirli bibər;
- bir tərxun budağı (təxminən 5 sm);
- kiçik bir kərəviz budağı (10 sm);
- 0,5 horseradish vərəqi (10 sm);
- 1 üzük qırmızı acı bibər (1 sm);
- 0,5 orta baş sarımsaq;
- 25 q duz tökmək üçün 1 litr soyuq su üçün.
Qış üçün dadlı turşu xiyar üçün resept.
1. Xiyarları bir qaba qoyun, soyuq su ilə doldurun və 8 saat buraxın. Daimi islatma sayəsində turşu xiyar sıx olacaq və qırışmayacaq.
2. Kavanozları yaxşıca yuyun, ədviyyatları hazırlayın, sarımsağı soyun. Kavanozun dibinə ədviyyatlardan bir neçəsini və 2 diş sarımsağı qoyun.
3. Ədviyyatlar və sarımsaq mixəkləri ilə qatlanan xiyarları düzün.
4. Bir tencerede buz kimi süzülmüş suyu duzla seyreltin. Xiyar qablarını bu məhlulla doldurun, qapaqlar ilə örtün və 3 gün mətbəxdə fermentasiya üçün buraxın. Kavanozları bir dəsmalın üzərinə qoymaq daha yaxşıdır, çünki xiyar mayalanmağa və qabarmağa başlayacaq və köpük bankalardan axacaq. Baloncuklar və köpüklər gedən kimi xiyar mayalanmışdır.
5. Buludlu suyu bankalardan qazana boşaltın. Xiyarlarda buludlu bir örtük əmələ gəldi, amma biz onu yuymuruq. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin, xiyarlara tökün, bankaları qapaqlarla örtün və 15 dəqiqə oturun. Sonra duzlu suyu bir tencereye tökün və proseduru təkrarlayın: qaynatın, tökün, dayanaq. Qapaqları sizin üçün əlverişli şəkildə sterilizasiyaya göndəririk. Və proseduru yenidən təkrar edirik: duzlu suyu boşaltın, qaynatın, tökün. Yalnız indi bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlarla yuvarlayırıq. Kavanozları alt-üst edirik və qaralamasız isti yerdə ədyala qoyuruq. Konservləri bir-birinə möhkəm basaraq, yorğana yaxşıca sarın. Bir gündən sonra duzlu xiyarları şkafa qoymaq olar. Eyni zamanda, bankaları diqqətlə yoxlayın. Duzlu su buludlu olmalıdır, lakin xiyar artıq mayalanmamalıdır. Əgər qapaqların şişdiyini, hava sızdığını və ya xiyarların sızmağa başladığını görsəniz, təcili olaraq duzlu suyun qaynadılması və xiyarların 3 dəfə tökülməsi prosedurunu təkrarlamaq lazımdır. Ancaq hər şeyi reseptə uyğun olaraq ciddi şəkildə etsəniz, belə problemlər yaranmamalıdır.
Hamısı budur. Qış üçün duzlu xiyar hazır! Xidmət vermədən əvvəl, yaranan lövhəni çıxarmaq üçün xiyarları yuyun. Nuş olsun!
Turşu xiyar
Turşu xiyar "ən rus məzəsidir", o cümlədən vinaigrettes, turşu və ənənəvi mətbəxin digər yeməklərini hazırlamaq üçün əvəzsiz məhsuldur. Xiyarları necə fermentləşdirmək olar - bu reseptdən öyrənəcəksiniz!
İNQREDİENTLƏR
- 8 kiloqram xiyar
- Şüyüd çətirləri Zövqə görə
- Horseradish kökü və yarpaqları Zövqə görə
- Albalı yarpaqları 4-5 ədəd
- 4-5 ədəd qarağat yarpağı
- Palıd yarpağı 4-5 ədəd
- Sarımsaq 3 ədəd
- Duz 5-6 osh qaşığı. qaşıqlar
Xiyarları çeşidləyin, gövdələrini çıxarın və axan suyun altında yaxşıca yuyun, sonra bir neçə saat təmiz soyuq su ilə örtün.
Xiyarları yenidən yuyun, bir vedrəyə qoyun, soyulmuş sarımsaq mixəkləri ilə çiləyin. Xiyar vedrənin kənarına təxminən 10 santimetr çatmamalıdır. Xiyarların üzərinə şüyüd, palıd, qarağat və gilas yarpaqları, xırdalanmış xren yarpaqları və s. qoyun. Kovanı geniş bir hövzəyə qoyun.
Üç litrlik bir qaba 5-6 xörək qaşığı duz tökün və soyuq su ilə doldurun. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın və bir vedrə xiyar tökün. Duzlu su vedrənin tərkibini tamamilə örtməlidir, buna görə çox güman ki, bir yarım, hətta iki şüşə duzlu suya ehtiyacınız olacaq.
Xiyarları böyük bir plaka ilə örtün və onlara təzyiq edin - su ilə doldurulmuş silindrlərdən biri edəcək. Kovanı 3-4 gün qaranlıq və tercihen sərin yerdə qoyun.
Bu müddətdən sonra belə dadlı turşu xiyarlarınız olacaq! Əgər onları dərhal yeməyi planlaşdırmırsınızsa, konservləşdirməyə başlayın.
Xiyarları vedrədən çıxarın və axan suyun altında yuyun. Sarımsağı və otları atın. Duzlu suyu süzün, bir qazana tökün və atəşə qoyun. Köpüyü (və bunun çoxu olacaq) bir qaşıq və ya yivli qaşıq ilə çıxarmaq lazımdır.
Xiyarları bankalara sıx şəkildə qoyun və boyuna qədər qaynar duzlu su ilə doldurun. Kavanozları qapaqlarla örtün və 10 dəqiqə buraxın.
Kavanozlardan duzlu suyu yenidən tavaya tökün, yenidən qaynadın, xiyarları ən yuxarıya tökün və tez yuvarlayın. Üzərinə çevirin və tamamilə soyudulana qədər qalın bir ədyal ilə örtün.
Turşu xiyar - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept
Turşu xiyar "ən rus məzəsidir", o cümlədən vinaigrettes, turşu və ənənəvi mətbəxin digər yeməklərini hazırlamaq üçün əvəzolunmaz məhsuldur. Xiyarları necə fermentləşdirmək olar - bu reseptdən öyrənəcəksiniz!
Resept: Qış üçün bankalarda duzlu xiyar
Reseptin tərkibi:
Fotoşəkillərlə addım-addım hazırlıq:
Qış üçün bankalarda duzlu xiyar qışa hazırlıq üçün klassik bir seçimdir. Hər kəs duzlu xiyarları sevir. Onlar tez-tez ayrıca qəlyanaltı kimi və ya salatlarda və turşularda istifadə olunur. Ənənəvi olaraq, xiyar duzlu və ya palıd barellərindədir, lakin bir mənzildə bunu etmək çox çətin olacaq. Buna görə də biz sizə bankalarda dadlı, xırtıldayan turşu xiyar reseptini təqdim edirik. Bu xiyarların ədviyyatlı dadı var və sirkə istifadə edilmədən qıcqırdılır. Bu vəziyyətdə konservant fermentasiya zamanı təbii şəkildə əmələ gələn laktik turşudur.
Aromatik turşulardan ləzzət almağa imkan verəcək bir neçə kiçik hiylə var:
- Hazırlıqlar üçün turşu sortlarının orta, yetişməmiş meyvələri istifadə olunur.
- Duzlu suyun konsentrasiyasını ciddi şəkildə saxlamaq lazımdır. 11 litr suya təxminən 2 yemək qaşığı. Lakin, böyük xiyar turşu üçün istifadə olunursa, onda duzlu su 1 litr suya 2,5 xörək qaşığı duz nisbətində hazırlanır.
- Xiyarları mayalanmamaq və vaxtında bankalara bükmək vacibdir.
1. Xiyarları yaxşıca yuyun, quyruqlarını kəsin və çox soyuq su ilə doldurun. Suyu vaxtaşırı dəyişdirərək ən azı dörd saat bu şəkildə isladın. Bu proses xiyarların acılıqdan qurtulmasına və mayenin sorulmasına imkan verir ki, fermentasiya zamanı turş olmasın.
2. Bankaları yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün. Qapaqlarla da eyni şeyi edin.
3. Şüyüd çətirlərini, horseradish və qara qarağatın yarpaqlarını yuyun və qurudun. Sarımsaq mixəklərini soyun və yarıya bölün.
4. Hazırlanmış bankaların dibinə ədviyyatlar qoyun.
5. Xiyarları bir-birinə sıx basaraq oraya göndəririk.
6. Duzlu suyu hazırlayın. 1 litr suda 2 xörək qaşığı duzu həll edin, dəfnə yarpağı və bibər noxudunu əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qaynadın və soyumağa buraxın.
7. Xiyarların üzərinə duzlu su tökün, qapaqlar ilə sərbəst örtün və otaq temperaturunda 3-4 gün buraxın. Bu müddət ərzində fermentasiya prosesi başlayacaq və səthdə köpük görünəcək. Buna görə də, duzlu suyun yerə düşməməsi üçün əvvəlcədən bir qabda xiyar qablarını yerləşdirmək məsləhətdir. Duz buludlu olmalı və açıq südlü rəng almalıdır. Köpük azaldıqdan sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
8. Duzlu suyu bir tencereye tökün və qaynadın. Yaşılları atmaq olar, xiyarları isə bir az yaxalamaq olar ki, hər hansı bir ağ qalıq çıxarılsın və yenidən təmiz bankalara qoyulsun. Xiyarların üzərinə isti duzlu su tökün və yarım saat tək buraxın. Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra proseduru yenidən təkrarlayın. Yəni yenidən duzlu suyu boşaltırıq, qaynadırıq və xiyarların üzərinə tökürük.
9. Bankaları qapaqları ilə yuvarlayın və onları ters çevirin, isti yorğana sarın və soyumağa qoyun. Ertəsi gün onlar daimi saxlama üçün sərin yerə köçürülə bilər.
Qış üçün bankalarda turşu xiyar, fotoşəkilləri ilə addım-addım resept
Resept: Qış üçün bankalarda turşu xiyar Resept üçün inqrediyentlər: Fotoşəkillərlə addım-addım hazırlanma: Qış üçün bankalarda xiyar turşusu - qış üçün hazırlıqların klassik versiyası.
Turşu xiyar
İdeal qəlyanaltı nəzəriyyəsi, onu kimin tərtib etdiyini xatırlamıram (bəlkə də mənim tərəfimdən), qəlyanaltı sadə olmalıdır. Qəlyanaltı əlçatan və vaxtında olmalıdır. Dadlı olmalıdır. Ondan gələn duzlu su səhərlər xalq arasında "asma" adlanan şeyi müalicə etməlidir.
Bu nəzəriyyə mükəmməl uyğun gəlir: duzlu kələm - ən ideal məzə, turşu pomidor - onları sevirəm, eləcə də turşu xiyar.
Uşaqlıq illərində kənddəki nənəm yayda hər cür bağ tərəvəzlərini, o cümlədən xiyarları duzlayıb qıcqırdırdı. Kənddə yalnız bir neçə xiyar əkdilər - cəmi bir neçə yüz kvadratmetr. Daimi qayğı, alaq otları və zərərvericilərə qarşı mübarizə ilə xiyar məhsulu, hətta şiddətli fito-xəstəliklərə baxmayaraq, həmişə əla idi. Xiyar nəhəng bir palıd çəlləyində turşudu, nə qədər böyük olduğunu xatırlamıram. Mən o zaman balaca idim və barel mənə sadəcə böyük görünürdü! Qışda isə duzlu xiyar çılpaq əllə çəlləkdən çıxarılır və həm belə, həm də odlu kənd ilk yeməyi üçün qəlyanaltı kimi istehlak edilirdi.
Mən hələ də düzgün mayalanma, duz və ya başqa bir şeyin necə düzgün aparılacağını dəqiq başa düşə bilmirəm. Görünür, hələ də mayalanır.
Duzlama, qidanın duzda - quruda və ya duzlu suda saxlanması üsuludur. Artan duz tərkibi mikrobları öldürür və bununla da məhsulu uzun müddət saxlayır. Xiyar sadəcə duzlu su ilə doldurularaq çox uzun müddət çəlləklərdə saxlanılmaqla duzlanır. Yüngül duzlu xiyar belə hazırlanır (uşaqlıqdan xoşum gəlmir). Xiyar duzlanan kimi azca duzlanır və dərhal yeyilir.
Turşu - xiyar şoraba və sirkə ilə tökülür və saxlanılır. Həm də hər kəs üçün bir məhsul.
Məncə, xiyarın saxlanmasının ən yaxşı yolu fermentasiyadır. Əslində, turşu xiyar turşu və fermentasiya birləşməsidir. Mən uşaq olanda belə edirdilər. Fermentasiyanın mahiyyəti qoruyucu xüsusiyyətlərə malik olan laktik turşunun əmələ gəlməsidir. Turşu xiyarın incə dadı laktik turşu ilə təmin edilir.
Turşu xiyar zirzəmidə palıd çəlləklərdə saxlamaq olar. Ancaq bir şəhər mənzilində fermentasiyadan sonra onları qorumaq daha yaxşıdır. Anam hələ də bunu edir, duzlu xiyarları rəfdə otaq temperaturunda, buludlu duzlu suda oturan və heç vaxt xarab olmayan və “partlamayan” litrlik bankalara yuvarlayır. Heyrətamiz proses.
Qışda, lazım olduqda, turşu xiyar istifadə olunur: eynilə, məzə olaraq, bir vinaigrette, hətta turşu şorbası da edə bilərsiniz.
Bankalarda duzlu xiyar
Resept haqqında
- Çıxış: 8-10 qutu
- Hazırlanması: 4 gün
- Hazırlanması: 1 gün
- Hazırlandı: 5 gün
Xırtıldayan turşu xiyar. Qışa hazırlıq
Nənəmin mayalandırdığı xiyarların dadı hələ də yadımdadır. Onun bu məqsədlər üçün palıd çəlləyi yox idi və buna görə də adi üç litrlik bankalarda xiyar duzladı, amma həmişə barel kimi çıxdı. Anam uzun illər nənəmin duzlu xiyar reseptindən istifadə etdi və mənə ötürdü. Artıq bir neçə ildir ki, bankalarda qış üçün duzlu xiyar hazırlayıram. Və hər dəfə xırtıldayan, ətirli və heyrətamiz dərəcədə dadlı çıxırlar.
Qış üçün duzlu xiyar: nənəmin resepti - palıd yarpaqları ilə
Bankalarda xırtıldayan turşu xiyar hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- İki tərəfli neylon qapaqlı üç litrlik şüşə qab;
- Təzə xiyar: 2 kq (mən onları birbaşa bağdan götürürəm və düz bankaya qoyuram), kiçik ölçülü, tercihen "Rodnichok" çeşidi, lakin başqaları da mümkündür;
- Palıd yarpaqları (5-7 ədəd);
- Qarağat yarpağı (5-6 yarpaq);
- Albalı yarpağı (10-15 əd.);
- Şüyüd (təxminən beş-altı təzə şüyüd çətiri götürürəm);
- Soyulmuş sarımsaq (2 baş);
- Qaba masa duzu, tercihen dəniz duzu (2 yemək qaşığı);
- Horseradish (2-3 böyük yarpaq və 20 santimetr uzunluğunda bir kök).
Neylon qapaq altında xırtıldayan xiyar necə hazırlanır?
- Əvvəlcə duzlu su hazırlamalısınız. Üç litrlik bir banka xiyarın həcmindən asılı olaraq 1,5-2 litr su tələb edəcəkdir. Mən birbaşa quyudan çıxan çiy buzlu sudan istifadə edirəm. Suda duzu həll edin. Əgər kifayət qədər duz yoxdursa, xiyar turş və yumşaq olur. Əgər duzun miqdarını aşsanız, onlar çox duzlu olacaqlar. Adətən hər bankaya 2-3 xörək qaşığı kifayətdir. Unutmayın ki, xiyar çoxlu duz qəbul edir.
- Kavanozu xiyarla doldurduqdan sonra üstü şüyüd və horseradish yarpaqları ilə bağlanır, üstü soyuq duzlu su ilə doldurulur və neylon qapaq ilə bağlanır. Qapaq yeni, davamlı və həmişə ikitərəfli olmalıdır, çünki bankaya sıx uyğun gəlməyən köhnə qapaqların altından çoxlu duzlu su sızır.
- Bankanı sterilizasiya etməyə ehtiyac yoxdur, əsas odur ki, təmiz olsun. Üç litrlik bankalarda xiyar fermentasiya etmək lazım deyil, bu fikir litrlik bankalarda eyni müvəffəqiyyətlə həyata keçirilə bilər. Bu vəziyyətdə yuxarıda göstərilən bütün nisbətlər üç dəfə azaldılmalıdır.
- Bundan sonra, bankanın dibi horseradish, palıd, albalı, qarağat yarpaqları, şüyüd ilə örtülməlidir və onlara xiyar qoya bilərsiniz. Xiyar sıx şəkildə qoyulur, aralarına doğranmış sarımsaq dişləri və palıd yarpaqları əlavə edilir.
- Hər bir xiyar təbəqəsi siyahıdan şüyüd, horseradish və digər hazırlanmış yarpaqlarla doldurulur. Horseradish və palıd yarpaqları olmadan, qış üçün bankalarda duzlu xiyar xırtıldayan olmayacaq. Albalı yarpaqları, qarağat, şüyüd və sarımsaq xiyarlara özünəməxsus ətir verir.
Xırtıldayan turşu xiyar üçün bu resept yaxşıdır, çünki konservləşdirilmiş turşu xiyarlardan fərqli olaraq, qaynadılmadan hazırlansa da, sirkə yoxdur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bankalarda soyuq bişmiş xiyar həmişə qış boyu sərin yerdə, tercihen zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanmalıdır. Zaman zaman bankalara duzlu su əlavə etmək lazımdır, çünki xiyarların duzlanması zamanı duzlu suyun bir hissəsi qapağın altından çıxacaq.
Faydalı məsləhət
Xiyarların kiflənməsinin qarşısını almaq üçün duzlu suya xardal əlavə etmək lazım deyil, sadəcə onunla qapaqların içini yağlayın; Təcrübədə sınaqdan keçirildi, heç bir qəlib olmayacaq.
Qış üçün bankalardakı xiyarlarınızın barrel xiyarları kimi çıxmasını təmin etmək üçün soyuq konservləşdirmənin bütün incəliklərini ətraflı şəkildə göstərən bu videoya baxmağı təklif edirəm.
Bu reseptlərə əsasən hazırlanmış konservləşdirilmiş xırtıldayan turşu xiyar yalnız əla qəlyanaltı deyil, həm də qışda sizi və qonaqlarınızı sevindirəcək yüz faiz təbii məhsuldur.
Dəmir qapaqlı bankalarda duzlu xiyar
Anam mənimlə bankalarda xiyar turşusu reseptini paylaşdı. Bunda mürəkkəb bir şey yoxdur və xiyar barrel xiyar kimi çıxır.
Konserv hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:
- təzə xiyar - 8 kq;
- Sarımsaq - 3 baş;
- şüyüd - 1 gövdə;
- şüyüd;
- Duz - 12 yemək qaşığı;
- Qarağat və horseradish yarpaqları.
Uyğun bir qab yoxdursa, üç litrlik 2 bankaya su tökmək olar. Sonra hər bankaya 6 xörək qaşığı duz əlavə edin.
Necə bişirilir:
- Tərəvəzləri yaxşıca yuyuram, sonra quyruqları çıxarıram. Yuyulmuş xiyarları vedrəyə qoyub axan soyuq su ilə doldururam. Xiyar 4 saat suda dayanmalıdır, sonra yenidən yaxalayıram.
- Meyvələr islanarkən, sarımsağın başlarını soyub xırda doğraya bilərsiniz.
- Mən xiyarları bir emaye kovasına qoyuram və hər təbəqənin sarımsaq ilə səpilməsi lazımdır. Üstünə horseradish və qarağat yarpaqları qoyuram.
- Salamura hazırlamaq üçün mən 6 litr təmiz qaynadılmış suda 12 xörək qaşığı duzu qarışdırıram. Duz suda tamamilə həll edilməlidir. Sonra duzlu suyu xiyarlara tökün, su tərəvəzləri tamamilə örtməlidir.
- Sonra xiyarların üzərini düz, tərs boşqabla örtüb üstünə çəki (bir banka su və s.) qoyuram. Xiyar qaranlıq, isti yerdə beş gün fermentasiya edilir.
- Hazır duzlu xiyarları vedrədən çıxarıb əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara qoyuram.
- Mən duzlu suyu süzürəm, bir qazana tökürəm və qaynadək gətirirəm. Bankalarda xiyarların üzərinə isti duzlu su tökün. On dəqiqədən sonra duzlu suyu tavaya tökün və yenidən qaynadək gətirin. Yenə bankalardakı xiyarların içinə töküb dəmir qapaqların altına yuvarlayıram.
Sahibə üçün qeyd
Sterilizasiya prosesinin düzgün baş verməsi üçün bankalar başıaşağı çevrilməli, ədyala bükülüb bir gün isti yerdə qoyulmalıdır.
Turşu sterilizə edilmiş xiyar qışa hazırdır!
Əlbəttə ki, neylon qapaq altında duzlu xiyar üçün başqa reseptlər var. Bir dəfə bir məclisdə nənəmin resepti ilə eyni duzlu xiyarla müalicə olundum, yeganə fərq odur ki, palıd yarpaqları yerinə bir xörək qaşığı xardal tozu (quru xardal) və bir neçə qara və ətirli noxud əlavə edildi. 3 litrlik bir banka Bütün digər nisbətlər və bişirmə üsulu ilk reseptdəki kimidir. Duzlu suda olan xardal hətta uzun müddət saxlandıqdan sonra xiyarların kiflənməsinin qarşısını alır.
Bankalarda xardal ilə duzlu xiyar
Bu reseptin özəlliyi ondan ibarətdir ki, xiyar buzlu suda sterilizasiya edilmədən fermentasiya edilir.
- xiyar - 1,5 kq;
- su - 3 litr;
- Duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- Sarımsaq - 5 diş;
- Quru xardal - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- şüyüd - 5 gövdə;
- Meyvə ağaclarının yarpaqları;
- Horseradish yarpaqları - 2 əd.
İçməli su götürüb bir saat dondurucuya qoyuram. Su nazik bir buz qabığı ilə örtülməlidir. Sonra xiyarları iki saat soyuq suda isladın.
- Xiyar islanarkən mən duzlu su hazırlayıram.
- Qış üçün duzlu xiyarları qabları qaynatmadan bankalarda hazırlayıram. Yuyulmuş bankaların altına duzlu ədviyyatlar qoyuram, üstünə isə xiyarları sıxıram. Tərəvəzlərin üzərinə buzlu su tökürəm.
- Suyu boşaltıram, bankaya 2 xörək qaşığı duz töküb yenidən buzlu su ilə doldururam. Xardal ilə rulon hazırladığımız üçün üstünə bir xörək qaşığı quru qarışığı tökmək lazımdır.
- Bankanı yumşaq qapaqla bağlayıb 3 gün isti yerə qoyuram.
Bankalarda yuvarlanan xiyar turşlaşdıqda, onları soyuducuda və ya zirzəmidə saxlamaq olar.
Yüngül duzlu xiyar
Bəzən xırtıldayan, azca duzlu xiyarla evimi korlayıram. İndi sizə bu ləzzətli turşunun necə hazırlanacağını söyləyəcəyəm.
Mənə aşağıdakı məhsullar lazımdır:
- kiçik xiyar - 2 kq;
- Şəkər - çay qaşığı;
- Qaba duz - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
- Qara bibər - 10 noxud;
- ətirli bibər - 5 noxud;
- Şüyüd - 1 dəstə;
- Limon - 2 əd.
Bibəri şəkər və qaba duz ilə bir havan içində əzdim. Sonra qarışığa iki limondan sıxılmış suyu əlavə edirəm. Şüyüdləri incə doğrayın.
Mən xiyarları yaxşıca yuyuram və sonra 2-4 hissəyə çarpaz şəkildə kəsirəm. Xiyarlara bibər, duz və limon suyu qarışığı səpirəm, şüyüd əlavə edirəm. Hərtərəfli qarışdırın.
Mənim xiyarlarım təxminən bir saat duzlanır, sonra onlara xidmət etmək olar.
Gördüyünüz kimi, bankalarda qış üçün turşu xiyar hazırlamaq çox sadədir. Nuş olsun!