Əsl pizza evdə hazırlana bilər və evdə əla pizza xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Evdə hazırlanmış pizza xəmiri pizza xəmirinin əsas meyarına cavab verməlidir: elastik olmalıdır ki, onu əllərinizlə yaxşıca uzata və nazik bir qabığa sahib olasınız. Pizza xəmirini necə düzgün hazırlamaq olar? - soruşursan. Yaxşı, pizza xəmirinin necə tez və düzgün hazırlanacağına baxaq. Pizza xəmirinin resepti pizza üstü üçün reseptdən daha vacib hesab olunur. Ləzzətli pizza xəmiri dadlı pizzanın açarıdır. İncə çıxması çox vacibdir Pizza xəmiri. İncə pizza xəmir reseptinə ənənəvi olaraq maya daxildir. Amma mayasız pizza xəmiri də edə bilərsiniz. Mayasız pizza xəmirinin reseptində başlanğıc kimi ənənəvi mayasız xəmir məhsulları istifadə olunur. Bunun üçün kefirlə pizza xəmiri və südlü pizza xəmiri hazırlayın. Tez və asan pizza xəmiri quru ani maya ilə hazırlana bilər. Xəmirlə işləmək təcrübəniz olmasa belə, yəqin ki, sadə pizza xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Axı onu hazırlamaq üçün un, su, duz, şəkər, maya və yağ lazımdır. İdeal olaraq mayalı pizza xəmiri adi və bərk un qarışığından hazırlanır, lakin bizim adi unumuz da uyğundur. Eyni zamanda, bir çox insanlar adətən pizza xəmirini tez hazırlamağa çalışırlar. Həqiqətən, tez pizza xəmiri təxminən 20 dəqiqə ərzində hazırlana bilər. Sadəcə 10-15 dəqiqə daha çox vaxt sərf edin. Birincisi, işləmək üçün Pizza xəmiri nazik, yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Pizza xəmirini necə hazırlamağın bütün sirri budur: elastik olana və cırılmayana qədər təxminən 10 dəqiqə yoğurun ki, siz əsl pizzaiolo kimi onu əllərinizlə gələcək pizzanın ölçüsünə qədər uzata biləsiniz. İtalyan pizza xəmirinin resepti onu 20 dəqiqə oturmağa qoymağı tövsiyə edir, bu müddət ərzində un şişəcək və maya parıldamağa başlayacaq. Nəticədə evdə hazırladığınız pizza xəmiriniz yırtılmayacaq, bu da ləzzətli nazik pizza xəmiri hazırlamaq üçün çox vacibdir. Bundan əlavə, italyan pizzası üçün xəmir zeytun yağı əlavə edilməklə hazırlanmalıdır. Hələ suallarınız varsa, foto təlimatları ilə pizza xəmirinin necə hazırlanacağına baxın. Addım-addım reseptə əməl edin və əsl pizza xəmirinə sahib olacaqsınız. Foto resepti hələ də xəmirlə yaxşı münasibətdə olanlara kömək edəcəkdir. Və quru pizza xəmiri ilə nəticələnəcəyinizdən qorxmayın; Ancaq bəzi insanlar pizza xəmirinin tüklü və axıcı olmasını xoşlayırlar. Maye pizza xəmiri tez-tez kefir və ya xama ilə hazırlanır, un oksigenlə doyurulması üçün süzülür, soda sirkə ilə söndürülür. Nəticə bir çörək qabına tökülən tüklü bir xəmirdir.
Necə bişirmək sualına cavab oxşar olacaq. Pizza xəmiriçörək bişirəndə. Burada hər şey daha sadədir, çünki əsas odur ki, xəmir inqrediyentlərini düzgün ardıcıllıqla yerləşdirin, qalanını maşın sizin üçün edəcək.
Pizza ən məşhur yeməklərdən biri hesab olunur. İncə qabıqlardan və dəniz məhsulları, göbələklər, kolbasa və ya ət ilə doldurulmuş qalın bir bazadan hazırlanır. Bugünkü nəşri oxuduqdan sonra, tüklü pizza xəmiri üçün birdən çox maraqlı resept öyrənəcəksiniz.
Kefir seçimi
Bu reseptdən istifadə edərək, siz nisbətən tez italyan pizzası üçün inanılmaz dərəcədə dadlı baza hazırlaya bilərsiniz. Xəmiri qarışdırmağa başlamazdan əvvəl kilerinizdə bütün lazımi maddələrin olduğundan əmin olun. Bu halda, sizin ixtiyarınızda olmalıdır:
- Altı yüz qram buğda unu.
- Bir cüt toyuq yumurtası.
- Yarım çubuq kərə yağı.
- Üç yüz mililitr kefir.
- Bir paket quru maya.
Şəxsi yemək dəftərinizdə mütləq bitəcək sulu bir yemək əldə etmək üçün əlavə olaraq iki çay qaşığı dənəvər şəkər və bir çimdik duz saxlamalısınız.
Prosesin təsviri
Hazırlığa başlamazdan qısa müddət əvvəl kefiri soyuducudan çıxarın və otaq temperaturuna qədər istiləşməyə buraxın. Yalnız bundan sonra proses başlaya bilər. Maya və şəkəri isti kefirlə doldurulmuş böyük bir qaba tökün. Orada çiy yumurta əlavə edin və hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın.
Sonra əvvəlcədən süzülmüş buğda unu tədricən kefir kütləsinə tökülür. Qabın içinə ən son qoyulacaq şey kərə yağıdır, əvvəlcədən qızardılmış və tüklü kərə yağı yoğrulur (resept, gördüyünüz kimi, olduqca sadədir). Unla həddindən artıq olmamaq son dərəcə vacibdir. Əks halda, qalxa bilməyəcək ağır, sıx bir kütlə ilə nəticələnəcəksiniz.
Xəmiri əl ilə beş və ya on dəqiqə yoğurun. Bunu nə qədər uzun müddət etsəniz, gələcək pizza üçün baza bir o qədər yumşaq və havadar olacaq. Bitmiş xəmiri bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun, plastik sarğı ilə örtün və isti yerə qoyun. Yarım saatdan sonra ölçüsü artdıqda, bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Süd seçimi
Qeyd etmək lazımdır ki, tüklü pizza xəmiri üçün bu resept o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da onu heç bir problem olmadan mənimsəyə bilər. Yaxşıdır, çünki mövcud komponentlərin istifadəsini nəzərdə tutur, əksəriyyəti həmişə istənilən evdə mövcuddur. Havalı və yüngül pizza bazası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Bir neçə stəkan süd.
- Yüz qram təzə maya.
- Altı stəkan buğda unu.
- İki toyuq yumurtası.
Şəkili bugünkü nəşrdə görünə bilən həqiqətən tüklü pizza xəmiri yoğurmaq üçün əlavə olaraq bir az hər hansı bitki yağı, bir çimdik şəkər və bir çay qaşığı duz hazırlamalısınız.
Sıralama
İlk növbədə xəmirə diqqət yetirmək lazımdır. Onu hazırlamaq üçün bir qabda əzilmiş maya və şəkəri birləşdirin. Bütün bunlar bir neçə isti qaynadılmış su ilə tökülür. Orada bir az un əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və on beş dəqiqə isti yerə qoyun.
Təxminən dörddə bir saatdan sonra səthdə sulu köpük qapağı görünəcək. Bu onu göstərir ki, mayalanmış xəmirə əvvəlcədən döyülmüş çiy toyuq yumurtası, xörək duzu və bir az isidilmiş süd əlavə etmək vaxtıdır. Avuçlarınıza yapışmayan homojen bir xəmir əldə edənə qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Bundan sonra, heç bir qaralama olmayan isti bir yerə çıxarılır. Orada təxminən bir saat yarım qalmalıdır. Adətən bu müddət xəmirin düzgün qalxması və ölçüsünün artması üçün kifayətdir.
Bu tüklü pizza xəmiri resepti şəxsi yemək kitabınızda öz yerini tapacağına əmindir. Onun köməyi ilə hazırlanan baza müxtəlif ət, tərəvəz və balıq içlikləri ilə mükəmməl uyğunlaşır. Buna görə də, tez-tez ailənizi dadlı və doyurucu pizza ilə təəccübləndirə bilərsiniz.
Xama seçimi
İtalyan zərifliyi üçün havadar, yumşaq və elastik bir baza əldə etmək üçün bütün lazımi komponentləri əvvəlcədən yığmaq lazımdır. Əvvəlki iki variantdan fərqli olaraq, tüklü xəmir üçün bu sadə və tez resept (yalnız pizza üçün!) maya istifadəsini nəzərdə tutmur. Bu dəfə arsenalınızda aşağıdakı məhsullar olmalıdır:
- Yarım stəkan çox yağlı olmayan xama.
- Təzə toyuq yumurtası.
- Yarım çay qaşığı çörək soda.
- Natamam bir stəkan buğda unu.
- Bir xörək qaşığı təzə limon suyu.
- Bir çimdik süfrə duzu.
- Bir çay qaşığı şəkər.
Pişirmə texnologiyası
Bir qabda çiy toyuq yumurtası, bir çimdik duz və dənəvər şəkər birləşdirin. Hər şeyi bir çırpma ilə yaxşıca döyün. Sonra yaranan kütləyə xama və əvvəlcədən süzülmüş buğda unu əlavə edilir. Nəhayət, eyni qaba limon suyu ilə söndürülmüş soda əlavə edin və ən kiçik topaqlar tamamilə yox olana qədər yaxşıca qarışdırın.
Hazırlanmış, çox qalın olmayan, tutarlılığı maye xama bənzəyir, bir çörək qabına tökülür, əvvəlcədən yağlanır və sobada beş-yeddi dəqiqə bişirilir. Yüngül qızarmağa başlayandan sonra sobadan çıxarılır, əvvəlcədən hazırlanmış içlik üstünə paylanır və bütün inqrediyentlər tam bişənə qədər bişirilir. Ən qısa müddətdə ləzzətli bir yemək hazırlamağa imkan verən bu sadə sulu resept, sobada uzun müddət dayanmaq imkanı olmayan məşğul evdar qadınlar üçün əsl ilahi olacaq.
Pizza, kulinariya üfüqündə göründüyü andan milyonlarla insanın ən sevimli yeməklərindən biri olub və olaraq qalır. Dünyanın bir çox iaşə müəssisələrində hazırlanır. Ev yeməkləri üçün də sevimlidir.
Həm böyüklər, həm də uşaqlar onu eyni dərəcədə sevirlər; həm ət yeyənlər, həm də vegetarianlar. Həm mənşəyi vətənində, həm də dünyanın müxtəlif yerlərində hazırlanır. Onun adı bütün dillərdə eyni səslənir, ona görə də heç kimə bunun nə olduğunu izah etməyə ehtiyac yoxdur.
İndiki vaxtda bu yeməyi sevənlər üçün onu istənilən vaxt yemək çətin deyil. Hazırlandığı xüsusi müəssisələr var və ləzzətli bişmiş məhsulların demək olar ki, 24 saat evə çatdırılması xidməti də var. Mağazalarda müxtəlif içlikli yarımfabrikatlar da satılır. Hazır məhsulun vəziyyətinə gətirmək üçün onu sobada və ya mikrodalğalı sobada qızdırmaq və ya daha uzun müddət saxlamaq lazımdır.
Ancaq bu cür əlçatanlığa baxmayaraq, bir çoxları hələ də bu dadlı yeməyi evdə bişirməyə çalışırlar. Birincisi, daha ucuz olur, ikincisi, onu hər hansı bir doldurma ilə bişirmək olar və üçüncüsü, ən əsası - evdə hazırlanmışdır, evdə hazırlanmışdır. Sevgi ilə və öz əllərinizlə hazırlanan hər şey həmişə daha dadlı olur.
Doldurma mühüm rol oynayır, bu aydındır! Və fərqli ola bilər, bəziləri klassik, ənənəvi olaraq yeməkdə istifadə olunanlar kimi, digərləri isə soyuducuda olanların doldurma kimi istifadə edildiyi "rus dilində" bişirirlər. Burada mübahisə etmək çətindir, çünki bildiyiniz kimi, zövqlər haqqında mübahisə yoxdur.
Ancaq həqiqətən mübahisə edə bilməyəcəyiniz şey budur ki, hər hansı bir çörəkçilik üçün ən vacib şey əsasdır, yəni bişmiş məhsulların həqiqətən hazırlandığı xəmirdir. Quru və sərt çıxsa, heç bir doldurma, hətta ən ləzzətli də onu xilas etməyəcək. Bu İtalyan yeməyini həqiqətən dadlı edən düzgün hazırlanmış dadlı bazadır.
Buna görə də onun hazırlanmasına həmişə xüsusi diqqət yetirilir. Pizza da istisna deyil. İtaliyada ailə yeməklərinin reseptləri nəsildən-nəslə, anadan qıza ötürülür. Diqqətlə saxlanılır və böyük sevgi və hörmətlə istifadə olunur.
Bəlkə də kolleksiyanızda eyni reseptlər var. Hələ olmayanlar üçün aşağıdakı variantları təklif edirəm.
Əsasən, təməl üç əsas xüsusiyyətdə fərqlənir. Bu, mayasız, mayasız və qatıq pasta ola bilər. Hər bir kateqoriyada inqrediyentlər və bişirmə üsulları ilə bağlı müxtəlif seçimlər mövcuddur. Təklif olunan variantlardan hər hansı birindən hazırlana bilən nazik və qalın növlər var.
Bir çox insan bu şəkildə bişirməyi sevir. Tez bişirilir, dadlı və bir qədər xırtıldayan olur, incə çıxdığı üçün kalorisi o qədər də yüksək deyil.
Onun hazırlanması üçün ümumi əsaslar və maddələr var, onların bilikləri mövcud məhsullardan hər hansı bir xəmir hazırlamağa imkan verəcəkdir.
- Ən yaxşısı bərk buğdanın ən keyfiyyətli unundan istifadə etməkdir
- unu oksigenlə doyurmaq üçün iki dəfə ələkdən süzülməlidir
- qarğıdalı və ya üyüdülmüş kəpək buğda ununa əlavə edilə bilər
- çox tez-tez qurudulmuş otlar una əlavə olunur, bir qayda olaraq, bunlar aromatik bir ətir verən otlardır, məsələn Provans
- maye komponent kimi ya içməli su (bəlkə də qazlı mineral su) və ya süd, bəzi fermentləşdirilmiş süd məhsulları və ya mayonez əlavə edilir.
- yumurta əlavə edilə bilər və ya əlavə olunmaya bilər
- yağ, adətən zeytun yağı, tercihen ən yüksək dərəcəli, soyuq preslənmiş “Extra Virgin”. Əgər belə bir yağ yoxdursa, o zaman hər hansı digər bitki yağı istifadə edə bilərsiniz, lakin ən yüksək dərəcəli
- duz, şəkər, ədviyyatlar
- çörək soda və ya çörək pudrası, onlar yumşaqlığa nail olmağa imkan verir. Bundan əlavə, çörək məhsulları saxlama zamanı daha uzun müddət köhnəlməyəcək. Baxmayaraq ki, bir qayda olaraq, ümumiyyətlə saxlamaq üçün heç bir şey yoxdur, hər şey daha sürətli yeyilir.
- Xəmir yoğrulduqdan sonra uzanıb 20-30 dəqiqə dincəlməlidir, bu onu daha elastik və yumşaq edəcək. Onu yaymaq daha asan olacaq.
- Maye təməlin hazırlandığı reseptlər var. Bu vəziyyətdə onun uzanmasına ehtiyac yoxdur. Qarışdırıldıqdan dərhal sonra istifadə edilə bilər və hətta tövsiyə olunur.
Bu bizim hazırladığımız xəmirdir. Hər mövsüm üçün dörd fərqli resept var.
Yaxşı, indi yemək seçimlərinə baxaq.
Zeytun yağı ilə nazik xəmir
Bizə lazım olacaq:
- un - 2 stəkan
- qaynadılmış su - 0,5 stəkan
- zeytun yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
- soda - 0,5 çay qaşığı
- duz - 1 çay qaşığı (və ya qabartma tozu)
Hazırlanması:
1. Unu iki dəfə bir qaba süzün. Ortada depressiya yaradın. İçinə otaq temperaturunda bir az qaynadılmış su tökün. Duz və zeytun yağı əlavə edin.
Un süzərkən əlavə olaraq oksigenlə doyurulur və xəmir daha yumşaq və havadar olur. Bu, həmişə unla işləyərkən və hər hansı bir un məmulatını bişirərkən edilməlidir.
2. Qarışığı qaşıqla qarışdırın. Soda sirkə ilə söndürün. Ümumi kütləyə əlavə edin. Soda əvəzinə qabartma tozu istifadə edə bilərsiniz, 1 xörək qaşığı lazımdır. Qalan suyu əlavə edin. Əvvəlcə qaşıqla qarışdırın, sonra un səpilmiş masaya qoyun.
3. Elastik xəmir yoğurun. Ən azı 10 dəqiqə yoğurun, sonra nəm bir dəsmal ilə örtün. 20-30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
Daha yaxşı elastiklik və elastiklik əldə etmək üçün onu nəm dəsmal ilə örtün. Bundan əlavə, lazım gələrsə, çatışmayan suyu da götürəcəkdir.
4. Sonra bir hissəsini kəsin, yuvarlayın və ya əlinizlə istədiyiniz qalınlıqda bir təbəqəyə uzatın və bir çörək qabına və ya çörək qabına köçürün.
5. Pomidor sousu və ya pastası ilə yağlayın. Doldurmağı qoyun. Hazır olana qədər bişirin.
5 dəqiqə ərzində mayasız resept
Fəslin adından da göründüyü kimi, bu çox tezdir və mən onu hazırlamaq üçün asan bir üsul da əlavə edəcəyəm. Bundan əlavə, həm də aşağı qiymətə malikdir. Və bütün məhsulları hər soyuducuda tapmaq olar.
Bizə lazım olacaq:
- buğda unu - 5 osh qaşığı. qaşıqlar
- yumurta - 3 əd
- mayonez - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
- duz - bir çimdik
- yağlama üçün bitki yağı
Hazırlanması:
1. Yumurtaları bir qaba parçalayın və çəngəl və ya çəngəl ilə döyün.
2. Mayonez və duz əlavə edib çırpmağa davam edin. Homojen bir kütlə almalısınız.
3. Tədricən ələkdən süzülmüş unu əlavə edin və qarışdırın. Xəmir kifayət qədər maye, qalın xama tutarlılığı ilə olmalıdır.
4. Qızartma qabını və ya çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və yaranan kütləni tökün. Bir qaşıq ilə hamarlayın.
5. İçliyi düzün. Bir qızartma qabda bişirin və ya qaynadın.
Bu resept kateqoriyaya aiddir, 10 dəqiqə ərzində hazırlanır və buna görə də bol doldurma tələb etmir. Ona görə də onu hazırlayarkən bunu nəzərə alın.
Kefir xəmiri
Əslində, bu seçim hər hansı fermentləşdirilmiş süd məhsullarından hazırlana bilər. Əlbəttə ki, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, qatıq və ya turş süd, aromatik əlavələr və meyvələr olmadan təbii qatıq istifadə edə bilərsiniz. Kefirin tutarlılığına qaynadılmış su ilə qarışdırılmış xama da əlavə edə bilərsiniz. Amma bu gün biz kefirlə bişiririk.
Və bu seçim çox tender və dadlı çıxır. Sadəcə ağzınızda əriyir və siz həmişə ondan bəzi əlavələr ilə hazırlanmış bişmiş məhsullar yemək istəyirsiniz. Odur ki, bişirməyə başladığınız zaman bunu nəzərə alın.
Bizə lazım olacaq:
- un - 2-2,5 stəkan
- kefir - 1 stəkan
- yumurta - 1 əd.
- bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq
- duz - bir çimdik
- soda - 0,5 çay qaşığı (və ya qabartma tozu 1 çay qaşığı)
Hazırlanması:
1. Kefiri əvvəlcədən soyuducudan çıxarın ki, otaq istiliyinə gəlsin. Hətta bir az isti saxlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, isti su ilə bir qabda qısa müddətə qoyub qızdıra bilərsiniz.
2. Kefiri bir qaba tökün, soda əlavə edin və qarışdırın. Səthdə kiçik baloncuklar görünəcək. Bu yaxşıdır, çünki soda kefirlə reaksiya verdi və xəmir bir çuxurda bitəcək və hazır məhsul çox dadlı olacaq.
3. Duz əlavə edin və qarışdırın.
4. Yumurtanı bir qaba parçalayın, hamarlanana qədər qarışdırın.
5. Yağ əlavə edin. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, sızma zeytun yağından istifadə etmək daha yaxşıdır. Və ya hər hansı bir premium bitki yağı.
6. Unu süzün və qarışığı ona əlavə edin. Xəmiri yoğurun, lazım olduqda bir az daha süzülmüş un əlavə edin. Olduqca sərin çıxmalıdır.
7. İki bərabər hissəyə bölün, hər birini bir topa yuvarlayın. Bir qaba qoyun, nəm bir dəsmal ilə örtün. 20-30 dəqiqə oturun.
8. Hər hissəni böyük bir dairəyə yuvarlayın.
9. Çörək qabını yağla yağlayın. Baza üzərinə köçürün, lazım olduqda əllərinizlə uzatın. Kenarları çox incə etməməyə çalışın.
10. İçliyi qoyun və sobada bişirin.
Kefir xəmiri - resept No 2
Amma internetdə belə maraqlı resept tapdım.
Mən də bəyəndim, siz də! Düşünürəm ki, bu reseptə görə bişirmək mütləq dadlı olacaq. Bir qədər uzun, əlbəttə, amma nə edə bilərsən, çünki bilirik ki, “sənət vaxt aparır”.
İtalyan yemək resepti
Bu həmişə dadlı nəticələr verən çox dadlı reseptdir. Odur ki, bunu nəzərə aldığınızdan əmin olun.
Bizə lazım olacaq:
- un - 4 stəkan
- süd - 1 stəkan
- yumurta - 2 əd.
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- duz - 1 çay qaşığı
Hazırlanması:
1. Yumurtaları bir qaba parçalayın və çəngəl ilə qarışdırın.
2. Qarışdırmağa davam edərək, duz, süd və yağ əlavə edin. Kütləvi homojen olmalıdır və heç bir baloncuk meydana gəlməməlidir.
3. Unu süzün və tədricən maye komponentə əlavə edin. Əvvəlcə bir qaşıq ilə qarışdırın.
4. Sonra qarışığı unlu süfrəyə qoyun və şəkildəki kimi bərk xəmir yoğurun.
5. Topu yuvarlayın, bir qaba qoyun və nəm dəsmal ilə örtün. 20-30 dəqiqə buraxın.
6. Sonra onu istədiyiniz ölçüdə parçalara ayırın, hər birini yuvarlayın. İçliyi üzərinə qoyun və sobada bişirin.
Mayasız başqa reseptlər də var. Onları başqa qeyddə görə bilərsiniz. Və biz reseptlərin növbəti kateqoriyasına keçəcəyik.
Maya pizza xəmiri
Bu seçimi hazırlamaq üçün də qaydalar var. Prinsipcə, bütün qaydalar mayasız olanlarla eynidir, lakin yalnız bu kateqoriyaya aid olan xüsusi qaydalar da var.
- maya həm təzə, həm də quru istifadə edilə bilər. Baxmayaraq ki, italyanlar bu yeməyi evdə hazırlayarkən təzə canlı mayadan istifadə etməyə çalışırlar.
- əgər maya uzun müddət oturubsa və son istifadə müddəti keçibsə, onda istifadə etməyə ehtiyac yoxdur, heç bir faydası olmayacaq.
- bütün məhsullar da təzə olmalıdır
- Maye komponent kimi su, süd və fermentləşdirilmiş süd məhsulları istifadə edilə bilər. Ancaq onların bir az isti olması arzu edilir. Bu, fermentasiya prosesini asanlaşdıracaq və daha sürətli edəcək və xəmir daha sürətli qalxacaq.
- Fermentasiya prosesini yaxşılaşdırmaq üçün həmişə xəmirə bir az şəkər əlavə etmək lazımdır
- Heç vaxt reseptdə göstəriləndən çox duz əlavə etməyin. Onun artıqlığı fermentasiya prosesini ləngidir və xəmir "üzər"
- Yumurta əlavə edə bilərsiniz, amma yumurtasız əsas daha incə olur. Hazırlanarkən bu nəzərə alınmalıdır
- 1,5-dən 5-6 saata qədər dəmlənməlidir
- çox sıx olmamalıdır, bu pizzanı sərt edəcək
- ona aromatik otlar və təzə otlar əlavə edilə bilər
- bitmiş xəmiri hərtərəfli və əllərinizdən uzaqlaşmağa başlayana qədər yoğurmalısınız
- Baza formalaşdırarkən, bir çox italyan bir yuvarlanan pin istifadə etmir. Əlləri ilə uzatırlar
- iş parçasının nazik bir versiyasını hazırlayırsınızsa, onda doldurma ilə həddindən artıq yükləməyinizə ehtiyac yoxdur
- İçliyi əlavə etməzdən əvvəl bazanı yağla örtün. Bu vəziyyətdə, doldurma bazaya yapışmayacaq və nəmlənməsinə imkan verməyəcəkdir.
- hazır məhsulun kənarları xoş bir qızıl rəng əldə etmək üçün onları yağla yağlamaq lazımdır
- Xırtıldayan etmək üçün onu 200 -220 dərəcə istilikdə bişirmək lazımdır
- Çox qurumasının qarşısını almaq üçün onu sobada saxlamaq olmaz
- Əgər əlavə bir parça qalıbsa, soyuducuda 3 günə qədər saxlanıla bilər. Bunu etmək üçün onu yapışqan filmə bükmək lazımdır.
Həm tüklü, həm də nazik pizzalar maya üsulu ilə hazırlanır. Bəzi reseptlərə baxaq.
Ən sadə maya xəmiri
Bizə lazım olacaq:
- buğda unu - 500 q
- təzə maya - 20 q (və ya quru ani maya - 12 q çanta)
- zeytun yağı - 1 - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- şəkər - 1 çay qaşığı
- duz - 0,5 tsp
- isti su - 1 stəkan
Hazırlanması:
1. İlıq suyun yarısını bir qaba tökün və içindəki şəkəri qarışdırın, sonra mayanı həll edin. Ələnmiş unun yarısını əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın və 15-20 dəqiqə isti yerdə qoyun.
2. Qalan una duz əlavə edib qarışdırın. Xəmirə tədricən un əlavə edin. yoğurmaq. Lazım gələrsə, daha çox un əlavə edin. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün onları bitki yağı ilə yağlaya və ya un səpə bilərsiniz.
3. Üzərini nəm dəsmal ilə örtərək 1-1,5 saat isti yerə qoyun. Vaxt keçdikdən sonra yoğurun və parçalara bölün. İstədiyiniz formanı yaratmaq üçün əllərinizlə uzataraq bir hissəni qəlibə qoyun. Adətən onu ortada incə, kənarlarda isə qalınlaşdırmağa çalışırlar. Doldurmağı belə bir bazaya qoymaq rahat olacaq.
Üstünü zeytun yağı ilə yağlayın.
Bu, çox vacib bir hazırlıq anıdır - şirəli doldurma ilə təmasda olduqda bazanın səthi islanmayacaq, yaxşı bişəcək və pizza xüsusilə dadlı və yumşaq olacaq!
4. Sousu ilə yağlayın və içinə əlavə edin. Hazır olana qədər bişirin.
Dadlı maya xəmiri
Yalnız bütün yemək prosesini deyil, həm də bəzi sirləri öyrənə biləcəyiniz bir videoya baxmağı təklif edirəm.
Bu reseptlə pizza həmişə yumşaq və dadlı çıxır.
Südlü pizza üçün nazik maya xəmiri
Bu, kərə yağı xəmirinin bir variantıdır, bu da yeməkdə istifadə olunur.
Bizə lazım olacaq:
- un - 500 q
- süd - 1 stəkan
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- təzə maya - 10 q (quru 5 - 6 q)
- yumurta - 2 əd
- şəkər - 1 çay qaşığı
- duz - 0,5 tsp
Hazırlanması:
1. Əvvəlcə xəmiri hazırlayaq. Bunu etmək üçün, hazırlanmış mayanın üzərinə tökmək lazım olan ilıq südümüz lazımdır. Daha yaxşı fermentasiya prosesi üçün qarışığa şəkər əlavə edin.
2. Qarışıq "canlı" olana və onun səthində köpük qapağı görünənə qədər 15 - 20 dəqiqə saxlayın.
3. Unu iki dəfə bir qaba və ya yığın halında masanın üzərinə süzün. Mərkəzdə huni şəklində bir depressiya düzəldin.
4. Xəmiri içinə tökün, duz, zeytun yağı və qalan südü əlavə edin. Diqqətlə qarışdırın. Sonra yoğurun.
5. Nəticədə kütləni bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və bir saatdan bir saat yarıma qədər isti yerdə qoyun, o, qalxana və təxminən ikiqat həcmdə artır.
6. Sonra kütləni 2 - 3 hissəyə bölün, baza düzəldin və yağlanmış çörək qabına qoyun.
7. İçliyi qoyun və hazır olana qədər bişirin.
Xəmirin kənarlarında qurumasının qarşısını almaq üçün, onları minimuma endirmək və kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır. Əsasın qalan hissəsini zeytun yağı və sousla yağlayın. Sonra içliyi əlavə edin.
Tüklü pizza üçün maya bazası
Bir çox məhsul nazik bişirilir və onların pərəstişkarları var. Ancaq mən belə yeməyi tanımayan insanlar tanıyıram. Onlar hesab edirlər ki, un məhsulu tüklü olmalıdır. Və buna görə də bu resept onlar üçündür.
Bizə lazım olacaq:
- buğda unu - 2 stəkan
- isti su - 200 ml
- quru maya - 6 q (yarım çantadan bir qədər çox)
- zeytun yağı - 5 ml
- şəkər - 0,5 tsp
- duz - bir çimdik
Hazırlanması:
1. Mayanı ilıq suyun yarısında həll edin. Şəkər əlavə edin və 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində fermentasiya prosesi başlamalıdır.
2. Bu vaxt unu iki dəfə bir qaba süzün.
3. Mərkəzdə depressiya yaradın. Qalan suda duzu qarışdırın və quyuya tökün. Zeytun yağı əlavə edin və çəngəl ilə yüngülcə çalxalayın.
4. Həmin vaxt gəlib çatan xəmiri tökün, çəngəl və ya qaşıqla dairəvi hərəkətlərlə qarışdırın, yavaş-yavaş unu tutub qarışdırın.
5. Sonra xəmiri əllərinizlə yoğurmağa davam edin.
6. Böyük bir qabı və ya qabı yağla yağlayın və yaranan kütləni içinə qoyun. Bir dəsmal ilə örtün və 2-3 saat buraxın. Bu müddət ərzində həcmi iki dəfə artacaq.
7. Xəmiri yoğurun. Yağlanmış çörək qabına köçürün və formada uzatın.
8. İçliyi düzün. Hazır olana qədər bişirin.
Pizzacıdakı kimi resept
Margherita pizza xəmirini hazırlamaq üçün klassik resept təklif etmək istərdim. Bəlkə də bu, dünyada ən çox yayılmış çeşiddir. Və onun bazası bir çox digər növ hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bizə lazım olacaq (2 porsiya üçün):
- un - 250 q
- isti su - 250 ml
- təzə maya - 10 q (və ya kiçik bir paket quru mayanın 1/3 hissəsi)
- şəkər - bir çimdik
- duz - bir çimdik
- zeytun yağı - yağlamaq üçün
Hazırlanması:
1. Əvvəlcə xəmiri hazırlayaq. Bunun üçün maya, şəkər və 2 xörək qaşığı ilıq suyu qarışdırın. 2 osh qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı un və 20-30 dəqiqə isti yerdə qoyun.
2. Vaxt bitdikdən sonra qalan unu iki dəfə, sonuncu dəfə slayd şəklində süfrəyə verin.
3. Ortada kiçik bir depressiya düzəldin. İçinə xəmiri tökün, duz və yarım stəkan ilıq su əlavə edin. yoğurmaq.
4. Əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Bu adətən 10-15 dəqiqə çəkir.
5. Hazırlanmış kütləni böyük bir qaba qoyun və bir dəsmal ilə örtün. 1 saat isti yerdə qoyun. Bu müddət ərzində təzə maya istifadə edilibsə, kütlə ikiqat həcmdə olmalıdır.
6. Çörək qabını yağla yağlayın. Yüksələn xəmiri iki hissəyə bölün. Baza düzəldin, üzərinə içlik qoyun və hazır olana qədər bişirin.
Nəzərinizə çatdırım ki, ənənəvi Margherita pomidor, mozzarella və parmesan pendiri, zeytun yağı və təzə reyhan yarpaqları ilə doldurulur.
Və yenə səni mənimkimə göndərmək istəyirəm. Orada dünyaca məşhur aşpaz Ceymi Oliverdən çox maraqlı reseptim var. Bu reseptin yaxşı tərəfi ondan ibarətdir ki, xəmiri əvvəlcədən hazırlayıb, dondurucuda dondurub, lazım olduqda istifadə edə bilərsiniz.
Şirin xəmir
Yuxarıda göstərilən reseptlərə əlavə olaraq, xəmir də öz növbəsində maya ilə və ya mayasız hazırlana bilən puff pasta ola bilər. İnsanlar tez-tez soruşurlar ki, bunun üçün hansını istifadə etmək daha yaxşıdır? Və bu suala dair dəqiq bir fikir yoxdur - bir çox insan, o qədər çox fikir!
Əsasən, hazır mağazada satın alınan analoqlardan hazırlanır. Evdə hazırlamaq sürətli bir prosesdən uzaq olduğundan. Soyuducuda bir paket hazır olduqda, onu çox tez bişirmək olar.
Gəlin maya və mayasız qatıq pastası arasındakı fərqin nə olduğunu anlayaq.
Mayasız bir çox təbəqə var - 140 ədədə qədər, aralarında yağ var. Buna görə daha yumşaqdır, eyni zamanda çox yüksək kalorilidir.
Mayada qat daha azdır, təxminən 30. Buna görə də, bir qədər qurudur və o qədər də yağlı deyil. Amma bişmə zamanı daha güclü qalxır və başqa cür ola bilməz, çünki tərkibində maya var.
Buna görə maya versiyası şirin içlik hazırlamaq üçün, mayasız variant isə ləzzətli olanlar üçün istifadə olunur.
Ekspertlər belə deyirlər. Amma çox vaxt bu xüsusiyyətləri bilmədən bişirirlər. Onların hansının hazırlanmasında istifadə edildiyini dadına görə müəyyən etmək çətin ola bilər.
Şirəli pastadan un məmulatları hazırlamaq üçün bəzi sadə qaydalar var.
- Otaq temperaturunda və ya soyuducuda əridilməlidir
- Heç bir halda onu mikrodalğalı sobada əritməməlisiniz, əks halda təbəqələrdəki yağ vaxtından əvvəl əriyəcək və bişmiş məhsullar qalxmayacaq və xəmir strukturunu itirəcək və yırtılacaq. Və hazır məhsullar dadlı olmayacaq.
- Pizza və ya digər məhsullar bişirərkən sobanın qapısını açmayın və möhkəm bağlandığından əmin olun.
- Çörək bişirərkən vaxt saxlamaq vacibdir. Məhsullar çox qəhvəyi olarsa, bu onlara acı, xoşagəlməz bir dad verəcəkdir.
- Pizza adətən altdan ikinci stenddə bişirilməlidir ki, dibində yaxşı bişsin və üstündə çox qızarmasın.
Bəzən xəmir xəmirindən də hazırlanır. Xüsusilə onun şirin versiyaları. Bu reseptləri burada təsvir etməyəcəyəm, çünki bu mövzuda yaxşı bir məqalə artıq yazılmışdır, buna görə də maraqlanırsınızsa, linki izləyin və orada tapa bilərsiniz
Və yəqin ki, bu gün üçün hamısıdır. Ümid edirəm ki, bugünkü məqaləni faydalı tapacaqsınız və onun sayəsində hər zaman dadlı italyan yeməyi üçün istənilən xəmir hazırlaya biləcəksiniz.
Və bu gün hazırlayanlar üçün...
Nuş olsun!
Salam, əziz oxucular! Bu gün mən tüklü pizza xəmirinin fotoşəkili ilə bir resept təqdim etmək istəyirəm. Son vaxtlar qızımla evdə çox sağlam yemək olmasa da tez-tez pizza bişiririk. Belə bir xəmirdən pizzacıdakından daha pis olmadığı və çox tez hazırlandığı ortaya çıxdı. Bizim reseptimiz yumurtasız, su və quru maya istifadə edərək olacaq.
Ölçü baxımından, onu bütün çörək qabı üçün alırıq, ölçüsü olduqca böyükdür, buna görə heç kim ac qalmayacaq)
Tüklü pizza xəmiri, yemək dəsti
Beləliklə, yemək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız olacaq:
- Bir stəkan İSTİ su
- İki çay qaşığı şəkər (kiçik slayd ilə götürürəm)
- Bir paket quru maya (11 qram) və ya iki çay qaşığı
- Bir çay qaşığı duz
- Dörd yemək qaşığı günəbaxan yağı
- Və, əlbəttə ki, un - 4 stəkan qədər. Mən adətən təxminən 3,5 stəkan un istifadə edirəm.
Pişirmə, fotoşəkilləri ilə addım-addım resept
Ediləcək ilk şey bir qaba bir stəkan su tökmək, 2 çay qaşığı şəkər əlavə etmək və bir paket maya əlavə etməkdir.
Yalnız su İSTİ olmalıdır!
İndi bu qarışığı mayanı həll etmək üçün yaxşıca qarışdırmaq və 10-15 dəqiqə buraxmaq lazımdır.
Sonra qarışığa bitki yağı və duz əlavə edin.
Bundan sonra az-az un əlavə edib xəmir yoğurun. İndi maya xəmirimizi 15-20 dəqiqə isti yerə qoymaq lazımdır ki, qalxsın.
Vaxt keçdikdən sonra xəmir pizza hazırlamaq üçün hazırdır. Konsistensiya çox xoş, tüklü, havadar olacaq və ondan pizza yaxşı bişəcək və çox dadlı olacaq.
Əlbəttə ki, çox şey gələcəkdə istifadə edəcəyiniz maddələrdən asılı olacaq. Çox vaxt biz edirik. 200 dərəcədə sobada təxminən 15 dəqiqə bişirir və çox dadlı çıxır! Nuş olsun!
Pizzacıların pizza xəmiri həqiqətən əladır. Elastikdir, yumşaqdır, qırılmır, dadlıdır və istənilən içliklə yaxşı gedir.
- Yalnız ən yüksək keyfiyyətli un istifadə edin. Xəmiri hazırlamazdan əvvəl süzülməlidir. Çox un əlavə etməyə ehtiyac yoxdur - bu, xəmirin sərtləşməsinə səbəb ola bilər.
- Ciddi müəyyən edilmiş miqdarda yağ əlavə edin. Əgər çox olarsa, pizza yağlı çıxacaq. İdeal olaraq, yüksək keyfiyyətli sızma zeytun yağı istifadə edin.
- Su və ya süd bir az isti olmalıdır.
- Peşəkarlar öz əlləri ilə pizza qabığını düzəldirlər - yumşaq və dadlı xəmirin sirri budur.
Pizzacıdakı kimi yumşaq pizza xəmirini hazırlayın - nazik və qalın
İncə xəmir üçün inqrediyentlər
- Süd - 250 ml
- un - 500 qram
- quru maya - 15 qram
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd
- Kərə yağı - 50 qram
- Duz - bir çimdik
İncə xəmirin hazırlanması
- Bir az qızdırılmış südü dərin bir qaba tökün və orada quru maya əlavə edin. Maya tamamilə həll olunana qədər qarışığı qarışdırın.
- Başqa bir qabda iki yumurtanı çəngəl ilə çalın. Duz əlavə edin və hər şeyi yenidən döyün.
- Çırpılmış yumurtaları süd ilə konteynerə tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Tərkibləri olan qaba süzülmüş unu əlavə edin. Xəmiri tədricən yoğurun.
- Kərə yağı əridin. Xəmirə əlavə edin.
- Qarışığı təxminən 20 dəqiqə yoğurun. Xəmir elastik və yumşaq olmalıdır.
- Xəmiri bir log halına salın, bir dəsmal ilə örtün və xəmiri təxminən 30 dəqiqə dincəlməyə qoyun.
Bu xəmir çox incə yayılmalı və sobada 10 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilməlidir.
Qalın xəmir üçün inqrediyentlər
- isti su - 150 ml
- un - 250 qram
- quru maya - 1 çay qaşığı
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Duz - ½ çay qaşığı
Qalın xəmirin hazırlanması
- Şəkər və mayanı isti suda həll edin. Unu süzün və duz ilə qarışdırın.
- Zeytun yağı və maya qarışığını unun içinə tökün.
- Xəmir yoğurmağa başlayın. Nəticədə yumşaq, yapışmayan və elastik olmalıdır.
- Xəmiri yuvarlanan sancaqla və ya əllərinizlə açın. Bir dəsmal ilə örtün, daha həcmli olmaq üçün baza isti yerdə 30-40 dəqiqə dayanmasına icazə verin.