Evdə qış üçün sirkə ilə boletus göbələklərini necə duzlamaq barədə sadə addım-addım fotoşəkil resepti. Turşu boletus göbələkləri üçün reseptlər

Ən kiçik bir şübhə olmadan, porcini göbələyi hər hansı bir göbələk seçicinin ən çox istədiyi otu və hər evdə yemək həvəskarının ən çox istədiyi göbələkdir. Bəlkə də bütün kulinariya və göbələk iyerarxiyasında yalnız yer mantarı daha yüksək yer tutur. Amma sən həqiqətən də onları səbətlə izləyəcəksən? Bu belədir! Porçini göbələyi həm göbələk toplayanı, həm də yeyənləri necə sevindirəcəyini bilir. Əla dad, geniş yayılma sahəsi və təsir edici ölçü - bütün bu keyfiyyətlər porçini göbələklərini əla kuboka və mətbəxlərimizdə xoş qonaqlara çevirir. Və, əlbəttə ki, xüsusi bir göbələk xüsusi hazırlıq tələb edir. Qabiliyyətlərinə tam arxayın olmayan evdar qadınlar, sevdiklərini qeyri-adi bir yeməklə sevindirmək və zərif göbələyin dadını pozmamaq üçün porcini göbələklərindən hansı xüsusi yemək bişirmək barədə nə qədər tez-tez düşünürlər. Bu gün bu məsələni başa düşmək istəyən hər kəsi bizimlə düşünməyə və porcini göbələklərini necə bişirəcəyinizə qərar verməyə dəvət edirik.

Porcini göbələklərinin qiymətli qida və hətta müalicəvi xüsusiyyətləri yaxşı öyrənilmiş və demək olar ki, hər kəsə məlumdur. Ancaq boletus göbələkləri əla kulinariya keyfiyyətləri sayəsində əsl populyarlıq və sevgi qazandı. Porcini göbələklərinin açıq dadı və parlaq ətri onları həm müstəqil yeməklər hazırlamaq, həm də mürəkkəb tərkibli yeməklərdə əlavə tərkib hissəsi kimi istifadə etmək üçün ideal məhsula çevirir. Porcini göbələklərindən nə bişirmək olmaz! Qəlyanaltılar və salatlar, şorbalar və əsas yeməklər, piroqlar və marinadlar. Porcini göbələkləri qaynadılır, qızardılır, bişirilir və bişirilir, qurudulur, duzlanır və duzlanır. Eyni dərəcədə dadlı, xama ilə bişmiş sadə qızardılmış porcini göbələkləri və boletus ilə bişirilmiş və sobada və ya sobada bişmiş yaxşı, doyurucu qarabaşaq yarması sıyığı və fransız reseptinə uyğun olaraq bişirilmiş porcini göbələkləri ilə zərif qaymaqlı şorbadır. Porcini göbələklərinin ətri, heç kəs kimi, qızardılmış mal əti və ya bişmiş toyuq, bişmiş quzu və ya qızardılmış qazın ətirini incə şəkildə vurğulaya bilər. Bəzən soyuq qışda turşu və ya duzlu güclü gənc boletus bir buxarlı stəkan araqla müşayiət olunacaq ki, daha yaxşı bir şey xəyal edə bilməyəcəksiniz.

Birinci kateqoriyaya aid əksər göbələklərdə olduğu kimi, porcini göbələklərinin hazırlanması heç bir xüsusi sirri gizlətmir. Bununla birlikdə, düzgün boletus göbələklərini seçmək və onlardan həqiqətən dadlı və ətirli bir yemək hazırlamaq üçün hələ də kiçik tövsiyələr və kulinariya sirləri haqqında biliklərə ehtiyacınız olacaq.

Bu gün "Kulinariya Eden" sizin üçün ən vacib məsləhətləri və sirləri, eləcə də ən təcrübəsiz evdar qadınlara porcini göbələklərini necə bişirəcəyini mütləq izah edəcək ən yaxşı reseptlərin kiçik bir seçimini diqqətlə topladı və səylə qeyd etdi.

1. Ən dadlı yeməklər şəxsən toplanan ən təzə göbələklərdən hazırlanır. Üstəlik, porcini göbələkləri yığmaq asan və xoşdur. Boletusumuz həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı meşələrdə bitir. Əsas toplama vaxtı avqust-oktyabr aylarına aid edilməlidir. Yeddi santimetrdən çox olmayan ən gənc porcini göbələklərini toplamaq yaxşıdır. Ancaq daha yaşlı, daha böyük göbələklər gənc qohumlarından heç də az dadlı deyillər, lakin təəssüf ki, əksər hallarda qurddurlar. Beləliklə, böyük göbələkləri yığarkən, göbələkinizin qurdlar tərəfindən çox yemədiyinə əmin olmaq üçün gövdəsini kəsməyinizə əmin olun. Bununla belə, hətta ən gənc göbələklər də asanlıqla soxulcan çuxuruna çevrilə bilər. Və yaxşıdır, gövdənin aşağı hissəsini kəsin, göbələkləri sərin duzlu suda isladın və qurdlar yarım saat ərzində göbələyi tərk edəcəklər.

2. Bazarda təzə göbələk alarkən diqqətli olun və ehtiyatlı. Göbələklərin böyük şəhərlərdən və sıx magistral yollardan kifayət qədər uzaq bir meşədə toplandığına əmin olmaq üçün etibarlı satıcılardan göbələk almağa çalışın. Unutmayın ki, hər hansı bir göbələk çirklənmiş torpaqdan zərərli maddələri və ağır metal duzlarını çox asanlıqla udur. Satın almadan əvvəl göbələkləri yoxladığınızdan və hiss etdiyinizdən əmin olun. Onların təzə olduğundan əmin olun. Təzə, gənc porcini göbələkləri xarakterik bir sıxlığa, gücə və bir qədər xırtıldayanlığa malikdir, lakin kövrəkliyə malik deyil. Göbələkləri barmaqlarınızla yüngülcə basın, qulağınıza yaxınlaşdırın - yaxşı bir təzə boletus barmaqlarınızın altında bir az çırpılacaq. Satın almadan əvvəl göbələkləri qoxulamağı unutmayın. Təzə, bu yaxınlarda yığılmış göbələklər meşə, yarpaq və ya şam iynələri və bir az torpaq qoxusu ilə qarışan fərqli bir göbələk aromasına sahib olacaqlar. Əgər sizə təklif olunan göbələklər çox yumşaq və ləzzətli görünürsə, bu cür göbələklərin qoxusu artıq xoşagəlməz olsa da, çürümənin turş notlarını daxil etməyə başlayırsa, satın almaqdan imtina edin. Belə göbələklərdən dadlı yemək hazırlamaq mümkün olmayacaq, ancaq onlardan asanlıqla zəhərlənə bilərsiniz.

3. Təzə porcini göbələkləri, hər hansı digər göbələklər kimi, uzun müddət saxlanıla bilməz. Onları dərhal təkrar emal etmək yaxşıdır. P Göbələkləri sərin suda yuyun, göbələk sapının altını kəsin və böyük göbələkləri parçalara ayırın. Sonra göbələklərinizi 30 dəqiqə sərin, duzlu suda isladın. Bu müddət ərzində göbələklərdəki bütün qurdlar onları tərk etməlidir. Islatılmış göbələkləri yenidən yaxşıca yuyun və seçdiyiniz yeməyi hazırlamağa başlayın. Əgər nədənsə göbələklərinizi dərhal emal edə bilmirsinizsə, onda qalan torpaqları, otları, şam iynələrini və yarpaqlarını diqqətlə silkələyin, göbələklərinizi geniş hörmə qaba və ya kağız torbaya qoyun və soyuducunuzun tərəvəz bölməsinə qoyun. Ancaq unutmayın ki, belə hazırlıqlardan sonra da təzə göbələklər bir gün yarımdan çox olmayaraq saxlanıla bilər.

4. Ən çox yayılmış göbələk məzəsi, julienne, porcini göbələkləri və xama sousu ilə bişirsəniz, xüsusilə dadlı çıxır. Hərtərəfli yuyun, qabığını soyun və böyük parçalara kəsin 500 q. porcini göbələkləri. Dərin bir qızartma qabda 2 osh qaşığı qızdırın. kərə yağı qaşıqları, göbələklər əlavə edin və göbələk şirəsi çıxana qədər orta istilikdə 10 dəqiqə qaynamaq. Göbələk suyunu ayrı bir qaba süzün, yarım halqalara kəsilmiş bir böyük soğan və göbələklərə daha iki yemək qaşığı yağ əlavə edin. Soğan və göbələkləri orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Ayrı bir qaba 200 q qoyun. xama, 1 osh qaşığı əlavə edin. un qaşıqları və bir çırpma ilə hərtərəfli qarışdırın, sonra dadmaq üçün göbələk suyu, duz və qara bibər əlavə edin və hər şeyi yenidən hərtərəfli qarışdırın. Xama sousunu göbələklərlə tavaya tökün və tez-tez qarışdıraraq 10 dəqiqə qaynadın. Kokot istehsalçılarının içini sarımsaqla ovuşdurun, xama sousunda göbələklərlə doldurun, julyenne az miqdarda sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan səpin və əvvəlcədən 200⁰-yə qədər qızdırılan sobada 15 dəqiqə bişirin.

5. Porcini göbələkləri və balqabaq toxumları ilə çox sadə salat təzə dadı və şübhəsiz sağlamlıq faydaları ilə sizi sevindirəcək. 100 qr qabığını soyun və yaxşıca yuyun. porcini göbələkləri, qaynar suda iki dəqiqə qaynadın, süzün və nazik dilimlərə kəsin. Bir qızartma qabda 1 xörək qaşığı qızdırın. bir qaşıq balqabaq yağı, doğranmış bir diş sarımsaq və göbələk dilimləri əlavə edin, qarışdırın və 5 dəqiqə qaynatın. İstidən çıxarın və sərinləyin. İki xörək qaşığı qabığı soyulmuş balqabaq tumunu quru tavada yüngülcə qızarana qədər qızardın. 50 qr. Arugula yarpaqlarını və kahı əllərinizlə cırın. Kahı yarpaqlarını salat qabına qoyun, göbələkləri əlavə edin, qarışdırın. Salatanı 3 osh qaşığı qarışığı ilə ədviyyat edin. balqabaq yağı qaşıqları, 1 osh qaşığı. quru ağ şərab qaşıqları, 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi, ½ çay qaşığı paprika, dadmaq üçün duz. Balqabaq toxumlarını salatın üzərinə səpin və dərhal xidmət edin.

6. Porcini göbələyi və manna yarmasının ən zərif şorbası parlaq ətri və orijinal dadı ilə sizi təəccübləndirəcək. 300 qr qabığını soyun və yaxşıca yuyun. porcini göbələkləri. Göbələkləri, üç kartofu və bir yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, bir soğanı incə doğrayın. Bir qazanda 2 xörək qaşığı qızdırın. bitki yağı qaşıqları, göbələk və tərəvəz əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə qaynatın, sonra istidən çıxarın. Ayrı-ayrılıqda 500 ml qaynadın. 500 ml ilə qarışdırılmış süd. su. Göbələklərə və tərəvəzlərə süd və su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, bir qaynadək gətirin və hər şeyi aşağı istilikdə 7 dəqiqə bişirin. Daha 3 kiçik porcini göbələyi nazik dilimlərə kəsin və qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardın. Sote göbələkləri şorbanıza əlavə edin, bir qaynadək gətirin və daha 5 dəqiqə bişirin. Sonra şorbaya 2 xörək qaşığı əlavə edin. irmik qaşıqları, daim qarışdıraraq, aşağı istilikdə başqa 10 dəqiqə bişirin. Şorbanı istidən çıxarın, örtün və 10 dəqiqə oturun. Süfrəyə xidmət edin, incə doğranmış şüyüd ilə səpilir.

7. Porcini göbələkləri və badımcanlı ədviyyatlı şorba bütün ədviyyatlı yeməkləri sevənlərin xoşuna gələcək. Soyun, yuyun və böyük parçalara kəsin 400 q. porcini göbələkləri. Göbələkləri bir qazana qoyun, iki litr soyuq su əlavə edin, bir kiçik yerkökü, bir cəfəri kökü, bir soğan, iki dəfnə yarpağı və dadmaq üçün duz əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 15 dəqiqə bişirin, bulyonu süzün, tərəvəzləri atın və göbələkləri kənara qoyun. Bir qızartma qabda 2 xörək qaşığı qızdırın. qaşıq bitki yağı, bir böyük badımcan, doğranmış, bir diş doğranmış sarımsaq əlavə edin və hər şeyi beş dəqiqə birlikdə qızardın. Sonra qaynadılmış göbələkləri badımcanlara əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Tərəvəz və göbələkləri bulyona köçürün, bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə bişirin. Bir kiçik acı bibəri soyun, dilimlərə kəsin və şorbaya əlavə edin. Daha beş dəqiqə bişirin, sonra 150 q əlavə edin. incə rəndələnmiş pendir, qarışdırın və bir qaynağa gətirmədən hər şeyi bir neçə dəqiqə daha qızdırın. Şorbanı oddan çıxarın və üzərinə cəfəri səpərək xidmət edin.

8. Porcini göbələklərini qaymaqda bişirmək çox asandır. Soyun və böyük parçalara kəsin 400 qr. porcini göbələkləri. Dərin bir qızartma qabda 2 osh qaşığı qızdırın. ərinmiş yağ qaşıqları, göbələk, bir incə doğranmış soğan, bir çimdik qara bibər və yer mixəkləri əlavə edin. Qızılı rəng alana qədər tez-tez qarışdıraraq qızardın. Sonra 200 ml əlavə edin. krem 10% yağ, dadmaq üçün duz. Hər şeyi birlikdə bişirin, tez-tez qarışdırın, başqa 10 dəqiqə və xidmət edin. Yan yemək kimi qaynadılmış düyü xidmət edin.

9. Porcini göbələyi və donuz əti ilə ən ətirli qarabaşaq yarması sıyığı zəngin dadı ilə sizi sevindirəcək və onu hazırlamaq heç də çətin deyil. Dərin bir qızartma qabda 2 osh qaşığı qızdırın. qaşıq bitki yağı, bir incə doğranmış soğan əlavə edin, 100 qr. donuz, kiçik parçalara kəsilmiş və bir yerkökü, doğranmışdır. Tez-tez qarışdıraraq, qızılı rəngə qədər hər şeyi birlikdə qızardın, sonra 200 q əlavə edin. porcini göbələkləri, böyük parçalara kəsin və göbələklər 10 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər hər şeyi qızardın. Dadmaq üçün duz və qara bibər əlavə edin, qarışdırın, bir stəkan qarabaşaq yarması əlavə edin, 2 osh qaşığı əlavə edin. incə doğranmış cəfəri qaşıqları, yenidən qarışdırın və hər şeyi üç stəkan isti su və ya bulyon ilə tökün. Suyu bir qaynadək gətirin, tavanı örtün, istiliyi azaldın və su tamamilə buxarlanana qədər hər şeyi birlikdə 30 dəqiqə bişirin. Bitmiş sıyığı oddan çıxarın, 2 osh qaşığı əlavə edin. kərə yağı qaşıqları, qarışdırın və 15 dəqiqə isti dayansın. Cəfəri və ya şüyüd səpərək xidmət edin.

10. Turşu porcini göbələkləri hər hansı bir bayram süfrəsi üçün əsl bəzək olacaq. Ən kiçik ağ göbələklərin iki kiloqramını diqqətlə təmizləyin, yuyun və dərin bir qazana qoyun. Göbələklərin üzərinə qaynar duzlu su tökün və aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Bitmiş göbələkləri bir süzgəcə qoyun və bir az süzün. Marinadı ayrıca hazırlayın. Bunu etmək üçün 4 stəkan göbələk bulyonu qaynadın, bir stəkan ağ şərab sirkəsi, ½ fincan şəkər, 1 osh qaşığı əlavə edin. duz qaşığı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq xardal toxumu, 1 çay qaşığı qara bibər noxudu, 4 qönçə mixək. Marinadı bir qaynadək gətirin, 5 dəqiqə bişirin və istidən çıxarın. Göbələklərinizi bankalara qoyun, hər birinə kiçik bir şüyüd şüyüd və bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Göbələklərin üzərinə qaynar şoraba tökün, bankaları qapaqlarla bağlayın və 20 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin. Qapaqları yuvarlayın, bankaları tərs çevirin, dəsmallara sarın və tamamilə soyudulana qədər buraxın. Otaq temperaturunda saxlayın.

Və "Kulinariya Eden" səhifələrində siz həmişə porcini göbələklərini necə bişirəcəyinizi mütləq izah edəcək daha maraqlı fikirlər və sübut edilmiş reseptlər tapa bilərsiniz.

Porcini göbələklərinin ən ləzzətli yeməyi uşaqlıqdan hər kəsə tanış olan zharakha (boletus göbələkləri, şüyüd və qaymaq ilə bişmiş kartof) dadıdır. Porcini göbələklərindən müxtəlif tərəvəzlər, souslar və otlar əlavə edərək sadə yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Səhifədə istisnasız olaraq hər kəsə müraciət edəcək ləzzətli porcini göbələk yeməkləri üçün ən aktual reseptlər var. Porcini göbələklərinin təklif olunan yeməkləri pəhriz və bayram süfrələri üçün uyğundur, məzə və salat kimi uyğun gəlir. Porcini göbələkləri yeməkləri hazırlamaq üçün resept seçmək həmişə asan deyil, çünki porcini göbələklərini bişirməyin bir çox yolu var. Bu baxımdan, porcini göbələklərindən yeməklər hazırlamaq üçün klassik kulinariya emal üsullarını götürə və istədiyiniz kimi lazımi maddələrlə əlavə edə bilərsiniz.

Porcini göbələklərinin birinci kursu üçün maddələr aşağıdakı məhsullardır:

60 q təzə porcini göbələkləri
150 q kartof
1 kök
1 litr su və ya bulyon
Cəfəri
1 xörək qaşığı. qaşıq kərə yağı
1 xörək qaşığı. xama qaşığı
dadmaq üçün duz

Təzə göbələkləri soyun və yuyun. Göbələk saplarını doğrayın, yağda qızardın və az miqdarda suda 30-40 dəqiqə bişirin. Soğanı doğrayın və yağla qızardın. Kartofu kublara kəsin. Doğranmış göbələk qapaqlarını, yerkökü, cəfəri, soğan, kartofu qaynar bulyona və ya suya qoyun və 15-20 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verərkən, göbələk şorbası olan bir boşqaba xama və göyərti əlavə edin. Şorba ailə yeməyi üçün ən yaxşı porcini göbələk yeməyidir.

Müxtəlif şorba seçimlərinin təklif olunduğu səhifədə fotoşəkilləri olan porcini göbələkləri üçün digər reseptlərə baxın.

Porcini göbələklərinin isti yeməyi

Tərkibi:

2 kq porcini göbələkləri
1 soğan
2 diş sarımsaq
60 q kərə yağı
4 osh qaşığı. un qaşıqları
Dadmaq üçün Tabasco (isti Meksika sousu).
1 yumurta sarısı
3 osh qaşığı. qaşıq krem
1 dəstə yaşıl soğan
üyüdülmüş qara bibər
dadmaq üçün duz

Göbələkləri tez, lakin hərtərəfli yuyun, qabığını soyun və parçalara kəsin.

Duzlu suyu qaynatın, bir pıçıltı soda əlavə edin və göbələkləri təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.

Köpüyü yivli qaşıqla çıxarın.

Göbələkləri bulyondan çıxarın və püresi olana qədər əzin.

Bulyonu tökməyin.

Soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın.

Ərinmiş yağda qızardın.

Göbələk püresi əlavə edin, hər şeyi unla səpin, yaxşı qarışdırın və qızdırın.

Bundan sonra, dadmaq üçün göbələk bulyonu əlavə edin və şorbanı tez-tez qarışdıraraq təxminən 25 dəqiqə bişirin.

Tencereyi sobadan çıxarın, isti porcini göbələk yeməyinə duz, istiot və Tabasco əlavə edin, sarısı və krem əlavə edin.

Yaşıl soğanı yuyun, doğrayın, şorba ilə qarışdırın və xidmət edin.

Porcini göbələyi və kartof yeməyi

Qarışıq:

150 q təzə porcini göbələkləri
1-2 yerkökü
2-3 kartof kök yumruları
1 dəfnə yarpağı
1 çay qaşığı kərə yağı
2 yumurta
½ stəkan turş süd (qatıq)
yer qara bibər və ya cəfəri
dadmaq üçün duz

Təzə göbələkləri çeşidləyin və yuyun və dilimlərə kəsin. Yerkökü nazik dilimlərə kəsin. Göbələk və yerkökü birlikdə duzlu suda təxminən 20 dəqiqə bişirin. Küp doğranmış kartof və dəfnə yarpağı əlavə edin. Şorbanı hazır vəziyyətə gətirin. Sonra istidən çıxarın və kərə yağı əlavə edin. Porcini göbələyi və kartofdan hazırlanmış yeməyi turş süd, üyüdülmüş qara bibər və ya xırda doğranmış cəfəri ilə qarışdırılmış yumurta ilə dadlandırın.

Porcini göbələyi və kartof yeməyi

Tərkibi:

500 q təzə porcini göbələkləri
7 kartof kök yumruları
2-3 böyük yerkökü
1 cəfəri kökü
1 soğan
2 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları
xama
şüyüd və dadmaq üçün duz

Göbələkləri doğrayıb yağda qızardın, üzərinə qaynar su əlavə edin və 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra doğranmış kartof, cəfəri kökü, kök, soğan, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edib 20-30 dəqiqə daha bişirin. Süfrəyə verərkən, porcini göbələyi və kartof yeməyinə xama və şüyüd əlavə edin.

Porcini göbələklərindən hansı yeməyi hazırlamaq olar?

Komponentlər:

10-12 təzə porcini göbələyi
1 xörək qaşığı. bir qaşıq tomat pastası
2 duzlu xiyar
5 soğan
2-3 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları
12-16 zeytun
2-3 osh qaşığı. qaşıq kapari
½ limon
4 osh qaşığı. xama qaşıqları
üyüdülmüş qara bibər
Dəfnə yarpağı
dadmaq üçün bibər və duz

Porcini göbələklərindən hansı yeməyi hazırlaya biləcəyinizi bilmirsinizsə, o zaman boletus göbələklərindən bir hodgepodge cəhd edin. Göbələkləri yuyun, qabığını soyun, su əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Bu zaman soğanı soyun, yuyun, doğrayın və tomat pastası ilə ərinmiş yağda qızardın. Turşu xiyarları soyun, uzununa kəsin, toxumları çıxarın, nazik dilimlərə çarpaz şəkildə kəsin və yüngülcə qaynadın. Zeytunları yaxşı yuyun və çuxurları çıxarın. Göbələk bulyonunu süzün və göbələkləri dilimlərə kəsin. Bulyona doğranmış göbələkləri, xiyarları, qızardılmış soğanı, kapariləri, dəfnə yarpaqlarını qoyun və 8-10 dəqiqə qaynamağa buraxın. Sonra hodgepodge duz, xama ilə dadmaq, zeytun, şüyüd və cəfəri əlavə edin. Süfrəyə verərkən hodgepodge 1 xörək qaşığı xama, bir dilim limon əlavə edin və doğranmış şüyüd və cəfəri səpin.

Təzə porcini göbələkləri üçün resept

Təzə porcini göbələklərindən hazırlanmış yemək üçün bu resept üçün aşağıdakı komponentləri götürməlisiniz:

1 litr bulyon (ət və ya toyuq) və ya göbələk suyu
1 kiçik soğan
1 cəfəri və ya kərəviz kökü
150 q təzə porcini göbələkləri
əriştə

Əriştə üçün:

160 q un
1 çay qaşığı ərinmiş kərə yağı
2-3 osh qaşığı. qaşıq su

Özlü bir xəmir alınana qədər unu digər məhsullarla yoğurun, sonra nazik təbəqə ilə taxtaya bükün və zolaqlara kəsin. Xəmirin yuvarlanarkən bir az qurumasına icazə verilsə, onu kəsmək daha asan olar. Doğranmış əriştələri qaynar duzlu suya qoyun və səthə çıxana qədər bişirin. Bütün əriştələri bir anda bişirmək lazım deyilsə, qalanları qurudulmalıdır. Bu formada yaxşı saxlanılır. Kökləri və göbələkləri zolaqlara kəsilmiş, yarıya və ya dörd hissəyə kəsilmiş, qaynar bulyona qoyun və bişənə qədər bişirin. Hazır şorbaya ayrıca qaynadılmış əriştə əlavə edin.

Qurudulmuş porcini göbələkləri yeməyi üçün resept (şəkillə)

Qurudulmuş porcini göbələkləri üçün bu reseptdən istifadə etmək üçün aşağıdakı maddələri toplamaq lazımdır:

350-400 q yumşaq mal əti
1 xörək qaşığı. bir qaşıq yağ və ya kərə yağı
kərəviz və ya cəfəri
8-10 kartof
200 q təzə və ya 30 q qurudulmuş porcini göbələkləri
2 kiçik turşu
bibər
yaşıllıq
xama

Əti taxıl boyunca 4-5 hissəyə kəsin, döyün və hər iki tərəfə yüngülcə qızardın. Sonra onu bişirmə qabına qoyun, 1 litr qaynar su və əti qovurarkən tavada əmələ gələn maye tökün. Ət yarı yumşaq olduqda, kartofu əlavə edin və tam bişənə qədər bişirin. Pişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış, doğranmış duzlu xiyar, hazırlanmış və doğranmış qaynadılmış göbələk və ədviyyatlar əlavə edin, bişirməyə davam edin. Şorbanı şəffaf və ya xama ilə xidmət edin. Üstünə göyərti səpin.

Bütün addımları aydın şəkildə göstərən bir fotoşəkil ilə qurudulmuş porcini göbələklərindən bu yeməyi hazırlamaq üçün reseptə baxın.

Fırında porcini göbələk yeməyi

Tərkibi:

500 q porcini göbələkləri
100 q incə doğranmış donuz əti
4 dilim qabıqsız çörək
4 osh qaşığı. qaşıq süd
4 şey. konservləşdirilmiş hamsi (file)
1 diş sarımsaq
1 yumurta
3 osh qaşığı. xörək qaşığı doğranmış cəfəri
1 çimdik doğranmış reyhan
duz və təzə qara bibər - dadmaq
4 osh qaşığı. kraker qaşıqları
4 osh qaşığı. zeytun yağı qaşıqları
reyhan budaqları

Fırında porcini göbələklərindən bir qab hazırlamadan əvvəl onu 200 ° C-yə qədər qızdırmalı və böyük bir çörək qabını yağla yağlamalısınız. Təzə çörəyi kiçik bir qaba qoyun, süd əlavə edin və islatmaq üçün buraxın. Göbələklərin saplarını çıxarın və incə doğrayın. Hamsi filesi, sarımsaq, döyülmüş yumurta, cəfəri, reyhan, duz və istiotu donuz ilə qaba qoyun. Çörəyi sıxın, qalan qarışığa əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qarışığı ters çevrilmiş göbələk qapaqlarına bölün, yuvarlayın. Çörək qabına qoyun və çörək qırıntıları ilə səpin. Zeytun yağı ilə səpin. Fırının üst rafında 20-30 dəqiqə üstü yüngülcə qızarana qədər bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə çıxarıb sərinləyin və reyhan səpin.

Porcini göbələklərindən bir yeməyi qaynatmaqla bişirmək

Qarışıq:

500 q porcini göbələkləri
1 kq kartof
soğan soğanı
1,5 stəkan gənc noxud
3 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı
3 osh qaşığı. qaşıq krem
200 ml su
şüyüd və ya cəfəri - dadmaq
duz.

Porcini göbələklərindən bir xörək bişirmək üçün qabığı soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri parçalara ayırıb bitki yağında doğranmış soğanla birlikdə yarı bişənə qədər bişirmək lazımdır. Sonra düzbucaqlı şəklində doğranmış kartof, bir az su və ya göbələk bulyonu, duz əlavə edin və daha 10-15 dəqiqə qaynadın. Bundan sonra, gənc noxudu əlavə edin və tam bişənə qədər qaynatın (kartofla eyni vaxtda artıq yetişmiş noxud əlavə edin). Hazır olmasına bir neçə dəqiqə qalmış kremi tökün. İstifadədən əvvəl doğranmış göyərti ilə çiləyiniz.

Qurudulmuş porcini göbələklərindən bir yeməyi necə bişirmək olar

Qarışıq:

500 q qurudulmuş porcini göbələkləri
250-300 q qaynadılmış və ya 60-70 q qurudulmuş porcini göbələkləri
50 q hisə verilmiş donuz yağı
40 q yağ
1 soğan
bibər
2-3 osh qaşığı. xama qaşıqları
1-2 pomidor
10-12 kartof
şüyüd
Cəfəri.

Qurudulmuş porcini göbələklərindən bir qab hazırlamazdan əvvəl, boletus göbələkləri və soğanları doğrayın, yağda qaynatın və ədviyyatlar əlavə edin. Kartofu dilimlərə kəsin və ya dörd hissəyə kəsin, az miqdarda suda qaynadın, suyu boşaltın, kartofu odadavamlı tavaya və ya qaba qoyun. Porcini göbələklərini üstünə qoyun və kartof göbələk sousunda isladılana qədər bir neçə dəqiqə qaynadın. Süfrəyə verərkən, pomidor dilimləri və göyərti ilə bəzəyin.

Turşu porcini göbələkləri üçün resept

Turşu porcini göbələklərindən bir qab hazırlamaq üçün maddələrin tərkibi aşağıdakı kimidir:

500 q təzə və ya 250 q konservləşdirilmiş porcini göbələkləri
50 q donuz əti
1-2 soğan
8-10 qaynadılmış kartof
kimyon,
(bulyon)

Turşu porcini göbələkləri yeməyi üçün reseptə görə, əvvəlcə boletus göbələklərini kublara, donuz ətini kublara kəsib, doğranmış soğanla birlikdə qaynatmaq, istəsəniz bir az bulyon əlavə etmək lazımdır. Kartofu kublara və ya dilimlərə kəsin, yüngül xırtıldayan qabığın meydana gəlməsinə qədər qalan donuz ilə qızardın. Göbələkləri kartofla qarışdırın, duz və zirə ilə ədviyyat edin və bir neçə dəqiqə qızardın.

Yan yemək kimi bişmiş yerkökü və ya kələm, həmçinin çiy tərəvəz salatı uyğun gəlir.

Porcini göbələklərinin pəhriz yeməyi

Qarışıq:

500 q porcini göbələkləri
1 stəkan krem
1 xörək qaşığı. qaşıq kərə yağı

Porcini göbələklərinin pəhriz yeməyi üçün boletus göbələklərini soyun, yuyun və qaynadın, sonra dilimlərə kəsin, duz əlavə edin və yüngülcə qızardın. Bundan sonra onları qazana və ya tavaya qoyun və üzərinə qaynadılmış qaymaq tökün. Cəfəri və şüyüd bağlayın, dəstənin ortasına darçın, mixək, istiot, dəfnə yarpağı qoyun və bir qazana qoyun - göbələklərə. Göbələkləri duz edin, qapaq ilə örtün və güveç üçün 1 saat orta dərəcədə qızdırılan sobaya qoyun. Göbələklər hazır olduqda, bağlanmış göyərtiləri çıxarın və göbələkləri bişirildikləri qabda xidmət edin.

Quru porcini göbələkləri üçün resept

Qarışıq:

900 q porcini göbələkləri
1,2 kq kartof
80 q pomidor püresi
180 q soğan,
140 q yerkökü
50 q cəfəri
160 q şalgam
200 q pomidor
20 q un
80 q tərəvəz
20 q kərə yağı
1 dəstə cəfəri
1 dəstə şüyüd
1-2 dəfnə yarpağı
bir neçə qara bibər noxud
duz - dadmaq.

Quru porcini göbələklərindən hazırlanan yemək üçün bu reseptə görə, əvvəlcə yuyulmalı, qaynadılmalı, qurudulmalı, böyük parçalara kəsilməlidir və qalın dibi olan bir qazanda bitki yağı ilə qızardılmalıdır. Sonra isti göbələk bulyonu əlavə edin, tomat püresi, bir neçə qara bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin və 10 dəqiqə qaynadın. Kartof dilimlərini və ayrı-ayrılıqda bitki yağında, doğranmış soğan, yerkökü, cəfəri kökü və şalğamı qızardın. Kərə yağında sote edilmiş unu soyudulmuş göbələk suyu ilə seyreltin və hazırlanmış tərəvəz və kartof ilə birlikdə göbələklərlə qarışdırın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə qaynamağa davam edin. Güveçin sonunda dilimlərə kəsilmiş pomidorları əlavə edin və qaynamağa buraxın. Hazır güveçəni bir qaba qoyun, xırda doğranmış cəfəri və şüyüd səpin.

Porcini göbələkləri və makaron ilə güveç.

Qarışıq:

200 q makaron və ya əriştə
400 q porcini göbələyi, duzlu və ya öz şirəsində qaynadılmışdır
2 soğan
60-80 q hisə verilmiş bel
2 yumurta,
1½ stəkan süd
duz,
bibər,
1 xörək qaşığı. xama qaşığı
1 xörək qaşığı. rəndələnmiş pendir qaşığı
1 xörək qaşığı. qaşıq kərə yağı.

Makaronu qaynar duzlu suya qoyun və bişənə qədər bişirin, süzgəcdə atın, 2-3 sm uzunluğunda parçalara kəsin, hisə verilmiş lobları kiçik kublara kəsin və qızdırın. Yaranan yağda doğranmış göbələk və soğanı qızardın. Hazırlanmış məhsulları bir qəlibdə təbəqələrə qoyun ki, alt və üst təbəqələrdə makaron və ya əriştə olsun. Üzərinə duz və istiot vurulmuş yumurta-süd qarışığını tökün, üzərinə xama çəkin və rəndələnmiş pendir səpin. Orta temperaturda (180-200 °C) qab qızarana və bişənə qədər bişirin. Qarnir olaraq bişmiş yerkökü və çuğundur və ya pomidor salatı verin. Güveç ərinmiş yağda və ya marqarində bişirilə bilər, bu halda incə dilimlənmiş vetçina ilə verilir.

Porcini göbələklərinin bayram yeməyi

Qarışıq:

200 q porcini göbələyi öz şirəsində qaynadılır
150 q qaynadılmış və ya qızardılmış ət
200 q makaron və ya 8 kartof
2 osh qaşığı. yemək qaşığı kərə yağı və ya marqarin
2 stəkan süd
2-3 yumurta,
qızardılmış pendir və ya yer krakerləri

Makaron qaynadın, kartof çiy və ya qaynadılmış ola bilər. Göbələk, ət və digər məhsulları yağlanmış formada təbəqələrə qoyun ki, alt və üst təbəqələr makaron və ya kartof olsun. Çırpılmış yumurtaları südlə qarışdırın, ədviyyat edin və qarışığı qəlibə qoyulmuş məhsulların üzərinə tökün, üzərinə kərə yağı parçaları qoyun və rəndələnmiş pendir və ya üyüdülmüş çörək qırıntıları səpin. Şənlik porcini göbələk yeməyi bişənə və qızarana qədər orta temperaturda bişirin. Çiy kartof istifadə edilərsə, sobanın temperaturu qaynadılmış kartofdan istifadə edildikdən bir qədər aşağı olmalıdır, çünki bu halda bişirmə müddəti daha uzun olacaq (40-45 dəqiqə). Güveçə ərinmiş kərə yağı və ya xama və souslu qayıqda tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

Porcini göbələkləri ilə donuz əti yeməyi

Qarışıq:

200 q təzə, bişməmiş porcini göbələkləri
100 q qızardılmış və ya qaynadılmış ət
100 q donuz əti
1 soğan
2 pomidor
1 duzlu xiyar
1 cəfəri kökü,
Bibər
pomidor püresi
1 stəkan düyü,
ət kub bulyon
yer krakerləri və ya qızardılmış pendir
kərə yağı.

Porcini göbələklərini, ətləri və ədviyyatları bir qabda doğrayın və bişirin. Düyü ayrıca duzlu suda xırdalanmış sıyıq alınana qədər qaynadın. Düyünün çoxunu yağlanmış qaba qoyun ki, dibini və yanlarını tamamilə örtsün. Ortada ət, doğranmış pomidor və xiyar ilə bişmiş porcini göbələklərinin qoyulacağı bir deşik açın. Qarışığı qalan düyü ilə örtün. Məhsullar çox qurudursa, onları bulyonla yüngülcə səpin. Üstünə üyüdülmüş çörək qırıntıları və ya sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və kərə yağı parçaları qoyun. Porcini göbələkləri ilə donuz əti yeməyi yüngülcə qızarana qədər bişirin. Xama sousu, bişmiş tərəvəz və çiy tərəvəz salatı ilə xidmət edin

Porcini göbələkləri ilə qızardın.

Qarışıq:

180 q mal əti
15 q qurudulmuş porcini göbələkləri
140 q kartof
50 q soğan
25 q kərə yağı
10 q pendir
2 osh qaşığı. xama qaşıqları
3 q cəfəri
20 q təzə pomidor
bibər

Əti filmlərdən soyun, dilimlərə kəsin, duz və istiot əlavə edin və hər iki tərəfdən isti bir qızartma qabda qızardın. Ayrı-ayrılıqda doğranmış bişmiş porcini göbələkləri, soğan və pomidorları qızardın. Kartofu qaynadıb qızardın, sonra əti tavaya qoyun, üzərinə göbələk, soğan və pomidor qoyun, yanında - qızardılmış kartof, xama tökün və rəndələnmiş pendir səpin. Bişirmək üçün sobaya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl cəfəri ilə səpin. Onu mütləq tavada süfrəyə verin.

Turşu göbələk ilə türkiyə, xama ilə bişmiş.

Qarışıq:

500 q hinduşka
1 stəkan turşulu porcini göbələkləri
2 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları
1 stəkan xama
2 osh qaşığı. rəndələnmiş pendir qaşıqları
1 xörək qaşığı. cəfəri və ya şüyüd qaşığı

Hindiyi qaynadın, filetodan başqa ətini zolaqlara kəsin, yağda qızardın, xama əlavə edin (bir hissəsini) və qızdırın. Bu kütləni kiçik bir qızartma qaba qoyun və üstünə bir parça fileto qoyun, dilimlərə kəsilmiş duzlu porcini göbələkləri ilə bəzəyin, qalan xama tökün, rəndələnmiş pendirlə səpin, ərinmiş kərə yağı ilə səpin və sobada bişirin. Yeməyə xidmət etməzdən əvvəl üzərinə doğranmış cəfəri və ya şüyüd səpin.

Yavaş ocaqda porcini göbələyi yeməyi

Qarışıq:

porcini göbələkləri - 500 q
kartof - 8 əd.
soğan - 1 əd.
kərə yağı - 50 q
qara istiot,
dadmaq üçün cəfəri

Yavaş bir sobada porcini göbələklərindən bir qab hazırlamaq üçün doğranmış soğanı qızardılmış qabda kərə yağı ilə qızardın, sonra yemək qabına köçürün. Göbələkləri əlavə edin, dörddə birinə kəsin, kartofu, böyük kublara kəsin və 2 stəkan su əlavə edin. Duz, istiot əlavə edin və taymeri STEW rejimində 40 dəqiqə təyin edin. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi cəfəri ilə bəzəyin.

Xama içərisində porcini göbələkləri.

Qarışıq:

500 q yabanı porcini göbələkləri
100 q xama
2 soğan
bitki yağı,
duz.

Porcini göbələklərini yuyun və soyun, parçalara kəsin. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Multivarka qabına bir az bitki yağı tökün və “Pişirmə” rejimində 40 dəqiqə bişirin. Göbələkləri qapağı açıq şəkildə qızartmaq yaxşıdır ki, qab çox maye çıxmasın. 20 dəqiqə ərzində. doğranmış soğanı əlavə edin və qapaq bağlı halda proqramın sonuna qədər bişirməyə davam edin. Xama və duz əlavə edin. "Stew" rejimində başqa 5 dəqiqə bişirin. Otlar ilə səpərək xidmət edin.

Porcini göbələkləri sous ilə.

Qarışıq:

300 q porcini göbələkləri
1 soğan
bitki yağı
krem
yaşıl soğan
qərənfil
üyüdülmüş qara bibər

Pişirmə vaxtı - 40 dəqiqə.

Soğanı soyun, yuyun və doğrayın. Porcini göbələklərini soyun və dilimlərə kəsin. Multivarka qabına qoyun və bişənə qədər Stew rejimində bişirin. Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və suyun boşaldılmasına icazə verin. Göbələkləri multivarka qabına qaytarın, soğan, kərə yağı əlavə edin və 15 dəqiqə Pişirmə rejimində qızardın. Sonra kremi tökün, doğranmış yaşıl soğan, mixək əlavə edin və eyni rejimdə daha 5 dəqiqə bişirin.

Krem ilə porcini göbələkləri.

Qarışıq:

500 q porcini göbələkləri
3 osh qaşığı. l. kərə yağı
1 diş sarımsaq
200 ml krem
1 ç.q. limon qabığı
3 osh qaşığı. l. rəndələnmiş pendir
üyüdülmüş qara bibər
rəndələnmiş muskat qozu

Pişirmə vaxtı - 15 dəqiqə.

Göbələkləri və sarımsağı soyun, yuyun və doğrayın. Multivarka qabına yağ tökün, porcini göbələkləri əlavə edin və 10 dəqiqə bişirmə rejimində qızardın. , sarımsaq, qaymaq, limon qabığı, istiot, duz, muskat qozu əlavə edin. Üstünə pendir səpin və eyni rejimdə daha 5 dəqiqə bişirin.

Porcini göbələyi və toyuq yeməyi

Qarışıq:

600 q toyuq əti
150 q istənilən qaynadılmış porcini göbələyi
2 soğan
2 diş sarımsaq
100 ml bitki yağı
1 xörək qaşığı. l. tomat pastası
şüyüd göyərti
üyüdülmüş qara bibər

Toyuq yuyun, parçalara kəsin və bitki yağı ilə qızardın. Soğanı soyun, yuyun, incə doğrayın və toyuğa əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin, porcini göbələkləri, tomat pastası əlavə edin və bir az su tökün. Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl porcini göbələyi və toyuq yeməyinə doğranmış sarımsaq əlavə edin və yaxşıca yuyulmuş və xırda doğranmış şüyüd səpin.

Təzə porcini göbələklərinin qızardılmış qapaqları.

Qarışıq:

600 q təzə porcini göbələk qapaqları
3-4 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı və ya yağ,
4-5 osh qaşığı. un qaşıqları
bibər.

Təzə seçilmiş porcini göbələklərinin qabığını qurutun. (Əgər göbələkləri yumaq lazımdırsa, o zaman salfetdə qurutmaq lazımdır.) Göbələklərin gövdələrini kəsib başqa bir yemək hazırlamaq üçün istifadə edin. Yağı elə qızdırın ki, bir az siqaret çəksin, bütöv porcini göbələklərini içinə batırın, əvvəlcə bir tərəfi, sonra digər tərəfi yüngülcə qızardın. (Porçini göbələkləri xırdalanırsa, unla bükün. Porçini göbələklərinin səthinə bir az quruluq qatır.) Qızardılmış porçini göbələklərini qabın üzərinə qoyun, duz səpin və qovurduqdan sonra qalan yağın üzərinə tökün.

Yeməyə qızardılmış və ya qaynadılmış kartof və xam tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

Qızardılmış qurudulmuş porcini göbələkləri.

Qarışıq:

9-10 böyük qurudulmuş porcini göbələyi
250 ml süd
1 yumurta
4-5 osh qaşığı. üyüdülmüş kraker qaşıqları
3-4 osh qaşığı. qaşıq yağ
bibər.

Porcini göbələklərini yaxşıca yuyun və su ilə qarışdırılmış süddə 3-4 saat isladın. Sonra eyni mayedə qaynadın. (Bulyonu şorba və ya sous hazırlamaq üçün istifadə edirlər.) Porçini göbələklərinə ədviyyatlar səpin, döyülmüş yumurtada isladın, sonra duz və istiot əlavə edərək üyüdülmüş çörək qırıntılarına yuvarlayın. Porcini göbələklərini hər iki tərəfə isti yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Qızardılmış kartof (və ya kartof püresi), horseradish sousu və xiyar və pomidor (və ya qırmızı bibər) salatı ilə xidmət edin.

Porcini göbələkləri "Ruddy".

Qarışıq:

600 q porcini göbələkləri,
200 q kərə yağı
150 q un
1 soğan
şüyüd
qərənfil
Bibər
Şəkər
sirkə

Porcini göbələklərini soyun, doğrayın və ərinmiş kərə yağı ilə tavaya qoyun. Duz, istiot, şəkər və sirkə əlavə edin. Porcini göbələklərini 5-7 dəqiqə qızardın, sonra un əlavə edin, bir az su, xırda doğranmış şüyüd, soğan və mixək əlavə edin. 30 dəqiqə aşağı istilikdə qızartmağa davam edin. Qızartmanın sonunda soğanı çıxarın və bitmiş yan yeməyi sirkə ilə səpin.

Porcini göbələkləri ilə toyuq qəlyanaltısı.

Qarışıq:

500 q toyuq filesi
200 q porcini göbələkləri
2 osh qaşığı. qaşıq krem,
1 xörək qaşığı. qaşıq, mayonez
1 şorba bir qaşıq tomat pastası
üyüdülmüş qara bibər
üyüdülmüş qırmızı bibər
şəkər

Pişirmə vaxtı - 40 dəqiqə

Toyuq filesi bir buxarda qoyun və 25-30 dəqiqə bişirin. Porcini göbələklərini buxarda 20-25 dəqiqə qoyun. İncə doğranmış porcini göbələkləri və toyuq ətini qarışdırın, duz əlavə edin.

Mayonez, krem, tomat pastası birləşdirin və qarışdırın. Duz və şəkər əlavə edin. Bu qarışığı porcini göbələkləri ilə ətin üzərinə tökün, qırmızı və qara bibər səpin və diqqətlə qarışdırın.

Tencerelerde porcini göbələkləri yeməyi

Tencerelerde porcini göbələklərinin bir qabının tərkibi aşağıdakı məhsullardır:

1½ l göbələk suyu
200 q ağ kələm
2 kartof kök yumruları
1 soğan
1 kök
30 q qurudulmuş porcini göbələkləri
50 q tomat pastası
100 q xama
1 dəstə şüyüd
1 dəstə cəfəri
1 xörək qaşığı bitki yağı
duz.

Hazırlanma üsulu: Yerkökü və soğanı soyun, yuyun, xırda doğrayın, tavada bitki yağında qızardın. Şüyüd və cəfəri yuyun və xırda doğrayın. Kartofu yuyun, qabığını soyun, kublara kəsin. Kələmi yuyun və doğrayın. Bulyonu bir qazanda qaynadın, əvvəlcədən isladılmış porcini göbələklərini əlavə edin, 15 dəqiqə bişirin, kartof və kələm əlavə edin, duz əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin. Qızardılmış tərəvəzləri və tomat pastası əlavə edin və hazır olana qədər sobada bişirin. Süfrəyə verərkən xama ilə səpin və göyərti səpin.

Bütün kulinariya hiylələri və sirlərinin təqdim olunduğu videoda porcini göbələk yeməklərini necə bişirəcəyinizə baxın.

(funksiya() ( əgər (window.pluso)əgər (pəncərə növü.pluso.start == "funksiya") qaytarılır; if (window.ifpluso==müəyyən edilməmiş) ( window.ifpluso = 1; var d = sənəd, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Porcini göbələkləri incə dadına görə çoxları tərəfindən sevilir. Ancaq onlardan tam zövq almaq üçün, yığıldıqdan sonra porcini göbələkləri ilə nə edəcəyinizi, onları necə düzgün emal edəcəyinizi bilməlisiniz. Popular About Health boletus göbələklərini çox sevən oxucularına məhz budur.

Porcini göbələklərinin ilkin emalı

Porcini göbələkləri yığmaq bir sənətdir. Bu məsələdə hələ çox təcrübəniz yoxdursa, bilin ki, boletus göbələklərinin emalı toplanandan dərhal sonra, meşədə başlayır. Göbələklərlə nə etmək lazımdır?

1. Porcini göbələkləri yığıldıqdan sonra zibildən - otlardan, yarpaqlardan, şam iynələrindən, budaqların parçalarından təmizlənməlidir.

4. Boletus göbələklərini səbətə qoyarkən, onları diqqətlə basmayın;

Evə çatdıqdan sonra məhsulu emal etmək üçün dərhal vaxt ayırmalısınız. Unutmayın ki, bütün göbələklər çox tez xarab olur, ona görə də bu işi gec vaxta təxirə salmayın.

Yığıldıqdan sonra nə etməli, evdə porcini göbələklərini necə emal etmək olar?

Toplanmış meşə hədiyyələrini ehtiyatla bir hövzəyə qoyun və qalan zibilləri çıxararaq yenidən yoxlayın. Sonra porcini göbələklərini soyuq suya qoyun. Bu, onların üzərindəki bütün kirlərin islanması və çıxarılması daha asan olması üçün lazımdır. Göbələklər çox yüngül və gözeneklidir, onlar nəzarətsiz şəkildə səthə süzülür, buna görə də üstünə bir çəki qoyun. 15 dəqiqədən sonra onları təmizləməyə başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir bıçaq və bir kazıyıcı və ya sərt tükləri olan bir fırça lazımdır.

Gövdələrə və qapaqlara yapışan bütün zibilləri çıxarmaq üçün əllərinizdən istifadə edin. Bundan sonra suyu təmizləmək üçün dəyişdirilməlidir. İndi özünüzü bir kazıyıcı ilə silahlandırın və inadkar kirləri onunla təmizləyin. Sonra hər bir göbələyi çevirin və barmaqlarınızla qapaqların altından qum və toz dənələrini masaj edin. Çoxlu xırda zibil sözdə gilllərdə toplanır. İndi göbələkləri axan suda yuyun, şübhəli qaranlıq parçaları bıçaqla çıxarın.

Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və suyun boşaldılmasına icazə verin. İndi porcini göbələkləri yığıldıqdan sonra temperatur müalicəsinə məruz qalmalıdır.

Diqqət! Yığılan meşə hədiyyələrini qurutmaq istəyirsinizsə, onları islatmaq və ya yumaq lazım deyil. Kiri əl ilə çıxarmaq və zədələnmiş göbələk toxumasını kəsmək kifayətdir.

Porcini göbələklərini necə düzgün qurutmaq olar?

Boletus göbələklərinin qurudulması 50 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda aparılmalıdır. Fırında bunu etmək çox asandır. Çörək kağızını bir çörək qabına qoyun və boletus göbələklərini bir təbəqəyə qoyun. Fırını 45-50 dərəcə yandırın, bağlanmaması üçün qapıya tıxac qoyun. Məhsulu ən azı 6-7 saat qurutun. Xüsusi qurutma kameranız varsa, təlimatlara əməl edin.

Porcini göbələklərini necə bişirmək olar?

Toksinlərlə zəhərlənmə ehtimalını aradan qaldırmaq üçün boletus göbələklərinin istilik müalicəsi lazımdır. Məhsulu duzlu suya (litr başına bir çay qaşığı duz) qoyun və qaynadək gətirin. Səthdə əmələ gələn hər hansı bir köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun. Qaynadıqdan sonra 40 dəqiqə saxlayın. Bitmiş göbələkləri bir süzgəcə qoyun.

Boletus göbələklərini necə dondurmaq olar?

Porcini göbələklərinin uzunmüddətli saxlanması üçün dondurma tez-tez istifadə olunur. Artıq qaynadılmış məhsulu dondurmaq yaxşıdır. Su tamamilə boşaldıqdan və göbələklər bir az qurudulduqdan və soyuduqdan sonra onları təmiz torbalara qoyun. Qablaşdırın ki, bir paketdə məhsulun bir hissəsi olsun, siz ondan bir anda istifadə edə biləsiniz - bu daha rahatdır. Paketləri söndürün, bağlamaları möhkəm bağlayın və sonra paketləri 2-3 saat ərzində super dondurma funksiyası olan kameraya qoyun. Dondurucuda başqa növ göbələklər varsa, daha sonra onları qarışdırmamaq üçün bağlamaları etiketləmək daha yaxşıdır. 2-3 saatdan sonra çantaları dondurucunun adi bölməsinə köçürün.

Porcini göbələklərini necə bişirmək olar?

Boletus göbələkləri universaldır, onlardan dadlı qəlyanaltılar - pastalar, kürü, duzlu, turşu, qızardılmış, bişmiş və hazırlanmış şorbalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Turşu üçün ya kiçik göbələkləri seçin, ya da yalnız bir neçə hissəyə kəsilmiş qapaqlardan istifadə edin. Boletus göbələklərinin ən kiçik bir korlanma əlaməti göstərməməsi çox vacibdir. Boletus ayaqları ən çox göbələk kürü hazırlamaq üçün istifadə olunur - bu, həqiqətən, kral incəliyidir və onlar da qızardılır. Əvvəlcədən qaynadılmış porcini göbələkləri üçün qızartma müddəti 15 dəqiqədir.

Və təbii ki, bu göbələklər duzlandıqda yaxşıdır. Qədim dövrlərdən bəri evdar qadınlar onları çəlləklərdə çox miqdarda duzlayırdılar; Çətin ki, kimsə belə ləzzətli qəlyanaltıdan imtina edə bilsin. Şorba üçün qurudulmuş məhsul götürmək daha yaxşıdır, çünki daha zəngin bir ətir və dad var. Qurudulmuş boletus göbələkləri əvvəlcə isladılır, yaxşıca yuyulur və sonra qaynadılır.

Porcini göbələkləri çoxları üçün lüksdür, lakin əgər siz artıq onları meşədə yığa bilmisinizsə, onda onlarla nə edəcəyinizi, onları necə emal edəcəyinizi və saxlanmağa hazırlayacağınızı dəqiq bilmək vacibdir. Unutmayın ki, məhsul tez pisləşir, buna görə göbələklərin təmizlənməsini, yuyulmasını və sonrakı emalını sonraya qədər təxirə salmayın.

Boletus həqiqətən göbələklər arasında kraldır. Digər meyvə gövdələri qaynadılmalı və sonra qızardılmalı olsa da, ağ olanı heç bir hazırlıq tələb etmir. Üstəlik, istilik müalicəsi nəticəsində demək olar ki, ölçüsü azalmır. Mərkəzi Rusiya xüsusilə porcini göbələkləri ilə zəngindir. Onlar rus mətbəxinin bir çox yeməklərinin əsasını təşkil edir və təkcə bu deyil. Unikal dad xüsusiyyətlərinə görə, boletus göbələkləri qış üçün asanlıqla hazırlana bilər ki, daha sonra şaxtalarda və bitki qidalarının olmaması zamanı zəngin ətir və heyrətamiz göbələk dadından həzz ala bilərsiniz. Buna görə də, bir çox reseptdə iki seçim var: təzə və ya qurudulmuş meyvə gövdələri ilə. Yeməkdə hansı növ porcini göbələklərindən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, nəticə həmişə gözəl olacaqdır. Burada dadlı porcini göbələklərini necə bişirəcəyinizə baxacağıq və bəzi əsas reseptlər verəcəyik. Fotoşəkillər isə boletusu o qədər dadlı olmayan, hətta yeyilməz olan digər meşə məhsullarından ayırmağa kömək edəcək.

Porcini göbələyi nə kimi görünür?

Qidalanma və dad keyfiyyətlərinə görə bir çox insanlar ağ göbələyi kral adlandırırlar. Bəli, göbələk iyerarxiyasında yalnız truffle ağdan daha yüksəkdir. Ancaq sən və mənim sonuncunun yetişdirildiyi Perigueux'a getməyimiz çətin olduğundan, yenə də boletus göbələkləri mövzusuna qayıdaq. Fotoşəkillərini məqalədə gördüyünüz porcini göbələkləri tünd qapaq və ağ ətli gövdəyə malikdir. Orta hesabla, qapağın diametri 7 ilə 30 sm arasında dəyişir, qabarıqdır və səthi hamar və ya bir qədər qırışmış ola bilər. Göbələyin gövdəsi çəlləkvari, kütləvi, dibində qalınlaşmışdır. Porcini göbələyi hər hansı digər növlə, xüsusən də tabure ilə qarışdırmaq çətindir. Bununla belə, hələ də bunu bacaran yeni başlayanlar var. Zəhərli göbələklərin lamel qapağı olduğuna dair fikir, milçək mantarı zəhərlənməsi üçün panacea deyil. Çox təhlükəli “ikiqatlar” da var. Şeytani boletus göbələkinə olduqca bənzəyir. Ayaq onu verir - qırmızı, bənövşəyi. Bor mamırında öd göbələkləri də var - həmçinin qapağın süngər bazası ilə. Ancaq porcini göbələkləri olan bir səbətdə belə bir göbələk ümidsizcə bütün yeməyi məhv edə bilər. Dözülməz acı bir parçanı belə udmağa imkan verməyəcək. Acı göbələyin süngəri bir qədər yaşılımtıl, qapağı isə açıq qəhvəyi rəngdədir. Porcini göbələklərinin yığılması zəruri bir şeydir, lakin onları magistral yolların yaxınlığında və radiasiya ilə çirklənmiş ərazilərdə toplamaq yolverilməzdir. Boletus göbələkləri almaq qərarına gəlsəniz, məhsulun yaxınlarda yığıldığından əmin olun. Göbələklər meşə kimi xoş iy verməlidir. Onlara basarsanız, bir az xırtıldayarlar.

Ağ faydaları

"Kasıb adam üçün göbələk ətdir" deyimi boletus göbələklərinə aiddir. Onların kalorili məzmunu isə olduqca aşağıdır - 100 qrama 30 Kkal, lakin bu məhsulu həzm etmək çətin olduğundan, uzunmüddətli doyma effektini verir. Pəhrizdə olanlar üçün əti əvəz etmək üçün əla həll. Porcini göbələklərinin faydaları donuz ətindən qat-qat çoxdur. Onların tərkibində bədən hüceyrələrinin sağalması və yenilənməsinə cavabdeh olan E vitamini, immunitet sistemini gücləndirən askorbin turşusu, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıran, tonusu artıran və sinir hüceyrələrinə qulluq edən tiamin və riboflavin var. Boletus göbələklərində digər faydalı maddələr də var. Beləliklə, nikotinik turşu redoks proseslərinə, fol turşusu isə qan dövranı sisteminin sağlamlığına cavabdehdir. Ona görə də ətdən çox porcini göbələkinə üstünlük verməlisiniz. Boletus yeməkləri qidalı, dadlı və çox sağlamdır. Beləliklə, seçim göz qabağındadır.

İlkin manipulyasiyalar

Reseptlər porcini göbələklərinin necə bişiriləcəyini göstərir, lakin bir qayda olaraq, meyvə cisimlərinin bacarıqlı bir evdar qadın tərəfindən istilik müalicəsi mərhələsinə gətirildiyinə inanılır. Ancaq boletus göbələkləri ilə nə edəcəyimizdən asılı olmayaraq - quru, duz və ya qızardılmış, əvvəlcə yuyulmalı və təmizlənməlidir. Bir hövzə götürün və soyuq su ilə doldurun. İçində adi duzu həll edin. Səbətin içindəkiləri suya atın və bir saat buraxın. Duzlu maye bütün qurdları meyvə gövdələrindəki sığınacaqlarını tərk etməyə və səthə üzməyə məcbur edəcək, çəmən və mamırın yapışmış bıçaqları da düşəcək və kir əriyəcək. Porcini göbələklərinin soyulması boletus göbələkləri kimi əngəl deyil. Qapağı bir az kazıyın və köhnə meyvə gövdələrindən gövdədəki dərini kəsin. Qara nöqtələr varsa, onları da çıxarın. Böyük göbələkləri bir neçə hissəyə, orta ölçülü - yarıya bölün. Kiçikləri olduğu kimi buraxın.

Boletus göbələklərinin saxlanması

Əgər göbələk yeməklərini indi bişirmək fikrində deyilsinizsə, onları nə qədər çiy saxlaya bilərsiniz? Boletus göbələklərindən kir və tozu silkələyib kağız torbaya qoysanız, onlar soyuducunun tərəvəz bölməsində təxminən iki gün təhlükəsiz dayana bilərlər. Yalnız göbələklər yağışda yığılıbsa, sobanın isti qapısı bir neçə dəqiqə açıq vəziyyətdə bir az qurudulmalıdır. Boletus göbələklərini qaynadıb, süzüb plastik torbaya qoya bilərsiniz. Dondurucuda ən azı bir neçə ay saxlanıla bilərlər. Boletus göbələklərini uzun müddət saxlamağın ən asan yolu onları qurutmaqdır. Təmizlədikdən sonra onları yaxşıca boşaltmaq üçün bir süzgəcə qoyun. Bundan sonra, eyni ölçülü parçalara kəsin və onları bir balıqçılıq xəttinə və ya güclü ipə bağlayın. Paketi isti, quru və yaxşı havalandırılan bir yerə asın. Meyvə gövdələri çarpaz deyil, uzununa kəsilməlidir. Qurudulmuş ağ göbələk digər növlərdən onunla fərqlənir ki, o, gözəl qoxusunu itirmir, parçalanmır və qırılmır.

Qış üçün porcini göbələklərini necə tez bişirmək olar

Dəstəyi uzun müddət, bir-iki həftə asılı vəziyyətdə saxlamaq imkanınız yoxdursa, başqa qurutma üsulları da var. Sobadan, o cümlədən elektrikdən istifadə edə bilərsiniz. Temperaturu 50 dərəcəyə qoyun. Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün. Doğranmış göbələkləri bərabər bir təbəqəyə qoyun. Fırının qapısını bağlamayın! Altı-yeddi saatdan sonra boletus göbələkləri quru, sıx bağlanmış şüşə qabda yerləşdirilə bilər. Başqa bir sürətli üsul mikrodalğalı sobadan istifadə etməkdir. Gücü 150 Vt-a, taymeri isə iyirmi dəqiqəyə qoyun. Sonra göbələk ilə boşqab çıxarın və mikrodalğalı sobanı bir müddət havalandırın. Sonra göbələklər sərtləşənə qədər eyni manipulyasiyaları 2-3 dəfə təkrarlayın.

Ənənəvi üsulla qış üçün boletus göbələklərinin hazırlanması

Porcini göbələklərini duzlamaq üçün ən azı iki yol var: soyuq və isti. Birincisi daha sadədir, lakin bunun üçün gənc, kiçik boletus seçmək lazımdır. Onları təmizləyirik, yuyuruq və bütövlükdə qaynar suya batırırıq. İki dəfə qaynadək gətirin və ələkə qoyun. Onları soyuq su ilə sərinləyin və sonra hər hansı bir rütubəti çıxarmaq üçün onları bir neçə dəfə çevirərək hərtərəfli qurudun. Boletus qapaqlarını hazırlanmış və yaxşıca silinmiş bankalara qoyun. Göbələklərin hər sırasına bir qat duz səpin. Karton dairəsi ilə örtün və üstünə bir daş qoyun. Bir neçə gündən sonra banka natamam olacaq. Təzə boletus göbələkləri əlavə edin, onlara duz səpin. Üzərinə ilıq kərə yağı töküb qapağı bağlayın. Zirzəmidə və ya soyuducunun qapısında saxlayın. İstifadədən əvvəl bir neçə saat isladın və yuyun.

İsti duzlama üsulu

Boletus göbələklərini təmizləyirik, yuyuruq, qaynadırıq, köpüyü çıxarırıq, 20-25 dəqiqə. Porcini göbələklərini duzlamağın bu üsulu yaxşıdır, çünki onları bir neçə gün islatmaq lazım deyil. Göbələkləri bir ələk üzərinə qoyun və qurudun. Hazırlanmış bankalara və ya emaye qablara köçürün. Duzlu suyu ayrıca hazırlayın. Hər 10 kiloqram göbələk üçün 1,2 litr su və 0,5 kq duz, həmçinin bir dəfnə yarpağı alırıq. Hamısını bir qaynadək gətirin, sərinləyin, boletus göbələklərinə tökün. Səthə təmiz bir parça, taxta bir dairə və üzərinə ağır bir daş qoyuruq. Zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın.

Marinadlanmış boletus

Qış üçün porcini göbələkləri hazırlamaq üçün bir çox yol var. Onlardan biri turşudur. Ləzzətli şirəli göbələklər ya müstəqil qəlyanaltı, ya da qış salatlarının tərkib hissəsi ola bilər. Bunun üçün 2 kilo təzə göbələkləri təmizləyirik, yuyuruq və iri xırda doğrayırıq. Soyuq su (0,5 litr) ilə doldurun, 10 dəfnə yarpağı əlavə edin və aşağı istilikdə təxminən yarım saat bişirin. Başqa bir qaba bir süzgəc qoyun və göbələkləri bulyondan ayırın. Mayedə 4 şorba qaşığı duz və 2 şəkər, həmçinin bir çimdik ədviyyat qoyduq: qara bibər (yer və ya noxud), mixək. Bulyonu bir qaynadək gətirin, sonra 120 ml 6% sirkə tökün və göbələkləri tavaya qaytarın. Daha 10 dəqiqə bişirin, əmələ gələn köpüyü çıxarın. Kavanozları qaynar su ilə qaynadın. Böyük soğanı üzüklərə kəsin və şüşə qabın dibinə qoyun. Göbələkləri bərabər şəkildə qoyun və şoraba qoyun və dərhal qapaqları yuvarlayın. Belə porcini göbələkləri qış üçün soyuducuda saxlanmalıdır.

Bulyon

Bir çox evdar qadın qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün bütün göbələkləri qaynatmaq lazım olduğuna inanır. Aşağıdakı üsul ətirli şəffaf bulyon hazırlamağa kömək edəcək - şorba üçün əsas. Porcini göbələklərini xarakterik ətirini itirmədən necə bişirmək olar? Yuyulmuş və qaba doğranmış göbələkləri soyuq su ilə tökün və yarım saat dayanmasına icazə verin. Sonra tavayı atəşə qoyun. Qaynayan kimi alovu azaldın və vaxtaşırı köpüyü süzərək otuz-qırx dəqiqə bişirin. Bir buxarda, porcini göbələkləri 40 dəqiqəyə hazır olacaq. Çox bişiricidən istifadə etsək, eyni vaxt tələb olunacaq. Onu "Pişirmə" rejiminə qoymaq lazımdır. Yaxşı, qurudulmuş göbələklər haqqında nə demək olar? Onları ipdən çıxarırıq və 3-4 saat az miqdarda soyuq suya batırırıq. Bundan sonra, bu dəmləməni tavaya tökün və təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Boletus krem şorbası

İkinci yeməyi hazırlamaq üçün qaynadılmış göbələklərdən istifadə etməyi planlaşdırsanız belə, mayeni boşaltmayın. Bu bulyona kartof, yerkökü, cəfəri, kərəviz kökü əlavə edib ailənizi dadlı və ətirli göbələk şorbası ilə sevindirə bilərsiniz. İkinci kurs üçün qarabaşaq yarması sıyığı və ya boletus göbələkləri ilə düyü verin. Və burada sizə porcini göbələk şorbasının fransız kremini necə hazırlayacağınızı söyləyəcəyik. Bunun üçün 2 soğanı xırda doğrayın və dərin tavada bitki yağında qızılı rəngə qədər qızardın. Onlara 0,5 kq təzə doğranmış boletus göbələyi əlavə edin. Təxminən 7 dəqiqə qızardın, sonra 20% yağ tərkibli bir stəkan kremə tökün. 2 böyük kartof əlavə edin, kublara kəsin. Daha 20 dəqiqə gözləyirik (aşağı odda), bir az qarışdırırıq ki, krem "qaçmasın". Bir qazana tökün və hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün. Ədviyyatlar, otlar ilə mövsüm və xidmət edin.

Boletus sousu

Meşə ovunun nəticəsi olaraq səbətinizdə kifayət qədər porcini göbələkləri varsa, kubokdan sous hazırlaya bilərsiniz. Qarabaşaq sıyığı, kartof püresi və ya qaynadılmış düyü ətirli və dadlı etmək üçün cəmi üç və ya dörd boletus kifayətdir. Sos üçün əsas tərkib hissəsi olaraq, qurudulmuş ağ göbələkdən də istifadə edə bilərsiniz - bir ovuc, yalnız bu halda əvvəlcə məhsulu iki saat soyuq suda islatmaq lazımdır. Xırda doğranmış göbələkləri az miqdarda suda təxminən 40-50 dəqiqə qaynadın. Biz süzürük, amma bulyonu saxlayırıq. Soğanı incə doğrayın, yağda qızardın, göbələk əlavə edin və təxminən dörddə bir saat qızardın. Kiçik hissələrdə (topaqlar əmələ gəlməsin deyə daim qarışdırın), 3 xörək qaşığı un əlavə edin. Qalın bir sous hazırlamaq üçün tavaya kifayət qədər bulyon əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda doğranmış şüyüd, duz və ədviyyatları 2-3 xörək qaşığı xama ilə qarışdırın. Bunu əsas sousa tökün, qarışdırın və hərtərəfli qızdırın.

Boletus julienne

Porcini göbələklərini isti məzə kimi necə bişirmək olar? Evinizdə gözəl kokot istehsalçıları varsa, qonaqlarınıza julienne verin. Bunun üçün 0,5 kq soyulmuş və qaba doğranmış göbələkləri kərə yağında təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bir qaşıq istifadə edərək, sərbəst buraxılan göbələk suyunu bir fincana toplayın və tavaya böyük soğanın yarım halqaları və başqa bir qaşıq və ya iki kərə yağı əlavə edin. Dörddə bir saatdan sonra ayrı bir qabda aşağıdakı qarışığı hazırlayın: 1 stəkan xama bir kaşığı un, göbələk suyu, duz və ədviyyatlarla silkələyin. Bu qaymaqlı sousu tavaya tökün və davamlı qarışdıraraq daha 10 dəqiqə qaynadın. Kokot bişirənlərin içini sarımsaqla ovuşdurun, jülyenlə doldurun, səthinə sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan səpin və dörddə bir saat ərzində 200⁰-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Boletus ilə qarabaşaq yarması

Porcini göbələklərini ənənəvi rus üsulu ilə necə bişirəcəyinizlə maraqlanırsınızsa, o zaman ən ətirli sıyığı bişirməkdən asan bir şey yoxdur. İki yemək qaşığı bitki yağı içərisində çox dərin bir qızartma qabda, incə doğranmış soğan, 100 qram donuz əti və doğranmış yerkökü qızardın. Hamısı qızılı rəngə çevrildikdə, 200 q porcini göbələyi əlavə edin. Daha 10 dəqiqə qızardın. Duz və ədviyyatlarla səpin, bir stəkan qarabaşaq yarması və iki xörək qaşığı xırda doğranmış cəfəri əlavə edin. Qarışdırın və üç stəkan isti bulyon (və ya qaynar su) tökün. Maye qaynadıqda, qapaq ilə örtün və istiliyi minimuma endirin. Sıyığı su qaynayana qədər yarım saat bişirin. Bundan sonra, 2 böyük qaşıq kərə yağı əlavə edin, qarışdırın və daha 15 dəqiqə isti saxlayın. Şüyüd səpərək xidmət edin.