Kartof və göbələk ilə açıq pasta. Müxtəlif növ xəmirdən kartof və göbələk ilə tortlar Fırında kartof və göbələk pastası

Diqqətinizə kartof və göbələk ilə sadə, lakin çox dadlı piroqu təqdim edirəm. Bunu etmək asan və sadədir, onu həftə içi və ya bayram süfrəsi üçün hazırlaya bilərsiniz. Xəmirə hisə verilmiş kolbasa ilə işlənmiş pendir əlavə etmək, kartof və göbələk doldurulması ilə mükəmməl uyğunlaşan şirniyyat əlavə edir. Pasta xəmiri çox yumşaq və havadardır, ona görə də bir parça tort mütləq kifayət deyil!

Pişirmə vaxtı: təxminən 1,5 saat.

8-10 porsiya üçün inqrediyentlər:

test üçün:

premium un - 250 q
süd - 5-6 yemək qaşığı
bitki yağı - 3 yemək qaşığı
yumurta - 1 ədəd
qabartma tozu - 1 çay qaşığı
hisə verilmiş kolbasa emal edilmiş pendir - 150 q

Doldurmaq üçün:

kiçik kartof - 18 ədəd (təxminən 350 q)
təzə dondurulmuş şampinonlar - 250 q
soğan - 1 ədəd
kərə yağı - 40 q
duz - dadmaq
qara bibər - dadmaq

doldurmaq üçün:

yumurta ağları - 2 ədəd
kərə yağı - 50 q

Resept:

Hisə verilmiş kolbasa emal edilmiş pendiri dərin bir stəkana sürtgəcdən keçirin, süd və bitki yağı tökün, yumurta ilə döyün. Qarışığı hamarlanana qədər bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın.
Pendir qarışığına qabartma tozu ilə qarışdırılmış unu süzün.
Bir qaşıq istifadə edərək, pendir qarışığını unla qarışdırın. Qarışdırmaq çətinləşdikdə, yaranan xəmiri unla yüngülcə səpilmiş bir kəsmə taxtasına qoyun.
Xəmiri əllərinizlə yoğurun. Xəmiri yoğurarkən əllərinizə yapışıbsa un əlavə etmək lazım gələ bilər, hər şey unun keyfiyyətindən asılıdır. Xəmir birdən çox dik olarsa, bir az süd əlavə edin. Xəmir yumşaq olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Yaranan xəmiri qapaqlı bir stəkana qoyun və 20 dəqiqə istirahət edin.
Kartofu yaxşıca yuyun, sonra qabığında duzlu suda bişənə qədər qaynadın. Qaynadılmış kartofları bir az soyudun və sonra qabığını soyun.
Soyulmuş kartofu kiçik dilimlərə kəsin.
Bir qızartma qabda incə doğranmış soğanı kərə yağında yumşaq olana qədər qızardın. Sonra qızardılmış soğana dilimlənmiş şampinonlar əlavə edin, əvvəlcə əridilib yuyulmalıdır. Şampignonları vaxtaşırı qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə soğan ilə qızardın, sonra doğranmış qaynadılmış kartof dilimlərini əlavə edin və duz və qara bibər əlavə edin, başqa 3-4 dəqiqə qızardın.
Hazırlanmış xəmiri nazik yuvarlaq bir təbəqəyə yayın, diametri çörək qabının diametrindən bir qədər böyükdür. Mənim formam var idi - 26 santimetr. Yayılmış xəmir təbəqəsini bir çörək qabına qoyun, əllərinizlə xəmiri tavaya yaymağa və yanları formalaşdırmağa kömək edin.
Kartofdan, şampinondan və soğandan hazırlanmış içliyi xəmirin üzərinə bərabər şəkildə yayın, çörək qabına paylayın. Xəmir qızarana qədər təxminən 30 dəqiqə 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada örtülmüş pasta bişirin, ancaq sobanızın performansını rəhbər tutun.
Piroq bişərkən içliyi hazırlayın. Kərə yağı bir stəkana qoyun və isti olana qədər əridin. Ərinmiş yağa yumurta ağlarını əlavə edin və qarışığı hamarlanana qədər çəngəl ilə yaxşıca çalın.
Yarım saatdan sonra piroqu sobadan çıxarın, üzərinə yağ və yumurta ağı qarışığı ilə bərabər şəkildə tökün.
Kartof və göbələk ilə tortu sobaya qaytarın və başqa 5-10 dəqiqə bişirin, içlik qalınlaşmalıdır. Piroq hazırdır.

Bəzi məsləhətlər.

Rus mətbəxində ən məşhur piroqlardan biri, əlbəttə ki, kartof və göbələk ilə maya pastasıdır. Dadlı, doyurucu və hazırlamaq heç də çətin deyil. Doldurma üçün, zövqünüzə görə hər hansı bir göbələkdən istifadə edə bilərsiniz, lakin ən əlverişlisi, əlbəttə ki, ilin istənilən vaxtında və istənilən mağazada alına bilən şampinonlardır. Kartof və göbələk ilə pasta ya isti çayla, ya da isti göbələk şorbaları ilə çörək əvəzinə verilə bilər.

Piroqu hazırlamaq üçün inqrediyentləri siyahıya uyğun hazırlayın.

Maya xəmirini yoğurmaq üçün çörək maşını istifadə etdim. Bunun üçün suyu kərə yağı və şəkərlə qarışdırın, sonra unu və duzu üstə süzüb quru (tez təsir edən) maya əlavə edin. Müvafiq proqramı yandırın və xəmirin qalxmasını gözləyin.

Xəmir hazırlanarkən doldurmağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün soğan və göbələkləri parçalara ayırın və qızdırılan bitki yağı ilə qızardın. Duz, istiot və dadmaq üçün qurudulmuş şüyüd ilə mövsüm. Kartofu soyun və qaynar suda yarısı bişənə qədər bişirin.

Hazır xəmiri iki hissəyə bölün. Piroqun dibini bir çörək qabına və ya böyük bir qızartma qaba (təxminən 26 sm diametrdə) düzəldin və üzərinə kəsilmiş kartof qoyun. İstəyirsinizsə, kartofu xama ilə fırçalayın.

Kartof qatını duz və istiot edin, üzərinə göbələk və soğan içliyini qoyun.

Qalan xəmirdən pasta qapağı düzəldin və sarısı ilə yağlayın.

200 dərəcə qızdırılmış sobada kartof və göbələk ilə bir pasta bişirin. sobada təxminən 35-40 dəqiqə. Piroqu sobadan çıxarın və qabığın daha yumşaq olması üçün təxminən 15 dəqiqə bir az nəmli dəsmal ilə örtün.

Hazır piroqu isti olaraq xidmət edin.

Fırında göbələk və kartof ilə ətirli və doyurucu bir pasta hazırlamaq üçün addım-addım reseptlər

2018-06-07 Natalia Danchishak

Sinif
resept

4397

Vaxt
(dəq)

Porsiyalar
(şəxslər)

Hazır yeməyin 100 qramında

5 qr.

3 qr.

Karbohidratlar

27 qr.

155 kkal.

Seçim 1. Kartof və göbələk ilə pasta üçün klassik resept

Göbələklər kartofla əla gedir. Piroqu zəngin, ətirli və çox dadlı edəcək bu içlikdir. Yabanı göbələk və ya pecheritsa istifadə edə bilərsiniz. Maya xəmiri tortu yumşaq və yumşaq edəcək.

Tərkibi

5 q quru maya;
10 q ağ şəkər;
100 ml pasterizə edilmiş süd;
5 q incə duz;
20 ml təmizlənmiş yağlar;
soğan;
300 q buğda un;
250 q dondurulmuş göbələk;
1 yumurta;
3 kartof kök yumruları.

Kartof və göbələk ilə pasta üçün addım-addım resept

Bir qaşıq şəkər və mayanı qızdırılan süddə həll edin. Səthdə ilk baloncuklar görünənə qədər on dəqiqə buraxın. Ayrı bir qabda yumurtanı döyün, bir qaşıq kərə yağı tökün, eyni miqdarda şəkər və yarım qaşıq duz əlavə edin. Yumurta qarışığını südün içinə tökün və qarışdırın.

Ələnmiş unu az-az əlavə edib hamar xəmir yoğurun. Qırx dəqiqə mətbəx dəsmalı ilə örtülmüş isti buraxın.

Kartofu soyun, hərtərəfli yuyun və kiçik kublara kəsin. Qızartma qabına qoyun, incə doğranmış soğan, dondurulmuş göbələklər əlavə edin və bir qaşıq yağ əlavə edin. Yarım bişənə qədər müntəzəm olaraq qarışdıraraq qızardın.

Xəmiri yumruqlayın və daha kiçik və daha böyük hissələrə bölün. Sonuncunu yuvarlayın və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına köçürün. Soyudulmuş içliyi xəmirin üzərinə düz bir təbəqə ilə yayın. Xəmirin daha kiçik bir hissəsini yayın və onunla kartof və göbələkləri örtün. Kenarları möhkəm sıxın. Çörək qabını pasta ilə birlikdə qırx dəqiqə sobaya qoyun. 180 dərəcədə bişirin.

Xüsusilə təzə yabanı göbələklərdən istifadə etsəniz, bütün doldurma maddələrini yarı bişənə qədər əvvəlcədən qızartmaq məsləhətdir.

Seçim 2. Fırında göbələk və kartof ilə pasta üçün sürətli resept

Mürəkkəb xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxtı olmayan evdar qadınlar jelli xəmirdən bir pasta bişirə bilərlər. Bir neçə dəqiqə ərzində yoğrulur və bişmiş məhsullar həmişə yumşaq və tüklü olur. Göbələklər tortu inanılmaz dərəcədə dadlı edəcək.

Tərkibi

iki soğan;
mayonez - 200 q;
incə duz;
xama - 70 ml;
qabartma tozu - 5 q;
evdə hazırlanmış yumurta - üç ədəd;
dörd kartof;
un - 200 q;
göbələk - 250 q.

Fırında göbələk və kartof ilə tortu necə tez bişirmək olar

Göbələkləri soyun və kir və qumu təmizləmək üçün yaxşıca yuyun. Kağız dəsmalla qurudun və çox kiçik olmayan parçalara doğrayın. İstənilən yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.

Soğandan qabığını çıxarın, incə doğrayın və karamel rənginə qədər göbələklərlə birlikdə qızardın. Kartofu soyun. Mümkün qədər incə dairələrə kəsin. Bir süzgəcə qoyun və axan suyun altında nişastanı çıxarmaq üçün yuyun.

Mayonezi dərin bir qaba qoyun, xama, un, duz əlavə edin və yumurta ilə döyün. Xəmiri pancake konsistensiyasına qədər yoğurun, spatula ilə yaxşıca qarışdırın. Yarısını hazırlanmış tavaya qoyun. Üstünə kartof dilimlərini düz bir təbəqəyə qoyun. duz əlavə edin. Üstünə qızardılmış göbələk və soğan paylayın. Qalan xəmirə tökün. 180 C-də qırx dəqiqə bişirin.

Əgər bu müddət ərzində kartofun bişirməyə vaxt tapmayacağından narahatsınızsa, onları qaynar suya qoyun və bir neçə dəqiqə bişirin.

Seçim 3. Kartof və göbələk ilə Lenten pastası

Oruc zamanı özünüzü ləzzətli və doyurucu xəmir yeməkləri ilə müalicə etmək istəyirsiniz. Göbələk və kartof ilə pasta sizə lazım olan şeydir. Hazırlanması üçün bitki mənşəli məhsullar istifadə olunur. Vegetarianlar bişmiş məhsulları yüksək qiymətləndirəcəklər.

Xəmir inqrediyentləri

incə duz - dadmaq;
300 q buğda un;
30 ml təmizlənmiş yağlar;
120 ml qaynadılmış su.

Doldurma

750 q qaynadılmış kartof;
50 ml təmizlənmiş yağ;
250 q qaynadılmış göbələk;
iki baş soğan;
ədviyyatlar.

Necə bişirilir

Soyulmuş kartofları yumşalana qədər qaynadın. Bulyonu boşaltın və tərəvəzi sərinləyin. Göbələkləri soyun, qumdan və kirdən yuyun. Qaynar su ilə bir tavaya qoyun və bişənə qədər bişirin. Bir süzgəcdə süzün və sərinləyin. Böyükləri yarıya bölün. Kartofu püre halına gələnə qədər doğrayın. Göbələkləri və incə doğranmış soğanı əlavə edin. Yarım stəkan yağ tökün və yaxşıca qarışdırın.

Unu qızdırılmış suya tökün, iki yemək qaşığı yağ əlavə edin və elastik, homojen bir kütlə alınana qədər xəmir yoğurun. Ona istirahət etmək üçün yarım saat vaxt verin. Bu, onu daha elastik və yumşaq edəcəkdir.

Xəmiri mütənasib olaraq iki hissəyə bölün: 1/3 və 2/3. Çox hissəsini kalıbın ölçüsünə uyğun olaraq vərəq halına salın. Bir çörək qabına köçürün. Yanları düzəldin. İçliyi qoyun və hamarlayın. Kiçik hissəni yuvarlayın və içliyi onunla örtün. Kenarları möhkəm bağlayın. Səthi yağla yağlayın və 30 dəqiqə sobaya qoyun. 190 C-də bişirin.

Doldurmaq üçün göbələkləri qızardarkən, xardal, mayonez, krem, tomat pastası və ya xama əlavə edə bilərsiniz. Bu, onu daha şirəli və dadını daha maraqlı edəcək.

Seçim 4. Fırında göbələk və kartof ilə fransız pastası

Bu açıq tortun resepti bizə Fransadan gəldi. Tərəvəz, ət və ya dəniz məhsulları ilə doğranmış xəmir xəmirindən hazırlanır. İçliyi doldurmaq üçün yumurta, süd və pendir istifadə olunur.

Tərkibi

premium un - 220 q;
incə duz;
üç yumurta;
süd - 220 ml;
yağ drenajı - 90 q;
göbələklər - 250 q;
xama - 80 ml;
kartof - 250 q;
vetçina - 250 q.

Addım-addım resept

Unu bir ələkdən quru, təmiz bir tezgahın üzərinə tökün. Parçalara kəsilmiş kərə yağı əlavə edin və incə qırıntılara çevrilənə qədər bıçaq və un ilə doğramağa başlayın.

Yumurtanı uyğun bir qabda döyün, bir çimdik duz və xama əlavə edin. Qırıntı qarışığına tökün və tez hamar bir xəmir yoğurun. Onu yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Kalıbı yağla yağlayın və xəmiri içinə qoyun, dibi boyunca bərabər paylayın. Tərəfləri düzəldin. Üstünü perqament kağızı ilə örtün və lobya və ya noxud səpin. Baza beş dəqiqə sobaya qoyun. 200 C-də bişirin.

Şampignonları soyun və nazik dilimlərə kəsin. Göbələkləri qızılı rəngə qədər qızardın. Kartofu soyun və bişənə qədər qaynadın. Sərin. Vetçina və kartofu incə dilimlərə doğrayın. Yumurtanı südlə döyün, bibər və duz əlavə edin. İçliyi bazaya qoyun və süd-yumurta qarışığına tökün. Təxminən qırx dəqiqə bişirin.

İçliyə öz istəyinizlə başqa inqrediyentlər də əlavə edə bilərsiniz. Göbələklərin dadını və ətirini boğmamaq üçün onu ədviyyatlarla aşmayın.

Seçim 5. Yavaş ocaqda kartof və göbələk ilə pasta

Bu reseptin özəlliyi ondan ibarətdir ki, pasta xəmiri mayonez və kəsmik əsasında hazırlanır ki, bu da bişmiş məhsulları inanılmaz dərəcədə yumşaq edir.

Tərkibi

150 q kəsmik;
400 q göbələk;
125 q mayonez;
2 kartof;
250 q un;
1 soğan;
5 q qabartma tozu;
4 yerli yumurta;
50 q nişasta.

Necə bişirilir

Soyulmuş kartofları kublara yaxşıca yuyun. Soğan və göbələkləri soyun və doğrayın. Hər şeyi multivarka qabına qoyduq, iki yemək qaşığı yağ tökdük və 20 dəqiqə bişirmə rejiminə başladıq. Qızartın, müntəzəm olaraq qarışdırın.

Geniş bir qabda yumurtaları kəsmik, mayonez, nişasta, qabartma tozu və unla birləşdirin. Homojen bir xəmir yoğurun.

İçliyi bir boşqaba köçürün, duz əlavə edin və sərinləyin. Yumurtaları çalın və yaxşı qarışdırın.

Multivarka qabını yuyun, quru silin və yağla örtün. Xəmiri yarıya bölün. Yarısını qabın altına qoyun. İçliyi üstünə qoyun və qalan xəmirlə örtün. Tortu "pişirmə" rejimində 80 dəqiqə bişirin.

Doldurmaya kartofdan əlavə, digər tərəvəzlər və ya göyərti əlavə edə bilərsiniz. Piroqu bir müddət “isti” rejimdə saxlamaq tövsiyə olunur.

Göbələk və kartof müxtəlif yeməklərdə birləşdirilir. Bu birləşmə piroqların doldurulması üçün də uyğundur. Nəticədə kartof və göbələk ilə pasta ürəkaçan və çox dadlıdır. Piroqu iştahaaçan və ya bulyonla xidmət edə bilərsiniz. Bundan əlavə, tortlar asanlıqla ikinci kursu əvəz edə bilər.

Doldurma üçün yabanı göbələklər istifadə edilərsə, ən aromatik bişmiş məhsullar əldə edilir, lakin şampinonlar və ya istiridyə göbələkləri də mükəmməldir. Aroma o qədər də aydın olmayacaq, amma dad heç də əziyyət çəkməyəcək.

Pasta xəmiri maya və ya qabartma tozu ilə hazırlana bilər. Şirəli xəmirdən hazırlanan çörək çox dadlıdır. Xırda-xırda bişirmək də olar. Hazırlanmış içlik üzərinə tökülən xəmirdən jele tortları hazırlamaq asandır. Digər maraqlı seçim kartof xəmiridir, maya ilə və ya mayasız hazırlanır.

Doldurmağı hazırlamaq üçün göbələkləri çeşidləmək, yumaq və doğramaq lazımdır.

Şampinonlar və ya istiridyə göbələklərini seçsəniz, sonra onları yağla tavada yüngülcə qızardın.
Meşə göbələkləriƏvvəlcədən qaynatmağa və sonra qızartmağa əmin olun.
Quru göbələklərin hazırlanması ən çox vaxt aparacaq. Onları bir neçə saat yüngül duzlu suda və ya süddə islatmaq və sonra qaynatmaq məsləhətdir. Yalnız duzlu və ya duzlu göbələklər hazırlıq tələb etmir, sadəcə onları doğramaq lazımdır.

Amma içlikə həm çiy, həm də bişmiş kartof qoya bilərsiniz.Çiy kartof əlavə etmək qərarına gəlsəniz, onları bir az qaynadın (dilimləri beş dəqiqə qaynar suya batırın və süzgəcdə süzün). Və içliyə mütləq yağ əlavə edin, əks halda kartof xırtıldayacaq.

Məsləhət! Pişirmə vaxtını azaltmaq üçün doldurulmaya tez-tez qızardılmış və ya qaynadılmış kartof əlavə olunur. Sonuncu halda, hazır kartof kəsilə və ya püre halına salına bilər.

Çox tez-tez soğan və göyərti kartof və göbələk doldurulmasına, həmçinin müxtəlif ədviyyatlara əlavə olunur. Tərəvəz və pendir kimi digər məhsullar da əlavə olaraq istifadə olunur. Ancaq ət məhsulları kartof və göbələklərə əlavə edildikdə tortlar xüsusilə məmnun olur. Bu qaynadılmış ət, qızardılmış kıyılmış ət və ya vetçina, kolbasa və ya frankfurt parçaları ola bilər.

Piroqlar qapalı, içlik iki xəmir təbəqəsi arasında yerləşdikdə və ya açıq hazırlanır. Sonuncu halda, doldurma bir xəmir təbəqəsinin üstünə qoyulur və tez-tez pendirlə səpilir.

Maraqlı faktlar: Bəzi piroqlar tarixi yadigar kimi qorunub saxlanılır. Beləliklə, ən qədim piroq parçası Christie's hərracında satılıb. Satış zamanı tortun "yaşı" 140 yaşında idi; Kraliça Viktoriyanın toyu üçün bişirildi.

Maya xəmirindən hazırlanmış kartof və göbələk ilə qapalı tort

Ənənəvi olaraq, göbələk piroqları maya xəmirindən hazırlanır. Belə pastalar dadlı və doyumlu olur; Haşlanmış kartof və göbələk ilə doldurulmuş qapalı bir pasta bişirək.

0,5 kq un;
300 ml zərdab və ya süd;
1,5 çay qaşığı ani maya;
1 xörək qaşığı şəkər;
1,5 çay qaşığı duz;
2 xörək qaşığı bitki yağı.

Doldurma:

500 qr. şampinonlar;
200 qr. soğan;
3 yemək qaşığı bitki yağı;
400 qr. kartof (soyulmuş);
100 qr. xama;
dadmaq üçün ədviyyatlar;
Yağlamaq üçün 1 yumurta.

Unu ani maya, şəkər və duz ilə qarışdırın. Zərdabını yüngülcə qızdırın. Zərdabını una tökün, tədricən xəmir yoğurun. Xama kimi qalınlaşdıqda üzərinə yağı əlavə edib yoğurmağa davam edin. Xəmiri unlu bir taxtaya qoyun və əllərinizlə yoğurun.

Elastik olmalı və ümumiyyətlə yapışqan olmamalıdır. Xəmiri yüksək tərəfləri və qapağı olan təmiz bir qaba köçürün. İsti yerə qoyun və həcmi artana qədər təxminən bir saat gözləyin.

Göbələkləri bişənə qədər soğan ilə yağda qızardın. Kartofu duzlu suda təxminən on dəqiqə (yarım bişənə qədər) bişirin, bir az sərinləyin. Kartofu dairələrə kəsin.

Hazır xəmirin yarısını istifadə edərək, pastanın altını düzəldin. Hər hansı bir forma edə bilərsiniz - dəyirmi və ya kvadrat. Qatı yağlanmış bir çörək qabına köçürün. Xəmirin səthinə kartof kupalarını qoyun, ədviyyatlarla səpin və xama ilə yağlayın.

Qızardılmış göbələk və soğan əlavə edin. Açılan xəmirin ikinci qatı ilə örtün və kənarlarını yaxşıca bağlayın. Mərkəzdə bir çuxur kəsin. Məhsulun on beş dəqiqə dayanmasına icazə verin. Üst hissəsini döyülmüş yumurta ilə yağlayın. 180-190 dərəcə istilikdə otuz beş-qırx dəqiqə bişirin.

Porcini göbələkləri ilə açıq tort

Reseptin başqa bir versiyası, kartof püresi və porcini göbələkləri ilə doldurulmuş açıq maya pastasıdır.

Xəmir:

0,4 kq un;
200 ml süd;
1 yumurta;
15 qr. təzə sıxılmış maya;
2 xörək qaşığı bitki yağı;
0,5 çay qaşığı duz;
2 çay qaşığı şəkər.

Doldurma:

300 qr. soyulmuş kartof;
200 qr. porcini göbələkləri;
1 soğan;
qızartmaq üçün bitki yağı;
dadmaq üçün ədviyyatlar;
yağlama üçün sarısı.

Xəmirin hazırlanması: mayanı doğrayın və ilıq süddə qarışdırın. Məhlula dənəvər şəkər və bir az un (bir xörək qaşığı) əlavə edin. Qarışığı dörddə bir saat isti yerdə buraxın, bu müddət ərzində kütlə qalxmalı və köpük qapağı ilə örtülməlidir.

Maya məhluluna kərə yağı və duz ilə döyülmüş yumurta əlavə edin və qaşıqla güclü şəkildə qarışdıraraq unu əlavə etməyə başlayın. Qarışdırmaq çətinləşəndə qarışığı taxtaya qoyun və əlinizlə yoğurun. Xəmir barmaqlarınıza yapışmağı dayandırana və elastik olana qədər yaxşıca yoğurun. Bir saat isti yerdə qalxmağa buraxın. Xəmiri yenidən taxtaya yoğurun və tortu formalaşdırmağa başlayın.

Doldurmaq üçün Kartof və porcini göbələklərini ayrı qablarda qaynadın. Soğan yarım halqalarını yağda qızardın (yağdan qənaət etməyin), üzərinə qaynadılmış və dilimlənmiş göbələkləri əlavə edin, yumuşayana qədər qovurun. Kartofları əzin və hazırlanmış göbələk qarışığı ilə qarışdırın. İçliyi dadmaq üçün ədviyyat edin.

Dekorasiya üçün xəmirdən bir parça ayırın. Qalanını yayırıq və kalıba köçürürük ki, yüksək tərəfləri olan bir təbəqə alırıq. Hazır içliyi yayırıq. Qalan xəmirdən qəfəs düzəldirik və ya zövqünüzə görə başqa bəzəklər düzüb xəmirin kənarlarını içlik üzərinə bükürük.

Tortun təxminən iyirmi dəqiqə oturmasına icazə verin. Üstünü sarısı ilə yağlayın. 190 dərəcədə qızılı rəng alana qədər bişirin. Pişirmə vaxtı təxminən qırx dəqiqədir.

Duzlu göbələk ilə tort (süd göbələkləri)

Mayalı tort hazırlamaq üçün xəmir yoğurmaqla məşğul olmaq lazım deyil. Mağazada hazır yarımfabrikat alıb onu əridə bilərsiniz. Duzlu göbələk və kartof ilə bir pasta bişirək.

Bu cür çörəkçilik üçün südlü göbələklər ideal seçimdir.

500 qr. hazır maya xəmiri;
3-4 orta ölçülü duzlu süd göbələyi;
2 orta ölçülü kartof;
70 qr. kərə yağı;
1 kiçik dəstə şüyüd (isteğe bağlı);
1 soğan;
150 qr. xama;
2 çay qaşığı küncüt toxumu;
Yağlama üçün 1 sarısı.

Hazır xəmiri əritmək və içliyi hazırlamaq üçün buraxın. Soğanı xırda doğrayıb kərə yağında bişənə qədər qovurun. Süd göbələklərini incə doğrayın, qızardılmış soğana əlavə edin, qarışdırın. İncə doğranmış şüyüd əlavə edin.

500 qr. mayasız şiş pastası;
350 qr. soyulmuş kartof;
200 qr. ağ kələm;
400 qr. təzə şampinonlar;
1 soğan;
0,5 stəkan süd;
150 qr. sərt pendir;
1 kiçik dəstə cəfəri;
qızartmaq üçün yağ;
dadmaq üçün ədviyyatlar
3 xörək qaşığı evdə hazırlanmış mayonez.

Kartofu duzlu suda qaynadın, əzib əzin, isti süd əlavə edin. Püresi qara bibər və muskat qozu ilə səpin.

Soğanı qızardın, üzərinə şampinon dilimləri əlavə edin və maye tamamilə buxarlanana qədər qızardın. Göbələkləri kartof püresi ilə qarışdırın və dadmaq üçün ədviyyat edin.

Məsləhət! Mayonez əvəzinə, dadmaq üçün bir az xardal, duz və ədviyyat əlavə edərək, xamadan sous edə bilərsiniz.

Kələmi xırda-xırda doğrayıb yarım stəkan su əlavə edib yumşalana qədər bişirin, duz əlavə etməyi unutmayın. Maye buxarlandıqdan sonra kələmə bir az yağ əlavə edib bir az qızardırıq. Sərin.

Şirniyyat xəmirini dörd hissəyə bölün (əgər xəmir vərəq şəklindədirsə, sadəcə dörd boşqab ayırın). Üç millimetr qalınlığında düzbucaqlı tortlara yayın. Tortları çörəkçilik təbəqələrinə qoyun və təxminən yeddi dəqiqə iki yüz dərəcə bişirin.

İndi tortu yığmağa başlayırıq.

İlk tortu qəlibə və ya çörək qabına qoyun, bir qaşıq mayonezlə yağlayın və kartof içliyinin yarısını göbələklərlə yayın. Düzləşdirin və başqa bir tort təbəqəsi ilə örtün.
Biz də bir qaşıq mayonez ilə yağlayırıq, bütün kələmləri düzürük.
Sonra üçüncü tort qatını qoyun, üzərinə mayonez çəkin və qalan püresi yayın.
Dördüncü təbəqə ilə örtün və üst qatını sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin.

Pasta təxminən on dəqiqə iki yüz dərəcə bişirin.

Göbələk ilə osetin piroqları

Osetiya pirojnaları, bir qayda olaraq, kartof ilə bişirilir və, lakin biz resepti bir az dəyişdirəcəyik və doldurulması kartof püresi, pendir və şampinonlardan hazırlanan Osetiya pastası hazırlayacağıq. Əgər yabanı göbələk varsa, onlardan istifadə edə bilərsiniz.

6 xörək qaşığı kərə yağı;
5 yemək qaşığı bitki yağı;
0,5 kq un (və yayma üçün bir az daha çox);
0,5 l kefir;
1 çay qaşığı quru maya;
400 qr. suluguni (və ya yaxşı əriyən digər pendir);
1 çay qaşığı duz;
300 qr. şampinonlar;
200 qr. soyulmuş kartof;
0,5 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu.

Kefiri bir az qızdırın, içində quru mayanı qarışdırın, duz və un əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Sonra üç xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin, yenidən qarışdırın və salfetlə örtün, bir saat qalxmağa buraxın.

Yarım miqdarda kərə yağı əlavə edilmiş kartofu qaynadın və əzin. Maye buxarlanana qədər şampinonları qızardın, göbələkləri duz və kəklikotu ilə ədviyyat edin. Suluqunu sürtgəcdən keçirin və göbələk içliyi ilə qarışdırın.

Yüksələn xəmiri üç hissəyə bölün, üç piroq alacağıq. Hər hissəni bir çörək halına salın və salfetlə örtün, iyirmi dəqiqə qalxmağa buraxın. Kolobokdan düz bir tort hazırlayırıq. Bir yuvarlanan sancaqdan istifadə etmək lazım deyil, sadəcə əlinizlə xəmir yoğurmaq olar. Pürenin üçdə birini yastı çörəyin üzərinə, üstə isə pendirlə göbələk doldurulmasının üçdə birini qoyun. Xəmirin kənarlarını yuxarı qaldırın, xəmiri "torba" ilə çimdik.

Sonra “çantamızı” diqqətlə düzəldirik və əlimizlə uzadırıq ki, diametri təxminən 28 sm olan yastı tort düzəldirik. Yastı tortu tavaya qoyun, buxar çıxması üçün üst hissəsinin ortasında bir deşik açın.

Həmçinin oxuyun: Yaşıl soğan və yumurta ilə jele tortu - 7 resept

Fırında təxminən iyirmi dəqiqə iki yüz dərəcə bişirin. İsti piroqun üstünü kərə yağı ilə bolca yağlayın. Eyni şəkildə daha iki piroq hazırlayıb üst-üstə qoyuruq.

Qısa xəmir xəmiri

Kiş klassik fransız reseptidir. Bu, qaymaq və yumurta ilə doldurulmuş açıq qısa çörək tortudur.

Qum bazası:

120 qr. kərə yağı;
1 yumurta;
bir çimdik duz;
2-3 yemək qaşığı çox soyuq su;
250 qr. un.

Doldurma:

250 qr. qaynadılmış kartof;
200 qr. şampinonlar;
1 soğan;
qızartma yağı;
ədviyyatlar.

Doldur:

200 ml krem;
1 yumurta;
50 qr. sərt pendir;
dadmaq üçün ədviyyatlar.

Soyuq yağı kiçik parçalara ayırın, un və duz ilə üyüdün. Xırdalanmış qarışığa soyuq su tökün və qarışığı bir topağa yığın. Xırdalanan kütləni diametri 22-24 sm olan qəlibə qoyuruq, barmaqlarımızla dibi boyunca yayırıq, kənarları düzəldirik.

Əvvəlcə incə doğradığımız soğanı qızardın. Şampignonları soğana əlavə edin və bişənə qədər qızardın. Onu duzlamağı unutmayaq. Duzlu suda qaynadılmış kartofu kublar şəklində doğrayın və göbələk içliyi ilə qarışdırın. Xəmirin üzərinə soğan və kartof ilə qızardılmış göbələkləri qoyun.

Yumurtanı krem əlavə edərək döyün, bir az duz əlavə edin, incə rəndələnmiş pendirlə qarışdırın. Hazırlanmış qarışığı içliyin üzərinə tökün. Kişi təxminən qırx dəqiqə 180 dərəcə bişirin. Kiş adətən isti verilir, lakin soyuduqda da çox dadlıdır.

Mayonez ilə "Çevik" tort

Bu olduqca sürətli bir reseptdir, gözlənilməz qonaqlar gəlsə istifadə edilə bilər.

Xəmir:

3 xörək qaşığı xama;
200 qr. mayonez;
3 yumurta;
6 xörək qaşığı un (yığın qaşıqları);
1 çay qaşığı qabartma tozu;
0,5 çay qaşığı duz.

Doldurma:

300 qr. istiridye göbələkləri və ya şampinonlar;
1 soğan;
2 orta qaynadılmış kartof.
2 xörək qaşığı kərə yağı;
qəlib üçün çörək qırıntıları.

Göbələkləri yağ və soğan ilə yumuşayana qədər qızardın, ədviyyatlarla dadın. Qaynadılmış kartofları dairələrə kəsin.

Mayonez, xama və çiy yumurta qarışdırın. Bu qarışıma qabartma tozunu əlavə edib yenidən yaxşıca qarışdırın. Un və duz əlavə edin. Qarışdırın. Özlü, nazik bir kütlə alırıq.

Qabları zeytun yağı ilə yağlayın və xəmirin bir hissəsini qaşıqlayın. Səthinə kartof fincanları və göbələk qarışığı qoyun. Xəmirin qalan hissəsi ilə doldurun. Təxminən qırxdan qırx beş dəqiqəyə qədər 180 dərəcədə doyurucu bir pasta bişirin.

Ət ilə kartof və göbələk pastası

Kartof-göbələk pastasını daha doyurucu etmək üçün onu ətlə bişirin. Belə bişmiş məhsullar axşam yeməyini əvəz edəcək;

Xəmir:

200 qr. un;
150 qr. kərə yağı;
0,5 xörək qaşığı duz;
1 sarısı;
3 xörək qaşığı su.

Doldurma:

0,5 kq yağsız ət, mal ətindən daha yaxşıdır;
1 soğan;
300 ml pivə;
2 diş sarımsaq;
1 çay qaşığı quru kəklikotu;
300 qr. soyulmuş kartof;
100 qr. göbələklər (yabanı göbələklər varsa, əvvəlcə onları qaynatın, təzə şampinonlardan istifadə edin);
1 xörək qaşığı un.

Kərə yağı kiçik parçalara ayırın və unla qarışdırın. Tez ovuşdurun. Su və sarısı əlavə edin, qarışdırın. Xəmiri bir çörək qabına yığırıq və soyuq yerə qoyuruq, filmlə örtürük.

Mal əti kiçik parçalara kəsin, bir qazana qoyun, soğan ilə səpin. Pivə ilə doldurun və təxminən qırx dəqiqə qaynamaq. Yumşaq ətə duz, kəklikotu və sarımsaq əlavə edin. Təxminən yarım stəkan sousu tökün, içindəki unu qarışdırın.

Doğranmış kartof və göbələkləri ətə qarışdırın və kartof dilimləri tamamilə bişənə qədər hər şeyi birlikdə qaynatın. Sousa qarışdırılmış unu ətin içinə tökün və qarışıq qalınlaşana qədər bişirin.

Soyuq xəmiri soyuducudan çıxarın. Təxminən üçdə ikisini kəsin və yuvarlayın. Qatı yüksək tərəfləri olan istiliyədavamlı konteynerə köçürün. İçliyi xəmirin üstünə qoyun.

Daha əvvəl buraxdığınız xəmiri açıb üstünə qoyun. Kenarlarını sıxırıq. Buxarın çıxması üçün mərkəzdə bir deşik açırıq. 180 dərəcədə qızarana qədər təxminən qırx beş dəqiqə bişirin

Kıyılmış ət və quru göbələk ilə kartof xəmir pastası

Piroqun başqa bir maraqlı versiyası kartof xəmirindən hazırlanır. Doldurmağı kıyılmış ət və quru göbələk ilə edəcəyik.

Göbələkləri əvvəlcədən duzlu süddə və ya suda islatmaq, sonra qaynatmaq və dilimlərə kəsmək lazımdır.

200 un;
80 qr. kərə yağı;
250 qr. kıyılmış ət (zövqünüzə görə hər hansı);
2 kartof;
1 soğan;
50 qr. qurudulmuş göbələklər;
80 qr. Pendir;
300 qr. pomidor;
qızartmaq üçün yağ.

Kartofu bişənə qədər qaynadın. Bulyonu boşaltın və yağ əlavə edərək kartofu əzin. Dadmaq üçün püresi ədviyyat edin. Un əlavə edib qarışdırın. Kartof xəmirini (qalın, lakin çox yapışqan olacaq) yüksək tərəfləri olan, yağlanmış və üyüdülmüş çörək qırıntıları ilə səpilmiş istiliyədavamlı bir qaba qoyun.

Soğanın kiçik hissələrini bir qızartma qabda qızardın, əvvəlcədən qaynadılmış quru göbələk və doğranmış ət parçaları əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və maye qaynana qədər qaynatın. İçliyi ədviyyat və duzla səpin.

Kıyılmış ət və göbələk içliyini kartof xəmirinin üzərinə yayın. Üstünə nazik dilim pomidor qoyun və rəndələnmiş pendir səpin. 180 dərəcədə təxminən yarım saat bişirin.

Toyuq, göbələk və kartof ilə xama

Göbələk və kartof ilə hazırlanmış xama pastası doyurucu olur.

1 stəkan un;
0,5 toyuq filesi, əvvəlcədən qaynadılmış və ya qızardılmış;
300 qr. sərt pendir;
3 yumurta;
1 dəstə şüyüd;
300 qr. qaynadılmış yabanı göbələklər və ya xam şampinonlar;
200 qr. qaynadılmış kartof;
300 qr. xama;
qızartma yağı;
dadmaq üçün ədviyyatlar;
1 çay qaşığı qabartma tozu;
səpmək üçün küncüt toxumu.

Yumurtaları xama və duz ilə döyün. Əvvəlcə qabartma tozunu əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Sonra un əlavə edin. Kütləvi viskoz olacaq, lakin maye olmayacaq.

Göbələkləri bir qızartma qabda qızardın. Bütün şirə buxarlanan kimi, doğranmış qaynadılmış kartof və hazırlanmış toyuq filesi kiçik parçaları əlavə edin. İçliyi zövqünüzə görə duz və ədviyyatlarla səpin. Pendiri rəndələyin.

Məsləhət! İçliyə duz əlavə edərkən, bu piroq üçün istifadə edəcəyiniz pendirin nə qədər duzlu olacağını nəzərə alın. Pendir duzludursa, doldurmağa daha az duz əlavə edin.

Hazırlanmış xama xəmirinin yarısını yağlanmış qaba qaşıqlayın. Sonra içliyi düzün və üzərinə pendir səpin. Qalan xəmiri üstünə qoyun.

Fırında 180 dərəcədə təxminən qırx beş dəqiqə bişirin. Hazır olmasına on dəqiqə qalmış tortu çıxarın və üstünə küncüt toxumu səpin.

Pomidor və xama doldurulması ilə tort

Xama və kartof və göbələk dolması ilə zəngin bir yemək hazırlamaq çətin deyil.

Əsas:

200 qr. kərə yağı;
2 yumurta;
1 stəkan kefir;
0,5 çay qaşığı duz;
1 çay qaşığı qabartma tozu;
300 qr. (təxminən) un.

Yəqin ki, demək olar ki, hər bir insanın uşaqlıq xatirələri arasında anası və ya nənəsi tərəfindən diqqətlə hazırlanmış göbələk və kartof ilə tort haqqında bir epizod var. Bəzən uşaqlıq illərinə qayıtmaq istəyirsən və yenidən zərif, ağızda əriyən bişmiş məhsulların dadını hiss etmək istəyirsən və bu, özünüz və ailəniz üçün öz piroqunuzu hazırlasanız, tamamilə mümkündür. Heç vaxt bişirməmişlər üçün bu çətin görünə bilər, lakin reseptə və kulinariya fəndlərinə ciddi riayət etmək yeməyi hazırlamaqda demək olar ki, 100% müvəffəqiyyət təmin edəcəkdir.

Əvvəlcə doldurma

Əsas komponentlər: göbələk, soğan və kartof. Göbələk ilə bəzi bişmiş məhsullar üçün resept xam maddələrdən istifadə etməyə imkan verir. Məsələn, kubit hazırlanırsa, əvvəlcə xəmir qatının üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş çiy kartof təbəqəsi qoyulur və üzərinə çiy qiymə, göbələk və soğan qoyulur.

Ancaq termal təmizlənməmiş məhsuldan istifadə 2 təhlükə ilə doludur:

içlik komponentləri, əgər onlar qalın təbəqədə düzülmüşsə, xəmir hazır olana qədər yarım bişmiş qala bilər;
Bişirmə zamanı inqrediyentlərin buraxdığı nəmlik bişmiş məhsulların dibinin qalxmamasına və bərk qalmasına səbəb ola bilər.

Doldurmaya kartof kıyılmış ət və ya qızardılmış dilim şəklində əlavə edilə bilər. Bəzi reseptlər qaynadılmış, dilimlənmiş kartofdan istifadə etməyə imkan verir.
Göbələklər bişənə qədər soğan ilə qızardılmalıdır. Pişirmə ən çox şampinonlar və ya istiridyə göbələkləri ilə aparılır, ancaq əvvəlcədən qızardılmış marinadlanmış və ya duzlu göbələklərlə doldurulması edərək evdə hazırlanmış preparatlardan da istifadə edə bilərsiniz. Bir çox evdar qadın duzlu süd göbələkləri ilə açıq tortun çox dadlı olduğunu qeyd edir.

Bundan əlavə, doldurmaya ədviyyatlar, göyərti əlavə edə və ya qızardılmış qiymə ət əlavə edə bilərsiniz, həmçinin incə doğranmış quş ətindən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, toyuq və kartof ilə göbələk pəhriz pastası hazırlayın.

Doldurma maddələrini qarışdırıb əldə edilən kütlədən istifadə edə bilərsiniz və ya bütün məhsulları təbəqələrə düzə bilərsiniz. Doldurmağın qoyulması üsulu bişmiş məhsulların dadına təsir etmir, lakin hazır pasta kəsərkən səliqəli təbəqələr daha gözəl görünür.

Xəmir haqqında bir az

Göbələk və kartof ilə nənə pastası çox güman ki, maya xəmirindən hazırlanmışdır və uşaqlıq xatirələrini canlandırmaq istəyirsinizsə, bu seçimi sınamalısınız. Hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:

400 q un;
bir kaşığı şəkər;
bir çay qaşığı duz;
kiçik paket (5 q) quru maya;
yemək qaşığı yağ.

Xəmir tez və asanlıqla hazırlanır:

Maya və şəkər ilıq süddə həll edilir, təmiz bir parça ilə örtülür və 15 - 20 dəqiqə isti buraxılır. Mayenin səthindən yuxarı bir köpük qapağının görünüşü xəmirin gəldiyini göstərəcəkdir.
Xəmir qalan inqrediyentlərlə qarışdırılır və homojen bir sıx kütlə alınana qədər yoğrulduqdan sonra yenidən 1,5 - 2 saat isti yerdə saxlanılır.

Hazır xəmir pasta və ya piroq hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Xəmiri südlə deyil, kefirlə hazırlasanız, kartof və göbələk ilə yağsız bir pasta alacaqsınız.

Xəmir yarıya bölünür və nazik təbəqə halına salınır. Doldurma komponentləri ikinci nəticədə tort ilə örtülmüş bir hissəyə qoyulur və hər iki təbəqə bir-birinə bağlanır. Fırına qoymazdan əvvəl məhsulu bir müddət isti saxlamaq lazımdır, sonra isə əvvəlcədən isidilmiş sobaya 30 - 40 dəqiqə qoymaq lazımdır.

Orijinallığı və reseptə görə necə bişirəcəyinizi göstərə bilərsiniz echpochmak - kartof və ət ilə üçbucaqlı tortlar, – göbələk inqrediyenti əlavə etməklə bişmiş məmulatlar hazırlayın.

Qonaqlar qapının astanasındadırsa, onları göbələk və kartof ilə jelli pasta ilə təəccübləndirə bilərsiniz. Xəmir qarışığı üçün:

250-300 ml kefir;
250-300 q un;
bir çimdik duz;
bir kaşığı şəkər;
¼ xörək qaşığı çörək soda, sirkə ilə söndürülür.

Bütün maddələr homojen yarı maye kütlə alınana qədər qarışdırılır. Onun yarısı qəlibə tökülür, sonra içlik düzülür və qalan xəmirlə doldurulur. Yeməyi sobada və ya yavaş ocaqda "Pişirmə" rejimindən istifadə edərək bişirə bilərsiniz.

Xəmirlə narahat olmaq istəmirsinizsə, mağazada hazır, şişirdilmiş xəmir və ya maya xəmiri ala bilərsiniz. Şirniyyat məmulatları rahatdır, çünki onlar uzun müddət dondurucuda saxlanıla və yalnız istifadə etməzdən əvvəl əridilə bilər. Tatar mətbəxində "kubite" adlanan yemək var - qiymə və kartof ilə qapalı qatlı tort. Ancaq yalnız göstərilən komponentlərlə kubit etmək lazım deyil, əlavə edilmiş göbələklər bişmiş məhsullara əlavə dad verəcəkdir.

Xəmir yerinə kartof

Burada kartof püresi və ya qaba sürtgəcdə rəndələnmiş çiy kartofdan istifadə edə bilərsiniz.

Yumurta və un sıx bir quruluş əldə etmək üçün lazım olan miqdarda püre əlavə edilir. Sonra, göbələk ilə kartof xəmir pastası üçün bişirmə üsulu digər xəmir növləri ilə eynidir. Göbələklərə əlavə olaraq, əlavə olaraq incə doğranmış toyuq, kolbasa parçaları və ya qızardılmış Adyghe pendiri ilə doldurula bilər.

Göbələkli kartof pastası sürtgəcdən keçirilmiş çiy kartofdan istifadə edildikdə daha orijinal görünür. Test üçün sizə lazım olacaq:

4 orta kartof;
100 q sərt pendir (istifadə olunan pendirlərin duzsuz olması arzu edilir);
yumurta;
otlar, ədviyyatlar və duz;
bir xörək qaşığı un.

Kartof və pendiri sürtgəcdən keçirin, sonra yumurta, ədviyyat, duz və unla qarışdırın. Yaranan kütlənin yarısını yağlanmış bir qaba qoyun. İçliyi üstünə qoyun, məsələn, qiymə və göbələk ilə bişmiş mallar hazırlaya bilərsiniz. Qalan pendir və kartof qarışığını doldurma komponentlərinin üzərinə bərabər bir təbəqə ilə yayın. Kartof pastasını qızardılmış qabda bişirmək və ya sobada bişirmək, yaxşı qızdırılan sobaya qoymaq olar.

Bir qızartma qabda kartof pastasını hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, onu çörək hazırlığı ilə birlikdə aşağı istilikdə qoyun və qapağı bağlayın. 15 dəqiqə qızardın və hazırlığı tortun qabın kənarlarından uzaqlaşması göstərəcək. Bundan sonra, diametri bir qədər böyük olan başqa bir qab götürməlisiniz, onu yağla yağlayın və odda yaxşı qızdırın. Qızdırılmış qovurma qabını bişmiş məhsulların qızardıldığı ilə örtün və tez çevirin. Göbələkli kartof pastası üstü qızartmaq üçün başqa bir qabda çalxalanmalıdır. Adətən bu 10-12 dəqiqə çəkir.

Kartof və göbələk ilə tortlar üçün müxtəlif asan reseptlər əvvəlcə çaşqınlığa səbəb ola bilər: onların arasında uyğun resepti necə tapmaq olar? Ancaq bu, yalnız müxtəlif bişirmə variantlarını hazırladıqdan sonra sevimli yeməyiniz seçildikdə təcrübə ilə mümkündür.