Bu həm də Adrianonun Pasxa reseptinin köhnə tərcüməsidir. Məşhur olduğu Cooking-də göstərdim. Orijinal resept Adriano Continisionun Profumo di Lievito bloqundadır.
Bu çox yaxşı xəmirdir - indiyə qədər sınadığım ən yaxşı xəmirlərdən biridir. Əla ətir və incə, dərin, dad nüansları ilə zəngindir. Əsl bayram xəmiri, süfrə bəzəyi. Mən tort kimi bişirdim, göyərçin şəklində də bişirdim. Əgər onu tort kimi bişirirsinizsə, onu çox böyük etməmək daha yaxşıdır - bu, kifayət qədər incə bir xəmirdir və ortada bir az yerləşə bilər. Kiçik Pasxa tortlarında bu mənim başıma gəlmədi.
Qırıntı belədir:
Bir parçanı cırsanız, o, belə uzun liflərlə yırtılacaq:
Zəruri:
Güclü un 1100 q
Şəkər 400 q
Kərə yağı 450 q
Təzə maya 14,5 q
Akasiya balı 130 q
Sarısı 8
Yumurta 2
duz 12 q
Ağ şokolad 100 qr
Süd 25 q
2 naringi qabığı
1 portağal qabığı
Təbii vanil ekstraktı - 1 tsp.
Şəkərli portağal qabığı 300 qr
Təxminən 420 q su.
1 gün. 12 saat. Qalın xəmir və ya biqa: 150 q un, 70 q su, 1,5 q maya qarışdırın, uzun müddət yoğrulmayın, növbəti qədər 18 ° temperaturda yetişsin. səhər.
20 saat: maye xəmir. 150 q su, 75 q un, 5 q maya, 1 naringi qabığı, soyuducuya qoyulur (temperatur 5°).
2-ci gün. Səhər saat 8, 1° xəmir yoğurun
Maye xəmiri soyuducudan çıxarın.
Ayrı bir qabda 8 qram maya, 30 qram ilıq su, 30 qram un qarışdırın, 30 dəqiqə buraxın. Çıxanda (təxminən 30 dəqiqədən sonra) içinə 200 q su, 150 q şəkər, 200 q un qoyun, xəmir yoğurun (Kenwood mikseri, sürət 1), yoğrulanda maye xəmir, 100 q. un və sıx bir xəmir-biga, xəmir qabdan uzaqlaşıb parlaq və homojen olana qədər yoğurun. Bir-bir 4 sarısı, 1 yumurta, 150 qram şəkər və 320 rubl un əlavə edin, aşağıdakı kimi davam edin: 1 sarısı, 50 qram şəkər, bir xörək qaşığı un, hamarlanana qədər yoğurun (Kenwood sürəti 1,5, yavaş-yavaş 2-ə çatdırın. və xəmir qarmaqda top əmələ gətirdikdə orijinal sürətə qayıdın). Bu mərhələdə xəmir çox yaxşı yoğrulmalıdır! Uğur bundan asılıdır. Yavaş-yavaş 300 qram yumşaq kərə yağı, hissə-hissə qarışdırın və yenidən yaxşıca qarışdırın. Ümumilikdə təxminən 30 dəqiqə yoğurdum. Həcmi üç dəfə artırana qədər 30-35°-də mayalanmaya buraxın.
13 saat, 2-ci dəstə xəmir
Buxar hamamında isti deyil, bir qədər isti, ağ şokoladı, südü həll edin, duz və sitrus qabığını qarışdırın (əvvəlcə 1 xörək qaşığı şəkərlə qəhvəçəkəndə və ya doğrayıcıda pasta halına salınmalıdır). Xəmiri yenidən mikser qabına qoyun, yumurta, qalan sarısı (əvvəlki ilə eyni texnologiya), bal, qalan şəkər və qalan unu əlavə edin. Xəmir mükəmməl yoğrulduqdan sonra (hamar, parlaq, homojen olur, qarmaqda top əmələ gəlməyə başlayır, yoğurarkən qablardan geri qalır, kiçik bir parça qoparsanız, nazik, slyuda kimi uzana bilər. pəncərə), şokolad-süd qarışığı və vanili əlavə edin. Sürəti artırın və yenidən yaxşıca qarışdırın. Nəhayət, qalan kərə yağı da yavaş-yavaş qarışdırın. Aşağı sürətlə unlanmış şəkərli portağal qabığını qarışdırın.
1 saat mayalanmasına icazə verin. 9 hissəyə bölün (6 kiçik və 3 cüt ölçülü). Hər bir xəmir parçasını düz bir tort halına salın və uclarını diqqətlə mərkəzə bükün (hamar tərəfdə yatan bir top alacaqsınız), çevirin və 15 dəqiqə istirahət edin. 3 göyərçin düzəldin və qəliblərə qoyun. Filmlə örtün və 35 dərəcə bir temperaturda dayanmasına icazə verin.
Hər göyərçin üçün təxminən 40 dəqiqə 180-də bişirin. Sobanın aşağı hissəsində soba.
Resepti təkrar oxumadan taxdım. Ümid edirəm hər şey qaydasındadır. Bir yazı səhvi görsəniz, onu qeyd etməkdən məmnun olaram.
Milad və Pasxa bayramlarında italyanlar demək olar ki, eyni növ xəmir bişirirlər, yalnız forması fərqlidir. İtaliyada Milad bayramlarında (Natale) panetton tortu, yazda isə göyərçin şəklində Pasxa kolomba yeyirlər.
Kolomba, panettondan fərqli olaraq, adətən şəkərli meyvələr və kişmişlərdən ibarət deyil və şirniyyat əvəzinə üstü şəkər qranulları və qoz-fındıq ilə səpilir, lakin içlik və dekorasiya zövq məsələsidir.
İtalyanlar niyə Pasxa üçün göyərçin bişirirlər?
Bu simvolik bir görüntüdür. Göyərçin (colomba) vizual olaraq İsanın çarmıxa çəkildiyi xaçın formasına bənzəyir. Bibliyadakı Daşqın mifində bu parlaq quş elementlərin sakitləşməsi haqqında bir mesaj olaraq Nuha gəmiyə bir zeytun budağı gətirdi.
Bundan başqa, Qədim Romada müharibə tanrısı Marsın dəbilqəsi üzərində yuva quran məhəbbət ilahəsi Veneranın göyərçinləri sevgi və sülh simvolu sayılırdı.
Zeytun budağım yoxdur, biz Toskanada yaşamırıq, ona görə də göyərçinimi albalı budağı ilə bəzədim.
Kolombanın orijinal reseptə görə hazırlanması təbii mayanın olmasını tələb edir Alliance mommas və nonnas özlərini yaradır. Bu proses uzun və enerji tələb edir. Supermarketlərdə mövcud olan sənaye mayalarının geniş çeşidini nəzərə alaraq, təbii maya ilə günlərlə mübarizə aparmağın mənasını görmürəm. Mən dostum Else də daxil olmaqla göyərçin üçün bir neçə resepti öyrəndim və yüngülləşdirilmiş İtalyan Pasxa göyərçininin mənim versiyasına qərar verdim.
"Yüngül" maya xəmirinin mayalanmasının cəmi üç mərhələsini bildirir ki, bu da xəmirin isti yerdə saxlanması üçün cəmi üç saatdan beş saata qədər vaxt aparır.
Ancaq bunun sizi qorxutmasına imkan verməyin. Gələcək kolombanızı gözləmək və baxmaq reseptin ən çətin hissəsidir, qalan manipulyasiyalar mətbəx texnikası tərəfindən tam avtomatlaşdırılmışdır; Ümid edirəm mikseriniz var və çətinliklər sizi çəkindirməyəcək. Sınamağa dəyər, çünki sonda konservantlar və ya hər hansı süni yaxşılaşdırıcılar olmadan təravətini və yumşaqlığını həftələrlə saxlayan ətirli, dadlı Pasxa tortu ilə mükafatlandırılacaqsınız.
Əminəm ki, Kolombanı bir dəfə hazırladıqdan sonra onu "ev yemək kitabınız"da ən sevdiyiniz ailə reseptlərindən biri kimi tərk edəcəksiniz.
Göyərçin buna layiqdir, düzü!
750 qram ağırlığında iki kolomb (və ya Pasxa tortu) üçün maddələr:
Test üçün:
. 30 qr. çörəkçinin sıxılmış mayası (təzə) və ya bir çanta quru (10-13 qram). Maya növü arasında heç bir əsas fərq yoxdur, istifadə müddəti baxımından daha təzə olanları götürün; Quru ani maya istifadə etməyin - bu bizim üçün uyğun deyil. Çantada yazılan budur - tez təsir edən quru. Kolomba resepti bu növ xəmir üçün nəzərdə tutulmadığından, biz onları heç bir halda almırıq.
. 255 qr. qəhvəyi qamış şəkəri, nə edəcəyinizi tapa bilməyəcəksiniz, adi ağ götürün
. 600 qr. mümkün qədər incə üyüdülmüş çörək unu. Xüsusi italyan unundan, "tortlar və desertlər üçün" qarışıqdan istifadə etmək imkanınız varsa yaxşıdır.
. 170 ml. süd (xəmir üçün 60 ml + xəmir yoğurmaq üçün 110 ml)
. 4 yumurta
. 250 qr. kərə yağı
. 1 paket vanil şəkər
. 1 limonun qabığı, 1 portağal qabığı
. 50 ml. təzə sitrus suyu (25 ml portağal + 25 ml limon)
. 50 qr. badam unu və ya incə üyüdülmüş badam
. 1 xörək qaşığı. portağal likörü qaşığıCointreau(Cointreau) və ya sitrus və ya qozlu ləzzətli hər hansı şirin spirt
Qlazur üçün:
. 4 yumurta ağı
. 100 qr. toz şəkər
. 1 paket vanil şəkər
. 50 qr. badam
. 50 qr. fındıq
. 15 qr. nişasta
. 15 qr. un
Dekorasiya üçün:
. badam ləpələri
. şəkər qranulları
Pişirmə üsulu
60 ml tökün. bir fincan süd, mikrodalğalı sobada 37º-ə qədər qızdırın. Çalışaq ki, barmağınız çox qızmasın. Süd xoş bir şəkildə isti olmalıdır. Süddə 5 qram şəkər və mayanı həll edin.
Mayanın 10-15 dəqiqə aktivləşməsinə icazə verin, o, şişib sulu "qapaq" halına gəlməlidir. İstifadəyə hazır mayanın quruluşu köpüklənmiş yumurta ağına bənzəyir.
Hər şeyi təsvir edildiyi kimi etdinizsə, lakin maya fərqli davrandısa, yenidən cəhd edin. Südü yenidən qızdırın, şəkər və yeni maya əlavə edin. Görək.
Maya canlı bir məhsuldur, buna görə də hər dəfə fərqli davrana bilər. Xəmir pula qənaət etmək lazım olduğu zaman deyil. Maya kiçik baloncuklarda görünsə, istifadəyə hazırdır.
Onları bir qarışdırıcıya tökün, 100 qram un əlavə edin. Xəmiri qarışdırın. Ondan bir top düzəldirik.
Çörəyi bir qaba qoyun və yapışqan filmlə örtün.
Fırını 80-100 dərəcəyə qədər qızdırın. Onu söndürün. Onu söndürməyi unutmayın!
Qapını açın, üzərinə taxta kəsmə taxtası, taxtanın üzərinə bir dəsmal və dəsmalın üzərinə bir qab xəmir qoyun. Yarım saat unuduruq.
Bu müddət ərzində xəmir ikiqat artmalıdır, film sferik formada şişirildikdə prosesin başladığını görəcəksiniz.
İsti, hazır xəmiri qarışdırıcıya köçürün və eyni zamanda kolomba üçün inqrediyentlərin yarısını əlavə edin.
Bu ardıcıllıqla:
Opara
400 qr. un
250 qr. Sahara
125 qr. yumşaldılmış kərə yağı
2 yumurta
110 ml. isti süd
Bir limon və bir portağal qabığı.
Xəmiri mikserdə əvvəlcə aşağı, sonra orta sürətlə hamarlanana qədər yoğurun.
Xəmir belə görünməlidir. Maye və sıx deyil.
Yenidən filmlə örtün. Artıq vaxta və səylərimə qənaət etmək üçün xəmiri ayrı bir qaba köçürmədim, daha da qarışdırma qabına yerləşdi; Qabınızın kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun.
Xəmiri isti, söndürülmüş sobada bir saat və ya bir saat yarım buraxın. Xəmirinizin 3 dəfə artması üçün nə qədər vaxt lazım olacağını dəqiq deyə bilmərəm. Bu, sobanın daxilindəki temperaturdan və mayanın “həyat qabiliyyətindən” asılıdır. Əgər sobanız yoxdursa, xəmiri təxminən 3 saat isti yerdə saxlayın. Ona bax.
Amma! İtalyan kitablarında belə deyilir. Üç saat dayanmadım, proses mənim üçün daha sürətli getdi.
Xəmirin üç dəfə artdığına əmin olduqdan sonra ona inqrediyentlərin ikinci hissəsini əlavə edin: 100 qr. un, 2 yumurta, 125 q. yağlar, vanilin, likör, sitrus suyu, badam unu.
Eyni prinsipə əsasən qarışdırın: əvvəlcə yavaş-yavaş, sonra tez.
Colomba demək olar ki, bitdi. Bu sənin ulu nənənin tortu deyil, əlini ona soxma. Xəmir axıcı görünə bilər, amma daha çox un əlavə etməyin.
Colomba bişiriləcək, hətta buna şübhə etməyin. Və bir çox un ilə o qədər havalı olmaya bilər və bu çörəkçilik bütün cazibəsi yox olacaq.
Formaları hazırlayırıq. Pasxa üçün Colomba bişirəcəyimi əvvəlcədən bilirdim, ona görə də Amerikada göyərçin şəklində silikon qəliblər aldım.
Yeri gəlmişkən, əgər kimsə bilmirsə, mən sizə silikon qəlibinizin keyfiyyətini necə yoxlamaq lazım olduğunu söyləyəcəyəm:Silikon içəriyə çevrildiyi yerdə rəngini dəyişməməlidir. Ağ və ya digər rəngli zolaqlar görünmürsə, formanız zəhərli deyil.
Göyərçin hər hansı digər formada bişirmək olar. Ağıllı olmağı sevənlər bloquma gəlib burada nəyi səhv etdiyimi deyə bilər və ürəyiniz istədiyi kimi evdə Columba ilə təcrübə edə bilərsiniz))
Formaların üçdə birini xəmirlə doldurun. Silikon spatula və ya spatula istifadə edin, əllərinizi çirkləndirməyə ehtiyac yoxdur, xəmir olduqca yapışqandır.
Biz onu qoyduq və göyərçinləri bişirmək üçün artıq qızdırılan sobanın üstündəki sobaya köçürdük.
Xəmir daha bir saat dayanmalı və qəliblərdə qalxmalıdır.
Qlazurun hazırlanması.
Fındıqları blenderdə əzin.
Mikser qabına tökün. 15 qr əlavə edin. nişasta və un, 4 yumurta ağı, vanil şəkər, 100 qr. şəkər tozu və yüksək sürətlə çalın.
Çırpılmış kütləni yarıya bölüb bir hissəyə bir qaşıq kakao və ya isti şokolad tozu əlavə edə bilərsiniz.
Beləliklə, siz iki növ qlazur əldə edəcəksiniz - vanil və şokolad.
Diqqətlə, hələ də "işləyən" xəmiri narahat etməməyə çalışaraq, xəmirin üzərinə bir xörək qaşığı şirə çəkin. Üzərinə şəkər səpin.
Üstəlik - badam lopaları. Digər qoz-fındıqları da istifadə edə bilərsiniz, lakin bu formada badamla daha dadlıdır!
Xəmirim çoxdu, evin bütün qəliblərinə qoydum.
Kolombanı qlazur və səpmə ilə doldurduqdan sonra xəmiri daha 40 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
Xəmir qlazuru tökməzdən əvvəl iyirmi dəqiqə qəlibdə dincəldi və xəmir qırx dəqiqə qlazurla oturmalıdır. Qarışıq olmasın)
Qalmış və bişməyə hazır olan xəmir qabın üçdə ikisini tutmalıdır. Bəzi evdar qadınlar qəlibləri xəmirlə yarıya qədər doldururlar, xəmirin bişmə zamanı qəliblə bərabər qalxacağını gözləyirlər, lakin sonra kolomblar və ya Pasxa tortları bişirmə zamanı daha da qalxır və qəlibdən sürünərək çıxır. Bu cür olmağı xoşlamıram. O zaman formasız kütlə mütləq göyərçin kimi görünmür.
Ən həlledici an gəlir.
Fırını 160ºC-yə qədər qızdırın.
Çörək qabını ortasına qoyun və qəliblərin keyfiyyətinə və sobanın imkanlarına şübhə edirsinizsə, çörək qabının altına bir qab su qoyun - bu, kolombanı yanmaqdan qoruyacaq.
Böyük tavalar üçün bişirmə vaxtı 50-60 dəqiqə, kiçik tavalar üçün 40 dəqiqədir.
Kolombanın hazırlığını taxta çubuqla yoxlayırıq. Çubuq yoxdursa və badam lopaları artıq qızardılıbsa, sobanı söndürə bilərsiniz.
Gəlin Kolumbanı çıxaraq. Silikon qəlibiniz varsa, göyərçin tamamilə soyumasını gözləyin, sonra hələ isti halda yapışmayan qəlibdən çıxarın. Əlbəttə ki, onları kağızdan çıxarmaq lazım deyil.
Göyərçin üzərinə şəkər tozu səpin. Gəlin bəzəyirik.
Bu herbariyə görə əvvəlcədən üzr istəyirəm, şairin ruhu buna dözmədi, amma indi mənim bağçamda çox gözəldir!
Kəsikdə göyərçin belə görünür. Portağal və qoz-fındıq iyi gəlir, minlərlə xırda qabarcıqlı ən yumşaq xəmir (bişmiş məhsulların keyfiyyətinin göstəricisi), zülal şirəsi və badam dişlərdə xoş bir şəkildə xırtıldayır. Biz ənənələrə əməl edirik və gurme yeməklərdən həzz alırıq.
Ancaq bu, İtaliyada Pasxa üçün bişirdikləri tort növüdür. Bu, əlbəttə ki, İtalyan mətbəxində Pasxa çörək bişirmənin yeganə növü deyil (məsələn, bax), lakin mütləq ən populyarlarından biridir. Pasxa tortunun göyərçin şəklində bişirilməsi və buna uyğun olaraq adlandırılması da daxil olmaqla - Pasxa göyərçin və ya kolomba di Pasqua. Hətta onun hazırlanması üçün xüsusi formalar da hazırlayırlar. Ənənəvi resept xəmirin yoğrulması və emalının bir neçə mərhələsini əhatə edir və eyni zamanda inanılmaz dərəcədə yüksək kalorilidir. Bu, bütün günü sanki həsr etməli olduğunuz bütöv bir müəssisədir. Və biz yüngül texnologiya təklif edirik. Bununla belə, tortun dadı tamamilə füsunkardır və kalori baxımından o qədər də qorxulu deyil. Yaxşı, xəmiri bir çörək qabına yayaraq və əllərinizlə göyərçin heykəlcikini düzəldərək, xüsusi şablon olmadan bir forma verə bilərsiniz. Çox sadədir. Yoxlaya bilərsiniz. Tərkibi:
Optimal nəticələr əldə etmək üçün inqrediyentlərin miqdarını və ya aşağıda təsvir edilən texnologiyanı dəyişməməyiniz şiddətlə tövsiyə olunur.
- 300 ml süd
- 42 q təzə maya
- 50 q şəkər
- 1 xörək qaşığı bal
- 100 q yumşaldılmış kərə yağı
- otaq temperaturunda 1 yumurta
- 1 limonun və ya kiçik portağalın rəndələnmiş qabığı
- bir çimdik duz
- 600 q un
- 40 q badam
- 100 q quru ərik
- 60 q kişmiş, bir neçə saat rom və ya konyakda isladılmış
- tozlanma üçün şəkər tozu
Pişirmə üsulu:
1. Südü 36-39 dərəcəyə qədər qızdırın. İçinə mayanı doğrayın, 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin, qarışdırın, örtün və 15 dəqiqə reaksiya vermək üçün isti yerə qoyun. Başlanğıcın hazırlığının əlaməti zərif krem rəngli köpüklü bir qapaq olacaqdır.
2. Qalan şəkəri ayrı bir iri qaba tökün. Unu orada süzün, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, yumurtanı çalın, rəndələnmiş limon və ya portağal qabığı, bal və duz əlavə edin. Sonda maya başlanğıcını tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra hamar bir xəmir yoğurun. Uzun müddət yoğurmaq lazım deyil, əllərinizə yapışmaması üçün kifayətdir. Xəmirin üzərinə təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtün və 1 saat isti yerdə saxlayın.
3. Badamların üzərinə qaynar su tökün, bir-iki dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra süzün və qabığını soyun. Bundan sonra, hər bir nüvəni diqqətlə 2 yarıya bölün.
4. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Quru ərikləri incə doğrayın. Islatılmış kişmişdən mayeni boşaltın. İki əsas məqam bir kənara qoyulacaq. Qalan kişmişləri quru əriklərlə birlikdə qalxmış xəmirə əlavə edin və bir-iki dəfə yoğurun ki, bərabər paylansın. Xəmiri unla yüngülcə səpin və çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün. Xəmiri göyərçin şəklinə salın. Həmçinin qanadları heykəlləndirin və kəsin. Onları su ilə yağlayın və lələkləri təqlid edərək, badam ləpələrinin yarısını qoyun. Quşun başının yanlarına iki kişmiş yapışdırın. Bunlar gözlər olacaq
5. Pasxa tortunu təxminən 40 dəqiqə bişirin. İlk 30 dəqiqədən sonra səthin çox güclü qızarmasının qarşısını almaq üçün üstünü folqa ilə örtməli ola bilərsiniz. Hazır tortu sobadan çıxarın, sərinləyin və üzərinə şəkər tozu səpin.
Ənənəvi İtalyan Pasxa tortu colomba pasquale - Pasxa göyərçinidir. Kuliç məhz bu formada hazırlandığı üçün belə adlanır. Bu Pasxa tortunun mənşəyi haqqında bir neçə əfsanə var. Birinə görə, Lombard kralı Alboin tərəfindən Paviyanın mühasirəsi zamanı sülh simvolu olaraq göyərçin şəklində şirin çörək təklif edilirdi (Pavia 572-ci ildə düşdü). Başqa bir əfsanə bu yeməyin mənşəyini Qərbi Avropada, o cümlədən Lombard Krallığında təbliğ edən İrlandiyalı missioner rahib Müqəddəs Kolumbanla əlaqələndirir. 612-ci ildə Kolumban, onu müşayiət edən bir qrup rahiblə (ehtimal ki, tələbələri Qallus və Sigibert) Kraliça Teodolinda tərəfindən bir ziyafətə dəvət edildi və onlara çoxlu qızardılmış ov yeməkləri verildi. Bu, cümə günü olmasa da, Pasxadan əvvəlki dövrdə baş verdi və Kolumban ət yeyə bilmədi, lakin o, Teodolindanı imtina edərək incidə bilmədi, buna görə də ona yalnız yeməkdən sonra yeməyə başlayacağını söylədi. xeyir-dua. Kolumban sağ əlini yellədi və qızardılmış göyərçinlər Kolumban və onun yoldaşlarının paltarları kimi ağ çörəyə çevrildi. Möcüzədən təsirlənən Teodolinda Kolumbana Bobbiodakı torpağı bağışladı, burada abbey qurdu, sonralar bu, böyük elmi mərkəzə çevrildi. O vaxtdan bəri, Müqəddəs Kolumban çiynində ağ göyərçin olan ikonalarda təsvir edilmişdir. Teodolindanın dindarlığını bildiyim üçün onun Lent zamanı ət yediyinə inanmaq mənim üçün çətindir, lakin mən o ziyafətdə olmadığım üçün yalnız əfsanəyə inanıram. Kolomba xəmiri un, yumurta, şəkər, təbii maya və yağdan hazırlanır, adətən şəkərli meyvələrdən ibarətdir, lakin kişmişsiz. Bişirməzdən əvvəl kolombanın üstü dənəvər şəkər və badamla bəzədilib.
Ukrayna Pasxa tortlarından fərqli olaraq, kolomba çox yumşaqdır və uzun müddət köhnəlmir. İtalyan çörəkçiliyinə xas olan bu xüsusiyyət, xəmiri yaxşı elastikliyə malik olan və fermentasiya zamanı buraxılan karbon qazını saxlaya bilən yüksək miqdarda özü (qlüten proteini) olan unun istifadəsi ilə əldə edilir. Bu, uzun müddət dayanmağa və az miqdarda maya istifadə edərək təkrar qarışdırmağa əsaslanan maya xəmirinin hazırlanması üçün İtalyan texnologiyasından uğurla istifadə etməyə imkan verir. Bunun üçün ən uyğun olan Manitoba tipi undur. Əvvəlcə Kanadanın Manitoba əyalətində yetişdirilən yumşaq buğda unu idi, lakin indi Avropada istehsal olunan oxşar xüsusiyyətlərə malik unlar da bu şəkildə etiketlənir. Külün tərkibinə görə 550-ci una uyğundur, lakin onun tərkibində 14% qlüten, 550-də isə cəmi 9,8% var. Manitobanı onlayn almaq olar, lakin lazım gələrsə tərkibində 12% özü olan 1050 tipli bərk buğda unu və ya 0 tip un (minimum 11% özü) ilə əvəz edilə bilər.
Colomba pasquale / Pasxa göyərçin
Tərkibi:
Xəmir: 200 q un növü 00; 300 q Manitoba unu; 250 q kərə yağı; 160 q şəkər; 1 xörək qaşığı səməni ekstraktı, 50 q bal; 100 ml süd; 100 q şəkərli portağal qabığı; 50 q şəkərli limon qabığı; 1 portağalın qızardılmış qabığı; 1 limonun qızardılmış qabığı; 1 paket vanilin; 25 q pivə mayası; 3 yumurta; 3 yumurta sarısı; 1 çimdik duz.
Qlazur: 100 q üyüdülmüş badam; 3 yumurta ağı; 1 paket vanilin ilə qarışdırılmış 100 q şəkər tozu; 50 q bütöv badam, sancaqlar şəklində doğranmışdır; 50 q şəkər qranulları; səpmək üçün şəkər tozu.
İstehsalat:
Birinci dəstə: 100 qr 00 tipli un, 50 ml ilıq süd, səməni ekstraktı və mayadan xəmir yoğurun, dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə isti yerdə qoyun.
İkinci dəstə: xəmirə 100 qr 00 tipli un və 50 ml ilıq süd əlavə edin, yoğurun, dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə isti yerə qoyun.
Üçüncü dəstə: xəmirə 150 q manitoba unu, 60 q şəkər və 80 q kərə yağı əlavə edin, elastik xəmir alınana qədər yoğurun, dəsmal ilə örtün və 2 saat isti yerə qoyun.
Dördüncü dəstə: xəmirə 150 q Manitoba unu, 100 q şəkər, 170 q kərə yağı, bal, 3 yumurta və 3 yumurta sarısı, vanilin, şəkərli portağal və limon qabığı, bir çimdik duz və rəndələnmiş portağal və limon qabığı əlavə edin, əgər varsa yoğurun. xəmir yapışqan olur , bir az un əlavə edin, dəsmal ilə örtün və 8 saat isti yerə qoyun.
Beşinci dəstə: xəmir yoğurun, kolomba qəlibinə qoyun, dəsmal ilə örtün və 6 saat isti yerə qoyun.
Sobaya qoymazdan əvvəl qlazuru hazırlayın və kolombanı onunla örtün. Qlazur hazırlamaq üçün 3 yumurta ağını 100 q şəkər tozu ilə vanil qarışdırılmış çalın, 100 q üyüdülmüş qabığı təmizlənməmiş badam unu əlavə edin. Kolombanı qlazurla örtün, üzərinə 50 q şəkər qranulları və sancaqlara kəsilmiş 50 q badam səpin və 200°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. 10-15 dəqiqədən sonra temperaturu 180°C-ə endirin və üstü çörək kağızı ilə örtün (qlazurunu qorumaq üçün) daha 30-40 dəqiqə bişirin. Kolombanı çıxarın, sərinləyin, şəkər tozu səpin.
Kolomba üçün forma
İtaliya sakinləri kolomba bişirmək üçün kağız formaları sərbəst ala bilərlər, lakin biz bu formanı özümüz hazırlamalı olduq. Kompüterdə çəkib 32x29 ölçülü formanın yuxarı görünüşünü çap etdikdən sonra çertyojı kontur boyu kəsdik (rəsm əlavə olunur), 1 həcm hissəsi duz, 1 həcm hissəsi su və qarışığından duz xəmiri hazırladıq. 2 həcmli hissə su, bir qat xəmir yoğurun, şəkli yuxarıya qoyun, naxışa uyğun olaraq xəmir qatını kəsin, kalıbın altını əldə edin, bundan sonra 6,5 sm hündürlüyündə yayılmış xəmirin divarlarını yapışdırın. dibi (1 kq xəmir üçün kağız qəlibin ölçüləridir), kalıbı otaq temperaturunda qurudun və 150°C-də bişirin. Kolomba xəmirini qəlibə qoymazdan əvvəl onu çörək kağızı ilə örtmək lazımdır ki, kolomba qəlibə yapışmasın.
İtalyan mətbəxində Pasxa süfrəsi üçün çox yayılmış xəmir Pasxa göyərçinidir. Buna görə də, mümkün olduqda, belə bir dadlı Pasxa tortu hazırlamağa çalışmağı və onu çay və ya qəhvə ilə bayram süfrəsində təqdim etməyi məsləhət görürük. Bu bişmiş məhsulu tam hazırlamaq üçün bir gündən çox vaxt tələb olunsa da, buna dəyər. Gözəl icra və böyük dad uzun müddət özünü hiss etdirəcək. Qonaqlarınız və qohumlarınız qayğıkeş sahibənin bacarıqlarını çox yüksək qiymətləndirəcəklər.
İtalyan Pasxa göyərçin: addım-addım foto resept
- Xəmiri hazırlamaq üçün bir qaba bir az ilıq süd tökün (ehtiyat 1 xörək qaşığı), təzə mayanı doğrayın, unun dörddə birini əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
- Xəmirin qabını bir dəsmal ilə örtün və xəmir üç dəfə böyüyənə qədər isti yerdə bir neçə saat kənara qoyun.
- Sonra xəmirə tədricən 3/4 stəkan un əlavə edin, 2 yumurta sarısı əlavə edin, bir stəkan şəkərin üçdə birini əlavə edin və yarım stəkan ilıq su tökün, yaxşıca qarışdırın.
- Xəmirə bir yarım stəkan un əlavə edib yoğurmağa davam edin.
- Sonra 2-2,5 osh qaşığı əlavə edin. l əvvəlcədən yumşaldılmış kərə yağı, 1 sarısı, xəmir elastik olana qədər güclü şəkildə yoğurmağa davam edin.
- Xəmiri uyğun bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və bir gecədə buraxın.
- Ertəsi gün səhər xəmirə portağal siropu, bir stəkan şəkərin üçdə biri, 2 yumurta sarısı əlavə edin və bir az ilıq süd tökün, yoğurun.
- Qalan unu əlavə edin və yoğurmağa davam edin.
- Şəkərlənmiş portağal qabıqlarını xırda doğrayıb xəmirə əlavə edin, 3 xörək qaşığı kərə yağı, bir az duz, yumurta sarısı və vanili əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, top halına salın, dəsmal ilə örtün və 1 saat kənara qoyun.
- Göyərçinləri bişirmək üçün qəlibləri hazırlayın, xəmiri qəliblərə tökün ki, onlar təxminən yarıya qədər doldurulsun, bir dəsmal ilə örtün və bir neçə saat kənara qoyun.
- 5 yumurta ağını ayırın və sabit bir köpük halına gətirin.
- Qlazuru hazırlamaq üçün qoz-fındıqları nişasta və qalan şəkərlə qarışdırın, blenderdən istifadə edərək yaxşıca əzin.
- Çırpılmış ağları əlavə edin və yumşaq qarışdırın.
- Hazırlanmış qlazurla qəliblərdəki xəmirin üstünü örtün, üstünə qabığı soyulmamış badam qoyun, dəsmal ilə örtün və daha bir-iki saat gözləyin.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Formaları sobaya 1 saat qoyun və bişirərkən şəkər topları ilə bəzəyin.