Bolqar quzu kavarma. Kavarma necə hazırlanır və bu nədir? İki porsiya üçün maddələr

Bolqarıstanın istənilən restoranında siz menyuda bu heyrətamiz yeməyi tapa bilərsiniz, çünki o, ölkənin vizit kartı demək olar. Yaxşı, evdə bolqar dilində kavarma hazırlamağı təklif edirəm.
Ənənəvi bolqar yeməyi olan bolqar dilində kavarma bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə, onda siz düzgün yerə gəldiniz. Bu gözəl yeməyi hazırlamaq o qədər də çətin deyil, əsas odur ki, təlimatlara əməl edin, sonra kavarmanız inanılmaz dadlı çıxacaq. Ümumiyyətlə, ənənəvi olaraq bu yemək adətən quzu ətindən hazırlanır, lakin demək olar ki, bütün bolqar restoranlarında menyuda yalnız donuz və ya toyuqdan hazırlanmış variantları görə bilərsiniz. Quzu olmadan da edəcəyik, çünki yaxşı ət tapmaq o qədər də asan deyil, amma inanın ki, yeməyimizin dadı bundan əziyyət çəkməyəcək. Bolqar dilində kavarma bişirmək üçün bu reseptlə siz çox zərif və şirəli ət və ətirli tərəvəzlərlə gözəl qovurma hazırlayacaqsınız.
Porsiya sayı: 2
Fotoşəkillərlə addım-addım Bolqar Bolqar mətbəxində kavarma üçün sadə resept. Evdə 1 saat 30 dəqiqəyə hazırlamaq asandır. Yalnız 333 kilokalori ehtiva edir.

Hazırlanma vaxtı: 16 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 1 saat 30 dəqiqə
Kalori miqdarı: 333 kilokalori
Porsiya sayı: 2 porsiya
Fürsət: Nahar üçün

Mürəkkəblik: Sadə resept
Milli mətbəx: Bolqar mətbəxi
Yeməyin növü: İsti yeməklər, qovurma

İki porsiya üçün maddələr
Donuz əti - 350-400 qram (həmçinin quzu və ya toyuq da götürə bilərsiniz)
qırmızı bolqar bibəri - 2 ədəd
soğan - 1 ədəd
Təzə göyərti - 20 qram
Quru ağ şərab - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar
Bitki yağı - Zövqə görə
Ədviyyatlar - Zövqə görə (qar bibər, kəklikotu)
Duz - Zövqə görə

Addım-addım hazırlıq
İlk öncə bibərin qabığını soyub yaxalayırıq, çörək qabına qoyub 200 dərəcə qızdırılmış sobaya 20-25 dəqiqə qoyuruq. Bibər bişərkən, əti barlara kəsdik.
Soğanı çox incə halqalara və ya yarım üzüklərə kəsin.
Bibər hazır olduqdan sonra bir az soyumasını gözləyirik və sonra qabığını ondan çıxarıb çubuqlara kəsirik.
Qalın divarlı tavaya bir az yağ tökün və ətləri orada 4-5 dəqiqə qızardın.
Ətə doğranmış soğan əlavə edin və daha 5-7 dəqiqə qovurmağa davam edin.
İndi dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.
Soğan bir az yumşaldıqda, bolqar bibərini tavaya qoyun, qarışdırın və daha 3-4 dəqiqə qaynadın.
İndi hamısını şirəsi ilə birlikdə porsiyalı qablara qoyuruq və hər birinə 1-1,5 xörək qaşığı şərab əlavə edirik.
Qazanları 200 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. Bolqar üslubunda hazır kavarma təzə otlarla bəzədilmiş süfrəyə verin. Hər kəsə xoş iştaha!

Kavarma bolqar mətbəxinin çox məşhur yeməyidir, tərəvəz güveçidir.

Kavarma resepti

Kavarma üçün çoxlu reseptlər var və hər bölgədə, şəhərdə, kənddə öz qaydasında hazırlanır və hər evdar qadın onun reseptinin ən düzgün və orijinal olduğunu iddia edir.

Bir çox insanlar əsl kavarmanın yalnız quzu ətindən hazırlandığına inanırlar. Amma bu doğru deyil. Toyuq ətindən ağ şərabla, donuz ətindən isə qırmızı şərabla, yumurta, göbələk və s. əlavə edilməklə hazırlanır. Bolqarıstanın özündə bir dəfə donuz, mal əti və ya hər iki növ ətin qarışığından hazırlanmış (əsasən) bu yeməyin müxtəlif növlərini dadmaq olar. Quzu daha az yayılmışdır. Hər kəs quzu ətini sevmir, buna görə də bu inanılmaz dadlı yeməyi bişirmək qərarına gəlsəniz, donuz əti, mal əti və ya hər ikisini seçməklə, şübhəsiz ki, səhv gedə bilməzsiniz.

Tələb olunan maddələr:

donuz/mal/quzu əti - 600 qr. (pulpa);
bitki yağı - 75 ml;
soğan və ya pırasa - 420 q;
bolqar bibəri (qırmızı) - 250 qr;
Çili bibəri - 50 qr (isteğe bağlı);
tomat pastası - 25 q;
qırmızı şərab (quru) - 50 ml;
cəfəri - 15 q;
duzlu - 10 q. (erməni və ya özbək mətbəxində buna sitron deyilir);
yer qırmızı bibər - 1/2 tsp;
yer qara bibər - 1/4 tsp;
duz - 2 tsp.

Kavarma

Soğanı soyun və incə doğrayın. Sonra əti 25-30 qramlıq hissələrə kəsin. və soğanla birlikdə öz şirəsində az miqdarda bitki yağı əlavə edilərək qaynadılır. Sonra, yaranan maye buxarlandıqda, zolaqlara kəsilmiş bibər əlavə edin. Sonra üyüdülmüş qırmızı bibər, qara bibər (tercihen iri üyüdülmüş), duz və su ilə bir az seyreltilmiş tomat pastası ilə ədviyyat edin.

İndi cəfəri və ləzzətli xırda doğrayın. Yeri gəlmişkən, sonuncu haqqında - onu almaq çətindirsə, onu az miqdarda kəklikotu (kəklikotu) və adaçayı ilə əvəz edə bilərsiniz.

Yeməyi istiot edib duzladıqdan 4-5 dəqiqə sonra doğranmış cəfəri, ləzzətli, çili bibəri əlavə edin və şərabın içinə tökün. Əgər ədviyyatlı yeməkləri sevmirsinizsə, çili bibəri əlavə etmək lazım deyil.

İndi tavanı qapaq ilə bağlayın və ət tamamilə bişənə qədər zəif odda qaynamağa davam edin. (Yeri gəlmişkən, əsl kavarma gil qablarda sobada və ya sobada hazırlanır. Buna görə də, belə bir qazanınız varsa, onu təyinatı üzrə təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz - kavarma daha da dadlı olacaq).

Süfrəyə verərkən, bitmiş yeməyi qalan doğranmış cəfəri ilə səpin.

Bu reseptə görə hazırlanan yemək üçün ən uyğun garnitür qaynadılmış düyü... və bir stəkan quru qırmızı şərabdır.

Nuş olsun!

Bolqarıstanın istənilən restoranında siz menyuda bu heyrətamiz yeməyi tapa bilərsiniz, çünki o, ölkənin vizit kartı demək olar. Yaxşı, evdə bolqar dilində kavarma hazırlamağı təklif edirəm.
Ənənəvi bolqar yeməyi olan bolqar dilində kavarma bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə, onda siz düzgün yerə gəldiniz. Bu gözəl yeməyi hazırlamaq o qədər də çətin deyil, əsas odur ki, təlimatlara əməl edin, sonra kavarmanız inanılmaz dadlı çıxacaq. Ümumiyyətlə, ənənəvi olaraq bu yemək adətən quzu ətindən hazırlanır, lakin demək olar ki, bütün bolqar restoranlarında menyuda yalnız donuz və ya toyuqdan hazırlanmış variantları görə bilərsiniz. Quzu olmadan da edəcəyik, çünki yaxşı ət tapmaq o qədər də asan deyil, amma inanın ki, yeməyimizin dadı bundan əziyyət çəkməyəcək. Bolqar dilində kavarma bişirmək üçün bu reseptlə siz çox zərif və şirəli ət və ətirli tərəvəzlərlə gözəl qovurma hazırlayacaqsınız.
Porsiya sayı: 2
Fotoşəkillərlə addım-addım Bolqar Bolqar mətbəxində kavarma üçün sadə resept. Evdə 1 saat 30 dəqiqəyə hazırlamaq asandır. Cəmi 240 kilokalori ehtiva edir. Bolqar mətbəxi üçün müəllif resepti.

Hazırlanma vaxtı: 14 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 1 saat 30 dəqiqə
Kalori miqdarı: 240 kilokalori
Porsiya sayı: 2 porsiya
Fürsət: Nahar üçün

Mürəkkəblik: Sadə resept
Milli mətbəx: Bolqar mətbəxi
Yeməyin növü: İsti yeməklər, qovurma

İki porsiya üçün maddələr
Donuz əti - 350-400 qram (həmçinin quzu və ya toyuq da götürə bilərsiniz)
qırmızı bolqar bibəri - 2 ədəd
soğan - 1 ədəd
Təzə göyərti - 20 qram
Quru ağ şərab - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar
Bitki yağı - Zövqə görə
Ədviyyatlar - Zövqə görə (qar bibər, kəklikotu)
Duz - Zövqə görə

Addım-addım hazırlıq
İlk öncə bibərin qabığını soyub yaxalayırıq, çörək qabına qoyub 200 dərəcə qızdırılmış sobaya 20-25 dəqiqə qoyuruq. Bibər bişərkən, əti barlara kəsdik.
Soğanı çox incə halqalara və ya yarım üzüklərə kəsin.
Bibər hazır olduqdan sonra bir az soyumasını gözləyirik və sonra qabığını ondan çıxarıb çubuqlara kəsirik.
Qalın divarlı tavaya bir az yağ tökün və ətləri orada 4-5 dəqiqə qızardın.
Ətə doğranmış soğan əlavə edin və daha 5-7 dəqiqə qovurmağa davam edin.
İndi dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.
Soğan bir az yumşaldıqda, bolqar bibərini tavaya qoyun, qarışdırın və daha 3-4 dəqiqə qaynadın.
İndi hamısını şirəsi ilə birlikdə porsiyalı qablara qoyuruq və hər birinə 1-1,5 xörək qaşığı şərab əlavə edirik.
Qazanları 200 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. Bolqar üslubunda hazır kavarma təzə otlarla bəzədilmiş süfrəyə verin. Hər kəsə xoş iştaha!

Bolqar mətbəxi rəngarəng dad və yağlı yeməklərin qarışığıdır! Bu mətbəxin demək olar ki, hər yeməyi mütləq yüksək kalorili, lakin inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Bolqar kavarma məhz belə bir yeməkdir, donuz ətindən hazırlanmış şirəli, qalın və ədviyyatlı sousdur.

Xeyr, əlbəttə ki, donuz ətini hər hansı digər ət növü ilə əvəz etmək hüququnuz var: mal əti, hinduşka, dovşan, ancaq bu yeməyi evdə bişirsəniz, yalnız donuz əti kavarma zənginliyi və məxmər dadı verəcəkdir.

Əsl kavarma nəhəng qazanda, təbiətin bir yerində, açıq odda gənc bir quzudan bişirilir - belə bir sousun dadını heç vaxt unutmayacaqsınız və heç vaxt evdə təkrar etməyəcəksiniz!

Amma yenə də cəhd edə bilərsiniz... Bolqar kavarması üçün zəruri olan inqrediyentləri hazırlayın, onlardan məcburi olanlar: donuz əti, bolqar bibəri və pomidor.

Yağlı donuz əti seçin. Ət parçasını suda yuyun və hissələrə kəsin.

Qazanda və ya yapışmayan qabda bitki yağı qızarana qədər qızdırın və doğranmış donuz ətini içərisinə qoyun. 5-8 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın.

Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin, qızardılmış ət ilə qazana əlavə edin. Təxminən 1-2 dəqiqə qaynadın və qaynar su əlavə edin.

Duz, dəfnə yarpağı və qara və ya ağ bibər əlavə edin. Əti uzun müddət bişirin - təxminən 45-50 dəqiqə, yumşaq olana qədər. Lazım gələrsə, su qaynayırsa, qaynar su əlavə edin.

Ət bişdikdən sonra bibər noxudlarını çıxarın. Bolqar bibərindən toxumları çıxarın və yuyun. Pomidorun yaşıl nüvəsini kəsin. Bolqar bibərini zolaqlara, pomidoru isə dörddə birinə kəsin. Qazanda donuz ətinə əlavə edin. Pomidorun turşuluğunu örtmək üçün dənəvər şəkərlə yüngülcə səpin.

Təxminən 10-12 dəqiqə qaynadın, sonra yuyulmuş və doğranmış yaşıl soğanı əlavə edin. Başqa otları sevirsinizsə, zövqünüzə uyğun əlavə edin.

Təxminən 2 dəqiqə qaynadın və istini söndürün.

Bolqar kavarma yalnız aromatik deyil, həm də çox iştahaaçandır! Onu hissələrə bölünmüş boşqablara qoyun və qara çörək və ya feta pendiri ilə xidmət edin - dadından zövq alacağınıza zəmanət verilir. Əylənin!

Moldovanın cənubunda, eləcə də ölkənin digər yerlərində Milad bayramında donuz kəsmək adəti var. Şənlik süfrəsi üçün çoxlu yeməklər donuz ətindən hazırlanır, lakin onun yanında tez-tez quzu əti olur. Buna görə də, mən sizə bir az ənənəvi bolqar və qaqauz yeməyi haqqında danışacağam, şəxsən mənim üçün Budzhak çölünün ən dadlı ət yeməyidir. Qaqauz dilində kaurma adlanır, bolqar dilində “kavarma” (kavarma) kimi səslənir ki, bu da türkcə kavurmadan birbaşa götürülmüşdür. Ancaq Bessarabiyada bu yemək hazırlanır və müasir Bolqarıstandan tamamilə fərqli görünür.

Həm texnologiyada, həm bişirmə müddətində, həm də orijinal inqrediyentlərdə fərqlər var - Bolqarıstan müəssisələrində daha çox donuz və quş ətindən kavarma təqdim edirlər. Onun Budjak versiyası həmişə kifayət qədər yetkin və yağlı olan quzu ətinə əsaslanır. Bir qayda olaraq, çəkisi 40 kiloqrama çata və ya hətta keçə bilən bir dəstə kavarma üçün qoyunun bütün karkası istifadə olunur. Bundan əlavə, Bessarabiyanın cənubunda kavarma hazırlamaq üçünBolqarıstanda tez-tez bütün gündüz saatlarını ayırmalı olursunuz40 dəqiqəyə qədər çəkir, daha çox deyil.

Budjak kavarma üçün əsas resept aşağıdakı kimidir. Böyük bir qazanda az miqdarda qatılaşmış quzu piyi əridilir (təzə piy quyruğundan alınan yağ alınır) və ya dibinə ən yağlı ət parçaları qoyulur. Çiçəklənmiş yağda qalan ət orta istilikdə qızardılıryüngül qabıqlanana qədər, təxminən 25-30 dəqiqə çəkir.Sümüklərin bir çox saat ərzində qazanda olması çox vacibdir, onlar yeməyə xüsusi bir ləzzət verəcəkdir; Ancaq burada bir vacib nüans var - sümüklər ya birləşmələrdən bıçaqla kəsilməlidir, ya da ən iti balta ilə, bir dəqiq və güclü zərbə ilə doğranmalıdır. Əks halda, kiçik sümüklərin yeyənin dişini qıracağına zəmanət verilir.

Sonra zolaqlara kəsilmiş 2 orta soğan başı qazana daxil edilir (1 kiloqram sümüklü ətə əsasən), bundan sonra qazanın tərkibi başqa 10-15 dəqiqə bişirilir. Duz, istiot, mütləq evdə hazırlanmış paprika və sapsız isti quru bibər əlavə edin. İndi qazana bir neçə stəkan ağ şərab tökə bilərsiniz (bu isteğe bağlıdır) və lazım olduqda az-az su əlavə edərək, hər şeyi qapağın altında ən zəif odda 5-6 saata qədər bişirməyə davam edin.

Kavarma çoxlu üzlü yeməkdir. İstər isti, istərsə də soyuq verilə bilər. Bu zaman bişdikdən sonra bütün sümüklər qazandan çıxarılır və kavarma qəliblərə tökülür və orada bərkiyir. Bu, əla qorunma üsuludur - bu yolla kavarma (kaurma) hətta bir neçə həftə soyuducudan kənarda, məsələn, zirzəmidə və ya digər sərin yerdə saxlanıla bilər. Bu formada o Moldovanın cənubundakı əksər bazarlarda satılır və kiloqramı təxminən 6-8 avroya başa gəlir

Bundan əlavə, kavarma digər yeməklər üçün əsas ola bilər. Məsələn, sərxoş ziyafətdən sonra həftə sonu səhər yeməyi kimi kavarmanı tavada qızdırmaq və içərisində bir neçə yumurta qızartmaq kifayətdir. Budur başlanğıc maddələr.