Spratlar uzun müddət rus ailəsi üçün bir marka və sərvət simvolu halına gəldi. Bununla belə, indiki vaxtda hər kəs balıq spratlarının hansı növdən hazırlandığını bilmir. Əvvəlcə konservlər yalnız siyənək balığı ailəsinə aid olan Baltik şirələrindən hazırlanırdısa, indi bu marka ilə istənilən xırda balıq istehsal olunur - hamsi, siyənək, xırda siyənək, siyənək qızartması və Xəzər şirəsi. Baltikyanı istehsalında şırnaq üçün hansı balıqdan istifadə olunur? Tanınmış Baltikyanı fabriklər istehsal ənənələrini qoruyub saxlayaraq və onların reputasiyasına diqqət yetirərək konserv istehsalı üçün yalnız ən yaxşı spratları seçirlər. Spratları kimin icad etdiyini heç kim bilmir, lakin 19-cu əsrin sonlarında Riqadakı balıqçılıq fabriklərindən birində istehsal edildi. Spratların mənşəyinin əvvəlki tarixi məlum deyil - çox güman ki, spratlar ilk dəfə bu balığa çıxışı olan Baltikyanı dövlətlərdə çəkilmişlər.
Spratın tərkibi sadədir - balıq, yağ, istiot və duz, necə deyərlər, əlavə heç nə yoxdur. Adətən balıq əvvəlcə hisə verilir, lakin bəzi istehsalçılar pula qənaət etmək üçün spratları "maye tüstü" ilə müalicə edirlər - belə konservləri yalnız əsl gurmeler və spratların biliciləri ayırd edə bilər. Yağda spratların faydaları göz qabağındadır, çünki balıqda əvəzolunmaz amin turşuları, yağda həll olunan vitaminlər A və E, çoxlu doymamış yağ turşuları, D vitamini və kalsium var və konservləşdirilmiş qidaların zərərini yalnız ürək problemi olanlar hiss edə bilər. böyrəklər və ya qaraciyər, çünki spratlarda çoxlu duz və yağlar var Həmçinin, tərkibində kanserogen olan “maye tüstü” ilə hazırlanan balıq o qədər də sağlam deyil, ona görə də belə konservləşdirilmiş yeməklərə qapılmaq olmaz. Yağda spratlarda nə qədər kalori olduğunu hər kəs bilmir və bu xüsusilə pəhriz saxlayanlar üçün doğrudur. 100 q konservləşdirilmiş qidada 363 kalori var və balığın özü pəhriz hesab edildiyi üçün əsas kalori yükü yağdan gəlir. Salatlar, qəlyanaltılar, sendviçlər, pizzalar, pirojnalar, kişlər və digər ləzzətli yeməklər şorbalardan hazırlanır, baxmayaraq ki, sovet dövründə spratlar bayram süfrəsində müstəqil qəlyanaltı idi. arasında
Nəhəng bir emalatxanada göy papaqlı qadınlar xırda balıqları dəmir çubuqlara bağlayırlar, sanki şabalıddan kabab qızartmaq istəyirlər. Onlar bu hiyləni hər növbədə min dəfə, həftədə beş min dəfə yerinə yetirirlər və ömürlərinin sayı milyonlarla olur. Latviyanın kiçik Salacgriva şəhərinin sakinləri gənc yaşlarından təqaüdə çıxana qədər balıq emalı zavodunda sülalələrdə işləyirlər. Əllərindən balıq qoxusu gəlirdi, məsələn, balıqçı trol gəmisinin qulluğu kimi, qüsurları tutmağa öyrəşmiş gözləri isə albatrosun gözləri kimi iti idi. Salacmane soyuq Baltik dənizi ilə qıdıqlanır, tikanlı dəniz küləyi əsir və bazarı yaxşı vəziyyətdə saxlayır. Ancaq qadınların işi var - əsas olan da budur. Nümunəvi Latviya sprat istehsalından reportajda bir az dəniz, his və zəhmət.
Bu, Salacgrīvada mövsümdənkənardır - iyunun ortalarında, bizim gəlişimiz zamanı şirkət son günlərini tamamlayırdı. Brīvais Vilnis böyük yay tətili üçün bağlanmaq üzrədir. Balıqların son dəstələri xəttdədir. Proses nəzarətçisi Henri Babris bizi körpüyə aparır. Elə indi dəniz günəşlə oynayırdı, indi isə artıq yağış yağırdı. Baltik qeyri-sabitdir - bəzən çox fırtınalı olur.
Biz böyük konserv səyahətinin başlanğıc nöqtəsindəyik. Müəssisə özbaşına balıq tutmur, onu özəl sahiblərdən alır. Təzə sprat və siyənək kiçik balıqçılıq şirkətləri tərəfindən təmin edilir - balıqlar yerli sularda yaşayır. Siyənək, skumbriya, sardinella və digər Atlantik balıqları xaricdən dondurulmuş qablarda qəbul edilir.
Henri Babris dərhal deyir ki, klassik şırnaqlar şırnaqdan hazırlanır. - Amma xırda siyənəkdən də hazırlamaq olar. Zövqə görə, lakin onları problemsiz ayırd etmək olar. Qış və yay kisəciklərinin, təzə və dondurulmuş şirələrin dadı dadı ilə fərqlənir. Ən yaxşıları təzə balıqdan tutmuş qışdır.
“Girişdə” bütün xammal yoxlanılır və laboratoriya üçün nümunələr götürülür. Balıq təzədirsə, bir hissəsi çeşidləmə xətti üçün atelyeyə gedir, bir hissəsi isə mənfi 18 dərəcə temperaturda dondurulur. Bu şəkildə 9 aya qədər saxlanıla bilər.
Sprat defrost kameralarında əridilir - temperatur artı 10 dərəcəyə qədər yüksəlir.
Növbəti mərhələ - və ən vaciblərindən biri - çeşidləmədir. Çapa üçün demək olar ki, ideal balıqlar seçilir. Bütöv, qırışmamış, zədəsiz. 11-13 santimetr ölçülü karkaslar uyğun gəlir.
Bələdçimiz qısa məlumat verir. Riqa spratları tam olaraq nədir? 1990-cı illərin ortalarında Latviyada ölkənin ən böyük balıq emalı müəssisələrini birləşdirən eyniadlı assosiasiya yaradıldı. Assosiasiya “Riqa sprats in oil” kollektiv ticarət nişanının sahibidir və məhsulların keyfiyyətinə nəzarət edir. Birliyə daxil olan müəssisələrin bütün məhsulları keyfiyyət nişanına malikdir. Bunun üçün tələblər son dərəcə sərtdir. Buna görə çeşidləmə yalnız əl ilə aparılır - balıqlara zərər verməmək üçün. Prosesi avtomatlaşdırmaq cəhdləri olub. Ancaq qadın əllərinin səmərəliliyi mexaniki "robot" dan daha yüksək oldu.
İşçilərin ətrafa baxmağa və fotoqrafa poza verməyə vaxtları olmur. Onların qabağında nimçədə balıq var. Çoxlu balıq. Usta əmr verir: “Gəlin kiçik olanı bağlayaq!” Və böyük olanı ayrı bir qutuya qoyaraq onu bağlayırlar, çünki eyni vaxtda müxtəlif ölçülü şırnaq çəkmək mümkün deyil. Tezliklə usta qışqıracaq: "Gəlin böyük olanı bağlayaq!" Və s. bütün növbə boyu.
Bu asan proses deyil. Bizə deyirlər ki, işçi istənilən vaxt qalxıb dincələ bilər. Hər bir şəxsə müəyyən sayda çörək qabları verilir. Hər şeyi doldursanız, bir token alacaqsınız. Gündə nə qədər çox token olsa, maaş bir o qədər yüksək olar. Çox nikah verən hər kəs bonuslardan məhrum ola bilər. Zavodun elit məhsulları - "Çarın spratları" üçün xammalın çeşidlənməsi ilə yalnız ən təcrübəli insanlar işləyir.
Ən yaxşı Latviya sprat fabrikindən reportaj, Latviya, müəssisə
Şişmiş balıq siqaret çəkməyə hazırdır. Əslində yox. İşçilər nəmin boşaldılması üçün onu bir müddət tərk edirlər. Balıqların bir-birinə yapışmaması üçün sprat bir-birindən uzaqlaşdırılmalıdır. Siqaret çəkəndə bu, evliliyə səbəb ola bilər.
Siqaret çəkmək üçün qarışığın hazırlanması - tüstüümüz qızılağacdan hazırlanacaq.
Balıq tunellərlə hərəkət edir, burada siqaret çəkməyin müxtəlif mərhələlərindən keçir - təxminən 15 addım. Burada tüstü hazırlanır, orada buxar verilir. Siqaret çəkən hər zonada qarışığın tədarükünü və temperaturu tənzimləyir. Nəm səviyyəsinə nəzarət edir. İşçilərin hamısı təcrübəli, əsasən kişilərdir. Alıcının mağazada alacağı məhsulun keyfiyyəti əsasən onların bacarıqlarından asılıdır.
Qarşımızda demək olar ki, bitmiş yarımfabrikat var - xarakterik qızılı rəngli hisə verilmiş sprat. Sonra balıqların başları kəsiləcək və cəsədlər soyumağa göndəriləcək. Başlar təkrar emal edilə bilən kimi satılacaq.
Döşəmə. Artıq siqaret çəkərkən usta Riqa spratları üçün hansı xammalın, hansının isə sadə olanlar üçün istifadə olunacağını müəyyən edəcək. Və ya, məsələn, pate üçün. Və ya bəlkə pomidorda çiçəyin.
Hər döşən işçinin tərəzi var. Şırnaqları gözəl və fiqurlu qoymağa çalışırlar. Estetik cəhətdən cəlbedici və təqdim olunan görünmək. Henry deyir:
- Bankanı açmaqla istehsalçının aldadıb-aldatmadığını müəyyən edə bilərsiniz. Balıq qarınlarını yuxarı qaldırıbsa, bu yaxşı əlamətdir. Axı, əgər xammal keyfiyyətsizdirsə və ya zəif hisə verilmişdirsə, o, adətən arxası ilə yerləşdirilir. Əvvəlcə qarınlar açılır, "hack işçiləri" onu gizlətməlidirlər. Birinci sırada zərər olub-olmaması da vacibdir. Bizim standartlarımıza görə heç bir şey olmamalıdır.
Və burada iş standartlaşdırılıb - qutuların sayına görə.
"Bizim ailə kimi işləyən insanlar var" deyə həmsöhbət davam edir. - Ətrafda orta yaşlı qadınların iş tapa biləcəyi yerlər praktiki olaraq yoxdur. Amma belə bir vəziyyətdə belə işçiləri başqa növbə ilə işə götürmək mümkün deyil. Bununla belə, bizə həcm yox, keyfiyyət lazımdır.
Bu, bir növ sehr kimidir! Ümumiyyətlə, bizə elə gəlir ki, balığı qızılı deyil, qızılı kimi 1 avro qiymətinə bankaya qoymaq idealizmdən kənardır. Üstəlik, qalay örtüyü altında Salacgrīvadan olan işçilərin bütün səyləri potensial alıcı tərəfindən görülə bilməz. Zavod bunu çoxdan başa düşdü. Fəhlələr deyirlər ki, əyilmiş yarımfabrikatları bankalara atıb tökən istehsalçılarla rəqabət aparmaq qeyri-mümkün olub.
- Rusiyada da, Ukraynada da, Belarusda da onu zədələnmiş balıqdan hazırlamağa çalışırlar. Nəticədə alıcının məhsula inamı yox olur. Fərqli marşrutla getdik.
Bir neçə il əvvəl burada bir nou-hau tətbiq edildi - şəffaf qapaqlı bankalar. İndi alıcı onu satmaq istədiklərini dəqiq görəcək. Artıq banka sirri yoxdur. Burada onlar daha bahalı olsa da, “dürüst” qablaşdırmanın konservin gələcəyi olduğuna inanırlar.
Pomidorda spratın müxtəlif varyasyonları. Şirkət ucuz toz əvəzedicilərindən istifadə etmədən pomidor sousunu özü hazırlayır. Bahalı çıxır. Yüksək keyfiyyətli qalın sousun qiyməti demək olar ki, balığın qiyməti ilə eynidir.
- Qənaət etməyin mənası yoxdur. Maraqlı bir şey: Ukraynada bizim pomidorda olan şırnaq yerli şorbadan beş dəfə bahadır, amma çox yaxşı alırlar. Bu o deməkdir ki, insanlar keyfiyyətə görə pul ödəməyə hazırdırlar,” Henri deyir.
Və spratlara qayıdırıq. Konservlər artıq yuvarlanıb. Onlar yuyulur və sonra sterilizasiya üçün avtoklavlara göndərilir.
- Biz heç bir konservant və ya antioksidant əlavə etmirik: ehtiyac yoxdur. Məhsul tamamilə sterilizasiya edilir, bankalar bağlanır. Konservləşdirilmiş qidaların hər bir növü öz sterilizasiya formulasına malikdir. Beləliklə, 2-3 illik raf ömrü əldə edilir.
Müəssisədəki avadanlıqların əksəriyyəti hələ də sovet istehsalıdır. Çox baxımlı görünmür, ətir qoxusu gəlmir. Avadanlıqlar mütəmadi olaraq təmir olunur və yaxşı vəziyyətdə saxlanılır. Bəzi şeylər Avropa pulu ilə alınıb. Qəribədir: onlar burada modernləşməyə Belarusdan bir qədər fərqli baxırlar. Məlum oldu ki, məsələ hesabınıza daxil olmaq üçün çox gözəl olan milyonlar üçün yeni sətirlərdə deyil. Onlar bizə deyirlər ki, mahiyyət ideyalarda və innovasiyalardadır - eyni şəffaf qablaşdırmada olduğu kimi.
- Kalininqradda nə qədər çalışsalar da, eyni keyfiyyəti əldə edə bilmirlər. Hətta yeni ən müasir avadanlıqlarda. Siqaret çəkənlərimizin onillik təcrübəsi var və yuxarıdan gələn müdirlər qışqırmırlar: bizə maya dəyərini verin, bu Henrinin fikridir.
Sterilizasiyadan sonra bankalar yenidən yuyulur, buxarda qurudulur və etiketlənməyə göndərilir. Hər şey anbara yüklənə bilər və imkanla piştaxtaya göndərilə bilər.
Əslində, sovet dövründən bəri istehsal texnologiyasında çox az dəyişiklik var, nəzarətçi deyir. - O vaxta qədər pulu hara yığa biləcəklərinə deyil, harda oğurlaya biləcəklərinə baxırdılar. İndi müəssisənin bütün işçiləri çox yaxşı başa düşürlər: biz yalnız yüksək keyfiyyətli iş sayəsində sağ qalacağıq. Rəqiblərə təslim etsək, öləcəyik. Heç kim bizə kömək etməyəcək.
Brīvais Vilnis İdarə Heyətinin sədri Arnold Babris şirkətin ayaqda qalmağı necə bacardığını izah edir.
- Çətin dövr idi. Bankir pul verdi - başlanğıc kapital. Biz komanda ilə danışdıq və bazarda ən yüksək keyfiyyəti təmin etmək üçün bir niş seçdik. Və işə başladılar. Əlimizdən gələni maksimum dərəcədə optimallaşdırdıq. 2004-cü ildə hamı qiymət dalınca qaçırdı və biz eksklüziv mövzunu, bahalı seqmenti tutmaq qərarına gəldik. Onlar “Çarın şıltaqları”nı istehsal etməyə başladılar. Birincilər plastiklə işləməyə başladılar. Yırtılan qapaq da bizim ixtiramızdır. Və belə yeniliklər çoxdur.
2006-cı ildə ya dəniz köpüyündən, ya da gizli Baltik çökəkliyindən bir su canlısı meydana çıxdı. Onun adı Onişenko idi və o, əşyalarda gizlənənləri tapmağı sevirdi. Rusiya Federasiyasının baş müfəttişi Latviya şorbasında benzopiren aşkar edib və məhsulların Rusiya bazarına çıxarılmasını qadağan edib.
Arnold Babris bizə göstərir ki, məhz bu kabinetdə Onişşenkonu öz yerinə qoydu.
- İttihamlar səslənəndən dərhal sonra Rusiya istehsalçılarının məhsullarını sifariş edib Almaniyaya nəzarətə göndərdim. Dəhşətli şəkil idi. Televiziya heyətinə zəng vurub göstərdim: baxın, bu benzopiren haradadır. Onişenkoya göstər ki, bilsin. Bir neçə ildir ki, Rusiya Federasiyasına tədarük dayandırılıb. Amma zavod elə modellə tikilib ki, istənilən an başqa bazara keçməklə istənilən ölkəni itkisiz “bağlaya” bilərik. İndi Çin ilə müqavilə imzalanıb - minimum aylıq göndəriş ən azı 250 min avroya bərabərdir və biz Rusiyasız itirməyəcəyik.
Ənənəvi həftəlik dequstasiya: menecerlər və işçilər istehsal olunan məhsulların keyfiyyətini qiymətləndirirlər. Spratdan əlavə, bunlar bir neçə onlarla növ müxtəlif konservlərdir
Bəs Belarusiya? Bir vaxtlar Brivais Vilnis şirkəti ümumi istehsalının təxminən 12%-ni Belarus Respublikasına verirdi. 2011-ci ilin qəzasından sonra rəqəmlər daha az xoşagəlməz hala gəldi.
- Əmin olmalıyam ki, məhsulun müqabilində gecikmədən pul alacağam. Bu sadədir. Konservlərin gəlirlilik səviyyəsi dövriyyənin 5%-ni təşkil edir. Yalnız! Arnold Babris deyir ki, biz risk götürə bilmərik.
Kifayət qədər çox çalışdıqdan sonra Salacgriva istirahət edir. Balıq zavodu şəhər yaradan müəssisədir. Burada 450 nəfər çalışır. Zavod çöksə, şəhər dərhal dağılacaq. Və hər halda kökəlmir. Əl əməyinin çoxluğuna görə bir qalay qutusunun dəyərinin üçdə biri işçilərin əmək haqqıdır. Yaxşı istifləyici orta hesabla 300 avro alır. Və bu, sənayedə ən yüksək maaşdır. İnsanlar daha çox istəyirlər. Ancaq hələlik bu tavandır. Heç kim bazarın asan olduğunu demədi.
Burada təbii ki, mühüm bir detal var. Fırtına nə olursa olsun, niş tutmuş bir bitki çətin ki, öz mövqeyini itirsin. Burada imkanımız daxilində yaşamağı və hər qəpiyi hesablamağı öyrəndik. Heç bir dövlət dəstəyi olmasa - heç olmasa bir şəkildə sağ qalacaqlar
Əsasən onlar hər gün üçün adi bir şey kimi qəbul edilir. Onların əksəriyyəti salatların hazırlanmasında və piroqların doldurulması üçün istifadə olunur. Yalnız bəziləri müstəqil qəlyanaltı kimi və hətta bayram süfrəsində verilir. Bunlar yağda olan spratlardır. Sovet dövründə onlar qıt idi. Əsl Riqa spratlarından bir banka almaq böyük şans sayılırdı. Düzdür, o vaxt olduğu kimi, çoxları onların hansı balıqdan və necə hazırlanması ilə maraqlanır? Və ən əsası, evdə dadlı sprat hazırlamaq mümkündürmü?
Çiçəklər üçün xammal
Bu bankaların bir qabını açaraq, bir sıra düzülmüş kiçik balıqları görə bilərsiniz. Demək olar ki, bir-birinə yaxın yan-yana yatırlar. İdeal spratlar belə görünür. Bu nə növ balıqdır - o qədər də çəhrayı olmayan bir şəkil görünəndə insanların çoxu maraqlanır. Axı, dadlı konservlər hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli xammaldan istifadə edilməlidir.
Müasir spratlar əsasən siyənək cinsinə aid kiçik balıqlardan hazırlanır. Sadəcə olaraq, bu və ya siyənək. Baxmayaraq ki, əslində Latın "sprattus" dan bu adı daşıyan bir balıq da var. Ancaq heç vaxt ondan çaçalar hazırlanmır. Amma bu, xam balıq cəmdəklərinin keyfiyyəti qədər vacib deyil. Onların uzunluğu 7-9 sm olmalıdır (yalnız bankaya sığmaq üçün kifayətdir), dəriyə heç bir ziyan vurmamalı və bərabər rəngə sahib olmalıdır. Qalanı spratların hansı balıqdan hazırlandığından deyil, hazırlanma üsulundan asılıdır.
İstehsal texnologiyası
Bu gün spratların istehsalı üçün 2 texnologiya istifadə olunur. Onlardan birinin dediyinə görə, çiy balıq soyuq suyun altında yuyulur, duzlu məhlula qısa müddətə salınır, sonra isə qəlpələrindən nazik məftil keçirərək asılır. Bu formada sprat bir neçə saat ərzində smokehouse'a göndərilir. Bundan sonra, onun başı və quyruq üzgəci çıxarılır və bir bankaya qoyulur və bu, yalnız əl ilə edilir. Sonra bitki və xardal yağlarının qarışığı ilə tökülür, yuvarlanır, sterilizasiya edilir və yetişməyə 2-3 ay göndərilir.
Spratların istehsalının ikinci üsulu bir qədər sadə və daha ucuzdur. Bu halda duzlu balıq əlavə siqaret çəkmədən bankaya qoyulur. İstənilən görünüş və ətir vermək üçün onunla yanaşı yağ da əlavə edirlər. Təəssüf ki, bu texnologiya getdikcə daha çox istifadə olunur. Üstəlik, istehsalçılar bunun daha sağlam spratlar istehsal etdiyini iddia edirlər. Görəsən hansı balıq kimyəvi maddələrlə müalicə olunduqdan sonra zərərsiz olacaq? Sual mübahisəlidir. Əks halda, bu texnologiya əvvəlkinə bənzəyir.
Faydaları və zərərləri
Təbii ki, hər hansı digər balıq kimi, spratlar da orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilən zülal və amin turşuları ilə zəngindir. Bundan əlavə, balıq yağında olan çoxlu doymamış yağlar ürək əzələsini və qan damarlarının divarlarını gücləndirir və oynaq xəstəlikləri zamanı istifadə üçün tövsiyə olunur. B, A və E vitaminlərinin yüksək tərkibi dərinin qocalma prosesini ləngidir, diabet və osteoporoza qarşı profilaktik təsir göstərir.
Ancaq bişirmə texnologiyasına görə, bu spratlar o qədər də faydalı deyil. Yağ əlavə edildikdə hansı balıq daha qidalı olmayacaq? Heç biri. Belə ki, bu konservlərin 100 qramında 375 kkal var. Orta hesabla bunun bir qutunun yarısı olduğunu nəzərə alsaq, bu çox şeydir. Bundan əlavə, spratlar hisə verilmiş zaman kanserogenlər (əsasən benzopiren) əmələ gəlir. Onlar müntəzəm olaraq istehlak edildikdə xərçəng və digər patologiyalara səbəb ola bilər. Necə deyərlər, ortada hər şey yaxşıdır.
Seçim əzabı
Əgər sovet dövründə şorba qıt idisə, bu gün mağaza rəfləri sadəcə olaraq müxtəlif qutularla dolur. Bu gün onların istehsalı yalnız Baltikyanı ölkələrdə və Kalininqradda deyil, hər yerdə qurulur. Ancaq təcrübənin göstərdiyi kimi, hələ də Riqaya daha yaxın olanları seçmək daha yaxşıdır. Son məhsulun keyfiyyəti üçün spratların hansı balıqdan hazırlandığı çox vacibdir. Tutma yerinə nə qədər yaxın olsa, təzə, dondurulmamış xammalın istifadə olunma ehtimalı bir o qədər çox olar.
Əvvəla, bankanın özünü diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz. Hamar, zədələnmədən və şişmədən olmalıdır. Üst qapaqda adətən bir işarə var. Yüksək keyfiyyətli spratları seçməyə kömək edəcək odur. Onun hansı balıq olduğunu da ondan istifadə etməklə müəyyən etmək olar. Əgər kodda “137” rəqəmləri varsa, o zaman belə konservlər Baltik spratından hazırlanır. Lakin “C20” kodunun olması xammalın aşağı keyfiyyətindən xəbər verir. Həmçinin, GOST-a görə, bankada ən azı 75% balıq olmalıdır və tərkibinə yalnız sprat və ya siyənək, bitki yağı və duz daxildir.
Ev resepti
Zərərli əlavələr və kanserogenlər olmadan ləzzətli hisə verilmiş balıqdan ləzzət almaq istəyənlər onu necə hazırlamaqla getdikcə daha çox maraqlanırlar və məlum olur ki, bu o qədər də çətin deyil, əsas odur ki, yüksək keyfiyyətli sprat seçmək və səbirli olmaqdır.
Bir kiloqram kiçik balığın bağırsaqlarını çıxarın, başları və quyruq üzgəclərini çıxarın. Qalın bir dibi olan dərin bir qabda qalın bir təbəqəyə qoyun. Bu vəziyyətdə hər bir təbəqənin duzlanması, bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edilməsi lazımdır. Əvvəlcədən bir stəkan güclü çay dəmləyin (250 ml qaynar su üçün ən azı 3 çay paketi götürün) və sərinləyin. Bir stəkan bitki yağı ilə birlikdə qoyulmuş balığa əlavə edin. Qapağı bağlayın və bişirmək üçün 110 dərəcədə 2,5-3 saat sobaya qoyun. Belə spratlar nəinki dad baxımından mağazada satılanlardan fərqlənmir, həm də daha sağlamdır.
Spratlarda hansı balıq istifadə olunur? Əgər küp küpündə şırnaq yoxdursa, orada hansı balıq var? Bu balıq hardan tutulur və onunla nə edilir ki, kisələrə çevrilsin?
Hər səhər Baltiysk limanını tərk edən bir neçə trol gəmisi Hərbi Dəniz Qüvvələrinin hərbi bazasının yanından, birbaşa baxış xəttində keçir. Trollərin özləri olduqca köhnə tikili gəmilərdir, hələ də sovetdir və onlar da yarım hərbi təyinatlıdırlar. Balıqçılıq üçün 20 ildən çox əvvəl trol gəmiləri qurulmuşdu və lazım gələrsə, pulemyot və toplarla silahlanmış, döyüş gəmilərinə çevrilə bilər, dar açılışlar, ağır əlverişsiz qapılar, hər şey spartalı şəkildə edilirdi. Sovet Qida Sənayesi abidəsi olan spratların istehsalı belə başlayır.
Trauler trol yolu ilə balıq tutmaq və onun ilkin emalı üçün nəzərdə tutulmuş balıqçı gəmisidir. Müasir Trawlers böyük soyuducuları var və uzun müddət dənizdə tutduqlarını dondura bilərlər.
Trol trolu arxasına 40 - 45 metr dərinlikdə sürükləyir.
Paneldəki əsas monitor əks-səda ölçəndir; Monitordakı ləkə nə qədər qırmızıdırsa, balıq sürüsü bir o qədər sıxdır. Balıq daha dərinə batırsa, kapitan bucurqadı buraxacaq.
Trol sənaye balıq ovu üçün balıq ovu qurğusudur.
Trol, sadə sözlə, kəndir və torlardan düzəldilmiş böyük bir tordur. Trol zamanı trolun ön hissəsi (ağızı) spacer qurğuları ilə açılır: trol qapıları üfüqi və çəkilər, üzənlər, hidrodinamik qapaqlar şaquli. Trol trol tipli balıqçı gəmiləri ilə yedəyə alınır.
Bu zaman sahildə balıq emalı zavodunda ikinci növbə bitir. Buradakı texnologiya da son 50 ildə az dəyişdi. Sprat istehsalının bütün çətinliyi bütün mərhələlərdə əl işindən istifadə edilməsidir. Gündəlik kvotanı yerinə yetirmək üçün hər bir işçi 6 minə yaxın balığı çeşidləyib yerləşdirməlidir. İstehsalatı mexanikləşdirməyə çalışdılar, amma məlum oldu ki, “zımbaçıların” (peşə) əlləri daha sürətli hərəkət edir.
Spratlar necə hazırlanır. Çarpayılar hansı balıqlardan hazırlanır?
Balıqlar çeşidlənir, zədələnmişləri tullanır, çox kiçik olanlar isə paxla istehsalı üçün ayrılır. Çərçivələr üzərində sprat olan çubuqlar şkaflara göndərilir, burada siqaret çəkməzdən əvvəl isti hava ilə üfürülür. Balığın səthi quru olmalıdır, əgər balıq yaşdırsa, rəng almayacaq, yəni solğun, açıq olacaq.
Konservlərin tərkibində ağacın yanmasının zərərli məhsulu olan benzopirenin olması səbəbindən bir müddət “qızıl balıq”ın reputasiyası ləkələnmişdi. Onlar təbii siqaretə ən yaxşı alternativ olmayan maye tüstüdən istifadə edərək, spratlara hisə verilmiş dad verməyə çalışıblar. Yonqar “tüstü generatorunda” yanar, tüstü sobalardan çıxan isti hava ilə birlikdə borular vasitəsilə balıqla birlikdə şkafa verilir. Orada balıq təxminən 150 dərəcə istilikdə hisə verilir.
Növbəti mərhələ qablaşdırmadır. Hər şey GOST-a uyğundur, balıqlar bir az meylli paralel və kəsişən sıralarda bankalarda yerləşdirilir. Və bu, 50 ildən çoxdur ki, edilir. Döşəmədən sonra bankalara yağ əlavə edilir, sonra avtoklavlarda sterilizasiya edilir. Deyirlər ki, spratlar yaşlandıqca daha dadlı olur və mütəxəssislər bunu təsdiqləyirlər. İllər keçdikcə yağ balıqları isladıb sümüklərini yumşaldır.
Nə olursa olsun, sprat alarkən, onların istehsal tarixinə diqqət yetirin və mümkünsə, bu yaxınlarda buraxılan konservlərin dadını və bir illik bankanın dadını müqayisə edin. Spratları saxlayarkən konservlər yetişir, yəni dadı yaxşılığa doğru dəyişir. Yetişmiş konservlərdə sözdə müəyyən bir buket, yəni aroma var.
20-ci əsrin 70-ci illərində çoxlu spratlar olanda və məktəblər sahilə yaxınlaşanda ibtidai torlarla tutuldular. Bu gün spratlar artıq balıq növü deyil, onu hazırlamaq üsuludur. Baltik siçanlarının demək olar ki, bütün əhalisi tutuldu və indi sprat adlanan konservlər istehsalında istifadə olunur.
İndiki vaxtda həqiqi çiyələklərdən hazırlanmış əsl şırnaqları tapmaq nadirdir.
Spratlar siyənək ailəsinin kiçik dəniz balıqları cinsinə aiddir, uzunluğu 18 sm-ə çatır, çəkisi 12 q-a qədər ömür müddəti 6 ilə qədərdir. Yemək kiçik zooplanktondur. Rusiyada yalnız bir növə rast gəlinir - Avropa sprat (Sprattus sprattus), Baltik dənizində yaşayır. Spratın digər alt növləri Aralıq dənizi və Qara dənizlərdə yaşayır (ölçüsü bir qədər kiçikdir) və həmçinin Avstraliya sahillərində, Yeni Zelandiya yaxınlığında və hətta Pataqoniya şelfində tapılır.
Sprat kiçik ticarət siyənək balıqlarının adıdır. iki növ balıq daxildir - Sprats və Tyulka. Kilkalar, spratlardan fərqli olaraq, qarnında iti keel var və anal üzgəcindəki son iki şüa uzanır.
Spratlar çoxumuza sovet dövründən məlumdur. Bu gün bu incəlik cazibəsini itirməmiş, əksinə, daha da nadir hala gəlmişdir. Latviyada yalnız bir neçə fabrik əsl şorba hazırlamaq ənənəsini qoruyub saxlamışdır. Və onları necə hazırladıqlarını sizə xəbər verəcəyik.
Cəmi üç onillik bundan əvvəl hər bir sovet vətəndaşı bayram zamanı qonaqlarını təəccübləndirəcək bir şey olması üçün bir neçə banka şorba almağı xoşbəxtlik hesab edirdi. Bu gün onlar artıq hər bayramın məcburi atributu deyil, yerini digər ləzzətlərə veriblər. Buna baxmayaraq, qalay qutularına səliqə ilə qoyulmuş yağda olan şırnaq hələ də Rusiyada konservlərin kraliçası hesab olunur. Bu gün biz balıq spratlarının hansı növdən hazırlandığını, hansı texnologiyadan istifadə edildiyini öyrənməyə çalışacağıq, həmçinin bu ləzzəti istehsal edən sovet ənənələrini qoruyub saxlayan Latviya fabrikinə baş çəkəcəyik.
Balıq və ya konservləşdirilmiş yemək?
Hətta spratsevərlər həmişə sadə bir suala cavab verə bilmirlər: "Kiçik balıq və ya konservləşdirilmiş yemək nədir?" Məlum oldu ki, hər ikisi. Əvvəlcə Baltik spratları bankalara yerləşdirildi - eyni adlı dənizdə yaşayan, uzunluğu 10-12 sm-dən çox olmayan kiçik balıqlar. Lakin zaman keçdikcə təbii ehtiyatlar tükəndi və kalibrləndi, Xəzər şirəsi və ya siyənək “Sprats” adı ilə satılmağa başladı. Bununla belə, bu gün də eyni balığın qalay qutusunda olduğunu görə bilərsiniz - bəzi fabriklər orijinal konservlərin hazırlanması texnologiyasına qısqanclıqla yanaşır, spratlarının nədən hazırlandığını diqqətlə nəzarət edir.
Sprat istehsal texnologiyası
Bu olduqca sadədir. Əvvəlcə balıq tutulur və fabrikə verilir. Sonra xammal şirin suda yuyulur və kəsilir. Təmiz balıqlar nimçələrə qoyulur və bir müddət hisə verilməyə göndərilir. Bundan sonra, bankalara qoyulur, yağla doldurulur və əsasən duz və istiot olan ədviyyatlarla səpilir. Son mərhələdə qutular bükülür, etiketlənir və qutulara qoyulur.
Bu maraqlıdır
Məlum olub ki, Rusiyada orijinal texnologiyadan istifadə edilməklə istehsal olunan şorbaların satışı qadağandır. Səbəb balıq ətində xərçəng riskini artıran kanserogen maddə olan benzopirenin əmələ gəlməsinə səbəb olan siqaretdir. Ölkəmizdə adi siqaret çəkmə insan orqanizmi üçün tamamilə təhlükəsiz olan maye tüstü deyilən əlavə ilə əvəz edilmişdir. Latviyanın əksər fabrikləri hələ də ənənəvi siqaretdən istifadə edirlər. Buna görə də, ruslar üçün əsl Riqa spratlarını dadmaq asan deyil, baxmayaraq ki, onların sağlamlığı yalnız bundan faydalanır.
Latviyanın Salacgriva şəhərində yerləşən Brīvais Vilnis müəssisəsi əsl şorba istehsalı üçün ən yaxşı zavodlardan biri hesab olunur. Buradakı konservlər hələ də ənənəvi texnologiyadan istifadə edilməklə, siqaret çəkmək üçün əsl tüstüdən və balıqların çeşidlənməsi və qablaşdırılması zamanı əl əməyindən istifadə edilməklə hazırlanır.
Xammalın yoxlanılması və çeşidlənməsi ilə şırnaqların istehsalı. Hər partiyadan bir neçə nümunə götürülür və laboratoriyaya göndərilir ki, bu da balıqların istehlaka yararlılığı barədə nəticə verir. Balıqda hər şey qaydasındadırsa, bəziləri çeşidlənir, bəziləri isə böyük bir dondurucuya göndərilir.
Sprat üçün yalnız cəlbedici görünüşə malik (qırışsız, görünən zədələnmədən) və karkasın ölçüsü 11-13 santimetrə qədər olan ən yaxşı balıq seçilir. Bəziləri hesab edir ki, dəqiq ölçülərə görə həqiqi spratların bu qədər dadlı olmasıdır. Çeşidləmə əl ilə aparılır, çünki maşınlar tez-tez zərif balıq cəmdəklərini zədələyir və onları Latviya işçiləri kimi dəqiqliklə seçə bilmirlər.
Növbəti mərhələ balığın iplə bağlanmasıdır. Kiçik çiçəyi və böyük şırnaqlar eyni masalara asılır. Usta əmr verdikdə: "Gəlin böyük bir çəngəl çəkək!", iş böyük bir balıqla aparılır. Usta deyirsə: "Gəlin kiçik balıqları bağlayaq!", işçilər kiçik balıqlara keçirlər. Onlar birlikdə birləşdirilə bilməz, çünki bu, siqaretin keyfiyyətinə təsir göstərə bilər.
Siqaretxanaya girməzdən əvvəl balıq bir az oturur. Bu, nəmin və tüstünün ətə sərbəst şəkildə nüfuz etməsi üçün lazımdır. Yeri gəlmişkən, tüstü yaratmaq üçün qızılağac yonqarından istifadə olunur. Siqaret çəkmə prosesi zamanı balıq 15 zonaya bölünmüş xüsusi tuneldən keçir. Onların hər biri üçün cəsədlərin emalı üçün xüsusi şərait yaradılır. Siqaret çəkən şəxs mikroiqlimdən məsuldur və hər bir bölməyə nəzarət edir. Bu, demək olar ki, zavodda ən məsul vəzifədir, çünki məhsulun dadı əsasən ustanın işindən asılıdır.
Sprat istehsalının son mərhələsində hisə verilmiş balıq qablaşdırma sexinə daxil olur. Burada adi maşınlar əvəzinə onlarla işçi də işləyir, cəsədləri bankalara diqqətlə yerləşdirir. Son illərdə zavod şəffaf qapaqlı qablarda sprat istehsal etməyə başladı. Beləliklə, istehsalçının ilk baxışdan balıq yerləşdirmə keyfiyyəti kimi prinsipsiz bir nüansa diqqətlə nəzarət etməməsi, yavaşlamadığı dərhal aydın olur. Doldurulmuş bankalar yuvarlanır, yuyulur və buxarla qurudulur. Etiketləndikdən sonra qutulara qoyulur və anbara göndərilir.
Spratlar istehsal baxımından ən maraqlı konserv növüdür. Bu sahədə ənənələrə və onların müştərilərinə hörmətlə yanaşılır. Ümid edək ki, bu gün populyar olan robotlaşdırma və yeni texnologiyalar bir neçə nəsil sənətkar və texnoloqlar tərəfindən uzun müddət mükəmməlləşdirilən istehsal üsullarına təsir göstərməyəcəkdir.
Foodbay ticarət platforması istehsal avadanlıqlarının kataloqunu təklif edir.