Təsvir
Ciz-biz- Azərbaycan mətbəxinin yeməyi və adı onun mahiyyətini tam ifadə edir. Bu qızartma çox tez bişirilir və sadəcə heyrətamiz dadlıdır. Ciz-biz təkcə Azərbaycan mətbəxində hazırlanmır, həm də qırğız yeməyi kimi verilir. Ancaq qırğız variantı yalnız quzu ətindən hazırlanırsa, bu gün yeməyimizi hazırlamaq üçün qaraciyərdən istifadə edəcəyik. Həmçinin, jiz-byza-nın bu versiyasına müxtəlif tərəvəzlər və təzə otlar əlavə olunur.
Yalnız bir çuqun qazanda belə bir qızartma bişirmək lazımdır və fotoşəkilləri olan addım-addım reseptimiz bu barədə sizə ətraflı məlumat verəcəkdir. Bu yemək üsulu sayəsində ət qızardılacaq və eyni zamanda iştahaaçan bir qabıq əldə edəcəkdir. Tərəvəzlər yeməyə ən son və yalnız reseptdə göstərilən ardıcıllıqla əlavə edilməlidir. Belə bir qızartmada çili olması onu ədviyyatlı edəcək və şərq mətbəxinin bütün ənənələrinə tam uyğun olacaq. Ədviyyatlara gəlincə, onu aşmamaq lazımdır. Sadəcə bir az zirə və keşniş əlavə edin, onda yeməyin təsvirolunmaz ətri təmin ediləcək. Ev şəraitində Azərbaycan üslubunda jiz-biz hazırlamağa başlayaq.
Tərkibi
-
(1 PC.) -
(300 q) -
(200 q) -
(200 q) -
(3 əd.) -
(5 ədəd.) -
(2 əd.) -
(1 çay qaşığı) -
(1 çay qaşığı) -
(1 çay qaşığı) -
(700 q) -
(3 mixək) -
(dad) -
(dad)
Pişirmə addımları
Soğanları soyun, yarıya bölün və nazik yarım halqalara doğrayın.
Bizdə olan bütün pomidorları soyuq suda yuyun və sonra kiçik kublara kəsin.
Qırmızı bolqar bibərini də yuyuruq, sonra ortadan ikiyə bölüb tumlarını və saplarını çıxarırıq. Bundan sonra, fotoşəkildə göstərildiyi kimi bibəri doğrayın.
Qaraciyəri və yağ quyruğunu yuyuruq, sonra fotoşəkildə göstərildiyi kimi kifayət qədər böyük parçalara kəsirik.
Əvvəlcə əzilmiş ürəyi bitki yağı ilə qızdırılan bir qazana qoyun, ondan filmlər və damarlar çıxarılmalıdır. Əti qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra növbə qaraciyərə çatır. Onu da yuyuruq, hər cür plyonkaları, damarları çıxarıb qazana qoyuruq. Qaraciyərdən dərhal sonra ağciyərdir.
Ət kifayət qədər bərkidikdə və üzərində qabıq yarandıqda, əvvəllər doğranmış tərəvəzləri dərin bir qazana tökün. Tərkibləri bir qapaq ilə örtün və təxminən yarım saat qaynamaq üçün buraxın. Yanğını kiçik edin.
Seçilmiş göyərtiləri soyuq suda yuyun, sonra doğrayın. Sarımsaq mixəklərini soyun və incə doğrayın.
Göstərilən vaxt keçdikdən sonra qapağı çıxarın və qazana incə doğranmış çili bibəri, həmçinin göyərti və sarımsaq əlavə edin. Ən son olaraq dadmaq üçün qaba müxtəlif ədviyyatlar və duz və istiot əlavə edin.
Tərkibləri yaxşıca qarışdırın, daha 5 dəqiqə qaynadın, sonra istidən çıxarın və xidmət edin. Azərbaycan dilində ciz-biz hazırdır.
Nuş olsun!
Təqaüdə çıxanda, daha doğrusu, təqaüdə çıxmamışdan əvvəl istənilən kiçik və isti şəhərin rəhbərliyi ilə dostluq edəcəm. Mən çox dost qazanmayacağam - kifayət qədər ki, hər səhər şəhər fastfud restoranının qarşısında alçaq taburedə oturmağa və qarşıma kiçik bir kerosin sobası qoymağa icazə verdim və üstünə böyük bir konkav qoydum. yanları olmayan tava - his.
Səhər tezdən durub aerodrom papağı geyinib bığlarımı darayıb bazara gedib iki qəpiyə ən sadə məhsulları alırdım, onların arasında ən bahalısı bir tikə yağ quyruğu olardı. Əmək prosesinə başlamaq üçün bu parçaya çox ehtiyacım var. Mən onu zolaqlara kəsərdim və zolaqları isti metalın üzərinə qoyardım və tez-tez qarışdırırdım ki, yağ və qızılın bir hissəsini buraxsınlar. O vaxta qədər mən artıq soğanı xüsusi bir şəkildə - lələklərə, meridian boyunca kəsəcəkdim. Çox soğan - mənimlə mübahisə etməyin - belə olmalıdır!
Mən də cinah alardım. Filmləri ondan ayırsanız, altında nazik bir ət təbəqəsi tapa bilərsiniz. Filmsiz, bu ət gözəldir - tam iyirmi dəqiqəyə qızardılır, vaxt verin! Soğanı və piyi tavanın kənarlarına keçirib, ortasına nəlbəki yağ yığılana qədər bir az gözləyərdim və əti bu qaynar yağın içinə endirərdim ki, cızırdasın, cızırdasın, diqqətini çəksin. ilk keçənlər.
Ət və soğan irəli-geri olduğu halda, mən soyulmuş bir kartofu ovucuma götürərdim, bütün yolu kəsməzdim və sonra ortaya çıxan "tərəvəzləri" birbaşa qovurma qabına planlaşdırırdım. Duz və istiot əlavə edə bilərsiniz, ancaq vaxtında qarışdırmağı unutmayın! Mən qızartmaq, qızartmaq və yeməyi yandırmamaq lazımdır.
Quzunun ürəyi kiçikdir, hələ də istidir - təxminən on dəqiqəyə qızardacaq, sadəcə vaxt ayırın!
Əvvəlcədən qaynadılmış ağciyərlə birlikdə (parçalara kəsilmiş və qaynadılmış, sonra digər məhsullar kimi zolaqlara kəsilmiş) qızartma qabına bir neçə budaq rozmarin qoyardım.
Bəs Bakıda bunu heç kim etməsə necə? Onlarda rozmarin yoxdur - buna görə də bunu etmirlər. Bir neçə kol əksəydilər, onlar da olardı. Sehrli ətirli rozmarin, marjoram, adaçayı və istədiyiniz başqa otlar olardı. Yaxşı, bəs niyə sadə və sadə yeməyimizə xoş Aralıq dənizi ləzzəti verməyək?
Demək gülməlidir, amma Bakıda jiz-bizə pomidor da əlavə etmirlər! Mən də bu balacalardan onlarla əlavə edərdim, mən bilirəm ki, orda onlara niyə ehtiyacım var, nə vaxt lazım olacağını bilirəm! Axı, mağazamda nəsə var, bəli, bir də stəkanım var.
Eh, pomidorun təzəcə qızardıldığı yerə meridian boyu kəsilmiş sarımsağın başını qoysam hansı ətir çıxacaq, hə? Qoxunun nə olduğunu bilirsinizmi?
Yaxşı, avaralar, niyə bir yerdə toplaşıblar? Qaraciyərin axırıncı yerə qoyulması lazım olduğunu bilmirdik, elə deyilmi? Niyə bu qaraciyəri qızardın, o, yalnız atəşi hiss etməlidir, gözəl - duz, qara bibər və cilantro ilə görüşdən solğun olmalıdır!
Amma heç bir şey bu qaraciyərdən daha yumşaq ola bilməz, niyə onu çox bişirirsiniz? Buyurun, gəlin, boşqablarınızı qoyun və pulunuzu ora qoyun! Sən isə, köhnə dostum, otur - mənim yanımda başqa bir tabure var, qatlanan. Mən səninlə səhər yeməyimizi pide çörəyinə bükərkən... Hey, hey! Gənc adam! Pomidorlar sizin üçün deyil! Hər kəs üçün kifayət deyil! Bu mənim və dostum üçün qəlyanaltı kimi. Orada, çantada, bax, qəzetə bükülmüş bir şey var. Bəli! tökün!
Bilirsən dost, Moskvada sac tava da satırlar, bazarda özüm görmüşəm. Sadələri var, mənim kimi, yalnız bir az kiçik. Və qlamur olanlar var, yəqin ki, restoranlar üçün. Stenddə, sajın altında, kömür üçün boşqab, qapaqlar var. Bəli! Əlbəttə ki, onu yağla yandırmaq, yağla yağlamaq və hətta qara olana qədər alovlandırmaq lazımdır - bişirin - istəmirəm - isti olanda qonaqların masasına gətirin!
Ciz bız çobanların otlaqlarda uzun səfərlərində yeyib-içdikləri yeməyidir. Ciz-biz uzun müddət saxlanıla bilməz, buna görə də ciz-biz tez hazırlanır və dərhal yeyilir. Ciz-biz bir sajda və ya qazanda hazırlanır, böyük, ağır bir qızartma qabından (çuqun) istifadə edə bilərsiniz;
Jiz-byz hazırlamaq üçün inqrediyentlər:
- Quzu qaraciyəri (qaraciyər, ürək, ağciyər) - 1 ədəd
- Yağ - 100-200 qram
- Soğan - 2-3 ədəd
- Bolqar bibəri - 4-5 ədəd
- Çili - 1-2 ədəd
- Dadmaq üçün göyərti (cilantro, şüyüd, reyhan).
- Jeera (zirə) - 1 çay qaşığı
- keşniş - 1 çay qaşığı
- Qara bibər - 1 çay qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Pomidor - 700 qram
- Sarımsaq - 2-3 diş
Jizz-byz necə hazırlanır:
Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Pomidorları kublara kəsmək lazımdır. Bibəri incə doğrayın. Müxtəlif rəngli bibərlərdən istifadə etsəniz, yemək daha parlaq olacaq.
Quyruq yağını 3-4 santimetrlik parçalara kəsin. Qazanı qızdırın və mümkün qədər yarısını əritmək üçün artıq qızdırılana yağ parçaları qoyun. Əvvəlcə ürəyini qazana at. Bunu etmək üçün əvvəlcə filmləri, yağları çıxarın və böyük parçalara kəsin. Filmi qaraciyərdən çıxarın və kanalları kəsin və kublara kəsin. Ağciyərlərlə də eyni şeyi edin.
Qovuru çıxarmadan və ya odu kiçikləşdirmədən qazana hər 2-3 dəqiqədən bir aşağıdakı ardıcıllıqla sakatat və tərəvəz əlavə edin: ürək, qaraciyər, ağciyərlər, tərəvəzlər. Soğanı ən son qoyun və narahat etmədən qazanı qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma endirin. Hər şey təxminən yarım saat qaynadılmalıdır.
Sarımsağı doğrayın və çilini incə doğrayın, toxumdan və yarpaqlardan təmizləyin, çünki onlar ən istidir. Dadmaq üçün göyərti doğrayın (cilantro, reyhan, cəfəri). Orijinal versiyada cilantro istifadə olunur. Bir müddət sonra qapağı açıb çili bibəri, doğranmış göyərti, duz və dadına görə ədviyyatlar əlavə edin, sonra yaxşıca qarışdırın, qapağı bağlayıb 5-6 dəqiqə daha qaynadın.
Bu yeməyi dərhal isti xidmət edin!
Əti demək olar ki, kahdomun üstündə sümüklə böyük hissələrə kəsin (bəzi parçalar sümüyə çıxmayacaq). Artıq yağları kəsin və kənara qoyun. Əti qalın divarlı tavaya çox möhkəm qoyun ki, daha az su əlavə edin.
Əti çətinliklə örtənə qədər qaynar suya tökün. Yüngül bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın. Faktiki olaraq heç bir qaynama olmayana qədər istiliyi minimuma endirin. Qapağı bağlayın və 2 saat bişirin.
Qaynadılmış əti yarıqlı qaşıqla çıxarın və qalan bulyonun boşaldılması üçün süzgəc və ya ələkə qoyun. Bir az bulyon olacaq. Ondan yağ çıxarıb, duzlayıb, bibər edib, göyərti səpdikdən sonra kiçik qablarda xidmət etmək lazımdır.
Kimyonu və keşnişi doğrayın, soğanı nazik yarım halqalara kəsin, soyuq su ilə yuyun, limon və ya nar suyu ilə səpin. Pomidorları nazik yarım halqalara kəsin.
Quzu yağını kiçik parçalara ayırın və eyni şəkildə quyruq yağını da kəsin. Bütün yağları bir qazanda çıtırtılara qədər əridin; Ət parçalarını isti yağda qızılı rəng alana qədər yüksək odda qızardın.
Ət parçalarını boşqaba yerləşdirmək üçün yivli qaşıqdan istifadə edin. Dərhal, ət isti olarkən, duz, istiot və yer ədviyyatları ilə çiləyiniz. Cilantro budaqları ilə bəzəyin.
Soğan və pomidor ətin üstünə qoyula bilər, qırmızı bibər səpilir və ya ayrı-ayrılıqda verilir.
Jizz üçün ətinin çox incə, parlaq dadı və kifayət qədər yağlı olduğu quzu ətinin qabırğa, bel və böyrək hissələrini seçmək daha yaxşıdır. Baxmayaraq ki, məsələn, Buxarada ciz pulpadan hazırlanır, nazik parçalara kəsilir və cəmi bir neçə dəqiqə qızardılır.