Мы знаем, вы любите мясо, поэтому регулярно подыскиваем для вас наиболее интересные рецепты и отвечаем на самые горячие вопросы, а также с удовольствием отмечаем, какой популярностью пользуются эти разделы на нашем сайте. Но нельзя отрицать, что даже к самому превосходному стейку есть что добавить - например, подходящий соус, который раскроет вкус мяса.
Мы собрали 10 рецептов, которые подойдут на самый разный случай и удовлетворят вкусы самых разных людей, от убежденных консерваторов до любителей поэкспериментировать. А главное, ни один из них не требует уймы времени или сил и готовится за считанные минуты. Что подходит вам по настроению сегодня?
1. Сальса верде
Будет готово за 15 минут
Чтобы приготовить этот пикантный итальянский соус, вам не придется делать ничего особенного. Просто нарубите небольшие горсти петрушки, мяты и зеленого лука, а затем смешайте их в миске с 1 чайной ложкой каперсов, 2–3 нарубленными анчоусами, соком 1 лимона и 3 столовыми ложками оливкового масла. Хорошенько перемешайте, добавьте соли и перца по вкусу.2. Перечный соус
Будет готово за 20 минут
Этот густой кремовый соус стал настоящей классикой благодаря своему насыщенному вкусу. Вылейте на сковороду 2 столовых ложки красного вина и нагревайте, пока вино не начнет выкипать. Затем долейте сюда же 150 мл куриного бульона (подойдет также говяжий) и выпарите смесь на сильном огне примерно наполовину. Добавьте 2 чайных ложки семян зеленого перца, мягко раздавив некоторые из них обратной стороной ложки. Посолите, поперчите и добавьте 4 столовых ложки жирных сливок. Готовьте на слабом огне 1–2 минуты, пока соус слегка не загустеет.3. Соус беарнез
Будет готов за 25 минут
Если вам по душе густые нежные кремовые соусы, то беарнез с его изумительными нотами эстрагона уверенно займет место в топе ваших любимых. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите на ней 25 г сливочного масла и вылейте сюда же яичный желток, перемешайте. Затем добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте 5–6 минут, а следом добавьте 1 чайную ложку белого винного уксуса. Готовьте еще пару минут, а затем разбавьте эту компанию 100 г сметаны, 1 чайной ложкой дижонской горчицы, ½ чайной ложки каперсов и небольшой горсткой нарезанного эстрагона. Убавьте огонь и готовьте на слабом огне еще 2–3 минуты до загустения. Посолите и поперчите перед подачей.4. Пикантный чимичурри
Будет готов за 5 минут
Чимичурри - соус родом из знойной Южной Америки - чем-то напоминает сальса верде, но более дерзкий. Чтобы приготовить его, отправьте в кухонный комбайн зубчик чеснока, красный чили, по маленькой горсти кориандра, орегано (душица) и петрушки и 3 столовых ложки красного винного уксуса. Давите на кнопку, пока все ингредиенты не будут мелко нарублены и перемешаны, а затем добавьте к ним 2 столовых ложки оливкового масла и снова перемешайте. Добавьте соль и перец, охладите перед подачей.5. Соус сезам с черными бобами
Будет готов за 25 минут
Чтобы приготовить этот густой соус, вам придется для начала отыскать магазин с азиатскими продуктами, но поверьте, результат оправдает любые усилия. Своим самобытным вкусом он будто сливается с насыщенным стейком в одно изумительное целое. Итак, отправьте в кухонный комбайн ½ банки черных бобов, добавьте 1 чайную ложку коричневого сахара, 2 чайных ложки меда, 1 чайную ложку смеси китайских специй, ½ чайной ложки молотого имбиря, красный чили, 2 чайных ложки пасты тахини, 2 столовых ложки яблочного уксуса, 2 чайных ложки соевого соуса и 5 столовых ложек воды. Перемалывайте, пока ингредиенты не смешаются в однородную массу. Затем отправьте ее на сковороду на слабый огонь. Постоянно перемешивая, готовьте около 5 минут, пока соус не загустеет.6. Быстрый соус на основе красного вина
Будет готов за 20 минут
Наслаждаться красным вином можно по-разному - и как-нибудь обязательно приготовьте из него этот богатый, слегка пьянящий соус. Вылейте на сковороду 250 мл говяжьего бульона и выпарьте наполовину. Затем добавьте 125 мл красного вина, 2 чайных ложки коричневого сахара и 1 чайную ложку бальзамического уксуса. Готовьте около 10 минут на сильном огне до тех пор, пока смесь не выпарится наполовину. Добавьте соли и перца перед подачей.7. Соус терияки
Будет готов за 20 минут
Этот японский соус известен своим превосходным балансом сладости и остроты. Перемешайте 5 столовых ложек соевого соуса, 3 столовых ложки саке, 2 столовых ложки мирина (японского рисового вина) и ½ чайной ложки тертого имбиря, смешанного с 1 чайной ложкой меда. Затем отправьте смесь на небольшую сковороду и готовьте на слабом огне примерно 5 минут, до тех пор пока соус не загустеет. Снимите с огня и добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Добавьте соли и перца перед подачей.8. Суперпростой горчичный соус
Будет готов за 10 минут
Нет ничего проще, чем этот двухкомпонентный соус. Смешайте 2 столовых ложки дижонской горчицы со 100 г сметаны, а затем мягко нагрейте в сковороде до загустения. Добавьте соли и перца перед подачей.9. Соус блю чиз
Будет готов за 20 минут
Стейк и блю чиз - это пара, созданная на небесах, и попробуйте сказать иначе, распробовав этот соус. Растопите 25 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, затем добавьте 1 столовую ложку муки. Медленно вылейте на сковороду 150 мл молока, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть. Доведите до медленного кипения, а затем добавьте в сковороду, перемешивая, 50 г нарубленного голубого сыра. Готовьте, пока сыр не растает и соус не станет однородным и густым. Добавьте соли и перца перед подачей.10. Грибной соус
Будет готов за 15 минут
Классический рецепт неизменно вкусного соуса. На сильном огне разогрейте на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавьте мелко нарезанных белых грибов. Поджаривайте в течение 5 минут, пока грибы не подрумянятся, а затем добавьте раздавленный зубчик чеснока и 2 столовых ложки бренди. Готовьте до тех пор, пока бренди почти полностью не выпарится. Затем отправьте в сковороду 2 столовых ложки жирных сливок и 1 чайную ложку цельнозерновой горчицы. Убавьте огонь и доведите до легкого кипения. Готовьте 1–2 минуты, добавьте соль и перец и подавайте.Приятного аппетита!
Слово «соус» имеет французские корни и в переводе означает «подливка». Это приправа к основному блюду, в состав которой входят овощи, специи, бульон, сливки и многие другие ингредиенты. Еще со времен появления соусов во Франции в XVII веке им стали давать наименования по названиям тех продуктов, на основе которых они готовились. Так и появились перечный луковый и т. д. Сегодня речь пойдет о соусе на основе перца, который традиционно готовят к мясным стейкам.
Классический перечный соус
Одновременно острый и нежно-сливочный вкус перечного соуса идеально гармонирует с мясом. Его традиционно используют в качестве приправы к говяжьим стейкам и другим «мужским» блюдам.
Перечный соус для стейка, рецепт которого предлагается ниже, готовится из перца горошком. Какого он будет цвета, зависит от предпочтений повара. В оригинале используется смесь белого, черного, розового и но можно взять и один из представленных видов. Перед приготовлением его нужно предварительно растолочь.
К обжаренному на сковороде луку добавить перец, посолить, влить коньяк и поджечь его с помощью спички. Здесь нужно быть особенно осторожными, поскольку пламя поднимается достаточно высоко. Через 2 минуты коньяк выпарится. Теперь можно добавлять сливки (70-100 мл), дать закипеть и снимать с огня или уварить до густоты. Здесь все зависит от желаемой консистенции. Подавать в горячем виде, полив соусом стейк, или в холодном виде в соуснице.
Традиционный перечный соус для стейка: рецепт с фото
Вкус традиционного перечного соуса имеет ярко выраженные нотки сливок. Он нежный, но с пикантной перчинкой во вкусе. Готовить его просто даже неопытному кулинару.
Для этого соуса берется лук-шалот, который дополнительно придаст ему нежную структуру. Третью часть стебля нарезать как можно мельче и обжарить на сливочном масле. Добавить свежемолотый перец, пропущенный через специальную мельницу, и соль. Влить коньяк, поджечь. Через 2 минуты добавить сливки. Подержать перечный соус на огне до получения густой консистенции.
Оригинальный соус из перца на мясном бульоне
Даже самый лучший стейк по-настоящему раскрывает свой вкус только в сочетании с соусом. Он добавляет мясу пикантность, сочность, делает его буквально тающим во рту. Традиционно к стейку подается перечный соус на основе перца горошком, коньяка и сливок. Для особого вкуса можно положить концентрированный мясной бульон - всего одна чайная ложка, и соус приобретает совершенно иные нотки.
Сначала на сливочном масле с добавлением растительного карамелизируется нарезанный мелко лук и чеснок. Для соуса больше подходит лук-шалот, который имеет сладковатый привкус, но подойдет и репчатый. Его понадобится ½ головки и 2-3 зубка чеснока. Когда лук станет карамельного цвета, добавить ложку концентрированного бульона, по горсти черного и зеленого перца горошком (можно немного растолочь скалкой), 50 г коньяка и сразу после этого поджечь содержимое сковороды. В этом и заключается особенность приготовления этого соуса - спирт выгорает, а аромат остается.
На последнем этапе приготовления в сковороду наливаются сливки: 100-150 мл в зависимости от жирности (чем выше % на упаковке, тем меньше объем). Теперь перечный соус для нужно уварить до густой консистенции. Им можно сразу полить готовое мясо или подавать отдельно в соуснице.
Перечный стейк (Pepper Steak) с соусом
Особенность приготовления этого стейка в том, что он жарится в перце, в котором его нужно обвалять перед тем, как отправить на сковороду. А после в этом же масле готовится соус, насыщаясь ароматами и вкусом жареного мяса.
Для панировки не нужно молоть, достаточно немного раздавить его и можно обваливать в нем стейки с двух сторон. В это же время растопить на сковороде сливочное масло. Выложить стейки и обжарить их на большом огне до образования корочки. После этого отправить мясо «отдыхать», а в сковороду, не снимая ее с огня, влить 20 г коньяка, 200 мл сливок, добавить столовую ложку горчицы и соль по вкусу. Проварить перечный соус для стейка (рецепт которого представлен выше) в течение 10 минут. Затем добавить в сковороду обжаренные ранее стейки, выключить огонь и дать им пропитаться соусом по 5 минут с каждой стороны.
Перечный красный соус
Этот соус можно было бы назвать аналогом знаменитого Red Devil (красный дьявол), если бы не состав. В оригинале он готовится из красного В представленном рецепте этого ингредиента нет, но от этого он не становится хуже, а даже выигрывает, поскольку имеет более натуральный состав.
Чтобы приготовить острый перечный соус в домашних условиях, понадобится два больших сладких красных перца, 1 перец чили, ½ луковицы и 2 зубка чеснока.
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле. В горячую сковороду добавить нарезанный соломкой сладкий перец и чили. Обжарить все ингредиенты до мягкости, посолить. Переложить горячую массу в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Переложить в соусницу и подавать к традиционным говяжьим стейкам.
Истинные гурманы знают, что к классическому стейку из говядины подходит отнюдь не любой соус. Лучше подать это блюдо совсем без подливы, чем дополнить чем-либо, искажающим его вкус. Перечный соус для стейка сделать не будет ошибкой – он относится к числу жидких приправ, которые традиционно считаются подходящими к жареной говядине.
Особенности приготовления
Рецептов перечного соуса, подходящего для стейка, существует немного, но они существенно различаются между собой. Можно привести всего несколько общих моментов, о которых следует знать. В остальном необходимо придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.
- Одним из главных ингредиентов перечного соуса является перец горошком. Его не добавляют целиком, а перемалывают в специальной мельнице непосредственно перед тем, как использовать для приготовления соуса. В этом случае он сохраняет не только вкус, но и аромат. Если его измельчить заранее, часть эфирных масел испарится, из-за чего и перечный соус окажется менее ароматным. Заменить перец горошком магазинным молотым перцем нельзя – это негативно скажется на результате.
- Вторым важным ингредиентом является лук. В традиционном варианте используют лук-шалот. Без особого ущерба его можно заменить репчатым, несколько более острым, но в остальном обладающем схожими характеристиками.
- Третьим компонентом перечного соуса в его классическом исполнении является коньяк. Его можно, хоть и нежелательно, заменить водкой. Отказаться от алкоголя при приготовлении традиционного перечного соуса будет ошибкой. Не стоит беспокоиться о том, что с соусом в ваш организм может попасть алкоголь – к концу приготовления от него не останется и следа, но на вкусе готовой приправы его использование скажется благоприятно.
- Коньяк при готовке традиционного перечного соуса принято поджигать, полив им лук и перец, и дожидаться, пока он догорит. Если вы опасаетесь осуществлять эту манипуляцию, просто подержите сковороду на огне, пока алкоголь полностью не выпарится. На вкусе готовой приправы это скажется, но незначительно.
- Чаще всего перечный соус делают на основе сливок, но их можно заменить бульоном. Соус будет иметь менее утонченный вкус, но получится не таким калорийным и обойдется дешевле.
Наиболее известные рецепты перечного соуса к стейку не похожи один на другой. Каждый вариант позволяет получить новую приправу, тем самым разнообразить меню.
Перечный соус к стейку на сливках
- черный перец горошком – 10–15 г;
- лук (репчатый или шалот) – 50 г;
- коньяк – 50 мл;
- сливки – 100 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко порежьте луковицу.
- Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости.
- Измельчите перец и посыпьте им лук, перемешайте. Количество перца определяется с учетом того, насколько острую приправу хочется получить.
- Полейте лук с перцем коньяком. Подожгите алкоголь и дайте ему догореть или выпарите, продолжая поджаривать лук на плите.
- Влейте сливки, перемешайте. Держите соус на медленном огне, пока часть сливок не выпарится и он не станет достаточно густым. В это время соус нужно периодически помешивать, чтобы лук не подгорел.
- Подсолите соус, размешайте и спустя 2 минуты снимите с огня. Солить подливу нужно в последнюю очередь, иначе велик риск переборщить.
Соус к стейку принято подавать охлажденным, поэтому приготовить его лучше заранее. Если вы не успели остудить приправу – не беда, в горячем виде она тоже будет вкусной.
Перечный соус к стейку на бульоне с вином
- перец горошком (разного вида) – 20–30 г;
- столовое вино (лучше белое сухое) – 100 мл;
- лук-шалот или репчатый – 150 г;
- сливки – 100 мл;
- мясной бульон – 0,2 л;
- сливочное масло – 50 г;
- свежая петрушка (не обязательно) – 50 г.
Способ приготовления:
- Перец измельчите, использовав специальную мельницу.
- Лук очистите и порежьте мелкими кубиками.
- Приготовьте мясной бульон. Допустимо использовать для этого покупной концентрат в кубиках или порошке.
- Смешайте бульон со сливками.
- На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук до золотистого оттенка.
- Высыпьте к луку перец, перемешайте, убавьте интенсивность пламени.
- Вылейте на сковороду вино, перемешайте.
- Держите на огне, помешивая, пока вино почти полностью не выпарится.
- Добавьте смешанный со сливками бульон, уварите соус примерно на треть.
- Взбейте соус погружным блендером для получения однородного состава.
- Верните на огонь и уварите до желаемой густоты.
- Мелко порубите петрушку и смешайте с соусом.
По этому рецепту соус получается таким же ароматным, как и приготовленный по традиционной технологии. Сливочный привкус в нем менее выражен, но присутствует. Это один из наиболее экономичных вариантов жидкой приправы к стейку из говядины.
Острый перечный соус к стейку
- горький стручковый перец – 50 г;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- фиолетовый лук – 0,2 кг;
- винный уксус (6-процентный) – 30 мл;
- сахар – 10 г;
- аджика острая – 0,2 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Оба вида перца помойте, очистите от семян, срезав плодоножки. Разрежьте овощи на несколько кусков и превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Мелко порежьте лук или измельчите его до состояния пюре тем же способом, что и перец.
- Смешайте перечную массу с луком.
- Добавьте аджику, сахар, уксус. Взбейте блендером или миксером для получения соуса, имеющего однородную консистенцию.
- При необходимости подсолите и взбейте еще раз.
Перед подачей к столу соусу, сделанному по данному рецепту, необходимо настояться. Его помещают в холодильник как минимум на 2 часа. Он имеет яркий цвет, жгучий вкус. Понравится любителям острых приправ. Термической обработке продукты, входящие в состав этого перечного соуса, не подвергаются, сохраняют полезные свойства. Энергетическая ценность приправы низкая.
Перечный соус к стейку можно приготовить по нескольким рецептам. Вкус приправы и готового блюда будет сильно зависеть от выбранного варианта приготовления.
Давайте поговорим о стейках — больших красивых и сочных кусках говядины. Свой первый настоящий стейк я попробовал в в Пекине (шеф-повар Yannick Alléno взял две звезды Мишлена в Куршевеле). До этого все куски мяса, которые я пробовал — были просто кусками мяса и никакого отношения к философии стейков не имели.
Неважно, готовите ли вы стейк дома, или идёте в специальное заведение по поводу важного события, полезно знать, как и из чего будет сделан ваш идеальный кусок.
Сaми пo ceбe гoвяжьи стeйки - дopoгoстoящee блюдo, пoскoльку мяco для ниx бepётся из лучшиx чaстeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши животнoгo.
Параллельно с рецептом я сделал для вас целую . Поскольку до недавнего времени я не вникал в тему стейков, мне было очень интересно изучить вопрос, посоветоваться со знатоками, перечитать массу материала и рассказать вам все азы и основы, начиная с самого начала. Поэтому обязательно прочитайте для начала , а потом продолжим рецепт.
А теперь давайте приготовим наш сочный кусок мяса и соус из чёрного перца, рецепт которого мне дал шеф со звёздами Мишлена.
Итак, первое и самое важное правило. Стейку нужно дать время принять комнатную температуру. Только в этом случае мясо приготовится правильно и равномерно. Это значит, что до приготовления, за час-полтора, его нужно положить на стол, вынув из упаковки. А пока стейк прогревается, будет делать соус.
Возьмите лучший перец горошком (25-30 гр.), какой сможете найти. Если это будет смесь перцев — даже лучше. Рассыпьте его по разделочной доске и дном сотейника размолите. Делайте это так, под небольшим углом ставьте дно на перец и, прижимая, ведите сотейник от себя. Если будете просто сверху надавливать на сотейник, перец будет очень сложно размолоть.
Именно свежемолотый хороший перец сделает вкус соуса и всего блюда незабываемым.
Нам не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, чего мы хотим добиться.
Порежьте очень мелко луковицу шалота.
На большой сковороде с толстым дном растопите кубик сливочного масла. 
Обжаривайте лук и рубленный чеснок (2 зубчика) до прозрачности. 
Влейте говяжий бульон (250 гр.). Можно, конечно, обойтись кипятком, но если будет бульон, получится только вкуснее.
Выпарите влагу на максимальном огне вдвое. На это уйдет минут 10. Влейте жирные сливки (около 20%, 250 гр.).
Снова выпариваем жидкость вдвое. И всыпаем молотый перец. Добавляйте по трети и смотрите, как получится. Если покажется, что слишком много перца, не добавляйте какую-то часть. 
Готовность любого соуса определяется очень просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть черезчур густым. Помните, что, остывая, соус начнёт густеть. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты.
Если момент этот упустили, разбавляйте сливками понемногу, хорошо размешивая.
Соус переливаем в соусник. Если хотите сделать соус профессионально, пюрируйте его блендером и пропустите через среднее сито. Тогда он станет более однородным и кремовым.
Дальше стейк. Самое сложное выбрать хороший кусок, дальше всё просто. Промокните мясо салфеткой со всех сторон. Нам не нужна лишняя влага снаружи, иначе корочка будет не такой красивой. Поставьте сковороду на самый сильный огонь, профи говорят, нужно дождаться момента, когда она буквально начнёт дымить. Снова бросьте кубик сливочного масла. 
Мясо посыпаем солью и молотым перцем за минуту до того, как будете обжаривать стейк, слегка похлопывая ладонью, чтобы специи лучше прилипнут.
Опускаете кусок мясо на сковороду. Не двигайте его, не приминайте. Ничего не делайте. 
Идея стейка в том, что мы запечатываем внутри куска мяса сок. Для этого мы и обжариваем его до хорошей корочки. Я делаю так, кладу кусок на сковороду, и смотрю на торец. Когда мясо поменяло цвет снизу на треть, переворачиваете его на другую сторону. И снова ждём. Обычно на это нужно от 2 до 3 минут с каждой стороны. Кто-то рекомендует переворачивать каждую минуту, мне кажется это лишние действия.
Не вздумайте пользоваться вилкой. Проколов мясо, вы потеряете сок. Только лопатка или щипцы. Если стейк у вас прилично толстый (от 3 см), можно обжаривать и торцы. Здесь без щипцов уже не обойтись (вы ими держите мясо но торце).
Про то, как определить готовность (степень прожарки) стейка читаете всё в том же материале. Поскольку я люблю что-то среднее, особо не заморачиваюсь. Обжарил с двух сторон, как говорил, и готово. Если же кусок стейка будет толстым или вы хотите well done, ставите мясо в прогретую духовку (180 градусов) на 3-8 минут. Время также зависит от отруба и толщины. Здесь, безусловно, нужна практика. Но оно стоит тех усилий, которые приложите.
Важно дать мясу «отдохнуть». Для этого кладёте его на тарелку и минут 10-15 ждете. В это время сок, который сконцетрировался в центре куска, распределяется обратно, делая мясо равномерно сочным. 
Видите, через 10 минут, стейк оставил немного сока. Он не красный, а правильного коричневого цвета. Обычно сок добавляют в соусы, гарниры или поливают мясо сверху, уже при подаче. 
Подаём стейк с нашим соусом и обязательно зубчатым ножом! 
Сейчас я думаю, писать ли подобные стейковые рецепты? Есть ещё пара вариантов, как готовят их и соусы.
Стейк, из чего бы он ни был, не нуждается в тяжелом гарнире, а вот полить жареное мясо пикантным соусом захочет почти каждый. Выбор приправ к стейку велик и разнообразен. Главное, разобраться какая подлива правильная, какая подойдет именно к этому мясу. Например, кисло-сладкие подливки могут испортить вкус говядины, а другие только подчеркнут вкус, сочность жареного на куска мяса. Некоторые классические подливы подойдут к рыбе, и к птице, специфические же только к определенному виду.
Стандартный способ приготовления стейка с соусом един. Выкладываем на сковороду или в духовку мясо, обжариваем его и поливаем сверху подливой. Как вариант, можно подать соус в специальной посуде.
Обзор самых лучших подливок для свинины, форели, тунца и индейки мы подобрали специально для вас.
Соусы к говядине
Основных видов подливы, сочетающейся с говядиной несколько. О том, из каких ингредиентов состоит каждый из них разберемся подробнее.
Винный
Самый популярный соус к жареному мясу. Красное вино отлично подчеркивает нежный вкус мяса. В состав соуса входят:
- говяжий бульон — 250 мл;
- красное вино — 125 мл;
- бальзамический уксус — 1-2 чайной ложки;
- немного коричневого сахара и соль с перцем.
Перечный
Пряный, необычный соус, акцентирующий внимание на остроте. Стейк под этой приправой называют пеппер стейк. Компоненты перечной подливы:
- лук — 1 шт;
- сливки 33% — 70 мл;
- коньяк 100 мл;
- черный перец горошком, масло и соль.
Брусничный или клюквенный
Классическая подлива из ягод может подойти к любому мясу, но наиболее подходящее для этого соуса — . Из чего же состоит брусничная или клюквенная приправа:
- ягоды брусники или клюквы — 500 гр;
- вода — 1 стакан;
- белое сухое вино — 125 мл;
- сахар 100 гр;
- крахмал — 1 чайная ложка.
Мясо очень часто подают с гранатовой подливой, этот фрукт придает кислинку, в сочетании с красным вином делает мясо мягче, а вкус благороднее.
Горчичный
Самая простая в приготовлении приправа, но и самая полезная. Большое количество микроэлементов, витаминов содержатся в горчице. Сама горчичная подлива придает мясу изюминку и смелость. В составе:
- острая горчица — 2 столовых ложки;
- майонез — 1-2 столовых ложки;
- сахар и вода.
Соус для рыбы
Подливы для разные практически для каждого вида. Единственный классический вариант, который подойдет к любой рыбе — это сливочный. Соус приглушает вкус рыбы, в каждый вариант рекомендуется добавлять сок лимона.
Лосось
К рыбе максимально подходя всевозможные сливочные соусы или лимонные топпинги. Сливочный вкус хорошо сочетается с лососем, еще больше облегчает вкус. Для того, чтобы приготовить такую подливку необходимо:
- сливки 33% — 200 мл;
- мука — 1 столовая ложка;
- специи, чеснок, лук, лимон — по вкусу.
Форель
К этой рыбе, кроме классической сливочной подливы, можно подавать сырную. Она будет погуще, придаст стейку необычное очарование. Для приготовления потребуется:
- молоко — 125 мл;
- мука — 1 столовая ложка;
- сыр — 200 гр;
- сливочное масло — 100 гр;
- специи по вкусу.
Тунец
Для тунца готовят специальную подливу, в составе которой самые интересные ингредиенты. Этот «рыбный соус» завоевал сердца многих любителей стейка из тунца. Приправа состоит из:
- вустерский, соевый и устричный соус — 3, 5 и 4 столовые ложки;
- кетчуп барбекю — 2 столовые ложки;
- имбирь, мед и зелень.
А также для рыбы распространен грибной соус из шампиньонов. Например, семгу очень часто подают именно с этой подливой.
Соус для птицы
Для мяса птицы обычно используют подливу с медовыми нотами в составе. Например, приправы фирмы Hela очень удачные именно для птицы.
Курица
- оливковое масло
- соевый соус.
Сложным составом, огромным количеством ингредиентов обладает английский известный, старинный вустерский соус. Если рассматривать классический состав, то это от 20 до 40 компонентов. Множество специй, патока, сахар — вустерская подлива самая ароматная приправа для мяса. Старый рецепт до сих пор используют в ресторанах. Хватит одной чайной ложечки для того, чтобы вдоволь насладиться пряным вкусом. Приготовить это в домашних условиях достаточно проблематично. В стейк-хаусе «Гудман» подают нежнейший рибай именно с этой подливкой.
Как видно, рецепт классического соуса под стейк довольно простой, сделать его самостоятельно не составит труда. Если подавать подливу в специальной посуде, то это будет еще и оригинальной подачей и украшением. Готовьте и хвастайтесь фото готовых шедевров своим друзьям и родным.