В любом ресторане Болгарии вы найдете в меню это потрясающее блюдо, вед оно, можно сказать, является визитной карточкой страны. Ну а я предлагаю вам сделать каварму по-болгарски в домашних условиях.
Если вы хотите узнать, как приготовить каварму по-болгарски - традиционное болгарское блюдо, то вы попали по адресу. Сделать это замечательное блюдо не так уж и сложно, главное - следовать инструкциям, и тогда ваша каварма получится невероятно вкусная. Вообще, традиционно это блюдо принято готовить из баранины, но практически во всех болгарских ресторанах в меню вы сможете увидеть только варианты из свинины или курицы. Мы тоже обойдемся без баранины, ведь хорошее мясо найти не так и просто, но поверьте, от этого вкус нашего блюда совсем не пострадает. С этим рецептом приготовления кавармы по-болгарски вы сделаете потрясающее жаркое с очень нежным и сочным мяском и ароматными овощами в придачу.
Количество порций: 2
Простой рецепт кавармы по-болгарски болгарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 333 килокалорий.
- Время подготовки: 16 минут
- Время приготовления: 1 ч 30 мин
- Количество калории: 333 килокалорий
- Количество порций: 2 порции
- Повод: На обед
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Болгарская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Жаркое
Ингредиенты на две порции
- Свинина - 350-400 Грамм (можно так же взять баранину или курицу)
- Перец болгарский красный - 2 Штуки
- Лук репчатый - 1 Штука
- Зелень свежая - 20 Грамм
- Вино белое сухое - 2-3 Ст. ложек
- Масло растительное - По вкусу
- Специи - По вкусу (перец черный молотый, тимьян)
- Соль - По вкусу
Пошаговое приготовление
- Прежде всего, нам следует очистить и промыть перец, выложить его на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Пока перец готовится, мы нарезаем мясо брусками.
- Лук нарезаем очень тонко кольцами или полукольцами.
- Когда перец будет готов, мы подождем немного, пока он остынет, а затем снимаем с него кожицу и нарезаем его брусками.
- В кастрюлю с толстыми стенками наливаем немного масла и обжариваем на нем мясо в течение 4-5 минут.
- Добавляем к мясу нарезанный лук и продолжаем жарить еще 5-7 минут.
- Теперь солим и приправляем специями по вкусу.
- Когда лук немного обмякнет, выкладываем на сковороду болгарский перец, перемешиваем и тушим все еще 3-4 минуты.
- Теперь мы раскладываем все это вместе с соком по порционным горшочкам и добавляем в каждый по 1-1,5 ложки вина.
- Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 20-25 минут. Готовую каварму по - болгарски подаем к столу, украсив свежей зеленью. Приятного всем аппетита!
Каварма - очень популярное блюдо болгарской кухни, представляющее собой тушеное овощами.
Каварма рецепт
Рецептов кавармы существует великое множество, и в каждом регионе, городе, деревне ее готовят по-своему и каждая хозяйка утверждает, что именно ее рецепт самый правильный и настоящий.
Многие считают, что настоящая каварма готовится лишь из баранины. Но это не так. Ее готовят и из куриного мяса, с белым вином, и из свиного, с красным вином, и с добавлением яиц, грибов и т.д. Побывав в самой Болгарии, вы можете попробовать разнообразные виды этого блюда, приготовленные (в основном) из свинины, говядины или смеси того и другого вида мяса. Баранина встречается гораздо реже. Не все любят мясо барашка, поэтому, решившись приготовить это необычайно вкусное блюдо, вы уж точно не ошибетесь, выбрав свинину, говядину или и то и другое.
Необходимые ингредиенты:
- свинина/говядина/баранина - 600 гр. (мякоть);
- растительное масло - 75 мл;
- лук репчатый или лук-порей - 420 гр.;
- болгарский перец (красный) - 250 гр.;
- перец «Чили» - 50 гр.(по желанию);
- томатная паста - 25 гр.;
- красное вино (сухое)- 50 мл;
- петрушка - 15 гр.;
- чабер - 10 гр. (в армянской или узбекской кухне его называют - цитрон);
- красный перец молотый - 1/2 ч.л.;
- черный перец молотый - 1/4 ч.л.;
- соль - 2 ч.л.
Каварма
Очищаем и мелко режем лук. Затем нарезаем мясо порционными кусочками по 25-30 гр. и тушим вместе с луком в собственном соку, с добавлением небольшого количества растительного масла. Далее, когда испарится образовавшаяся жидкость, добавьте нарезанный полосками перец. Потом приправьте красным молотым перцем, черным перцем (желательно крупного помола), солью и, немного разбавленной водой, томатной пастой.
Теперь мелко порежьте петрушку и чабер. Кстати, насчет последнего - если затруднительно будет его приобрести, можно заменить небольшим количеством тимьяна (чабреца) и шалфея.
Через 4-5 минут после того, как Вы поперчили и посолили блюдо, добавьте в него порезанную петрушку, чабер, перец «Чили» и влейте вино. Если Вы не любите острые блюда, перец «Чили» можете не класть.
Теперь закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем тушить на небольшом огне, до полной готовности мяса. (К слову - настоящая каварма готовится в глиняных горшочках в печи или духовке. Поэтому, если у Вас в наличии таковой горшочек имеется - смело можете его использовать по прямому назначению - каварма получится еще вкусней).
При подаче, присыпьте готовое блюдо оставшейся нарезанной петрушкой.
Наиболее подходящим гарниром к блюду, приготовленному по этому рецепту, является вареный рис…и бокал красного сухого вина.
Приятного аппетита!
В любом ресторане Болгарии вы найдете в меню это потрясающее блюдо, вед оно, можно сказать, является визитной карточкой страны. Ну а я предлагаю вам сделать каварму по-болгарски в домашних условиях.
Если вы хотите узнать, как приготовить каварму по-болгарски - традиционное болгарское блюдо, то вы попали по адресу. Сделать это замечательное блюдо не так уж и сложно, главное - следовать инструкциям, и тогда ваша каварма получится невероятно вкусная. Вообще, традиционно это блюдо принято готовить из баранины, но практически во всех болгарских ресторанах в меню вы сможете увидеть только варианты из свинины или курицы. Мы тоже обойдемся без баранины, ведь хорошее мясо найти не так и просто, но поверьте, от этого вкус нашего блюда совсем не пострадает. С этим рецептом приготовления кавармы по-болгарски вы сделаете потрясающее жаркое с очень нежным и сочным мяском и ароматными овощами в придачу.
Количество порций: 2
Простой рецепт кавармы по-болгарски болгарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 240 килокалорий. Авторский рецепт болгарской кухни.
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: 1 ч 30 мин
- Количество калории: 240 килокалорий
- Количество порций: 2 порции
- Повод: На обед
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Болгарская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Жаркое
Ингредиенты на две порции
- Свинина - 350-400 Грамм (можно так же взять баранину или курицу)
- Перец болгарский красный - 2 Штуки
- Лук репчатый - 1 Штука
- Зелень свежая - 20 Грамм
- Вино белое сухое - 2-3 Ст. ложек
- Масло растительное - По вкусу
- Специи - По вкусу (перец черный молотый, тимьян)
- Соль - По вкусу
Пошаговое приготовление
- Прежде всего, нам следует очистить и промыть перец, выложить его на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Пока перец готовится, мы нарезаем мясо брусками.
- Лук нарезаем очень тонко кольцами или полукольцами.
- Когда перец будет готов, мы подождем немного, пока он остынет, а затем снимаем с него кожицу и нарезаем его брусками.
- В кастрюлю с толстыми стенками наливаем немного масла и обжариваем на нем мясо в течение 4-5 минут.
- Добавляем к мясу нарезанный лук и продолжаем жарить еще 5-7 минут.
- Теперь солим и приправляем специями по вкусу.
- Когда лук немного обмякнет, выкладываем на сковороду болгарский перец, перемешиваем и тушим все еще 3-4 минуты.
- Теперь мы раскладываем все это вместе с соком по порционным горшочкам и добавляем в каждый по 1-1,5 ложки вина.
- Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 20-25 минут. Готовую каварму по - болгарски подаем к столу, украсив свежей зеленью. Приятного всем аппетита!
Болгарская кухня - это смесь колоритных вкусов и жирных продуктов! Почти каждое блюдо этой кухни - обязательно калорийное, но безумно вкусное. Именно таким блюдом и является болгарская каварма, представляющая собой сочный, густой и пряный соус из свиного мяса.
Нет, вы, конечно, вправе заменить свинину любым другим видом мяса: говядиной, индюшатиной, крольчатиной, - однако только свинина даст каварме наваристость и бархатистый вкус, если вы будете готовить это блюдо в домашних условиях.
Настоящая каварма готовится в огромном казане на открытом огне где-нибудь на природе из молодого баранчика - вкус такого соуса вы не забудете и не повторите дома никогда!
Но попробовать все таки можно... Подготовьте необходимые ингредиенты для болгарской кавармы, из которых обязательными являются: свинина, болгарский перец и томаты.
Свинину выбирайте жирноватую. Промойте отрезок мяса в воде и нарежьте на порционные кусочки.
В казане или емкости с антипригарным покрытием разогрейте до красна растительное масло и поместите в него нарезанные свиные кусочки. Обжарьте до появления золотистой корочки в течение 5-8 минут.
Очистите луковицу и нарежьте полукольцами, добавив ее в казан к обжаренному мясу. Тушите около 1-2 минут и залейте кипятком.
Добавьте соль, лавровые листы и черный или белый перец. Тушите мясо долго - примерно 45-50 минут, пока оно не станет мягким. По необходимости подливайте кипяток, если вода выкипит.
Как только мясо сварится, выньте горошины перца. Болгарский перец очистите от семян и промойте. У помидора срежьте зеленую сердцевину. Нарежьте полосками болгарский перец, а помидор - четвертинками. Добавьте к свинине в казан. Слегка присыпьте сахарным песком, чтобы скрыть помидорную кислоту.
Тушите около 10-12 минут, а затем всыпьте промытый и измельченный зеленый лук. Любите другую пряную зелень - добавляйте по своему вкусу.
Томите около 2 минут и выключайте огонь.
Болгарская каварма получается не только ароматной, но и очень аппетитной! Выкладывайте ее в порционные тарелки и подавайте с черным хлебом или брынзой - наслаждение вкусом вам обеспечено. Приятного!
На юге Молдовы, так же как и в других частях страны, на Рождество принято забивать поросенка. Именно из свинины готовят многие блюда для праздничного стола, но зачастую рядом с ней соседствует и баранина. Поэтому я немного расскажу про традиционное болгарское и гагаузское блюдо, которое лично для меня является самой вкусной мясной едой Буджакской степи. В гагаузском языке оно называется каурма, на болгарском звучит как "кавърма" (каварма), что является прямым заимствованием от турецкого kavurma. Однако, в Бессарабии это блюдо готовится и выглядит совершенно иначе, чем в современной Болгарии.
Отличия есть как в технологии и времени приготовления, так и в исходных ингредиентах - в болгарских заведениях чаще подают каварму из свинины и птицы. В основе же ее буджакского варианта неизменно лежит баранина, причем достаточно зрелая и жирная. Как правило, на одну закладку кавармы используется вся туша овцы, чей вес может достигать и даже превышать 40 килограммов. Кроме этого, на юге Бессарабии на приготовление кавармы
нередко приходится выделять весь световой день, тогда как в Болгарии на это
уходит до 40 минут, не более.
Базовый рецепт буджакской кавармы выглядит следующим образом. В большом казане распускается небольшое количество застывшего бараньего жира (вытапливается жир из свежего курдюка) или же на дно укладываются наиболее жирные куски мяса. В распустившемся жире оставшееся мясо обжаривается на среднем огне до легкой корочки, на что уходит минут так 25-30. Очень важно, чтобы во время многочасового приготовления блюда в казане присутствовали кости, они придадут еде особый привкус. Но тут есть один важный нюанс - кости надо или резать ножом по суставам, или рубить острейшим топором, одним точным и сильным ударом. В противном случае, мелкие косточки гарантировано сломают едоку зуб.
Затем в казан вводятся 2 средние головки нарезанного соломкой лука (исходя из расчета на 1 килограмм мяса с костями), после чего содержимое казана тушится еще минут так 10-15. Солим, перчим, обязательно добавляем домашней паприки и острый сухой стручковый перец без плодоножки. Теперь в казан можно налить несколько стаканов белого вина (это опционально) и продолжить тушить все на самом слабом огне под крышкой до 5-6 часов, при необходимости понемногу добавляя воды.
Каварма - многоликое блюдо. Ее можно подать как горячей, так и холодной. В этом случае, после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации - так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. В таком виде она продается на большинстве рынков юга Молдовы и стоит порядка 6-8 евро за килограмм
Кроме этого, каварму можно сделать основой для других блюд. Например, в качестве завтрака выходного дня после хмельного застолья и для этого достаточно разогреть каварму на сковороде и поджарить в ней несколько яиц. Вот исходные ингредиенты.
Лук обжаривается пару минут
Затем к нему вводится сладкий перец, который принято
Еще через пару минут укладываем ломти кавармы
За несколько минут каварма щедро отдает все свои жиры и соки
Разбиваем пару-тройку яиц и доводим их до ума в течение 5 минут. Желтки лучше сохранить жидкими.
Готовое блюдо зачастую подается на общий стол прямо в сковороде, так оно останется горячим максимально долгое время. В случае баранины, это основополагающее требование.
Пивом или холодным вином это блюдо лучше на запивать. Возможны неприятные последствия, особенно у тех, кто страдает панкреатитом.